輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品貨架期內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性及疊加風(fēng)險(xiǎn)研究

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(1.美廬生物科技股份有限公司技術(shù)研發(fā)中心,江西九江 332005; 2.九江市特醫(yī)食品工程技術(shù)研究中心,江西九江 332000)

輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品作為一種含多種微量營(yíng)養(yǎng)素(維生素和礦物質(zhì))的補(bǔ)充品,其中可含或不含食物基質(zhì)和其他輔料,非常適合添加在6～36月齡嬰幼兒即食輔食中食用,也可用于37～60月齡兒童。主要可分為三大類(lèi):輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充片、輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品和輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑[1]。許多干預(yù)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí),添加輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有明顯的改善作用,24月齡以前輔食強(qiáng)化補(bǔ)充對(duì)兒童后期的智力發(fā)育成長(zhǎng)也有一定的積極作用[2-7]。在家庭輔食的基礎(chǔ)上,進(jìn)行一定的微量營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充,對(duì)于促進(jìn)嬰幼兒早期的營(yíng)養(yǎng)與健康具有重大的意義[8-10]。因此,如何科學(xué)地設(shè)計(jì)輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的營(yíng)養(yǎng)素組成顯得尤為重要。

貨架期,即從食品的生產(chǎn)到銷(xiāo)售階段產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定的期限[11],是影響產(chǎn)品感官、品質(zhì)的重要指標(biāo)。溫度、濕度、光照等因素均會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性造成影響[12-13],只有熟知貨架期內(nèi)各營(yíng)養(yǎng)素的衰減情況,才能使得配方的設(shè)計(jì)及貨架期的制定更精確、合理。

營(yíng)養(yǎng)素的食用量是否科學(xué)是影響嬰幼兒生理健康的一個(gè)重要因素,攝入過(guò)量或不足均會(huì)對(duì)嬰幼兒產(chǎn)生不良效應(yīng)。對(duì)于輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品中的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和含量的設(shè)計(jì),不僅需要查找文獻(xiàn)資料進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和研究了解嬰幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)需求[14-17],同時(shí)還需要結(jié)合目標(biāo)人群的日常飲食組成、產(chǎn)品的貨架期衰減等因素進(jìn)行綜合評(píng)估。研究顯示,營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)量或不足均會(huì)對(duì)嬰幼兒產(chǎn)生不良效應(yīng)[18-19]。目前針對(duì)輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品在貨架期內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素穩(wěn)定性及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究還尚未見(jiàn)報(bào)道。

本文以《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》[20]中的推薦攝入量(recommended nutrient intake,RNI值)及可耐受最高攝入量(tolerable upper intake levels,UL值)為依據(jù),通過(guò)加速試驗(yàn)對(duì)5種輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品(1種輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑和4種輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品)在貨架期內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究;將輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品與8種主流嬰幼兒配方奶粉和5種主流嬰幼兒米粉的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行疊加,對(duì)其營(yíng)養(yǎng)素風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估,以期為輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的配方設(shè)計(jì)、貨架期制定以及科學(xué)攝入提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

