一片樹葉鑄就的一個學(xué)科專業(yè)——紀(jì)念安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)成立八十周年

段建真

一片樹葉鑄就的一個學(xué)科專業(yè)——紀(jì)念安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)成立八十周年

段建真

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，安徽合肥 230036）

茶葉在中華民族的發(fā)展歷史長河中，有著燦爛的一頁。從“神農(nóng)嘗百草日遇七十二毒，得荼而解之”，到“投錢取飲”全民飲茶，已經(jīng)有三千多年的歷史，并且中華民族把自己的珍貴植物奉獻(xiàn)給全人類，把茶葉推向全世界，為人類的健康發(fā)展做出了卓越的貢獻(xiàn)。茶葉從藥用、宮廷貴族用、僧侶用、士大夫用到大眾飲用的發(fā)展歷程，我們可以看出，中華茶葉的發(fā)展，積累了我們祖先的艱辛勞動，為我們留下的寶貴物質(zhì)財富和精神財富。

但是在茶葉的發(fā)展過程中，由于茶葉涉及面廣，覆蓋了農(nóng)（種植）、工（加工）、商（營銷、儲運(yùn)）等各個方面，因此，也必然受到各方面的重視，農(nóng)民則“山且植茗，高下無遺土”、工則“徹夜不寐”、商則“每歲二三月，------將貨他市者，摩肩接跡而至”，對徽商、晉商的崛起，起到了至關(guān)重要的作用。而歷代官府也把茶葉視作重要的稅收財源和軍事物資，自唐、宋開始，茶葉作為官賣，販賣需有茶引，形成“茶馬互市”，設(shè)“茶馬司”，以至歷史上的“黃巢起義”、“鴉片戰(zhàn)爭”事件，都與茶葉有著千絲萬縷的聯(lián)系。隨著茶葉推向世界，原來只有國內(nèi)消費(fèi)的茶葉，又有了國內(nèi)、外雙重貿(mào)易形式，經(jīng)營上出現(xiàn)了諸如洋行、代辦、坐地商、水客等等商業(yè)形式。所有這些發(fā)展中出現(xiàn)的問題和環(huán)節(jié)，都給生產(chǎn)者和經(jīng)營者，提出了一個重要課題——人才的培養(yǎng)。沒有人才、沒有科研，許多生產(chǎn)、經(jīng)營都無法進(jìn)行，茶葉發(fā)展就會停滯。

1 茶學(xué)專業(yè)誕生

茶葉——是從茶樹上采摘鮮葉為原料加工而成的，茶學(xué)學(xué)科就是研究茶葉受環(huán)境和人為的影響，茶葉的內(nèi)、外在變化規(guī)律；從茶樹栽培、加工、營銷到人們飲用的整個過程中，茶葉和人類、社會、歷史的聯(lián)系；茶葉對人體、環(huán)境等等的影響。1939年當(dāng)抗日戰(zhàn)爭進(jìn)行到最激烈的時候，中國沒有什么農(nóng)產(chǎn)品出口，只有茶葉，所以茶葉出口換取外匯支持戰(zhàn)爭，已經(jīng)顯得非常重要，而出口途徑又受到封鎖，戰(zhàn)亂給農(nóng)民生產(chǎn)帶來了不便，經(jīng)營蕭條。1915年前后已經(jīng)在安徽祁門、福建武夷，成立了茶葉研究機(jī)構(gòu)，一些地方也成立了講習(xí)所、中等茶葉教育，但是都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人才培養(yǎng)的需求。為了振興茶葉生產(chǎn)，一些有識之士開始蘊(yùn)釀在大學(xué)里興辦茶學(xué)教育，為茶葉生產(chǎn)、科研培養(yǎng)人才。1939年，復(fù)旦大學(xué)農(nóng)藝系籌辦茶學(xué)專業(yè)。設(shè)立茶葉組（四年制）和茶葉專修科（兩年制），于1940年正式招生。這意味著中國乃至全世界唯一的以“茶”為學(xué)科內(nèi)容的高等教育誕生了。這在高等教育史上是前所未有的，它標(biāo)志著已經(jīng)在中國發(fā)展了幾千年的茶業(yè)，不再停留在宏觀認(rèn)知里，將向更加深入的研究領(lǐng)域發(fā)展，向多方面、多領(lǐng)域的微觀世界探索?？箲?zhàn)時期的茶葉專修科，課程主要是圍繞“茶樹栽培”、“茶葉制造”而開設(shè)。任課教師和專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)都是茶業(yè)界的知名人士，如吳覺農(nóng)（第一任系主任）、胡浩川（第二任系主任）、姚傳法（第三任系主任）、蔣滌舊（第四任系主任）、范和鈞、張志澄、王澤農(nóng)、莊任、張?zhí)煤愕鹊?。抗日?zhàn)爭勝利后，復(fù)旦大學(xué)回遷上海，茶葉專修科繼續(xù)招生，此時學(xué)校聘任了陳椽先生、王澤農(nóng)先生為主要教員，還有莊晚芳、管永真、周海齡、金義暄、錢梁等。陳椽先生（第六任系主任）還獨(dú)自編寫出版了《茶樹栽培學(xué)》、《茶葉制造學(xué)》、《茶葉審評學(xué)》等三本專業(yè)課教材，為茶學(xué)教育奠定了理論和實踐基礎(chǔ)。招生一直延續(xù)到中華人民共和國成立。

