推進(jìn)發(fā)展餐飲業(yè)油水分離設(shè)備產(chǎn)業(yè)化

于志強(qiáng) 楊偉浩 張宇/上海市計(jì)量測(cè)試技術(shù)研究院

0 引言

隨著人民生活水平提高，國(guó)內(nèi)餐飲服務(wù)業(yè)快速發(fā)展，各餐飲單位的餐飲含油廢水對(duì)環(huán)境的污染也越來(lái)越嚴(yán)重。餐飲業(yè)含油廢水是食用油在食物烹飪過(guò)程中經(jīng)加熱烹炒、高溫煎炸后部分進(jìn)入食物，在刷洗餐具、油鍋以及倒掉殘油和殘羹冷炙的過(guò)程中，大量油脂與廚間生活污水混合進(jìn)入下水道而形成的。食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過(guò)程中使用的動(dòng)物或者植物油脂，常溫下為液態(tài)，前者主要成分為多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，流動(dòng)性差；后者主要成分有直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，流動(dòng)性較好。

1 餐飲含油廢水污染及治理

油脂經(jīng)過(guò)高溫后產(chǎn)生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質(zhì)，產(chǎn)生高值COD和BOD，有一定氣味，易燃，比水輕且難溶于水，危害常有以下幾種：

1）超標(biāo)排入下水道后，形成的油膜會(huì)阻止氧氣溶于水，使水質(zhì)缺氧惡臭，最終致使水中生物死亡。

2）如果把它用于灌溉則破壞土壤結(jié)構(gòu)，油質(zhì)化土壤，油脂黏附于植物根部后會(huì)影響其吸收養(yǎng)分而致作物減產(chǎn)甚至死亡。

3）當(dāng)含油污水進(jìn)入城市污水處理廠時(shí)，由于油脂較難降解，單份油進(jìn)行分解時(shí)往往要耗廢多份含氧，不僅影響污水處理廠的處理效率，并會(huì)無(wú)形中增加其處理負(fù)荷。另由于廢油在管道內(nèi)壁易凝結(jié)，脂肪層增厚，間接影響到城市排水管網(wǎng)的過(guò)水能力，對(duì)城市排水官網(wǎng)造成極大的危害。

4）排入下水系統(tǒng)的厚厚油脂易被不法商人收集，制成的“地溝油”充作新油二次甚至多次重復(fù)利用于食品加工，危害人體健康。

目前國(guó)內(nèi)外采用的餐飲油水治理技術(shù)在凈化機(jī)理上主要分為四大類：第一類是老式采用隔油停留法；第二類是壓差提升分離法；第三類是氣浮機(jī)械凈化處理法；第四類是油水旋流分離法，其他還有化學(xué)法、生物法，膜分離技術(shù)等多種機(jī)理組合的復(fù)合法等。目前，餐飲油水分離處理技術(shù)基本成熟，以壓差提升分離法應(yīng)用最為廣泛，固液分離加上壓差提升分離法約占市場(chǎng)數(shù)量的70%，除第一類老式隔油法由于體積和人工提油技術(shù)原因遭淘汰外，另二類處理機(jī)理在某些餐飲類別上也會(huì)采用，都有存在價(jià)值。油水分離器是目前符合當(dāng)前餐飲市場(chǎng)，且含油廢水處理效果穩(wěn)定、快速的最佳方案。

