生豬定點屠宰場安全生產技術分析

唐亞鵬

（新店畜牧獸醫(yī)站，江蘇如東 260000）

0 引言

豬肉產品自身是否安全直接關系到人的安全性和健康問題，最近幾年我國政府加大力度監(jiān)督食品安全問題。為更好的管理生豬屠宰，保證豬肉產品質量，確保人們生命安全和健康，人民國務院針對此事件制定了《生豬屠宰管條例》，結合生豬定點屠宰場生產實際情況進行具體分析，需要從以下幾個角度和環(huán)節(jié)進行嚴格控制和管理。

1 規(guī)章制度的構建

1.1 工作崗位基本職責

屠宰場場長一定要嚴格負責整個屠宰場內部的管理控制工作，也是保證豬肉產品質量安全的主要人物。

動物檢疫員需要嚴格依據(jù)法律法規(guī)做好屠宰前期和后期檢疫紅工作，對于合格豬頭產品一定出示相關檢疫合格證明，并在酮體上蓋章作為依據(jù)，還要檢查建議結果，出示相關檢疫證明。

屠宰場工作人員自身一定健康，并且具備健康證明，不能存在認出共患的傳染性疾病，依據(jù)相關規(guī)定做好上崗前培訓工作，必須憑借屠宰證件才能夠上任工作，依據(jù)屠宰加工實際工作步驟進行，一旦在屠宰期間發(fā)現(xiàn)生豬存在不正常情況，則要立即向檢疫人員以及檢驗人員報告，停止屠宰工作，協(xié)同商量檢驗合格后方可繼續(xù)屠宰。

肉品品質檢驗人員一定要經過嚴格培訓和考試合格后才能夠持證上崗，品質檢驗人員做好肉品和產品檢驗工作，肉品的檢驗需要和生豬屠宰同時進行，一旦發(fā)現(xiàn)檢驗中出現(xiàn)不符合法規(guī)定，劣質肉品，一定要阻止其出場，不能在市場中出現(xiàn)，并且依據(jù)我國規(guī)定情況對生豬不符豬肉進行無害化處理。

1.2 生產機制

主要工作就是生豬經場的驗收、銷售管理機制以及信息保送基礎等，對于整個生豬進入場子之前就依據(jù)標準嚴格執(zhí)行，確保豬頭品質和健康，從而可以成立檢驗證章標志管理機制的成立。

1.3 安全機制成立

屠宰場食品安全工作機制，質量安全以及不合格機制、生豬疾病進行無害化處理，以及檢驗報告機制等等。

2 屠宰生豬主要執(zhí)行的主要步驟

2.1 進廠驗收工作

生豬在進入定點屠宰場期間，一定要秉持著產地建議合格證書，場內建議人員對證明進行觀看和查實，符合證物可以進入場子，并且還要做好記錄。證物不符以及缺少生產檢驗合格證明，或者一些不符合標準生豬，要進行隔離觀察，對生豬進行隔離一個月，然后在進行一次檢疫工作，合格生豬則可以屠宰，不合格生豬以無害化形式處理掉[1]。

2.2 屠宰前管理

病健分離，生豬進廠之間需要一個檢查健康情況，按照檢查結果對生豬進行分圈和編號工作，健康生豬直接趕入到屠宰圈內休息，疑似疾病生豬則要趕入到隔離圈中以待觀察。然后對可疑生豬進行檢查，給予生豬充足水分，保證生豬休息后，恢復正常的可疑生豬，可以理解趕入到待宰圈中。癥狀并未環(huán)節(jié)，并未伴有傷殘主，簽發(fā)《急宰證》即可立即宰掉，死亡豬或者已經患上感染并生豬，需要按照流程進行等級處理。以無害化形式處理。然后對于屠宰圈內的身生豬，需要簽發(fā)《準宰證》，在送去宰殺前期，需要停止喂食，保證生豬停止食物12～24h，給予充足水分一直到宰殺前三小時，進行最后一次全面檢查工作，確認生豬健康無誤下簽發(fā)《準宰證》。依據(jù)國家規(guī)定屠宰步驟以及技術需求，對生豬進行淋浴，直到生長呼叫昏厥，對其進行放血工作[2]。脫去生豬身上的毛，扒開生豬的豬，然后對生豬進行開膛凈腔工作，劈開出來，對整個工藝流程進行整修。豬頭同步檢驗工作需要成立肉品品質檢驗和生豬屠宰同時進行，檢驗裝置可以采用頭部、身體和內臟一一對應編號處理。主要部位和方法，一定要嚴格按照相關規(guī)定和其他標準嚴格進行，只有上述工作嚴格按照規(guī)定進行，才能夠為人們提供更加放心的豬肉制品，保證人們身體健康。

3 屠宰檢疫工作

3.1 宰前檢疫工作

主要是對生豬的物體進行檢驗、消毒，使用鹽酸克侖特羅等方式進行抽樣檢查工作，或者進行群體以及個體檢疫工作，做好巡檢工作后，將檢疫結果送至屠宰場，經過上述所有程序后，檢疫全部合格的豬肉將會被發(fā)至屠宰許可證，不合格的生豬以及規(guī)定進行及時屠宰、和緩宰等，從根本上防止一切不合格生豬進入到屠宰場[3]。

3.2 宰后檢疫工作

屠宰結束后，對生豬的頭部、皮膚和內臟、肉尸以及甲狀腺按照程序嚴格檢查。通過上述五個基本程序后，合格的豬肉可以加蓋檢疫合格驗，給予動物以及動物產品檢疫合格證明。對于不合格疾病生豬和殘疾生豬則需要結合規(guī)定剔除、銷毀性處理。一定要做好檢疫結果記錄工作，對各個崗位不同生豬位置檢疫情況一一記錄清楚，病豬原因，診斷結果以及后續(xù)處理情況等，將所有資料保存到電子檔案庫中。

4 結語

借助檢疫工作可以檢測出病畜以及被污染產品，采用法律手段進行隔離、封存和無害化處理等，切斷疾病傳播來源，避免人畜共同患上傳染性疾病，防止動物疫病的有效傳播。在生豬定點屠宰集中檢疫工作中，要高度重視此項工作內容，避免動物疫病傳播出去，保證豬肉產品衛(wèi)生程度和質量，保證人民群眾可以吃上放心肉，對于人民身體健康和財產安全都有不可忽視的價值。