小索頓：青稞為什么這樣香

樸添勤

“我是一名青稞食者，我要捍衛(wèi)青稞原汁原味的傳統(tǒng)；

我又是一名青稞使者，我要守住這份產(chǎn)業(yè)，將青稞文化傳承下去。”

原香原麥

小索頓的餅干入口清爽酥脆，味道純正醇香，像剛攪拌好的青稞糌粑，最濃郁的青稞麥香和著淡淡的奶香。

糌粑是藏民傳統(tǒng)主食，把炒香的青稞面粉放在小碗里，加酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻捏成團(tuán)。

餅干好吃有賴(lài)于原料優(yōu)質(zhì)。西藏江孜是小索頓的家鄉(xiāng)，地處海拔4000多米的青藏高原，雅魯藏布江最大的支流年楚河滋養(yǎng)著這片土地，土壤肥沃，水源和光照充足，特別適合青稞生長(zhǎng)。每到秋天，田野里金黃色的青稞一望無(wú)際，風(fēng)吹麥浪，如詩(shī)如畫(huà)。

對(duì)于小索頓，這種高原獨(dú)有的作物，不僅僅是最喜愛(ài)的主食和美味，更代表著家鄉(xiāng)，代表著豐收的喜悅，是一種難以言說(shuō)的情結(jié)。吃青稞糌粑長(zhǎng)大，在青稞麥田里玩耍，青稞文化在他身體里扎根。小索頓一直認(rèn)為青稞是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)，可以有所作為。

古法古磨

做出保留青稞原味的餅干不僅需要好的原料，還要好的加工方法?！耙粔K餅干，要經(jīng)歷幾十道工序才能最終成型，其中任何一個(gè)細(xì)節(jié)都可能影響到成品的味道和口感。特別是磨粉這一道工序?！?/p>

和許多西藏人民一樣，小索頓認(rèn)為，通過(guò)水磨加工出來(lái)的糌粑，味道更加濃郁醇香，口感也最佳。但一開(kāi)始，為了提高生產(chǎn)效率，小索頓也嘗試過(guò)用電磨。他買(mǎi)來(lái)電磨粉機(jī)，請(qǐng)來(lái)技術(shù)人員，做了多次試驗(yàn)。兩種方式比拼下來(lái)，除了速度快，電磨次次敗陣。

電磨的電機(jī)在磨粉過(guò)程中發(fā)熱，出來(lái)的青稞面粉存放期大大縮短。而傳統(tǒng)水磨的優(yōu)勢(shì)是，“水做動(dòng)力，磨盤(pán)轉(zhuǎn)速?zèng)]電磨那么快，磨盤(pán)溫度較低，磨出的青稞面，在藏民放家里存放一年不變質(zhì)，電磨的很快就從堆積的底部開(kāi)始腐變”。

此外，電磨粉機(jī)大規(guī)模運(yùn)作起來(lái)，噪音大，發(fā)熱高，易造成粉塵爆炸，且耗電量大，增加了成本。

而傳統(tǒng)水磨方法是以水做動(dòng)力用石磨把青稞研磨成粉。這樣磨出的青稞粉色澤均勻，有濃郁的青稞麥香，保留了青稞最原始、最純正的味道，加工出來(lái)的糌粑等，味道濃郁醇香，口感佳。

在索頓的水磨坊里，12座直徑1.5米的石磨，間隔1米，一字排開(kāi)。

水磨最頂端有布料制成的青稞喂料器，底端由牛角制作的喂料嘴，以及均衡喂料量的吊錐、繩拉式調(diào)節(jié)器和繩索等幾個(gè)部分構(gòu)成。

磨盤(pán)厚0.5米，分上下兩部分，下磨盤(pán)固定，上磨盤(pán)與水輪軸桿連接，軸桿穿過(guò)磨盤(pán)中央的孔，與葉輪相連。湍急的年楚河水，被引到通往水磨坊的渠道里，形成一股強(qiáng)大的沖擊力，拍打著葉輪，葉輪轉(zhuǎn)動(dòng)，帶動(dòng)上磨盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)研磨?！叭~輪在水下，用西藏特有的木材制成，耐水泡，不易腐爛，可以用幾十年?！彼黝D說(shuō)。

