氣味王國(guó)

竹幾

“為了占有這種香水，他用一生的時(shí)間在追求……”

2006年，電影《香水》講述了出生于巴黎最骯臟、惡臭的魚(yú)市的葛奴乙，他擁有識(shí)別與記憶氣味的驚人天賦，為了尋求和保存世間最獨(dú)特純凈的氣味，愛(ài)上青春少女的體香，走上殺手道路。

葛奴乙給我留下了深刻印象，他帶著一絲令人毛骨悚然的快感，打開(kāi)了我對(duì)氣味的啟蒙認(rèn)知。那么，沒(méi)有任何形態(tài)可言的香味，到底如何讓人癡迷到如此境地？

氣味的進(jìn)化

有人曾經(jīng)問(wèn)美國(guó)影星瑪麗蓮·夢(mèng)露，晚會(huì)時(shí)，她最喜歡穿什么樣的禮服。夢(mèng)露回答：“香奈爾香水五號(hào)?！本瓦@樣，香水在夢(mèng)露的口里，演變?yōu)榱艘环N性感，也成為了一種精致的生活方式。

然而，歷史上的香水并非一直如此。

據(jù)記載，最早的香水產(chǎn)生于石器時(shí)代。人類發(fā)明火之后，焚燒物體，使之散發(fā)出有味道的煙霧，用于祭拜神靈與大地。這和香水的英語(yǔ)單詞“Perfume”的起源有關(guān)?！癙erfume”出自拉丁語(yǔ)“Per fumum”，意思就是“透過(guò)煙霧”。

直到古埃及時(shí)期，香水才開(kāi)始被用于個(gè)人享樂(lè)。約4000年前，人們從自然饋贈(zèng)中提取出了天然香精，于是出現(xiàn)了研究用料的實(shí)驗(yàn)室，制造氣味供給地位顯赫的人，用來(lái)裝點(diǎn)他們的陵墓。

隨著地中海貿(mào)易的發(fā)展，香料逐漸傳到古希臘。地域間的交流使香料的混合，也越加有創(chuàng)造力。在自然環(huán)境中無(wú)法直接嗅到的新味道，成為給人帶來(lái)驚喜的精神愉悅劑。受希臘的影響，羅馬人也開(kāi)始沉迷于香氣生活。他們會(huì)在諸如地板、墻壁等空間的角落噴上香水，增添起居與宴會(huì)中的情趣。

但相信在很多人心目中，將香味美學(xué)發(fā)揮到極致的還屬法國(guó)。有錢有權(quán)又有閑的法國(guó)皇室，賦予了香水時(shí)尚和品位的附加值，比如嫁給亨利二世的凱瑟琳從意大利帶來(lái)了御用調(diào)香師。之后，香味的覆蓋范圍逐漸從神壇飄向更廣泛的空間，從家具、扇子、衣物到最私密的身體。

法國(guó)優(yōu)越的地理?xiàng)l件，也為調(diào)香的發(fā)展提供了更好的基礎(chǔ)。調(diào)香師們發(fā)現(xiàn)，阿爾卑斯山腳下的小鎮(zhèn)格拉斯（Grasse）氣候溫和，適合各種花卉的種植與生長(zhǎng)，包括香水中常用的茉莉、玫瑰、晚香玉等。以花為底，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的努力，加上蒸餾萃取法和脂吸法（Enflueurage，利用無(wú)氣味的脂肪吸附植物的香味分子，再萃取分離出精油）的發(fā)明，到了18世紀(jì)，小鎮(zhèn)格拉斯已成為世界規(guī)模最大的香料植物種植地，也開(kāi)始以“香水之都”聞名于世。

在香水的整個(gè)進(jìn)化之旅中，不乏傳說(shuō)色彩。舉例而言，黑死病爆發(fā)后，歐洲群眾畏懼洗澡，體味問(wèn)題嚴(yán)重，加上皮革制品充滿工業(yè)廢料含氮?dú)獬粑?，便以香水作為掩蓋氣味的良劑。而利用香精成功治病，甚至促進(jìn)消化、提升性欲等各種說(shuō)辭，也讓香水增加了幾分傳奇性和神秘感。