中華人民共和國成立后，1952年實施院校調(diào)整，復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院遷往沈陽，而茶葉專修科調(diào)整到安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院（地址在蕪湖），全部教學(xué)人員和設(shè)備也隨之調(diào)整到安徽。1954年安徽農(nóng)學(xué)院在合肥獨(dú)立建院，茶葉專修科也隨之遷到了合肥，并升格為茶業(yè)系。

2 恢復(fù)茶學(xué)本科教育

1955年安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系茶學(xué)專業(yè)，經(jīng)申報安徽省教育廳批準(zhǔn)，于1956年開始正式招收四年制本科生。茶學(xué)教育自此有了完整的教學(xué)體系。雖然在復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院也招收過四屆本科生，但是當(dāng)時的形勢和教學(xué)情況，是沒有系統(tǒng)的教學(xué)和課程，很多課程都是其他專業(yè)教師，按其他專業(yè)的課程要求內(nèi)容而開設(shè)，也沒有完整的教材。而茶業(yè)系的本科教育，就有了質(zhì)的變化，不僅有系統(tǒng)的教學(xué)計劃、教學(xué)大綱，課程開設(shè)有了完整的系統(tǒng)性和科學(xué)性，開設(shè)以茶樹栽培學(xué)為主線的茶樹育種、茶樹病蟲防治、茶葉生物化學(xué)及其它基礎(chǔ)課；以制茶學(xué)為主線的茶葉審評與檢驗、茶葉機(jī)械、茶葉化學(xué)及其它基礎(chǔ)課。教師隊伍也有了迅猛的擴(kuò)大，并且著手自編教材，教材由學(xué)校自行出版。

1958年由于大躍進(jìn)和人民公社的興起，知識分子改造也成為重要環(huán)節(jié)，安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系和林學(xué)系師生，一起下放到安徽歙縣洽舍人民公社，進(jìn)行勞動鍛煉。在此期間師生還不忘初心，結(jié)合勞動實踐對教材進(jìn)行修改補(bǔ)充，為以后的教材編寫增加了實踐性。