愛(ài)優(yōu)諾早期營(yíng)養(yǎng)包(輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑) 適用于6～36月齡嬰幼兒,愛(ài)優(yōu)諾營(yíng)養(yǎng)品有限公司;愛(ài)優(yōu)諾(滋血優(yōu)寶、夜寧優(yōu)寶、舒暢優(yōu)寶、祛火優(yōu)寶)營(yíng)養(yǎng)包(輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品) 適用于6～36月齡嬰幼兒及37～60月齡兒童,愛(ài)優(yōu)諾營(yíng)養(yǎng)品有限公司;惠氏S-26金裝2段愛(ài)兒樂(lè)較大嬰兒配方奶粉 惠氏營(yíng)養(yǎng)品(中國(guó))有限公司;雅培菁摯純凈藍(lán)罐嬰兒奶粉2段 Abbott Ireland公司;美贊臣藍(lán)臻Enfinitas2段嬰兒奶粉 Mead Johnson B.V.公司;飛鶴星飛帆2段較大嬰幼兒配方奶粉 黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司;圣元優(yōu)博58奶粉2段 圣元營(yíng)養(yǎng)食品有限公司;貝因美菁愛(ài)較大嬰兒奶粉2段 貝因美嬰童食品股份有限公司;君樂(lè)寶樂(lè)鉑較大嬰兒奶粉2段 河北君樂(lè)寶君源乳業(yè)有限公司;愛(ài)優(yōu)諾較大嬰兒配方羊奶粉2段 愛(ài)優(yōu)諾營(yíng)養(yǎng)品有限公司;嘉寶(Gerber)嬰幼兒米粉混合蔬菜營(yíng)養(yǎng)米粉三段(8～36月齡) 美國(guó)嘉寶產(chǎn)品公司;亨氏(Heinz)嬰兒米粉鐵鋅鈣奶營(yíng)養(yǎng)米粉(6～36月齡) 美國(guó)亨氏公司;貝因美(Beingmate)嬰兒米粉鐵鋅鈣營(yíng)養(yǎng)米粉(6～36月齡) 貝因美嬰童食品股份有限公司;雀巢?金裝寶貝營(yíng)養(yǎng)+鈣鐵鋅營(yíng)養(yǎng)米粉(6～36月齡) 雙城雀巢有限公司;喜寶有機(jī)嬰幼兒燕麥大米粉(6～36月齡) 德國(guó)HiPP喜寶公司。

101-3A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海錦屏儀器儀表有限公司;BSA224S分析天平、Quintix125D-1CN分析天平 賽多利斯(上海)貿(mào)易有限公司;JY20002電子天平、JY5002電子天平 上海上天精密儀器有限公司;SHH-100SD-2二箱式藥品穩(wěn)定性試驗(yàn)箱 上海建恒儀器有限公司;LC-20A高效液相色譜儀、AA6880原子吸收分光光度計(jì) 日本島津公司;multiskan FC-357-903593酶標(biāo)儀 賽默飛世爾科技(上海)有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 樣品準(zhǔn)備 試驗(yàn)樣品均為正常商業(yè)化生產(chǎn)條件下進(jìn)行生產(chǎn)的產(chǎn)品,采用真空充氮條袋包裝,其中愛(ài)優(yōu)諾早期營(yíng)養(yǎng)包(輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑)的規(guī)格為2 g/條,四種愛(ài)優(yōu)諾(舒暢優(yōu)寶、滋血優(yōu)寶、祛火優(yōu)寶、夜寧優(yōu)寶)營(yíng)養(yǎng)包的規(guī)格為10 g/條。五種樣品每種各準(zhǔn)備500 g,分為兩份,一份作為試驗(yàn)樣品,一份作為對(duì)照樣品(置于室溫干燥陰涼處存放)。

1.2.2 穩(wěn)定性試驗(yàn) 參考《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品穩(wěn)定性研究要求(試行)》(2017修訂版)、陳永斌等[21]研究中加速試驗(yàn)的試驗(yàn)方法,本試驗(yàn)采用加速試驗(yàn)(溫度40±2 ℃,相對(duì)濕度RH 75%±5%的藥品穩(wěn)定性試驗(yàn)箱中進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)粉加速氧化試驗(yàn))的方法來(lái)測(cè)定樣品中各營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性。根據(jù)Arrhenius經(jīng)驗(yàn)公式,對(duì)于常規(guī)化學(xué)反應(yīng),在一定溫度范圍內(nèi),反應(yīng)溫度升高10 ℃,反應(yīng)速率常數(shù)提高一倍,即40 ℃條件下?tīng)I(yíng)養(yǎng)粉氧化速率等于20 ℃(室溫)條件下氧化速率的4倍,也就是在40 ℃藥品穩(wěn)定性試驗(yàn)箱中存放7 d,相當(dāng)于在室溫條件下存放28 d。營(yíng)養(yǎng)包的保質(zhì)期為18個(gè)月,試驗(yàn)計(jì)劃在40 ℃藥品穩(wěn)定性試驗(yàn)箱中存放4.5個(gè)月,并計(jì)算各營(yíng)養(yǎng)素的衰減率。