調(diào)整磨石間隙的大小，可以控制粉的粗細(xì)程度。要保證最理想的研磨度，定期對(duì)水磨房進(jìn)行檢查和維護(hù)是很重要的。小索頓廠(chǎng)里有專(zhuān)業(yè)技師維護(hù)石磨，檢修葉輪。

水磨的最大優(yōu)勢(shì)是可以24小時(shí)工作，節(jié)能環(huán)保。12座石磨同時(shí)工作，每天能磨近1000公斤青稞。

蜿蜒的水渠穿過(guò)整個(gè)4000平方米的廠(chǎng)區(qū)，溫潤(rùn)、安全、環(huán)保，沒(méi)有機(jī)器的轟鳴，只有潺潺的水聲。

傳統(tǒng)水磨法在2009年被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?，F(xiàn)在，小索頓正計(jì)劃把廠(chǎng)區(qū)發(fā)展成觀光項(xiàng)目。

新做新食

有了傳統(tǒng)水磨原汁原味的青稞面粉，但沒(méi)有產(chǎn)品，形不成優(yōu)勢(shì)，就沒(méi)辦法把廠(chǎng)做起來(lái)。生產(chǎn)什么產(chǎn)品呢？偶然間小索頓回憶起在南農(nóng)讀書(shū)的日子?！懊看魏团笥讶ス涿朗硰V場(chǎng)，都被那里由小麥制成的各色面包糕點(diǎn)吸引，造型美觀、口味豐富。我就想是不是可以借鑒？”小索頓說(shuō)。

但青稞黏度較低，適合做成哪種食品呢？一次，小索頓參加騎行活動(dòng)，準(zhǔn)備不夠充分沒(méi)帶食物，到午飯時(shí)間就只剩下半瓶礦泉水。正當(dāng)他饑腸轆轆時(shí)，新結(jié)識(shí)的騎友拿出一包壓縮餅干挽救了他饑餓的胃?！皦嚎s餅干之前也吃過(guò)，感覺(jué)不是特別喜歡。但是在那種環(huán)境下，真是美味又充饑。” 小索頓回憶。

小索頓想，把糌粑做成方便攜帶的類(lèi)似產(chǎn)品，在西藏旅游大發(fā)展的情況下，有江孜地域特色，美味又便于攜帶的青稞加工食品，應(yīng)該會(huì)受歡迎。

借鑒傳統(tǒng)糌粑的做法，小索頓開(kāi)始潛心試驗(yàn)。他把酥油、白砂糖、奶渣等材料準(zhǔn)確稱(chēng)量，加熱至全部融化后，再無(wú)數(shù)次與青稞面粉混合，找到原材料的合適配比，確保了口感純正，軟硬度適宜。

2010年，他不惜重金從上海購(gòu)置了一臺(tái)最先進(jìn)的壓縮餅干機(jī)，調(diào)配好的原料經(jīng)機(jī)器壓制成為方便食用、又保留了傳統(tǒng)口味的糌粑干糧。一經(jīng)問(wèn)世，糌粑干糧的銷(xiāo)售量便遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了他的預(yù)期。銷(xiāo)售量連續(xù)幾年快速增長(zhǎng)。公司已先后設(shè)立了以拉薩、日喀則、江孜為主的8個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)，進(jìn)駐各大超市，市場(chǎng)占有率在西藏自治區(qū)內(nèi)達(dá)到50%以上。

同時(shí)，小索頓積極研制新產(chǎn)品：青稞爆米花、富硒青稞全粉、青稞枸杞餅干、青稞蔥香餅干、青稞原味餅干、青稞燕麥餅干……10余類(lèi)青稞系列產(chǎn)品不斷問(wèn)世。

