多措并舉，精心打造老字號購物品牌
——以上海大富貴酒樓為例

文/張培海

作為豫園集團核心主業(yè)的上海大富貴酒樓，是一家國有全資中華老字號餐飲企業(yè)。集團黨委以新發(fā)展理念為引領(lǐng)，聚重點、提能級、補短板、促改革，積極響應(yīng)市委市政府提出的建設(shè)上海“四大品牌”的號召，落實《黃浦區(qū)關(guān)于全力建設(shè)上海“四大品牌”核心引領(lǐng)區(qū)率先推動高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》，提升豫園集團的全要素生產(chǎn)力，積極推動老字號企業(yè)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌，著力提高供給能力和質(zhì)量，更好地滿足人民日益增長的美好生活需要。

一、加大創(chuàng)新驅(qū)動力度，做深做強“大富貴”品牌

（一）拓展?fàn)I銷、豐富品牌

“大富貴”由傳統(tǒng)的商業(yè)銷售向主題營銷、文化營銷、展會營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷、電視直銷、型錄營銷、公關(guān)營銷等轉(zhuǎn)變，就必須積極探索電子商務(wù)與現(xiàn)代物流相結(jié)合的新型營銷模式，實現(xiàn)線上線下全渠道交融。

建立適應(yīng)年輕人群的品牌APP，通過智能手機移動終端推廣品牌，接觸年輕消費者，制作好的品牌推送內(nèi)容；產(chǎn)品和就餐場景打造方面，急需補短板和加快速度提升，要引進專業(yè)人才迅速組建品牌營銷部門以便和公司的發(fā)展相互匹配，在內(nèi)容制作以及產(chǎn)品研發(fā)方向和品牌戰(zhàn)略落地執(zhí)行進行全方位推進。通過在線預(yù)訂、網(wǎng)訂店?。ㄋ停┖蜕祥T服務(wù)等業(yè)務(wù)，通過線上渠道與消費者實時互動，為消費者提供個性化、定制化產(chǎn)品和服務(wù)。

（二）市場拓展、完善品牌

“大富貴”先后創(chuàng)立了“九九徽印”和“丹鳳樓”兩個餐飲品牌?！熬啪呕沼　币孕蓍e餐廳為基礎(chǔ)，為年輕時尚的消費群體量身定做；“丹鳳樓”則是針對中高檔消費群體，走精致精品路線。積極開展衍生品牌拓展，并全方位研發(fā)設(shè)計產(chǎn)品，兩個品牌的拓展具有標(biāo)志性的經(jīng)營格局，豐富了中華老字號企業(yè)的內(nèi)涵，作為大富貴的衍生品牌已逐步在餐飲市場站穩(wěn)了腳跟。

同時，“大富貴”對部分門店裝修風(fēng)格進行了大幅度調(diào)整。新開業(yè)的古宜店就是樣板，從門頭到內(nèi)部裝修，顛覆了“大富貴”以往的傳統(tǒng)風(fēng)格，整體風(fēng)格顯得更年輕更時尚，針對的消費人群也逐步向年輕化轉(zhuǎn)變，吸引更多年齡群體來“大富貴”消費。

與盒馬鮮生建立長期合作伙伴關(guān)系，是大富貴酒樓一次全新的嘗試和突破，兩者相得益彰、各臻其美，在一個嶄新的平臺拓展品牌的美譽度和影響力。

（三）新品研發(fā)、創(chuàng)新品牌

通過強強聯(lián)手，“大富貴”充分發(fā)揮“奚偉中海派徽菜工作室”和“龔文首席技師工作室”以及本幫菜非遺傳人任德峰大師工作室的帶教，定期分析研究酒樓的菜肴品質(zhì)和賣點，與新菜研發(fā)小組一起對“大富貴”的徽菜產(chǎn)品進行改良和創(chuàng)新，積極吸收時尚新元素，為傳統(tǒng)名菜注入新活力，注重菜品的求新求變。

新品的開發(fā)。繼工作室研發(fā)的三丁炒醬大賣后，又相繼推出了陳香炸豬排、老醋鳳爪等產(chǎn)品，收到市場熱捧。而目前對于熟醉系列產(chǎn)品正在加緊研發(fā)，代表性產(chǎn)品為熟醉蝦和熟醉蟹。

