“食品專業(yè)英語(yǔ)”教學(xué)體會(huì)與探討

史振平，劉全蘭，葛曉萍，解萬(wàn)翠

(青島科技大學(xué) 海洋科學(xué)與生物工程學(xué)院，山東 青島 266042)

目前，在大多數(shù)開設(shè)有食品科學(xué)領(lǐng)域課程的高等學(xué)校中，食品專業(yè)英語(yǔ)往往作為食品相關(guān)專業(yè)本科生專業(yè)必選課或限選課。與公共英語(yǔ)相比，食品專業(yè)英語(yǔ)更加注重英語(yǔ)在專業(yè)領(lǐng)域中的實(shí)踐和應(yīng)用。課程設(shè)置的基本目標(biāo)是通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠簡(jiǎn)單檢索和查閱并初步閱讀相關(guān)的英文專業(yè)文獻(xiàn)，掌握國(guó)內(nèi)外本專業(yè)的發(fā)展最新動(dòng)態(tài)，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力素質(zhì)[1]。而且，為使我國(guó)高等教育與國(guó)際接軌，很多高校開始重視并積極建設(shè)雙語(yǔ)教學(xué)課程，并建議部分專業(yè)參考和采用英文原版教材。這樣的措施對(duì)于提高學(xué)生的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力顯然具有極大的促進(jìn)意義，然而，在此過程中，學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)水平已經(jīng)成為雙語(yǔ)課程建設(shè)、推動(dòng)以及原版教材普及的主要障礙[2]?；诖耍称穼I(yè)英語(yǔ)教學(xué)需要進(jìn)行深入反思，分析其中存在問題并針對(duì)這些問題進(jìn)行改進(jìn)。筆者根據(jù)多年授課經(jīng)歷，從食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)過程中食品專業(yè)英語(yǔ)課程特點(diǎn)和設(shè)置、課堂教學(xué)中的體會(huì)以及對(duì)該課程的建議等方面入手提供自己的看法，希望起到拋磚引玉的作用，引起更多業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。

1 食品專業(yè)英語(yǔ)的課程特點(diǎn)

食品專業(yè)英語(yǔ)具有內(nèi)容廣泛、實(shí)踐性強(qiáng)和專業(yè)性強(qiáng)的特點(diǎn)。食品專業(yè)英語(yǔ)是為該領(lǐng)域內(nèi)的準(zhǔn)專業(yè)人才開設(shè)的課程，因此，其涉及的專業(yè)分支極其廣泛，包含食品科學(xué)與工程領(lǐng)域幾乎所有的重要分支學(xué)科，而且，食品領(lǐng)域新的研究成果及新的知識(shí)的更新速度很快，為了能夠讓學(xué)生追蹤學(xué)術(shù)研究的前沿內(nèi)容，僅有上述個(gè)領(lǐng)域的教科書知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因此，對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)內(nèi)容提出了很高的要求，不僅要內(nèi)容廣泛，還要及時(shí)跟蹤最新發(fā)展動(dòng)態(tài)[3]。除內(nèi)容廣泛外，食品專業(yè)英語(yǔ)還對(duì)基礎(chǔ)公共英語(yǔ)也有較高的要求，因?yàn)槭称穼I(yè)英語(yǔ)是對(duì)基礎(chǔ)英語(yǔ)的深化和拓展，學(xué)生們需要在已經(jīng)具備的公共英語(yǔ)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)閱讀和翻譯和寫作能力。食品專業(yè)英語(yǔ)的實(shí)踐性還體現(xiàn)在本科畢業(yè)生在撰寫畢業(yè)論文時(shí)，會(huì)有至少三部分內(nèi)容涉及到食品專業(yè)英語(yǔ)。一，論文前言或文獻(xiàn)綜述部分；二，論文結(jié)構(gòu)中必備的英文摘要部分；三，在論文撰寫過程中對(duì)論文整體結(jié)構(gòu)的把握以及材料的整合也可以從食品專業(yè)英語(yǔ)課程中獲益。除了上面提到的知識(shí)面廣泛和實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)之外，食品專業(yè)英語(yǔ)還具有較強(qiáng)的創(chuàng)新性。食品領(lǐng)域的學(xué)生在通過了解學(xué)科前沿進(jìn)展的過程中，本身就是對(duì)創(chuàng)新科技的領(lǐng)略和體會(huì)，因此，加強(qiáng)食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)和學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生更加易于接受創(chuàng)新帶給他們的沖擊和思考，這無(wú)疑比單純提高專業(yè)素養(yǎng)或英語(yǔ)水平更為重要。

2 食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)目標(biāo)

