烤出人生百味
——探析紀錄片《人生一串》的成功之道

□ 周 末 周慧卉 牛思穎 王 宇

“沒了煙火氣，人生就像一場孤獨的旅程?！苯梃b《舌尖1》的成功范式，各類新媒體、影視制作公司在美食這一方面進行了深度探索，“舌尖熱”帶來的不僅僅是對飲食的熱議，同時也為美食紀錄片市場注入新的力量。一部以“燒烤”為題材的美食紀錄片《人生一串》能引起如此多的共鳴，不僅僅是因為令人垂涎三尺的美食，更重要的是豐盈、紛繁的烤物背后，包含著一股美食和人情交織的獨特氣質。

一部優(yōu)秀的紀實題材作品，其審美價值需要通過必要的拍攝技法喚起觀眾的情感體驗與審美渴求?！度松淮返奈幕饬x與美食的獨特性需要借助視聽語言的逼真?zhèn)鬟_才得以實現(xiàn)，該片在敘事角度、文案創(chuàng)作、敘事風格以及意象載體為我們定義了一個嶄新的美食紀錄片審美觀，觀者無論在何處都可以身臨其境地聞聞這煙火氣，這或許也是為什么燒烤總是在夜晚。維持優(yōu)雅很累，但是優(yōu)雅讓我們活著。在燒烤攤，我們只是熱愛著食物釋放本性的人而已，在那一刻，活著，不需要優(yōu)雅。

一、敘事風格不拘一格

《人生一串》影片采用了板塊式敘事結構模式，以美食為紐帶，連接時間和空間，每一集大約半小時，用線性敘事的藝術手法講述五個燒烤攤的故事，并且每個故事之間沒有關聯(lián)，邏輯上也沒有誰先誰后。這樣做的話，大大減少了觀看的時間，用閑暇的五六分鐘就可以了解一個燒烤攤背后的故事。

在敘事對象上，導演選取了中國各個地區(qū)的燒烤美食，片中既有東北老工業(yè)區(qū)的味道，也有大陸內(nèi)部原始的炭烤，還有南方精致的燒烤，在每種美食背后都蘊含著一種人情味，有北方的豪放豁達，也有南方的細膩精致。在敘事策略上導演運用了故事化的形式，通過片中每一位主人公生活方式的呈現(xiàn)，講述了他所代表的一種美食文化及風土人情，每個故事的講述通俗易懂，沒有意味深長的解說，也沒有雜亂無章的敘事，每一位觀看者不需要費力思考就可以感受到互聯(lián)網(wǎng)帶來的視覺紅利。

這種敘事方式代替了紀錄片每一集長達半小時以上的解說，用講故事這種輕松、易于傳播和接受的方式來代替過去自然主義刻板生硬的原生態(tài)記錄，而且這種快餐式的紀錄片滿足了現(xiàn)代年輕人的觀看需求，從而豐富了紀錄片的表現(xiàn)力，表現(xiàn)人的情感和思想，挖掘更為深邃的人文世界。

二、鏡頭語言有趣輕快

紀錄片的整體畫風較為輕快，拍攝對象大體可分為回歸至美食本身和手藝人生活方式兩類。《人生一串》的鏡頭運用十分鮮明，使用了大量的特寫鏡頭。鏡頭前面的觀眾只能觀看，在這充滿誘惑力的畫面面前，想不被代入其中都很難，在影片結尾彈幕滾動的“多謝款待”是觀眾們對于這部影片好壞最有說服力的評價。

對于街邊各類普通食物的拍攝，都非常講究，導演運用搖、移的形式加以展現(xiàn)。從選材到腌制，從養(yǎng)殖到烤制，每一道關卡都是一代又一代的美食傳承者們在時間的沉淀中不斷總結而得到的獨一無二的法寶。鏡頭對準正在烘烤的美食，正是因為他們一次次的嘗試，才有了入口那一瞬間刺激味蕾的驚喜和回憶。所謂“接近的真實”也不過如此吧。導演還運用了一些特殊的拍攝手段，如魚眼鏡頭的拍攝技巧，燒烤攤主對著鏡頭訴說自己的經(jīng)歷，一種江湖氣息撲面而來，在魚眼鏡頭的作用下，一切缺點都彰顯無遺，在這普通的燒烤面前，所有的丑陋又變得純粹而透明。當鏡頭對準街道時，同樣是魚眼鏡頭，但在這普通得不能再普通的畫面中卻形成一種奇妙的視覺效果。