（四）提升服務(wù)，宣傳品牌

“大富貴”通過注重提高服務(wù)質(zhì)量、突出服務(wù)特色、打造服務(wù)品牌，通過廣告宣傳、形成差異化的優(yōu)勢、參與品牌評價活動、履行社會責(zé)任四個途徑來培育品牌忠誠度。

二、厚植人才開發(fā)優(yōu)勢，提升老字號企業(yè)能級

品牌建設(shè)的內(nèi)核是企業(yè)全要素生產(chǎn)率和競爭力的提升。老字號品牌的建設(shè)依托技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，因此，高成長性品牌的第一要素是人才。

“大富貴”從人才引進、培養(yǎng)、使用和激勵四個維度，整合現(xiàn)有人才政策、項目，歸納為“引進來”“培養(yǎng)好”“沉下去”“留得住”厚植人才優(yōu)勢，提升公司的全要素生產(chǎn)力，彰顯集團主業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和高品質(zhì)生活的標(biāo)桿引領(lǐng)效應(yīng)，提升老字號企業(yè)能級。

（一）聚焦“培養(yǎng)好”，加強多層次的人才隊伍建設(shè)

多渠道開展各類競賽，推優(yōu)擴充人才隊伍，參與外部技能交流，提升技能人才水平；通過改革試點，引進優(yōu)秀人才；尊古不泥古，傳承不失宗，在創(chuàng)新破局的道路上注重非遺文化的傳承和發(fā)揚，體現(xiàn)老字號餐飲企業(yè)的歷史使命和責(zé)任；將已有的高級技能人才與潛在人才對接，技術(shù)賦能，以精益求精的工匠精神，追求細節(jié)完美和質(zhì)量優(yōu)良，以品質(zhì)打造品牌影響力，全面提高市場競爭力。

苦練內(nèi)功提技能。為進一步提升內(nèi)部員工的職業(yè)技能，舉辦各個層級、各種類型的競賽和展示活動，員工的技術(shù)能力得到了很大提升。通過各類“職工烹飪技能競賽”，加強職工烹飪水平的創(chuàng)新，切實做到創(chuàng)新與實踐緊密結(jié)合，充分展示了大富貴職工精湛的廚藝，追求扎實的專業(yè)功底和高質(zhì)量的培訓(xùn)水準(zhǔn)。

勇攀高峰爭榮譽。大富貴積極參與行業(yè)間的各類技能競賽，用一場場競賽作為磨刀石，起到鍛煉員工，磨練技能的作用，讓員工在競賽中得到成長。

多渠道開展各類競賽，推優(yōu)擴充人才隊伍，參與外部技能交流，提升技能人才水平；通過改革試點，引進優(yōu)秀人才；在創(chuàng)新破局的道路上注重非遺文化的傳承和發(fā)揚，體現(xiàn)老字號餐飲企業(yè)的歷史使命和責(zé)任；將已有的高級技能人才與潛在人才對接，技術(shù)賦能，以精益求精的工匠精神，追求細節(jié)完美和質(zhì)量優(yōu)良，以品質(zhì)打造品牌影響力，全面提高市場競爭力。

（二）聚焦“沉下去”，統(tǒng)籌集聚專業(yè)人才資源

“大富貴”弘揚勞模精神和工匠精神，加大各類人才培育力度。通過各個工作室著重培養(yǎng)企業(yè)內(nèi)部高技能人才的選拔和產(chǎn)品的改良、創(chuàng)新和研發(fā)。積極動員、推薦公司技術(shù)骨干申報黃浦工匠、非遺傳承人、市和區(qū)商業(yè)明星評比，從推薦材料的撰稿、PPT的制作到演講的排練，做到精心籌劃、認(rèn)真準(zhǔn)備。