現(xiàn)在“谷麥粒稞”品牌青稞系列產(chǎn)品早已遠(yuǎn)近聞名，成為江孜縣的“新名片”。2017年公司年產(chǎn)各類(lèi)青稞產(chǎn)品突破1500噸，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入599.5萬(wàn)元，凈利潤(rùn)131.2萬(wàn)元。公司也獲得日喀則市農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)、國(guó)家扶貧龍頭企業(yè)等殊榮。2018年，在中國(guó)首屆豐收節(jié)上，小索頓獲得“全國(guó)十佳農(nóng)民”稱(chēng)號(hào)，是十佳農(nóng)民中學(xué)歷最高的。

家鄉(xiāng)家人

小索頓小學(xué)畢業(yè)就離鄉(xiāng)求學(xué)， 在山東的對(duì)口支援民族班讀初中，在遼寧讀高中。他說(shuō)：“在家鄉(xiāng)，也許一百個(gè)人里才有一個(gè)人能到大城市讀書(shū)接受優(yōu)質(zhì)的教育，我特別珍惜，學(xué)習(xí)從不敢放松。”2005年，他如愿考上了南京農(nóng)業(yè)大學(xué)。

2009年大學(xué)一畢業(yè)，異常想念家鄉(xiāng)的小索頓，沒(méi)有任何猶豫，選擇回到家鄉(xiāng)成為一名郵政儲(chǔ)蓄柜員。

這個(gè)工作環(huán)境好、待遇高，不知道多少人羨慕。但一段時(shí)間下來(lái)，業(yè)務(wù)熟練了后，小索頓覺(jué)得有些平淡，越來(lái)越迷茫了。他想自己做生意不更好嗎？”

小索頓跟爸爸講了他的想法，爸爸不但沒(méi)有反對(duì)，還把開(kāi)了幾年的青稞加工廠(chǎng)交給他。

“實(shí)際上也不算廠(chǎng)，說(shuō)是作坊更貼切。”小索頓說(shuō)。“經(jīng)營(yíng)方式也很簡(jiǎn)單，鄉(xiāng)親們收的青稞自己沒(méi)有精力去加工，就帶到父親的作坊加工，包括炒制和磨粉?！?/p>

2012年，他正式接手了慘淡經(jīng)營(yíng)的廠(chǎng)子。幾年過(guò)去，小索頓不僅把父親的廠(chǎng)子發(fā)揚(yáng)光大，還帶動(dòng)了附近的眾多鄉(xiāng)親一起致富。

小索頓認(rèn)為，青稞增產(chǎn)了，農(nóng)民增收了，加工廠(chǎng)才能有更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。因此，收購(gòu)青稞時(shí)，他從來(lái)不壓低收購(gòu)價(jià)，反而高于市場(chǎng)價(jià)收購(gòu)，得到了鄉(xiāng)親們的信任。

2017年，以“公司+農(nóng)戶(hù)”的模式，訂單式收購(gòu)青稞。公司的青稞收購(gòu)價(jià)約比市場(chǎng)價(jià)高0.6元/公斤，共收購(gòu)青稞約315萬(wàn)公斤。農(nóng)民直接新增收入近200萬(wàn)元，受益戶(hù)數(shù)達(dá)1550余戶(hù)。

“全鎮(zhèn)19個(gè)鄉(xiāng)，除了離得很遠(yuǎn)的4個(gè)牧區(qū)的鄉(xiāng)，剩下的15個(gè)鄉(xiāng)里10個(gè)鄉(xiāng)的青稞，基本上都送到這邊來(lái)了。每年差不多收購(gòu)了江孜鎮(zhèn)一半以上的青稞?！?/p>

2012年以來(lái)公司共解決了23名農(nóng)牧民貧困人員的就業(yè)問(wèn)題，2018年公司新建項(xiàng)目可以為22人提供就業(yè)崗位，并計(jì)劃再招22名。