2 我國(guó)油水分離設(shè)備發(fā)展歷程

我國(guó)餐飲油水分離設(shè)備生產(chǎn)歷史較短，目前還處在剛剛形成產(chǎn)業(yè)化初期。20世紀(jì)90年代初期，國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)油水分離設(shè)備制造業(yè)處于萌芽時(shí)期，當(dāng)時(shí)只有少數(shù)幾家企業(yè)，主要采用隔油池替代等簡(jiǎn)單方式。該方式可以有效去除未與水或者洗滌劑混合的大顆粒油脂問(wèn)題，但需要大量的停留時(shí)間，且油脂的收集方式還停留在人工撈取。由于自動(dòng)性差也常常會(huì)發(fā)生管道阻塞，返修率高，占體積大等問(wèn)題。到21世紀(jì)初期，生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始發(fā)展，老的隔油處理逐漸無(wú)法滿足新的餐飲結(jié)構(gòu)需要，上海、北京早期生產(chǎn)油水分離設(shè)備廠的開(kāi)始學(xué)習(xí)國(guó)外技術(shù)，氣浮機(jī)械凈化處理法以及早期的分離式油水分離器進(jìn)入市場(chǎng)。此時(shí)的機(jī)械和分離式油水分離器技術(shù)還不成熟，處于試驗(yàn)階段，僅有幾家設(shè)備制造廠商幾乎都是學(xué)習(xí)國(guó)外技術(shù)后直接模仿，未經(jīng)實(shí)驗(yàn)室到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的工藝消化過(guò)程而直接生產(chǎn)，效果、成本都不理想。且這一階段的產(chǎn)品屬于餐飲企業(yè)自發(fā)購(gòu)買安裝，設(shè)備昂貴，同時(shí)處理效果不穩(wěn)定，用戶少，沒(méi)有形成真正意義上的油水分離設(shè)備市場(chǎng)。2010年后，國(guó)內(nèi)“地溝油”事件曝光，各地方政府相繼出臺(tái)了《餐廚廢棄油脂處理管理辦法》，油水分離設(shè)備的市場(chǎng)前景一下子明朗化，尤其是相對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)，迫于環(huán)境和政府壓力，餐飲行業(yè)的大型企業(yè)開(kāi)始自發(fā)安裝油水分離設(shè)備。到2014短短幾年中，國(guó)內(nèi)的油水分離設(shè)備制造廠如雨后春筍般多了起來(lái)，采用不同凈化原理，不同制造工藝的油水分離器逐步擁有了相對(duì)穩(wěn)定的客戶群，油水分離設(shè)備產(chǎn)業(yè)初步形成。

3 國(guó)內(nèi)餐飲油水分離產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

目前從國(guó)內(nèi)餐廚含油廢水治理角度看，依舊有大量低效、無(wú)證產(chǎn)品充斥市場(chǎng)。許多餐飲企業(yè)主不注重環(huán)境保護(hù)，缺乏文明經(jīng)營(yíng)的責(zé)任感和自覺(jué)性，往往追求經(jīng)濟(jì)效益而忽略環(huán)境保護(hù)，該安裝的設(shè)施不安裝，該治理的含油廢水不治理。企業(yè)主教唆員工隨意傾倒的廢油水，而不是清理清運(yùn)，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。

技術(shù)層面上看，之前在用的油水分離產(chǎn)品多隔油式和機(jī)械刮板式。由于油水分離設(shè)備都是餐飲企業(yè)晚于運(yùn)營(yíng)采購(gòu)的，往往滯后于飯店裝修或者商務(wù)樓宇交房，故沒(méi)有預(yù)留安裝位置的油水分離設(shè)備一般都安置于室外或地下室，往往造成臭氣直接擴(kuò)散影響市容，或者無(wú)法排出氣味日益加劇惡臭。另外，秋冬降溫后，某些餐館含動(dòng)物油脂成分高的老油會(huì)凝結(jié)一團(tuán)，使一些不合格的油水分離產(chǎn)品出現(xiàn)鏈條卡死，管道擁堵回流下水管等諸多問(wèn)題，為此需從技術(shù)和產(chǎn)業(yè)層面上細(xì)化，以示范為樣板，形成系列化產(chǎn)品，推出兼顧滿足環(huán)保、衛(wèi)生防疫、城建城管為達(dá)標(biāo)體系的餐飲油水分離產(chǎn)品，減少含油污水排放又能鎖死老油的收集，杜絕不良黑心商家地溝油的二次甚至多次再加工問(wèn)題，為居民提供更為良好的生活環(huán)境。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)從事餐飲業(yè)油水分離設(shè)備制造的企業(yè)有百余家，基本都是私營(yíng)企業(yè)，大部分企業(yè)規(guī)模不大，主要集中在上海、北京、廣東等地區(qū)，與這些地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)達(dá)也有很大的關(guān)系。國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)油水分離設(shè)備制造企業(yè)有80%是專業(yè)生產(chǎn)餐飲業(yè)油水分離設(shè)備，其銷售模式以自產(chǎn)自銷為主，其余的中小型油水分離器加工企業(yè)往往還從事水處理和廚房設(shè)備加工配套行業(yè)。占據(jù)業(yè)內(nèi)高端市場(chǎng)的還是以進(jìn)口國(guó)外的產(chǎn)品為主，主要有亞科、科賽爾，是國(guó)際公認(rèn)的行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，國(guó)內(nèi)的某幾家優(yōu)秀油水分離制作商正在奮起直追。由于中餐的獨(dú)特烹飪方式有別于西餐，故國(guó)外的油水分離器在作用于國(guó)內(nèi)大型中餐館時(shí)往往有“水土不服”的現(xiàn)象，本土的生產(chǎn)制造商正是利用這點(diǎn)，整合技術(shù)，走創(chuàng)新思路，開(kāi)發(fā)出了越來(lái)越多符合“中國(guó)特色”的油水分離設(shè)備進(jìn)入市場(chǎng)的主流中。