它可能表現(xiàn)的是調(diào)香師的某段記憶、價(jià)值觀、情緒甚至是文化偶像。

無(wú)色身份證

當(dāng)然，像《香水》中的葛奴乙一樣，將香味上升到生命終極意義，確實(shí)有些夸張。但氣味是具有它的獨(dú)特價(jià)值的。

香水本身無(wú)關(guān)愛(ài)與不愛(ài)，只是通過(guò)調(diào)制的過(guò)程，加上不同的使用方式和目的，造就了它獨(dú)一無(wú)二的身份意義和欲望訴求。它可能表現(xiàn)的是調(diào)香師的某段記憶、價(jià)值觀、情緒甚至是文化偶像。就像我們?cè)诶鄯e了生活經(jīng)驗(yàn)之后，能夠辨認(rèn)雨后的泥土、炒熟的食物、書(shū)本的油墨等等味道一樣，經(jīng)過(guò)分子融合等一系列的化學(xué)反應(yīng)后，不同的香水味都代表不同的態(tài)度。

喜愛(ài)香水的人大多知道，香水從大范圍可以分為兩類：線性香和層次香。

電影《香水》講述了葛奴乙擁有識(shí)別與記憶氣味的驚人天賦

線性香聽(tīng)上去簡(jiǎn)單，它以單一香味貫穿始終，可即使如此，并不意味著技術(shù)含量就低。不少線性香配料的復(fù)雜程度令人瞠目，拿Tom Ford的“烏木”來(lái)說(shuō)，它就包含沉香、玫瑰木、檀木、胡椒、小豆蔻和香草等多達(dá)9種香料成分。

世界上約有40萬(wàn)種香味，人類能感覺(jué)到的氣味約有10萬(wàn)種，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于人類可以辨別的顏色。

而層次香可能更被人熟知，也就是有前調(diào)、中調(diào)、后調(diào)三重波動(dòng)之分的香水。我個(gè)人認(rèn)為，前調(diào)是緣分的玄學(xué)，因?yàn)樗讚]發(fā)，是香水的“皮囊”和第一印象;幾分鐘之內(nèi)，一旦嗅覺(jué)匹配，它就成功吸引到你。中調(diào)相對(duì)復(fù)雜，既要承接前調(diào)的延續(xù)，又要給后調(diào)留有足夠的發(fā)揮空間。后調(diào)是整個(gè)香水最終留下來(lái)的氣味，如果是噴在衣物、布料之上，久的可以維持幾天;常采用相較于前兩調(diào)更濃厚的味道，例如龍涎香、麝香等。

阿爾卑斯山腳下的小鎮(zhèn)格拉斯氣候溫和，適合各種花卉的種植與生長(zhǎng)

我們能想象，在有豐富原材料的前提下，層次香組合的可能性是無(wú)限大的。在同樣的材料之下，比例上的分配之差也會(huì)產(chǎn)生感受的區(qū)別，就像同為少女，可以安靜文藝，也可以自由狂野;同為三十而立，可以在精英之道闖關(guān)，也可以放下安穩(wěn)去流浪。

有香水設(shè)計(jì)師曾說(shuō)，氣味是感知世界的另一種方式，嗅覺(jué)也可以經(jīng)緯交織，延伸感官敏銳度。

中性香的興起與個(gè)性定制

如今，有很多美妝或者潮流公眾號(hào)，會(huì)推薦最適合的男香或者女香，往往習(xí)慣性給“花香”調(diào)香水增添幾個(gè)與“優(yōu)雅”“性感”相關(guān)的詞語(yǔ)，再給“木質(zhì)”調(diào)香水配上“成熟”“荷爾蒙”之類，仿佛就能打動(dòng)特定人群。

這可能對(duì)于營(yíng)銷來(lái)說(shuō)，是有效果的，但在我看來(lái)，過(guò)于明顯的邊界分離，限制了人們對(duì)香水可能性的想象。從香水的本原來(lái)說(shuō)，各種植物本就沒(méi)有性別之分，我們只不過(guò)人為地賦予了它人類規(guī)則下的定義而已。

其實(shí)，隨著社會(huì)發(fā)展，“美”的性別之分，越來(lái)越不是一個(gè)固化議題。當(dāng)香水逐漸從代表高端走向大眾，它和衣物、裝飾一樣，作為人的裝扮的一部分，開(kāi)始具有社會(huì)符號(hào)意義，也因此出現(xiàn)了對(duì)于品牌香水的追求現(xiàn)象。

但我始終對(duì)于男香和女香之分的傳統(tǒng)，抱有保留意見(jiàn)。其實(shí)男生也可以喜歡粉色，女生也可以追求力量，這些也早已不是新鮮事。中性香的流行，是大勢(shì)所趨。更何況，中性香有其本身的魅力。以古龍水為代表的清淡型香水，多以柑橘香調(diào)為主。這種味道大多數(shù)人聞上去都會(huì)覺(jué)得溫和，不至于產(chǎn)生攻擊性過(guò)強(qiáng)的感受。