加速保存4.5個(gè)月后,檢測(cè)成品的營(yíng)養(yǎng)素含量,計(jì)算貨架期內(nèi)各營(yíng)養(yǎng)素的損失。采用平均衰減率(Average attenuation rate,AAR)進(jìn)行計(jì)算,公式如下:

1.2.3 營(yíng)養(yǎng)素的檢測(cè)方法 按照國(guó)標(biāo)規(guī)定的方法進(jìn)行各營(yíng)養(yǎng)素的檢測(cè),具體檢測(cè)方法見(jiàn)表1。

表1 營(yíng)養(yǎng)素的檢測(cè)方法Table 1 Detection methods for nutrients

1.3 數(shù)據(jù)處理

使用Excel 2016及SPSS 19.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑穩(wěn)定性分析

表2顯示了輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑中各營(yíng)養(yǎng)素首檢(0個(gè)月)和加速末(4.5個(gè)月)的檢測(cè)結(jié)果與GB22570[33]中規(guī)定的6～12月齡和13～36月齡嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的對(duì)比情況。從表2中可以看出,在加速后樣品中營(yíng)養(yǎng)素的含量發(fā)生了不同程度的衰減,其中維生素B1的AAR最高,為34.62%,其次是維生素D、B12、B6、A、B2和泛酸,AAR分別為30.77%、30.14%、29.41%、29.10%、25.00%和25.00%,相對(duì)穩(wěn)定的是鈣(5.22%)。這種衰減差異性可能是因?yàn)橄啾扔诔Ａ吭?微量元素在生產(chǎn)、儲(chǔ)存過(guò)程中更容易損失[34]。由于產(chǎn)品設(shè)計(jì)之初就考慮到了營(yíng)養(yǎng)素的衰減情況,因此,加速試驗(yàn)后所有營(yíng)養(yǎng)素的檢測(cè)值均在產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)值誤差范圍內(nèi),并符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

表2 輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑(6～36月齡)加速試驗(yàn)檢測(cè)分析結(jié)果Table 2 The results of the accelerated test of sprinkles for complementary food supplement(6～36 months old)

2.2 輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品穩(wěn)定性分析

表3顯示了四種輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品中各營(yíng)養(yǎng)素首檢(0個(gè)月)和加速末(4.5個(gè)月)的檢測(cè)結(jié)果與GB22570[33]中規(guī)定的6～12月齡和13～60月齡嬰幼兒及兒童營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的對(duì)比情況。從表3中可以看出,四種營(yíng)養(yǎng)包中相對(duì)穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)素均為蛋白質(zhì)和鈣,相對(duì)不穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)素有維生素A、D、B1、B2、B6和B12。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)包1(舒暢優(yōu)寶),AAR最高的是維生素D(30.99%),其次是維生素B6(26.03%)、A(25.77%)、B1(25.30%)和B2(25.00%);對(duì)于營(yíng)養(yǎng)包2(滋血優(yōu)寶),AAR最高的是維生素B6(33.33%),其次是維生素A(30.74%)、B2(28.00%)、D(22.37%)和B1(17.81%);對(duì)于營(yíng)養(yǎng)包3(祛火優(yōu)寶),AAR最高的是維生素D(33.82%),其次是維生素A(27.45%)、B6(26.03%)、B1(25.93%)和B2(25.00%),此外蛋白質(zhì)的AAR值為負(fù)值,可能是因?yàn)橄到y(tǒng)誤差;對(duì)于營(yíng)養(yǎng)包4(夜寧優(yōu)寶),AAR最高的是維生素D(30.88%),其次是維生素B6(26.03%)、A(26.02%)、B1(25.84%)和B2(25.64%)。不同品種的輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品其營(yíng)養(yǎng)素的AAR存在明顯的差異,這可能和配方原料、生產(chǎn)和實(shí)驗(yàn)環(huán)境因素的不同以及人為操作誤差有關(guān)。從表3中也可以看出,加速4.5個(gè)月后四種營(yíng)養(yǎng)包中各營(yíng)養(yǎng)素的檢測(cè)值均在產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)值誤差范圍內(nèi),并符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,這和輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑一致。