通過名師帶徒、技術(shù)培訓(xùn)、崗位練兵、開展競賽，進一步調(diào)動廣大干部職工干事創(chuàng)業(yè)的積極性、主動性、創(chuàng)造性，激發(fā)企業(yè)發(fā)展活力，推動企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，在打響上?！八拇笃放啤钡膶嵺`中做出更大的貢獻。任德峰大師工作室深入到富豫食品廠調(diào)研，探討以標(biāo)準(zhǔn)化操作為切入點，在大富貴發(fā)展的新起點上倡導(dǎo)工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品制作創(chuàng)新傳承；全力培養(yǎng)，人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化，全面提升大富貴的能級。

（三）聚焦“留得住”，創(chuàng)新優(yōu)化人才發(fā)展環(huán)境

“大富貴”的高質(zhì)量發(fā)展，在人力資源開發(fā)方面從探索人力資本開發(fā)、激發(fā)人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活力、構(gòu)建基層人才評聘標(biāo)準(zhǔn)、健全人才待遇保障、創(chuàng)新人才激勵表彰舉措等五個方面，聚焦聚力各項人才發(fā)展對策。管理、技能人才培養(yǎng)要以企業(yè)發(fā)展需要為導(dǎo)向，以主動培訓(xùn)為手段，搭建人才成才平臺，通過管理考核、業(yè)績考評、技能競賽讓人才脫穎而出。

實施與人才發(fā)展相適應(yīng)的激勵機制。一是精神激勵。不斷培養(yǎng)和推出區(qū)級、市級乃至全國崗位成才的典型，通過典型激勵的方式不斷鼓勵廣大員工努力扎根本職，愛崗敬業(yè)，在本職崗位上做出突出業(yè)績。二是物質(zhì)獎勵。嚴(yán)格和規(guī)范員工獎懲力度，通過嚴(yán)格的獎懲制度，大大激勵員工的積極性和創(chuàng)造性。對于獲得企業(yè)內(nèi)部競賽單項獎的，不僅有豐厚的獎勵，還有額外的療休養(yǎng)福利等。大富貴還著力營造技能熱土，試行“技能人才增收工程”，2015年到2018年得到了顯著的成效，技能人才的平均工資持續(xù)地、大幅地提高。高級技師從2011年的1名增加到現(xiàn)在的16名。三是建立人才發(fā)展基金。創(chuàng)新人才激勵是持續(xù)激發(fā)“大富貴”內(nèi)生動力的重要保證。充分利用區(qū)市級人才激勵政策及激勵資金，在集團的大力支持下，逐步建立“大富貴”自己的人才發(fā)展基金，獎勵對大富貴創(chuàng)新發(fā)展做出突出貢獻的人才，厚植人才優(yōu)勢，激勵更多的人才投入到大富貴品牌發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃中去。

完善企業(yè)文化培養(yǎng)企業(yè)忠誠度。以人為本，凝聚人心，提高企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人員素質(zhì)，發(fā)揚團隊精神，逐步建立起維系品牌的企業(yè)價值觀，不斷培養(yǎng)員工文化認(rèn)同，讓員工對個人和企業(yè)發(fā)展愿景有一個現(xiàn)實的預(yù)期。為培養(yǎng)團隊精神，增強團隊的凝聚力，激發(fā)團隊高昂的工作熱情和拼搏創(chuàng)新的動力，“大富貴”每年都會針對不同層次的職工開展具有針對性的拓展活動，通過企業(yè)文化教育讓人才更有粘性，更能快速融入到企業(yè)發(fā)展當(dāng)中去。黨建帶群建，工會按照“圍繞名師、凝練主題、組建團隊、開展創(chuàng)新、搭建平臺、培訓(xùn)人才”的思路，以豐富多彩的展示、訓(xùn)練、學(xué)習(xí)、交流、研發(fā)活動為載體，以具體情景的導(dǎo)師指導(dǎo)下全程參與為形式，積極圍繞解決管理與服務(wù)的重點、難點問題，著力培養(yǎng)知識型、技能型、創(chuàng)新型職工，努力使名師帶教制成為企業(yè)的智囊團、崗位的創(chuàng)新源、項目的攻關(guān)隊、人才的孵化器和團隊的方向標(biāo)，帶動群眾性合理化建設(shè)與技術(shù)改進活動，進一步發(fā)揮勞模示范引領(lǐng)作用。向勞模和工匠學(xué)習(xí)，把工作當(dāng)修行，把堅守當(dāng)信仰。