在現(xiàn)代化的進(jìn)程中，個(gè)人價(jià)值與個(gè)性被放大。尤其對(duì)于當(dāng)下年輕人來(lái)說(shuō)，避免趨同、有自己獨(dú)特的風(fēng)格，是日常的重要訴求。這種意愿，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)傳統(tǒng)性別所給予我們的規(guī)則邊界，它更自由，也更具有創(chuàng)造力。

氣味圖書(shū)館，就是一個(gè)很有代表性和充滿趣味的存在。在貨品的陳列架上，每款香水的名稱，都是日常生活中會(huì)出現(xiàn)的事物：涼白開(kāi)、雨后、雪……日常情況下，嗅覺(jué)常常忽略它們，我們絕對(duì)不會(huì)刻意去思考這些東西的味道?？僧?dāng)你打開(kāi)瓶蓋去聞的時(shí)候，腦中調(diào)動(dòng)出的畫(huà)面，似乎就真的與它標(biāo)示的物品匹配。

愛(ài)玩兒的氣味圖書(shū)館，還推出了城市系列和音樂(lè)系列。多種藝術(shù)元素的混雜，不一定讓所有人認(rèn)同，畢竟對(duì)城市或者音樂(lè)的認(rèn)知，都是非常私人化的東西。但不可否認(rèn)，這樣的創(chuàng)意在現(xiàn)代來(lái)說(shuō)，是對(duì)香水的發(fā)展有積極影響的。

20世紀(jì)70年代早期，一位化學(xué)家在香水工廠的混合室工作

另一種使用香水的新方式—疊加香水，也是打破刻板印象的好例子。疊加香水并不是傳統(tǒng)的混合香水，傳統(tǒng)的混合香水是由調(diào)香師與工藝師共同制作的定型產(chǎn)品，消費(fèi)者只能被動(dòng)選擇自己喜愛(ài)的香型。現(xiàn)在，疊加香水給予了購(gòu)買者自由發(fā)揮的空間。它的原理是，在保留香水單獨(dú)使用的前提下，利用疊加，使香味的層次更豐富。這很考驗(yàn)調(diào)香師的功底，也對(duì)使用者有基礎(chǔ)知識(shí)的要求，盲目亂噴不是我們的目的，這和衣物混搭一個(gè)道理。

但不得不說(shuō)，香水的購(gòu)入不像買菜那么簡(jiǎn)單。因?yàn)槁愿叩某杀竞拖阄痘旌系闹v究，并不能讓所有人隨心所欲地去嘗試香水。食物有酸甜苦辣，衣服有樣式尺寸，嗅覺(jué)的傳達(dá)目前除了親身體驗(yàn)，很難通過(guò)平臺(tái)或者其他描述方式，使受眾接收到準(zhǔn)確且特定的信息。有朝一日，也許科技能讓氣味被遠(yuǎn)程而精確地感受吧。

筆者與真正熱愛(ài)香水的研究者們差距甚大，頂多稱得上是個(gè)“愛(ài)好氣味”的門外漢，說(shuō)到底，只是在滿足個(gè)人的喜歡，并沒(méi)有充分開(kāi)發(fā)嗅覺(jué)，去體驗(yàn)和研究其中的層次分別。

人體的感官非常奇特，所接收的愉悅極為直接與純粹。但嗅覺(jué)卻是相對(duì)不敏感的那部分。

事實(shí)上，世界上約有40萬(wàn)種香味，人類能感覺(jué)到的氣味約有10萬(wàn)種，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于人類可以辨別的顏色。然而，人類嗅覺(jué)在離開(kāi)遠(yuǎn)古蠻荒時(shí)代后，退化嚴(yán)重，只?；A(chǔ)功能。與其他動(dòng)物相比，毫無(wú)遠(yuǎn)距離偵測(cè)之類的作用?？墒?，我們的眼、耳、口能遮住，卻無(wú)法不呼吸。這時(shí)，味道隨鼻腔進(jìn)入心脾難以避免，鮮明決定人的好惡，甚至與當(dāng)下的所見(jiàn)、所思、所想直接掛鉤。

也許，當(dāng)記憶走向模糊的時(shí)候，還有氣味能指引碎片的畫(huà)面，拼湊當(dāng)時(shí)情境，留給人生幾絲余味回甘。