安徽茶學(xué)教育的興起，也影響了其他產(chǎn)茶省對茶學(xué)教育的興趣，相繼浙江、湖南、四川、廣東等省份農(nóng)學(xué)院，也成立了茶學(xué)專業(yè)，茶學(xué)教育在全國的農(nóng)林院校當(dāng)中，有了獨(dú)特的地位。1959年開始由農(nóng)業(yè)部教育司主持，安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系主編《制茶學(xué)》和《茶葉審評與檢驗》、浙江農(nóng)學(xué)院茶葉系主編《茶樹栽培學(xué)》、三本全國統(tǒng)編教材。三本教材的出版發(fā)行不但為茶學(xué)教學(xué)有了理論和實踐基礎(chǔ)，同時也為廣大茶葉工作者提供了理論和生產(chǎn)實踐知識，對茶學(xué)的基礎(chǔ)理論和總結(jié)前人的經(jīng)驗，有了全面系統(tǒng)的認(rèn)知。至1979年農(nóng)業(yè)部教育司為了適應(yīng)教育發(fā)展的需要，任命安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系牽頭統(tǒng)編全國統(tǒng)一茶學(xué)高等教育教材，由安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系主編《制茶學(xué)》、《茶葉審評與檢驗》、《茶葉機(jī)械》、《茶樹病蟲防治》、《茶葉化學(xué)》等五本教材；由浙江農(nóng)學(xué)院茶葉系主編《茶樹栽培學(xué)》；湖南農(nóng)學(xué)院茶葉專業(yè)主編《茶樹育種學(xué)》，共七本教材。并編寫相應(yīng)的教學(xué)大綱。這次教材編寫動員的茶業(yè)界人士非常廣泛，參加編寫的人數(shù)也是最多的一次。

本科教育的開始，為社會培養(yǎng)人才的層次更高，對茶業(yè)的發(fā)展有了很大促進(jìn)作用。1965年安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系又招收了一名研究生，以適應(yīng)科學(xué)研究單位的需要。伴隨著文化大革命開始，茶業(yè)系和林學(xué)系一起下放到安徽滁縣沙河集辦學(xué)，成立了安徽農(nóng)學(xué)院滁縣分院，接受貧下中農(nóng)再教育，同時，學(xué)校又從1971年開始招收六屆工農(nóng)兵學(xué)員（學(xué)制三年、大專），師生在沙河灘上邊勞動邊教學(xué)。在此期間茶業(yè)系師生為滁縣地區(qū)發(fā)展茶葉生產(chǎn)做出了重要貢獻(xiàn)。1979年恢復(fù)高考，在此之前為了學(xué)生學(xué)習(xí)有教材，1978年各個課程主要教師都集中到安徽舒茶人民公社，每人一個小板凳，在膝蓋上編寫教材，增加了很多實踐內(nèi)容。1979年以后繼續(xù)招收茶學(xué)本科生。

3 創(chuàng)立機(jī)械制茶專業(yè)

從1976年開始當(dāng)時商業(yè)部就醞釀在高等農(nóng)業(yè)院校，開設(shè)為各地有關(guān)茶葉的商業(yè)部門如供銷社、茶廠、收購站還有商檢局等，培養(yǎng)高等人才，但是一直沒有確定在那一所學(xué)校，最后經(jīng)過反復(fù)調(diào)查研究，從歷史和資源優(yōu)勢考慮，確定在安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系開辦機(jī)械制茶專業(yè)。經(jīng)過商業(yè)部教育司、商業(yè)部全國供銷總社、安徽省教育委員會、學(xué)校四方多次磋商達(dá)成一致，專業(yè)名稱定為“機(jī)械制茶專業(yè)”，本科學(xué)制四年，列入全國招生目錄。招生計劃和畢業(yè)生分配方案由商業(yè)部教育司下達(dá)，學(xué)校負(fù)責(zé)制定教學(xué)計劃、教學(xué)大綱實施教學(xué)。由商業(yè)部投資學(xué)校一幢教學(xué)大樓和三幢教師宿舍樓，每年由商業(yè)部教育司補(bǔ)助學(xué)校部分招生經(jīng)費(fèi)（當(dāng)時省屬院校只撥省內(nèi)招生數(shù)經(jīng)費(fèi)）。機(jī)械制茶專業(yè)從1978年開始招收第一屆本科生。由于生源很多，畢業(yè)分配廣，每年招生數(shù)都比較多，畢業(yè)學(xué)生遍布全國各省份，無論產(chǎn)茶省還是非產(chǎn)茶省，都有機(jī)械制茶專業(yè)的畢業(yè)生，有的畢業(yè)生都是各省的茶業(yè)界骨干，這是其它農(nóng)業(yè)院校所沒有的繁榮景象。

