微波爐加熱食物致癌？嚇壞無(wú)數(shù)人的傳言是真是假？

關(guān)于微波爐民間流傳著很多種說(shuō)法。比如：微波爐產(chǎn)生輻射會(huì)損傷大腦，微波加熱的食物會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，微波爐加熱的食品會(huì)產(chǎn)生致癌物，更有甚者說(shuō)使用微波爐會(huì)導(dǎo)致荷爾蒙失調(diào)、消化系統(tǒng)紊亂、免疫力異常等等各種你能想到的各種疾病……

那么，這些說(shuō)法是真的嗎？微波爐對(duì)人的身體真的會(huì)造成這么大的傷害嗎？

微波爐是怎么加熱的？

微波爐是通過(guò)其產(chǎn)生的輻射電子形成有序的空間電子流，用磁場(chǎng)穿過(guò)電子流產(chǎn)生控制作用，在磁場(chǎng)控制和給定的幾何環(huán)境下產(chǎn)生電子流的交變，再通過(guò)波導(dǎo)管使交變電子流進(jìn)入食品加工區(qū)域。

交變電子流會(huì)激發(fā)極化食物中的水分子產(chǎn)生交變運(yùn)動(dòng)從而發(fā)熱，水再將產(chǎn)生的熱傳遞給食物，將其燒熟。所以，微波爐主要作用的是食物中的水分子，由其工作原理可知，微波爐確實(shí)存在輻射。這些輻射會(huì)對(duì)人體造成傷害嗎？

并不能。微波爐中的電磁場(chǎng)只對(duì)食物中的水起作用，它在封閉環(huán)境下對(duì)外界的影響很小，正規(guī)廠家生產(chǎn)的、帶有3c標(biāo)志的微波爐都是安全的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害影響，更別說(shuō)損傷大腦了。微波爐會(huì)使食物營(yíng)養(yǎng)流失嗎？

不會(huì)。反而相較于其他方式，微波爐的加熱效率是最高的，其熱效率高達(dá)80%以上，其他加熱方式的熱效率僅為30%—50%左右，因此微波對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的破壞反而小。

微波爐加熱會(huì)致癌嗎？

理論上，如果加熱溫度超過(guò)120℃的確會(huì)產(chǎn)生致癌物，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類致癌物；超過(guò)200℃，蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物；超過(guò)300℃，食物中的脂肪會(huì)大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物。

千萬(wàn)不可用金屬器皿。因微波能與鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿產(chǎn)生電火花并反射微波能，用這些器皿盛裝食物加熱時(shí)會(huì)損傷微波爐，此外金屬在交變電磁場(chǎng)的作用下還會(huì)產(chǎn)生渦流，渦流會(huì)產(chǎn)生大量熱量，使原本應(yīng)該加熱食物的熱量被用來(lái)加熱金屬，從而導(dǎo)致食物并沒(méi)有被加熱。

然而，不只微波食品，任何傳統(tǒng)烹飪方法如果溫度達(dá)到以上，也可能致癌，比如油加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、比如食物燒糊焦化之后。

所以，如果用微波加熱時(shí)把食物燒糊、燒焦，那是有可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的。不過(guò)這歸咎于燒糊、燒焦，跟加熱方式無(wú)關(guān)，使用任何炊具加熱食物到這個(gè)程度，都含有致癌物。

我們?cè)谌粘Ｉ钪兄皇鞘褂梦⒉t加熱剩飯剩菜，最終食物溫度不到100℃。況且微波本身就有一定的殺菌作用，60℃—70℃已經(jīng)可以達(dá)到加熱效果，故不需要加熱到100℃以上。再說(shuō)，對(duì)于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒(méi)有被蒸干，食物溫度會(huì)始終維持在100℃，不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。

所以，大家日常大可放心使用微波爐。

使用微波爐應(yīng)該注意什么？

1.微波爐使用之后要隨即擦凈。微波爐使用時(shí)間久后，內(nèi)膽上會(huì)有食物殘?jiān)偌庸な澄飼?huì)造成污染，滋生細(xì)菌、病毒，并且它們可以在密閉的微波爐內(nèi)長(zhǎng)期存活。

2.勿將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱。因?yàn)榘胧斓氖称芳?xì)菌仍會(huì)生長(zhǎng)，再用微波爐加熱時(shí)，由于時(shí)間短，不可能將細(xì)菌全殺死。

3.微波爐內(nèi)食物不得盛放太滿，以不超過(guò)容積的三分之一為佳。由于微波的穿透功率有限，對(duì)于過(guò)大的食物，應(yīng)適當(dāng)分解，肉類約3厘米，其他食物5—7厘米，以免食物生熟不均。

4.忌長(zhǎng)時(shí)間在微波爐前工作。盡管微波爐的微波只是局限在狹小的范圍之內(nèi)，但微波畢竟無(wú)益于身體，因此，開(kāi)啟微波爐后，人應(yīng)遠(yuǎn)離至少1米之外，也不宜在微波爐前長(zhǎng)時(shí)間工作。

5.微波烹調(diào)對(duì)于高水分食品如粥、飯、面條、牛奶、蔬菜等是合適的。外殼的食物（如雞蛋、花生等）不宜微波加熱，容易爆出。

脂肪含量高而水分含量低的食物，如魚(yú)干肉干等，因含水低脂肪高，相同的熱量會(huì)使得其溫度上升得更快，容易燒焦，糊化，所以加熱時(shí)嚴(yán)控時(shí)間。

6.微波爐可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三類。日常用的瓷制碗盤(pán)，以及用來(lái)煲湯的陶瓷鍋，都可以用微波爐加熱。

塑料一定要能夠耐受100℃溫度的無(wú)毒塑料，最好是專用的微波爐塑料餐具。因?yàn)槠胀ㄋ芰先萜髟诟邷貢?huì)發(fā)生變形，并且釋放出有毒物質(zhì)，污染食物，也危害人體健康。