在江孜縣卡曼鄉(xiāng)有一戶(hù)家庭，一家三兄弟。老大2011年就來(lái)小索頓的加工廠(chǎng)里工作，維護(hù)石磨，手藝特別好。后來(lái)廠(chǎng)里需要人手，小索頓把他的兩個(gè)弟弟也招進(jìn)廠(chǎng)里工作。2013年江孜縣異地搬遷的扶貧示范點(diǎn)建成，一家人舉家搬遷到江孜縣。

“他們特別樸實(shí)，工作認(rèn)真，把廠(chǎng)當(dāng)作家。搬遷后，家離得近了，早上8點(diǎn)到下午4點(diǎn)下班，家里面和廠(chǎng)里面的事都能照顧得井井有條。現(xiàn)在老大的兒子電工學(xué)成后，也會(huì)到廠(chǎng)里工作，做設(shè)備維護(hù)和電機(jī)維修。這樣一個(gè)家庭五個(gè)人在廠(chǎng)里工作，工資收入在當(dāng)?shù)剡€是很可觀的，幾年就可以還清新房子的錢(qián)，日子越來(lái)越好?！?/p>

事越做越順，榮譽(yù)也隨之而來(lái)。公司2008年被評(píng)為國(guó)家扶貧龍頭企業(yè)，2018年又得到了“致富青年助力脫貧攻堅(jiān)獎(jiǎng)”，其間各種扶貧、致富帶頭人等榮譽(yù)不斷。

對(duì)于扶貧，他認(rèn)同父親的觀點(diǎn)，“我父親常說(shuō)，不要過(guò)多地講扶貧，其實(shí)你扶貧扶的不是別人更是自己?！?/p>

小索頓說(shuō)：“廠(chǎng)里面需要人，特別需要技術(shù)能力比較理想的，能留得住的，能持久的人。能勝任的鄉(xiāng)親來(lái)了是幫我，扶持鄉(xiāng)親，解決就業(yè)這是必然，是雙贏的關(guān)系?！?/p>

2018年，小索頓為第一位退休員工舉辦了一個(gè)小型退休慶典?！八莻}(cāng)庫(kù)保管員，62歲，在廠(chǎng)里工作了13年，大家都很尊敬她?！彼黝D翻出典禮上的照片，她正在跟老同事碰頭，這是藏族的碰頭禮，是非常感恩的意思。

學(xué)校學(xué)人

2018年10月，畢業(yè)9年后第一次回到母校南農(nóng)，30日下午在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)圖書(shū)館三樓開(kāi)放空間，與學(xué)弟學(xué)妹們座談。百余學(xué)弟學(xué)妹們凝神聽(tīng)完師兄的故事后，爭(zhēng)相提問(wèn)。

有同學(xué)問(wèn)，大學(xué)里要為步入社會(huì)做哪些準(zhǔn)備？小索頓講述了自己大學(xué)的經(jīng)歷。

“我在學(xué)校的時(shí)候就告訴自己不能太安逸，得想方設(shè)法做點(diǎn)事?！彼l(fā)現(xiàn)學(xué)校有很多同學(xué)對(duì)藏文化感興趣，甚至有藏文化發(fā)燒友，就搞了一個(gè)藏文化社團(tuán)。這個(gè)藏文化社團(tuán)不斷壯大，最多的時(shí)候有680多人。

借用這個(gè)平臺(tái)，也為家鄉(xiāng)做了點(diǎn)事。

小索頓高中在遼寧上學(xué)四年沒(méi)回過(guò)一次家，大一大二仍然沒(méi)回。2007年大三時(shí)青藏鐵路開(kāi)通，他準(zhǔn)備回家前，組織社團(tuán)在學(xué)校的湖邊搞了一個(gè)宣傳會(huì)，請(qǐng)大家為藏族貧困地區(qū)捐款捐物，籌集到很多衣物和現(xiàn)金。

那次回家沒(méi)有買(mǎi)到座票，他花一百多塊錢(qián)買(mǎi)個(gè)無(wú)座學(xué)生票，挑個(gè)扁擔(dān)帶兩個(gè)大編織袋的衣服回去，一路上累了就在大袋子上躺著。