機(jī)械制茶專業(yè)的主要專業(yè)課程是：制茶學(xué)和茶葉機(jī)械，所以課程安排以這兩門課為主線，包括制茶學(xué)、茶葉審評與檢驗、茶葉化學(xué)（后改為茶葉生物化學(xué)）、茶葉機(jī)械、機(jī)械設(shè)計、機(jī)械工藝、茶葉商品學(xué)以及相應(yīng)的基礎(chǔ)課程等，而茶樹栽培只有概論等基本知識（包括茶樹種質(zhì)資源、茶樹病蟲等）。

4 創(chuàng)辦茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易專業(yè)

隨著改革開放在中華大地開展，也涉及到茶業(yè)，使茶業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營有了快速變化，對于茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要性，有了更深層次的認(rèn)識，行業(yè)內(nèi)對于經(jīng)貿(mào)類人才的需求也更加迫切，為了適應(yīng)這種形勢變化，1984年安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系籌辦茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易專業(yè)，經(jīng)省教育廳批準(zhǔn)，于1985年開始招收茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易?？瓢?，學(xué)制二年（1989年后改名為農(nóng)業(yè)貿(mào)易專業(yè)）。至此安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系已經(jīng)有了三個專業(yè)，每年招生人數(shù)都在120~150人，成為當(dāng)時安徽農(nóng)學(xué)院招生最多的系科。

茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易專業(yè)的課程，主要是政治經(jīng)濟(jì)學(xué)、茶葉經(jīng)濟(jì)學(xué)、茶葉貿(mào)易學(xué)、茶葉審評與檢驗、茶葉商品學(xué)、茶葉慨論等。經(jīng)貿(mào)專業(yè)的開設(shè)對當(dāng)時茶業(yè)從計劃經(jīng)濟(jì)，國家統(tǒng)一收購茶葉，轉(zhuǎn)變到市場經(jīng)濟(jì)，茶葉自由貿(mào)易的市場變化，對原有的茶葉企業(yè)尤其是茶廠來說，帶來了很大壓力，經(jīng)貿(mào)專業(yè)畢業(yè)生有積極的作用，受用人單位歡迎。

茶業(yè)系除了正常招生外，還積極為各地培養(yǎng)技術(shù)人才，如：1959年受商業(yè)部委托舉辦全國茶葉干部訓(xùn)練班；1976年商業(yè)部全國供銷合作總社又委托學(xué)校開辦全國茶葉干部培訓(xùn)班（后因文化大革命學(xué)習(xí)終止）。1984年了開始舉辦了函授專科班，學(xué)制三年，有茶樹栽培專業(yè)和茶葉加工專業(yè)。為了支援革命老區(qū)金寨縣對人才培養(yǎng)的需求，1987年與金寨縣政府合作，在金寨縣二中開設(shè)安徽農(nóng)學(xué)院金寨大專班，學(xué)制三年，開設(shè)課程本著為生產(chǎn)服務(wù)，以專業(yè)課為主，基礎(chǔ)課為輔，以實踐教學(xué)為主，課堂教學(xué)為輔，滿足了縣茶業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營的需要。

除此之外，茶業(yè)系教師還積極為省內(nèi)、外茶業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營舉辦各種短期培訓(xùn)班，為傳播茶葉科技知識，做出了突出貢獻(xiàn)。尤其是在安徽省“走大別山道路”的扶貧活動中，茶業(yè)系是最早走出去的一員。

茶學(xué)學(xué)科八十年的歷史為我們留下了茶業(yè)發(fā)展的厚重一頁，它是茶業(yè)發(fā)展的一部近代史，也是一部教育發(fā)展史，來之不易。是老一輩茶業(yè)教育家艱苦奮斗、頂著壓力創(chuàng)辦的世界獨(dú)一無二的專業(yè)。我們今天紀(jì)念這個專業(yè)誕生，就是希望茶學(xué)專業(yè)，在新的歷史時期，發(fā)展更加輝煌！為中華茶業(yè)在今后的歷史長河中更加燦爛而鼓呼！

S571.1

A

1006-5768（2019）04-147-03

2019-09-04

（責(zé)任編輯：徐千懿）