總體來(lái)看，目前的國(guó)內(nèi)餐飲油水分離產(chǎn)業(yè)正處在迅速發(fā)育走向成熟的初期，作坊生產(chǎn)方式普遍存在，規(guī)?；琅f不多，產(chǎn)業(yè)地方保護(hù)性較強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不充分，低水平重復(fù)較為明顯，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展亟待合適的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)引導(dǎo)和推動(dòng)。

4 積極推進(jìn)餐飲油水分離設(shè)備產(chǎn)業(yè)化

我國(guó)還是個(gè)發(fā)展中國(guó)家，餐飲文化具有特殊性，城市環(huán)保規(guī)劃學(xué)習(xí)西方發(fā)達(dá)國(guó)家，但在適用性上還有很大的欠缺，導(dǎo)致餐飲店和大型商務(wù)寫(xiě)字樓在裝修設(shè)計(jì)初為了提高利用率，就忽略了留出專用設(shè)置油水分離設(shè)備和老油收管的區(qū)域，不具備了餐飲污染廢水處理、排放的條件。在今后的餐廳、大型商務(wù)樓宇規(guī)劃中應(yīng)該尤為引起重視，吸取教訓(xùn)。

在標(biāo)準(zhǔn)方面，國(guó)家制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，目前在用的油水分離設(shè)備執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)CJ/T 295-2015《餐飲廢水隔油器》，HJ/T 243-2006《環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品技術(shù)要求油水分離裝置》，其中的部分指標(biāo)要求不針對(duì)餐飲用分離器，且大部分測(cè)試方法已不能滿足市場(chǎng)的實(shí)際需要。例如，結(jié)構(gòu)性要求、對(duì)異味的去除要求、設(shè)備使用一段時(shí)間后的穩(wěn)定性要求及排放濃度等。另外，以動(dòng)力提升式技術(shù)為主的產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)其電器方面的安全性能還需作進(jìn)一步的要求。鑒于此，有必要提高技術(shù)門坎，強(qiáng)化效果指標(biāo)。呼吁相關(guān)部門引起重視，制定、提升相應(yīng)國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)。目前，多數(shù)省份都沒(méi)有相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)，一些省正在嘗試制定相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)如能順利推出，就可以很好地引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)環(huán)保產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得先行優(yōu)勢(shì)和有利條件。目前，上海市團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《餐飲用油水分離器（試行）》目前正在修訂之中。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，將有利于提高油水分離設(shè)備的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品市場(chǎng)。應(yīng)該通過(guò)統(tǒng)一油水分離設(shè)備的測(cè)試方法來(lái)規(guī)范和引導(dǎo)市場(chǎng)，扶優(yōu)壓劣，提高油水分離的技術(shù)水平。

在管理上，政府執(zhí)法部門應(yīng)加大執(zhí)法檢查餐飲業(yè)的力度，對(duì)于未安裝油水分離的餐飲企業(yè)且排放超標(biāo)的，施以經(jīng)濟(jì)處罰。同時(shí)加大油水分離效果的后期日常監(jiān)管，可以通過(guò)安裝確實(shí)有效的在線監(jiān)控儀器，對(duì)餐飲單位進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，促使餐飲單位自覺(jué)安裝、使用設(shè)備，嚴(yán)格控制只裝不用的偷排行為。各地環(huán)保執(zhí)法監(jiān)督部門加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)油水的治理力度和日常監(jiān)管，仍然是今后推動(dòng)油水分離設(shè)備制造業(yè)健康發(fā)展的主導(dǎo)影響因素。

另外，國(guó)內(nèi)老油轉(zhuǎn)化生物柴油的項(xiàng)目也已逐步展開(kāi)，據(jù)了解，經(jīng)處理的生物柴油混合汽油的實(shí)驗(yàn)已經(jīng)在部分地區(qū)公交車上試運(yùn)作，這有助于餐飲單位主動(dòng)安裝油水分離器收集老油，回收利用以降低運(yùn)營(yíng)成本。

5 結(jié)語(yǔ)

相信通過(guò)以上一系列手段，可以更好地引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)環(huán)保產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得先行優(yōu)勢(shì)和有利條件。