小索頓不僅組織自己學(xué)校的老鄉(xiāng)，還有一路上火車(chē)路過(guò)城市的大學(xué)生，火車(chē)停一站上來(lái)幾個(gè)，再停一站又上來(lái)幾個(gè)，隊(duì)伍越來(lái)越壯大。

小索頓說(shuō)，后來(lái)的創(chuàng)業(yè)中，大學(xué)時(shí)候“折騰各種事情”鍛煉的能力，幫他解決了很多問(wèn)題。所以，他說(shuō)：“在大學(xué)里，鍛煉自己的能力，可以幫助同學(xué)們以更好的狀態(tài)適應(yīng)社會(huì)?！?/p>

有藏族學(xué)弟問(wèn)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)前景如何，小索頓說(shuō)，在家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，雖然也有很多困難很多問(wèn)題，前兩年時(shí)間都是在各種問(wèn)題中掙扎，生產(chǎn)什么、什么配方、哪里找設(shè)備，但那都是在自己能夠掌控范圍內(nèi)，都是廠(chǎng)里內(nèi)部的事?！皬拇蟓h(huán)境來(lái)講，我感覺(jué)特別順利，是我沒(méi)想到的順利，做什么事情都成。我被推薦參與各種創(chuàng)業(yè)比賽，拿到創(chuàng)業(yè)基金，去先進(jìn)企業(yè)學(xué)習(xí)，引進(jìn)設(shè)備，參加博覽會(huì)……就好像有人推著你做事?！?/p>

他認(rèn)為，這也說(shuō)明了西藏的一個(gè)狀態(tài)—缺乏人才，缺乏能帶著大家做事的人。西藏上大學(xué)的孩子還比較少，像小索頓這樣讀了大學(xué)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的就更少，小索頓謙虛說(shuō)，“不一定是我做得有多好，我是在人才缺乏的情況下，得到了很多機(jī)會(huì)?！?/p>

現(xiàn)在，小索頓的青稞加工廠(chǎng)也成為大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)見(jiàn)習(xí)基地，他特別希望有知識(shí)有能力的學(xué)弟學(xué)妹來(lái)實(shí)習(xí)，將來(lái)有可能也可以留下。

新時(shí)代

“我是一名青稞食者，我要捍衛(wèi)青稞原汁原味的傳統(tǒng)；我又是一名青稞使者，我要守住這份產(chǎn)業(yè)，將青稞文化傳承下去?！?/p>

新時(shí)代

編后記

小索頓高鼻梁、深眼窩，普通話(huà)很好，語(yǔ)速稍慢，表情比較少，好像總是在思考，天生有一顆憂(yōu)國(guó)憂(yōu)民的心。

最經(jīng)典的一句話(huà)是，給我那么多獎(jiǎng)，其實(shí)我做得也沒(méi)有那么好，是家鄉(xiāng)真的人才匱乏。

面對(duì)這些成績(jī)和榮譽(yù)，小索頓表現(xiàn)沉穩(wěn)謙卑，他說(shuō)：“真的只是做了一點(diǎn)點(diǎn)事”。

“我的創(chuàng)業(yè)始終圍繞‘農(nóng)字展開(kāi)，我來(lái)自農(nóng)村，畢業(yè)于南農(nóng)，現(xiàn)在回到農(nóng)村創(chuàng)業(yè)。這些年，我感受到基層創(chuàng)業(yè)的艱辛，也看到了回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的無(wú)限希望。作為基層創(chuàng)業(yè)者，這是我們最好的時(shí)代。”小索頓道出了他的心聲。