表3 四種輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品(6～60月齡)加速試驗(yàn)檢測(cè)分析結(jié)果Table 3 The results of the accelerated test of four nutrient-dense food supplements for complementary feeding(6～60 months old)

2.3 輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑營(yíng)養(yǎng)素的疊加風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)量,機(jī)體不能完全吸收利用,會(huì)加重嬰幼兒腎臟功能的負(fù)擔(dān);營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足,不能滿足嬰幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育的需要,會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩[35]。因此,如何保證輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品中各營(yíng)養(yǎng)素充足而不過(guò)量,也是配方設(shè)計(jì)過(guò)程中應(yīng)該考慮的要點(diǎn)。

為了評(píng)估輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑配方的科學(xué)性和安全性,本實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了2項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素疊加風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。通過(guò)對(duì)市面上7種主流2段嬰配粉及愛(ài)優(yōu)諾2段嬰配粉的營(yíng)養(yǎng)成分(共8種主流2段嬰配粉)進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì),以每餐食用8平匙,1平匙4.5 g,一天3次計(jì)算,一個(gè)嬰幼兒每天需攝入奶粉108 g,從而推算出各種營(yíng)養(yǎng)素每天的攝入值,并將8種奶粉各營(yíng)養(yǎng)素的最大、最小值與輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑中相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素的含量進(jìn)行疊加,計(jì)算結(jié)果見(jiàn)表4所示。結(jié)果表明,在同時(shí)攝入嬰配粉和輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑的情況下,惠氏(751 μg RE)、雅培(750 μg RE)、飛鶴(728 μg RE)以及貝因美(706 μg RE)中維生素A的疊加值超過(guò)了《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦的UL值(700 μg RE),惠氏(561 μg)、美贊臣(596 μg)、圣元(542 μg)以及君樂(lè)寶(552 μg)中維生素B6的疊加值略低于推薦的RNI值(600 μg),而對(duì)于葉酸,除雅培(162 μg)之外,其余7種嬰配粉中葉酸的疊加值均低于葉酸的RNI值(160 μg),其余營(yíng)養(yǎng)素的疊加攝入量均在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦的RNI值和UL值范圍內(nèi),這說(shuō)明嬰幼兒在同時(shí)攝入惠氏、雅培、飛鶴或貝因美配方奶粉和輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑時(shí)應(yīng)注意維生素A的攝入量,可適當(dāng)減少輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑添加量以免發(fā)生維生素A攝入過(guò)量風(fēng)險(xiǎn);在同時(shí)攝入惠氏、美贊臣、圣元或君樂(lè)寶配方奶粉和輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑時(shí)可額外補(bǔ)充一些富含維生素B6和葉酸的食物,如雞肉、肝、馬鈴薯、菠菜、牛奶、西紅柿等;在同時(shí)攝入飛鶴、貝因美或愛(ài)優(yōu)諾配方奶粉和輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑時(shí)只需額外補(bǔ)充一些富含葉酸的食物,通過(guò)對(duì)市面上5種主流嬰幼兒米粉營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析,以每餐25 g,一天2次計(jì)算,一個(gè)嬰幼兒每天需攝入米粉50 g,從而推算出各種營(yíng)養(yǎng)素每天的攝入值,并將5種米粉各營(yíng)養(yǎng)素的最大、最小值與配方中相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素的含量進(jìn)行疊加,計(jì)算結(jié)果見(jiàn)表5。結(jié)果表明,在同時(shí)攝入嬰幼兒米粉與輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑的情況下,除維生素A的疊加值(330.5～388 μg RE)和鋅的疊加值(4.6～5.0 mg)在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的RNI值和UL值范圍內(nèi)以及嘉寶和雀巢中維生素B12的疊加值(1.05 μg)略高于《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的RNI值(1 μg)之外,其余營(yíng)養(yǎng)素的疊加值均低于《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的RNI值,這說(shuō)明在正常攝取這5種嬰幼兒米粉的情況下,適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充非但不會(huì)產(chǎn)生安全隱患,反而會(huì)對(duì)谷類(lèi)輔助食品的微量營(yíng)養(yǎng)素有一個(gè)很好的補(bǔ)充作用,并且可適當(dāng)增加輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑的攝入量或或額外補(bǔ)充一些水果、蔬菜或肉類(lèi)食品來(lái)提高某些營(yíng)養(yǎng)素(如維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、鈣、鐵等)的攝入量。許多研究也表明,嬰幼兒在斷奶期最容易缺乏的鈣、鐵、鋅、維生素A、D、B1、B2營(yíng)養(yǎng)素[36]。綜上評(píng)估分析可知,合理地?cái)z入愛(ài)優(yōu)諾輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑無(wú)營(yíng)養(yǎng)疊加風(fēng)險(xiǎn)。