通過上述分析不難發(fā)現(xiàn)食品專業(yè)英語(yǔ)在生命科學(xué)領(lǐng)域本科教育中的重要性[4]。具體而言，通過食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)，使學(xué)生強(qiáng)化和鞏固已經(jīng)學(xué)習(xí)多年的基礎(chǔ)英語(yǔ)并將引導(dǎo)學(xué)生了解專業(yè)英語(yǔ)的特點(diǎn)，使學(xué)生能夠了解文獻(xiàn)檢索方法，初步掌握專業(yè)英語(yǔ)書刊的閱讀技巧，熟練閱讀國(guó)外相關(guān)的專業(yè)文獻(xiàn)了解行業(yè)發(fā)展前沿的最新動(dòng)態(tài)；這個(gè)目標(biāo)相對(duì)較易達(dá)到。但是其他三項(xiàng)技能是很多學(xué)生的弱點(diǎn)，寫作能力尤為突出，在相對(duì)增加難度的專業(yè)英語(yǔ)領(lǐng)域，學(xué)生們?cè)趯懽鞣矫姹┞冻鰜淼膯栴}更為嚴(yán)重[5]。因此，培養(yǎng)學(xué)生科技英語(yǔ)寫作能力顯得頗為重要。但是，目前大多數(shù)高校的課程設(shè)置中，食品專業(yè)英語(yǔ)的分量顯然不夠，而且，與畢業(yè)論文的相關(guān)性也不明顯。學(xué)生在進(jìn)行英文摘要寫作時(shí)出現(xiàn)的問題較多，而且，學(xué)生雖然能夠意識(shí)到問題，卻無(wú)從改起或無(wú)力修改。這不能不說是食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的一大遺憾。因此，需要教師和學(xué)生共同努力，爭(zhēng)取通過食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)和學(xué)習(xí)，使學(xué)生在畢業(yè)環(huán)節(jié)中的論文寫作過程更為順利和專業(yè)。在培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)方面，食品專業(yè)英語(yǔ)作為一門開設(shè)課時(shí)較少的課程卻往往具備出人意料的效果。眾所周知，21世紀(jì)是生命科學(xué)的時(shí)代，食品科學(xué)與工程屬于生命科學(xué)與工程的范疇；生命科學(xué)的發(fā)展速度僅有信息領(lǐng)域的發(fā)展才可以與之媲美，相提并論；信息領(lǐng)域的很多創(chuàng)新技術(shù)往往可以快速發(fā)展為生產(chǎn)力或具體的產(chǎn)品，然而生命領(lǐng)域的很多創(chuàng)新研究成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的速度相對(duì)緩慢，這與生命科學(xué)的學(xué)科特點(diǎn)是密不可分的。因此，如何了解和把握學(xué)科發(fā)展方向和動(dòng)態(tài)，及時(shí)進(jìn)入和調(diào)整探索方向和探索路徑應(yīng)該是食品專業(yè)本科生在本科教育過程中開始思索的問題；經(jīng)過如此專業(yè)知識(shí)、專業(yè)動(dòng)態(tài)、專業(yè)思維準(zhǔn)備的培養(yǎng)而具備全面專業(yè)素養(yǎng)的本科生在知識(shí)經(jīng)濟(jì)大背景之下無(wú)疑具有顯著的競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3 課堂教學(xué)中的體會(huì)

