遠紅外加熱技術(shù)在茶葉加工中的應(yīng)用

陳 康

（福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福州 倉山 350007）

對茶葉進行加工并不是一門簡單的技術(shù)，他里面蘊含著很大的學(xué)問，是一個非常復(fù)雜的過程，需要經(jīng)過很多步驟才能完成，加熱就是其中一項至關(guān)重要的工序。之前通常是利用燃燒木頭，煤炭這些人們在日常生活中經(jīng)常用到的方法來對茶葉進行加工，這種方法存在著很多弊端。一方面來說，燃燒這些物品，會產(chǎn)生很多的污染物從而對環(huán)境造成破壞；從另一方面來說，這種加熱方式不利于使茶葉達到人們所期望的那種效果，不利于加工水平的提高。隨著人們在茶葉加工這方面的深入研究，發(fā)現(xiàn)利用遠紅外加熱技術(shù)能夠取得更好的加工效果，所以，人們就在茶葉加工時運用了這種技術(shù)。

1 遠紅外加熱技術(shù)的工作原理是什么

遠紅外加熱技術(shù)主要是利用輻射進行的，通過輻射材料將其他能源進行轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)換成能夠加熱干燥的能源，這種加熱方式與傳統(tǒng)的加熱方法不同，他不需要借助別的東西就能直接對茶葉進行加工，所以它能更快更好的加工好茶葉，并且茶葉的質(zhì)量也比用其他方式加熱的要好得多，同時也能節(jié)約資源保護環(huán)境。遠紅外加熱技術(shù)通過紅外輻射裝置加熱板進行加熱，產(chǎn)生熱輻射，這種熱輻射能夠破壞茶葉中原有的結(jié)構(gòu)，從而達到干燥的目的，根據(jù)不同的茶葉選擇不同波長的輻射，使茶葉更容易吸收。這樣一來，茶葉加工的質(zhì)量和效率都能得到提高，能夠受到更多人的歡迎。

2 遠紅外加熱技術(shù)在茶葉加工當(dāng)中的應(yīng)用

2.1 遠紅外加熱技術(shù)在茶葉萎調(diào)工藝中的應(yīng)用

通過做實驗我們可以發(fā)現(xiàn)，利用遠紅外加熱技術(shù)可以提高茶葉的品質(zhì)。以烏龍茶為例，在對烏龍茶葉進行加工時，首先需要設(shè)置溫度，一般都調(diào)在四十度左右，然后再用1000w的遠紅外線進行輻射，同時保持其他步驟不變，仍然按照平常的設(shè)置進行加工。利用這種方法加工出來的茶葉與傳統(tǒng)加工方式加工出來的相比，質(zhì)量明顯得到了提升，這種茶葉含有多種生化物質(zhì)，并且喝起來能感受到濃厚的香醇味，聞起來有多種花香的感覺。之所以會出現(xiàn)這種改變，是因為在利用遠紅外加熱技術(shù)對茶葉進行加工時，輻射出來的熱量破壞了茶葉內(nèi)的葉肉組織，從而使茶葉內(nèi)部中的分子產(chǎn)生共振，并迅速產(chǎn)生熱能，這樣就能使茶葉的里里外外都均勻受熱，使茶葉中的各種酶的活性就會被充分調(diào)動起來，并透過茶葉的細胞膜使酚類化合物發(fā)生轉(zhuǎn)化，這種轉(zhuǎn)化能產(chǎn)生一些發(fā)出香味的物質(zhì)。經(jīng)過對茶葉中這種芬香物質(zhì)的檢測，我們可以發(fā)現(xiàn)，利用遠紅外加熱技術(shù)加工出來的茶葉這種物質(zhì)的含量會比采用平常技術(shù)加熱出來的高出百分之五到百分之十，并且在成色和香味等多個方面都比常規(guī)方法加工出來的的好。

2.2 遠紅外加熱技術(shù)在茶葉烘焙工藝及提香上的應(yīng)用

通過遠紅外加熱技術(shù)與傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥的方式相比，我們不難看出，利用這種技術(shù)對茶葉進行加工，能使茶葉表面看起來更加的潤澤，使茶葉展現(xiàn)出很好的成色，而且茶葉的味道也更加的香醇濃厚。其中的原因就是，遠紅外茶葉干燥機能夠使茶葉在短時間內(nèi)快速變干，從而使茶葉自身所具有的香氣得到保留和發(fā)揮。與微波加熱干燥相比，這種技術(shù)的優(yōu)勢也是很明顯的，一方面，利用這種技術(shù)能使茶葉的各個方面受熱均勻，另一方面，能夠避免茶葉在變干過程中由于失水過于迅速而造成的茶香流失，從而提高茶葉的質(zhì)量。利用遠紅外加熱技術(shù)，能夠有效的提高茶葉加工的效率，還能使加工茶葉的成本有所降低，從而獲得更多的經(jīng)濟利益，而且這種技術(shù)也符合當(dāng)代社會的發(fā)展需求，不會對煤炭，柴火這些能源造成損失，對環(huán)境也是一種保護。