小索頓，藏族，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)2005級(jí)。作為新農(nóng)人代表，他帶著他的青稞創(chuàng)業(yè)故事，在首屆中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)上，獲得2018年度“全國(guó)十佳農(nóng)民”殊榮。2018年10月，小索頓受邀參加中組部主辦在杭州舉辦的農(nóng)村實(shí)用人才培訓(xùn)會(huì)，借此機(jī)會(huì)，他畢業(yè)九年后第一次回到母校。10月30日下午在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)圖書(shū)館開(kāi)放空間，他與少數(shù)民族學(xué)弟學(xué)妹們舉行了座談交流一些問(wèn)答。

以下圖片由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)夏木老師提供

Q：如果用最簡(jiǎn)單的話(huà)概括你為什么創(chuàng)業(yè)，你會(huì)怎么概括？

A：我覺(jué)得是三個(gè)“家”，具體講就是，家族的使命、家鄉(xiāng)的眷戀、家國(guó)的情懷。

Q：回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的話(huà)，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的選擇上有哪些建議？

A：創(chuàng)業(yè)不能盲目，要結(jié)合自己的特長(zhǎng)和家鄉(xiāng)的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)。

Q：大學(xué)生在家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，會(huì)得到很多幫助嗎？

A：我覺(jué)得不一定所有產(chǎn)業(yè)。因?yàn)榍囡庸な前l(fā)展當(dāng)?shù)厍囡厣a(chǎn)業(yè)的一部分，我創(chuàng)業(yè)得到了日喀則市和縣政府很大的幫助，比如提供啟動(dòng)資金、貸款，提供去大企業(yè)學(xué)習(xí)技術(shù)的機(jī)會(huì)，把我評(píng)為致富帶頭人等等。

Q：如果不是西藏人，到西藏去發(fā)展，你覺(jué)得空間怎樣？

A：不是西藏人的話(huà)，首先要克服高海拔和晝夜溫差大等自然條件的挑戰(zhàn)，接受民族和文化上的一些差異。西藏地區(qū)相對(duì)還是欠發(fā)達(dá)，最近兩年也有很多來(lái)投資或來(lái)做企業(yè)的，機(jī)遇是挺多的。如果創(chuàng)業(yè)，最好多了解當(dāng)?shù)厍闆r，這樣會(huì)比較順利一些。

Q：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)在食品加工和作物種植方面應(yīng)該有很豐富的資源，你有沒(méi)有跟母校建立一些合作，把學(xué)校的這些資源利用起來(lái)？

A：現(xiàn)在還沒(méi)有利用起來(lái)，但剛才跟食品學(xué)院專(zhuān)門(mén)做產(chǎn)業(yè)對(duì)接的老師也聊了很久，請(qǐng)教了很多東西，他常去西藏，對(duì)西藏很了解。南農(nóng)研究生畢業(yè)的一個(gè)學(xué)長(zhǎng)現(xiàn)在在自治區(qū)農(nóng)科院，也有很多資源可以利用。

比如我也嘗試給農(nóng)民成熟高產(chǎn)的種植技術(shù)，也符合政府講的提質(zhì)增效。但西藏那邊有特殊的情況，因?yàn)榧壹覒?hù)戶(hù)都有牛，前兩年引進(jìn)的那些品種，麥穗特別大、籽粒特別多，為了抗倒伏，麥稈是很低矮的。雖然高產(chǎn)但是老百姓不干，他們喜歡麥穗長(zhǎng)得高一點(diǎn)，因?yàn)橐古！?/p>

所以我覺(jué)得這個(gè)事我就站在中間，各方都要考慮到。但我的優(yōu)勢(shì)是身處家鄉(xiāng)，最了解實(shí)際情況，所以再磨合對(duì)接也有優(yōu)勢(shì)。

Q：被評(píng)為“全國(guó)十佳農(nóng)民”你有何想法？

A：這個(gè)稱(chēng)號(hào)是催促我繼續(xù)努力的動(dòng)力，同時(shí)也是一個(gè)壓力。壓力最終還是換作動(dòng)力，更多的是一種責(zé)任。我得更加自律，更有信譽(yù)，更有責(zé)任心地做好一個(gè)新農(nóng)民，無(wú)愧這個(gè)稱(chēng)號(hào)。