筆者在多年的食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)過程中對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)理念、教學(xué)方法和手段等有一些粗淺的認(rèn)識(shí)和體會(huì)，在此與各位交流。我校的食品專業(yè)為食品質(zhì)量與安全，該專業(yè)的本科生選用的教材是屠康，賀稚飛編著、中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版的《食品專業(yè)英語(yǔ)》(第二版)。該教材內(nèi)容涉及科技論文的特點(diǎn)、翻譯和寫作，谷物、食品安全、營(yíng)養(yǎng)、食源性疾病與食品安全、食品用酶，食品添加劑，食品發(fā)酵，食品加工，罐裝食品，飲料類食品，食品保藏等方面的內(nèi)容，較為全面；選取的內(nèi)容比較適合專業(yè)知識(shí)掌握還不是非常深入的本科生。在此基礎(chǔ)上，為了彌補(bǔ)一些專業(yè)知識(shí)的缺乏并激發(fā)學(xué)生對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)和科學(xué)研究的興趣，會(huì)將本學(xué)科發(fā)生的重大事件的相關(guān)文獻(xiàn)展示給學(xué)生觀看并鼓勵(lì)他們課余時(shí)間主動(dòng)跟蹤學(xué)科前沿，如針對(duì)前段時(shí)間引發(fā)巨大爭(zhēng)論的轉(zhuǎn)基因食品議題，在課堂上利用這個(gè)熱點(diǎn)話題鼓勵(lì)學(xué)生自己查閱原始文獻(xiàn)進(jìn)行閱讀，激勵(lì)他們學(xué)好專業(yè)英語(yǔ)。其次，在課堂上我會(huì)盡量弱化該課程的應(yīng)試性，而強(qiáng)調(diào)其實(shí)踐性。因?yàn)閷W(xué)生面臨一系列因?yàn)閷I(yè)英語(yǔ)能力不足而導(dǎo)致的在學(xué)習(xí)、畢業(yè)和就業(yè)方面的制約，通過這種途徑使學(xué)生切實(shí)了解到食品專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的重要性以及食品專業(yè)英語(yǔ)在實(shí)踐中廣泛而重要的應(yīng)用性?？梢哉?qǐng)學(xué)生提前模擬畢業(yè)論文階段的英文摘要寫作，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到在英文寫作方面的重要性及自身的不足，激發(fā)學(xué)生自己主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣和欲望。并且，以啟發(fā)為主，講解第二，引導(dǎo)學(xué)生自主思考，最好做到主動(dòng)思考，使學(xué)生充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主體作用。第三，在實(shí)施教學(xué)所采用的手段上盡量做到多樣化、豐富化和趣味化，盡可能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，盡量避免學(xué)生因?yàn)楦杏X課程難度大而產(chǎn)生興趣乏味。在課件中根據(jù)內(nèi)容適時(shí)穿插一些與授課內(nèi)容相關(guān)的英文FLASH，既豐富學(xué)生的視覺，又可以加深學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解。如在“食品用酶”的內(nèi)容中，學(xué)生對(duì)于微生物生產(chǎn)酶的途徑部分的專業(yè)知識(shí)相對(duì)薄弱，英文形式的內(nèi)容難度更大，將此過程的FLASH配合播放，效果較好。另外，食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的最終目的是提高學(xué)生的英語(yǔ)閱讀能力和寫作能力，實(shí)踐性很強(qiáng)，而現(xiàn)有的大多數(shù)教材中實(shí)踐環(huán)節(jié)較為薄弱；針對(duì)這種現(xiàn)象，本人在授課時(shí)增加了實(shí)踐環(huán)節(jié)，因?yàn)檎n時(shí)的限制，主要增加了文獻(xiàn)檢索和英文摘要寫作兩方面的實(shí)踐內(nèi)容，將這兩部分的作業(yè)進(jìn)行典型點(diǎn)評(píng)并且作為平時(shí)考查的重點(diǎn)，計(jì)入期末成績(jī)，以督促學(xué)生認(rèn)真對(duì)待實(shí)踐作業(yè)。

4 對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)課程的建議

食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)工作面臨許多挑戰(zhàn)，首先，眾所周知，食品學(xué)科各個(gè)分支學(xué)科知識(shí)更新速度快，專業(yè)性極強(qiáng)，在此背景下的食品專業(yè)英語(yǔ)它不僅對(duì)教師的專業(yè)和英語(yǔ)水平要求都較高，同時(shí)對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)積累和英語(yǔ)基礎(chǔ)也有很高要求；第二，現(xiàn)有的課程設(shè)置中一般課時(shí)安排較少，大多數(shù)為2學(xué)時(shí)/周，很難在規(guī)定的課時(shí)內(nèi)完成教材中所有的教學(xué)內(nèi)容，教師的教學(xué)壓力和學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力都比較大；第三，有的學(xué)生對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)的重要性認(rèn)識(shí)不足，或雖然認(rèn)識(shí)到其重要性卻因其難度較大而產(chǎn)生畏懼厭煩心理等，很難長(zhǎng)時(shí)間將專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)堅(jiān)持下去；第四，有的任課教師教學(xué)理念還停留在以前的水平，教學(xué)方法比較單一，教學(xué)效果甚微[6]。針對(duì)這些問題，筆者建議：一，教師需要及時(shí)轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，與時(shí)俱進(jìn)，教師不是學(xué)習(xí)的主體，教師的角色是對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)引領(lǐng)方面，激勵(lì)、啟發(fā)學(xué)生，充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主體作用，而不是灌輸知識(shí)；教師除了采取傳統(tǒng)的授課方法和手段之外，盡量通過多種方式和手段培養(yǎng)和調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，引導(dǎo)學(xué)生逐步克服對(duì)英文專業(yè)文獻(xiàn)閱讀和寫作的恐懼心理，逐步增加英文文獻(xiàn)的閱讀量，使學(xué)生對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)逐漸建立信心和興趣。二，建議各學(xué)校根據(jù)學(xué)校自身特點(diǎn)和定位，適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求，適當(dāng)調(diào)整食品專業(yè)英語(yǔ)的課程性質(zhì)、課程定位和課時(shí)，從學(xué)校層面引導(dǎo)學(xué)生重視食品專業(yè)英語(yǔ)并從時(shí)間上保證教師教學(xué)理念的充分實(shí)施。