尤其是在酷暑熬人的夏天，光是看著食客們咀嚼食物的嘴，就會讓人分泌口水。夜色降臨，清風徐來，磨了人一天的高溫偃旗息鼓，人們開始了各自的活動。老人們慢悠悠地搖著芭蕉扇，跟老伙計們聊著各自的家長里短；年輕人們則提拉著拖鞋，三三兩兩，拉著小伙伴勾肩搭背地走向那屬于他們泄壓的燒烤攤。深夜的燒烤攤，彌漫的煙霧以及肉串、腰片各類燒烤食材上冒出的油光，攝像師將簡陋的燒烤攤拍出了濃郁的安靜。等到他們吃完了食物，觀眾也都仿佛解了饞，得到了滿足。不論是影片題材選擇、人物介紹還是鏡頭的細節(jié)處理，《人生一串》都體現(xiàn)出了濃濃的煙火氣。這種通過大量紀實鏡頭來滿足觀眾品嘗食物欲望的方式，著實為紀錄片市場增添了一股新興力量。

三、意象載體另辟蹊徑

影片拍攝對象是街邊的燒烤，在這部紀錄片中每一位主人公都變得血色鮮明，片中的主人公都是普通的老百姓，都是平凡社會的縮影，觀眾們或多或少地可以從他們身上找到自己生活中的點點滴滴。這種平民化的題材選擇，無形之中拉近了該片與觀眾之間的距離。在其中的一集中，一個在街邊賣烤茄子的年輕姑娘，和隔壁賣烤生蠔的小伙子因燒烤而相識相戀，結婚之后，小伙子放棄了烤生蠔，輔助茄子妹一起經(jīng)營烤茄子的小攤。凌晨時分，兩人忙完了一天，曲終人散去，只剩他們小兩口坐一起，吃碗紅油小面，男人對女人說“你眼睛那么紅，不要吃那么辣的東西”，女人說“沒有關系，煙熏的，休息幾天就好了”。都是尋常的話，屏幕上洋溢的卻是燒烤之外人間最珍貴的情。

每一份喜怒哀樂都幻化成一份燒烤作為載體承載了昔日的青春記憶，承載了今朝的歡樂。燒烤，雖然是一種非常原始的烹飪方式，但也能夠滿足人最原始的飲食欲望，由于污染等因素，燒烤給人們的感覺始終都是臟亂差的，所以無法將它搬上臺面。而《人生一串》卻另辟蹊徑，將鏡頭對準普通的燒烤，其本質是展現(xiàn)普通百姓如何運用這種廉價的美食，酣暢淋漓痛痛快快地抒發(fā)底層社會人壓抑著的胸臆。

四、文案創(chuàng)作精雕細琢

市井化的敘述風格和煙火氣息是導演想通過該紀錄片所呈現(xiàn)出來的內(nèi)容，導演巧妙地使用第三視角對影片內(nèi)容進行闡述，運用了京味腔調說書般的配音以及滿足現(xiàn)代人口味的解說詞，這對于影片來說更是錦上添花。這樣的一個選擇在紀錄片中極為常見，但是如何讓普通的人物變得不普通？《人生一串》的導演在解說文案這個角度對這個問題做出了回答。其中有一集結尾說道：“浮華褪盡的幽深老巷，如同松花江邊的風陵渡口，燒烤攤上，飄著不為人知的東北往事”，對于這句本身就充滿抒情意味的旁白，利用說書般的抒情腔調，不僅使得該影片整體感覺更加接地氣，同時給該片增加了一種幽默趣味。

《人生一串》的導演并沒有跟觀眾講大道理、談世俗情感，但在溫暖文字的描述中依舊把人生的道理傳遞給了觀眾。片中既沒有偉大勵志的故事，也沒有催人淚下的情感，但聽完一句句雞湯滋補之后，觀眾們也許會對片中人物和故事產(chǎn)生情感，并且不由自主地聯(lián)想到自己的生活。或許是各個不知名的小人物隨著夜色騎著小毛驢在空曠的大街上飛馳，胃里尚未消化的燒烤似乎給了我們一種溫暖和慰藉，并告訴我們，人生雖然短暫，雖然困苦，雖然有著種種無奈，但不要放棄一絲希望，即使這希望很渺茫和遙不可及。

五、結語

影片《人生一串》將視角對準普通的燒烤，是一部極具市井風情的紀錄片。導演將美食題材經(jīng)過電影藝術語言和藝術手段的精心制作后，將普通百姓的平凡呈現(xiàn)出來，表達一種對于生活的激情，真實地呈現(xiàn)了燒烤所具有的內(nèi)涵與江湖風味。影片的成功也不是一蹴而就的，只有對新媒體風向不斷探索，推陳出新，紀錄片市場的未來才會更加繁榮。