表4 輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑與8種主流2段嬰幼兒配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)素疊加分析結(jié)果Table 4 The results of nutritional superposition risk analysis of sprinkles for complementary food supplement and 8 kinds of mainstream infant formula(2 period)

表5 輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑與5種主流嬰幼兒米粉的營(yíng)養(yǎng)素疊加分析結(jié)果Table 5 The results of nutritional superposition risk analysis of sprinkles for complementary food supplement and 5 kinds of mainstream infant rice noodles

2.4 輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品營(yíng)養(yǎng)素的疊加風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

為了評(píng)估輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品配方的科學(xué)性和安全性,本實(shí)驗(yàn)同樣進(jìn)行了2項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素疊加風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品與8種主流2段嬰配粉的營(yíng)養(yǎng)素疊加分析結(jié)果見(jiàn)表6所示。從表6可以看出,與輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑研究結(jié)果相似,在同時(shí)攝入嬰配粉與輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品的情況下,惠氏(751 μg RE)、雅培(750 μg RE)、飛鶴(728 μg RE)以及貝因美(706 μg RE)中維生素A的疊加值均高于《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦的UL值(700 μg RE),惠氏(551 μg)、美贊臣(586 μg)、圣元(532 μg)以及君樂(lè)寶(542 μg)中維生素B6的疊加值略低于推薦的RNI值(600 μg),而對(duì)于葉酸,除雅培(182 μg)和貝因美(178 μg)之外,其余6種嬰配粉中葉酸的疊加值均低于推薦的RNI值(160 μg),其余營(yíng)養(yǎng)素的疊加攝入量均在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦的RNI值和UL值范圍內(nèi),這說(shuō)明嬰幼兒在同時(shí)攝入惠氏、雅培、飛鶴或貝因美配方奶粉和輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品時(shí),可適當(dāng)減少輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品添加量以免發(fā)生維生素A攝入過(guò)量風(fēng)險(xiǎn);在同時(shí)攝入惠氏、美贊臣、圣元或君樂(lè)寶配方奶粉和輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品時(shí),可額外補(bǔ)充一些富含維生素B6和葉酸的食物;在同時(shí)攝入飛鶴或愛(ài)優(yōu)諾配方奶粉和輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品時(shí)只需額外補(bǔ)充一些富含葉酸的食物?？傊?嬰幼兒在攝入配方奶粉的時(shí)候應(yīng)注意各營(yíng)養(yǎng)素的攝入量,根據(jù)日食用量的攝入需求,以及所食用的嬰配粉的各營(yíng)養(yǎng)素含量情況,科學(xué)地選擇適合自己的輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。