2.3 遠紅外加熱技術(shù)在茶葉殺青工藝中的應(yīng)用

遠紅外加熱技術(shù)在茶葉殺青工藝中也有著十分重要的應(yīng)用，利用這種技術(shù)制造出來的茶葉，不僅茶葉的質(zhì)量好，而且殺青的效率也很高，連續(xù)性也很不錯，這就使在對茶葉進行加工的過程中，殺青工藝的連續(xù)化和電氣化有了更好的發(fā)展方向。在對烏龍茶和綠茶這種茶葉進行初步加工時，系青是一項必不可少的步驟，這是因為在系青時，會產(chǎn)生非常高的溫度，而高溫會破壞茶葉中所含有的一些成分，導(dǎo)致茶葉的口感降低，但是如果利用遠紅外加熱技術(shù)進行殺青，就不容易破壞茶葉中的相關(guān)成分，從而使茶葉的質(zhì)量得到提升。從另一方面來說，我國目前正在研究將紅外線加熱技術(shù)進行殺青與微波技術(shù)聯(lián)合使用，使茶葉加工技術(shù)取得突破性的進展。利用微波技術(shù)進行殺青，雖然能夠使加熱溫度在短時間內(nèi)迅速提升，使茶葉受熱均勻，加工效率高等好處，但容易破壞茶葉中的香味，使茶葉喪失口感，如果將這兩種技術(shù)結(jié)合起來使用，就能有效提高茶葉中的綠茶香氣。根據(jù)實驗結(jié)果，我們可以知道，在對秋茶進行加工時，合理得利用這兩種殺青技術(shù)，使微波輻射的強度和轉(zhuǎn)速都都得到提高，從而加快茶葉的殺青速度。而在對春茶進行加工時，同時使用這兩種技術(shù)，使微波輻射的強度和轉(zhuǎn)速變小變慢，從而達到更好的殺青效果，茶葉的質(zhì)量比著用傳統(tǒng)方法加工出來的會好出很多。通過研究微波遠紅外耦合技術(shù)對綠茶殺青效果和品質(zhì)的影響，我們得出了一些具體的參考數(shù)據(jù)：每分鐘投入一斤的茶葉，將十千瓦的微波殺青功率和六千瓦的耦合遠紅外線聯(lián)合起來使用，先用微波進行照射，在利用遠紅外線進行輻射，加工時間都定位一分半鐘。采用這樣的方法加工出來的茶葉，我們可以發(fā)現(xiàn)質(zhì)量要比采用傳統(tǒng)方法加工的好很多，同時也節(jié)約了成本。

3 紅外加熱技術(shù)前景

遠紅外加熱技術(shù)雖然應(yīng)用的范圍比較廣泛，但并不是所有的干燥過程都能通過這種技術(shù)來完成。在對茶葉進行干燥時，所產(chǎn)生的熱量都是從內(nèi)到外散發(fā)的，能使茶葉受熱均勻，但紅外線的穿透能力是有限的，不能達到較深的層次，所以存在一定的限制。根據(jù)實驗結(jié)果，我們可以發(fā)現(xiàn)，利用紅外線在對物體進行干燥時，物體會出現(xiàn)膨脹的現(xiàn)象，有時甚至?xí)屏?。所以，在利用遠紅外線這種技術(shù)時，也要結(jié)合其他技術(shù)一起使用，從而發(fā)揮它的優(yōu)勢，避免這種技術(shù)的局限性。

遠紅外技術(shù)作為一種新型的茶葉加工技術(shù)，具有節(jié)省空間，不會產(chǎn)生污染，效率高等多種優(yōu)點。憑借著多種優(yōu)勢，這種技術(shù)在我國未來的發(fā)展前景還是很明朗的，而且這種技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域不僅僅只限于茶葉加工，在很多領(lǐng)域都能運用，它會朝著越來越好的方向發(fā)展。

4 結(jié)語

從實際情況來看，我們可以發(fā)現(xiàn)雖然將遠紅外加熱技術(shù)運用到茶葉加工中能獲得很多便利的地方，也取得了相當(dāng)不錯的效果，但這種技術(shù)并不能大面積的加以運用。最主要的原因就是遠紅外加熱技術(shù)對設(shè)備的要求較高，需要花費大量的資金來打造，同時對設(shè)備后期的維修保養(yǎng)也需要一定的資金支持，所以就很難將這種技術(shù)普及下去，在小型企業(yè)中的推廣難度較大。當(dāng)然，這種技術(shù)是符合我國現(xiàn)在可持續(xù)發(fā)展的要求的，有利于對環(huán)境進行保護，它在未來的發(fā)展趨勢還是很明朗的，能夠使茶葉更加干凈規(guī)范，生產(chǎn)效率也能得到相應(yīng)的提高。所以，為了能使這種技術(shù)更好的傳承下去，就要對遠紅外加熱技術(shù)配備進行進一步的完善，在運用時能夠減少相關(guān)費用的支出，并且要根據(jù)不同的茶葉選取不同的輻射元件，從而加工出更好的茶葉。