表6 輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品與8種主流2段嬰幼兒配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)素疊加分析結(jié)果Table 6 The results of nutritional superposition risk analysis of nutrient-dense food supplements for complementary feeding and 8 kinds of mainstream infant formula(2 period)

輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品與5種主流嬰幼兒米粉的營(yíng)養(yǎng)素疊加分析結(jié)果見(jiàn)表7。結(jié)果表明,在同時(shí)攝入嬰幼兒米粉與輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品的情況下,除維生素A的疊加值(330.5～388 μg RE)和鋅的疊加值(4.6～5.0 mg)在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的RNI值和UL值范圍內(nèi)以及嘉寶和雀巢中維生素B12的疊加值(1.11 μg)略高于《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的RNI值(1 μg)之外,其余營(yíng)養(yǎng)素的疊加值均低于《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的RNI值,這說(shuō)明在正常攝取這5種嬰幼兒米粉的情況下,適當(dāng)?shù)財(cái)z入輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品非但不會(huì)產(chǎn)生安全隱患,反而會(huì)對(duì)谷類(lèi)輔助食品的微量營(yíng)養(yǎng)素有一個(gè)很好的補(bǔ)充,同表5分析結(jié)果,可適當(dāng)增加輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品的攝入量或額外補(bǔ)充一些水果、蔬菜或肉類(lèi)食品來(lái)提高某些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。綜上評(píng)估分析可知,合理地?cái)z取愛(ài)優(yōu)諾輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品無(wú)營(yíng)養(yǎng)素疊加風(fēng)險(xiǎn)。

表7 輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品與5種主流嬰幼兒米粉的營(yíng)養(yǎng)素疊加分析結(jié)果Table 7 The results of nutritional superposition risk analysis of nutrient-dense food supplements for complementary feeding and 5 kinds of mainstream infant rice noodles

3 結(jié)論

本文對(duì)5種輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品貨架期內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性及與嬰幼兒配方奶粉或米粉同時(shí)攝入時(shí)的疊加風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了分析。穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果表明,在加速4.5個(gè)月后,所有輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品中各營(yíng)養(yǎng)素均發(fā)生了不同程度的衰減。對(duì)于輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑,平均衰減率最高的是VB1,其次是VD、VB12、VB6、VA、VB2和泛酸,平均衰減率最低的是鈣;對(duì)于四種輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品,相對(duì)穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)素均為蛋白質(zhì)和鈣,相對(duì)不穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)素有VA、VD、VB1、VB2、VB6和VB12。這種差異性可能與配方原料、生產(chǎn)和實(shí)驗(yàn)環(huán)境因素的不同以及微量元素在生產(chǎn)、儲(chǔ)存過(guò)程中更容易損失有關(guān)。疊加風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果表明,輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品與惠氏、雅培、飛鶴或貝因美嬰幼兒配方奶粉同時(shí)攝入時(shí)可適當(dāng)減少輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的添加量,以免發(fā)生VA攝入過(guò)量風(fēng)險(xiǎn);與惠氏、美贊臣、圣元或君樂(lè)寶配方奶粉同時(shí)攝入時(shí),可額外攝入一些富含維生素B6和葉酸的食物;與飛鶴、貝因美或愛(ài)優(yōu)諾配方奶粉同時(shí)攝入時(shí),只需額外攝入一些富含葉酸的食物。而對(duì)于未食用嬰幼兒配方奶粉的目標(biāo)人群,攝入適量的輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品不僅無(wú)營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量風(fēng)險(xiǎn),反而是一個(gè)很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。本研究的開(kāi)展為輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品配方的設(shè)計(jì)、貨架期的制定以及科學(xué)攝入提供了一定的參考價(jià)值。

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