北方地區(qū)長根菇大棚地栽周年生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)

萬魯長 李曉博 趙敬聰 張甲生 李瑞琴 郭惠東 楊 鵬 劉 軍 韓建東*

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北方地區(qū)長根菇大棚地栽周年生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)

萬魯長1李曉博2趙敬聰2張甲生3李瑞琴1郭惠東1楊 鵬1劉 軍4韓建東1*

（1. 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 農(nóng)業(yè)部廢棄物基質(zhì)化利用重點實驗室，山東 濟南 250100； 2. 山東省科創(chuàng)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，山東 鄒城 273500；3. 濟南市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站 濟南市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院， 山東 濟南 250000；4. 青島益菇園食用菌專業(yè)合作社，山東 膠州 266300）

長根菇屬中偏高溫型珍稀高檔菇類，生育期較長，適宜出菇溫度范圍較窄，北方地區(qū)冬春季節(jié)大棚栽培難度大。提出長根菇大棚地栽周年生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境、設(shè)施條件、栽培季節(jié)、栽培生理、菌種質(zhì)量、栽培方式和工藝流程、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)出菇管理、病蟲害預(yù)防、采收與產(chǎn)后處理等技術(shù)要點。

北方地區(qū)；長根菇；大棚地栽；周年生產(chǎn)；技術(shù)要點

長根菇（）又名長根小奧德蘑、卵孢長根菇、卵孢小奧德蘑、長根金錢菌、露水雞等，俗稱/商品名黑皮雞樅菌，隸屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、小奧德蘑屬[1]。長根菇是近年來“南菇北擴”發(fā)展起來的珍稀優(yōu)質(zhì)高檔木腐生食用菌。其肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮甜、香味濃郁、柄脆爽口，是目前人工栽培食用菌中可以鮮食而無不良味道的菌菇之一。長根菇富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素等多種營養(yǎng)成分，鮮銷、干制均可，食用和保健價值高[2]，發(fā)展前景廣闊，目前市場價高暢銷，經(jīng)濟效益較好。

1970 年Umezawa 等首次報道了長根菇的栽培技術(shù)[3]，在我國長根菇的主要出菇模式有大棚覆土栽培、室內(nèi)層架式袋栽[4]、仿野生栽培[5-6]、工廠化栽培[7]等。近幾年來，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所食用菌創(chuàng)新團隊聯(lián)合省內(nèi)有關(guān)食用菌新型經(jīng)營主體，在本省定陶、梁山、鄒城、金鄉(xiāng)、魚臺、濟南、膠州等地開展長根菇大棚地栽周年生產(chǎn)試驗示范，取得了優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)且穩(wěn)定的栽培效果，并在推廣應(yīng)用中熟化集成建立了山東地區(qū)長根菇周年化輕簡、高效栽培技術(shù)規(guī)程。其標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)如下。

1 長根菇外觀形態(tài)和生物學(xué)特性

1.1 形態(tài)特征

長根菇子實體單生或群生。菌蓋直徑2.2～16.0 cm，半球形，老熟時平展、邊緣翻卷，頂部呈臍狀凸起，并有輻射狀皺紋，光潔，濕時微黏滑，茶褐色、黑褐色至黑灰色，菌肉白色。菌褶離生或貼生，較稀疏，不等長，白色。菌柄上細(xì)下粗，保齡球形，長4.5～19.0 cm，粗0.6～1.8 cm，淺褐色、淺灰色至灰色，表皮質(zhì)脆，肉部纖維質(zhì)、松軟，老熟時中下部纖維化程度高，基部稍膨大，延生成長達(dá)10 cm左右的細(xì)假根。孢子印白色。

1.2 栽培生物學(xué)特性

長根菇屬于中偏高溫、恒溫結(jié)實型木腐土生性食用菌類，較好氧喜光，菌絲生長最適溫度23～26 ℃，出菇最適空氣溫度25～29 ℃，最適覆土地溫22～25 ℃，菌料基質(zhì)最適含水量63%～67%，栽培覆土材料最適含水量25%～40%，出菇階段最適空氣相對濕度85%～92%，二氧化碳濃度（/）0.3%以下，光照強度100～500 lx，覆土材料最適pH 6.0～7.2，不耐高堿性。

2 栽培季節(jié)和栽培生理特點

2.1 栽培季節(jié)安排

長根菇在控溫設(shè)施條件下，基本上可以全年培育菌包和出菇，當(dāng)菇棚地溫穩(wěn)定在18 ℃以上時，即可進(jìn)棚脫袋覆土栽培。山東地區(qū)大棚春夏季栽培于1月上旬開始接種制袋，5～9月出菇；秋冬季栽培于7月上旬即可開始接種制袋，10月延續(xù)至翌年5月出菇。固體栽培種培養(yǎng)應(yīng)在制袋前40天左右進(jìn)行，固體原種培養(yǎng)應(yīng)在栽培種制作前35天左右進(jìn)行。采用液體菌種，若培養(yǎng)溫度適宜，則可大大縮短菌種和菌包的發(fā)菌時間。高溫季節(jié)與中低溫季節(jié)覆土培育和出菇，在大棚控溫和生產(chǎn)管理措施上差別較大，控溫性能好的菇棚，則可周年栽培出菇。

2.2 栽培生理與農(nóng)藝性狀

長根菇菌包培育菌齡、生長積溫和出菇期空氣及土壤溫度、濕度，是出菇早晚、子實體生長速率的關(guān)鍵影響因素。在適宜溫度條件下，菌包發(fā)滿菌袋需35～45天，后熟培養(yǎng)還需30天左右，覆土后培育時間為25～40天。采用液體菌種接種，菌包發(fā)菌時間可縮短10～15天；若后熟時間過短或覆土后地溫過低，則出菇延遲，地栽培育時間延長20～30天才出菇；如覆土后土壤、空氣濕度過低，菌料水分散失過多，菌包表面干燥，亦會延遲出菇。值得注意的是，覆土培育期和出菇期均忌高溫悶棚和積水浸泡，否則，可造成不出菇、雜菌生長或菇蕾、幼菇死亡，嚴(yán)重降低長根菇產(chǎn)量和質(zhì)量，應(yīng)提前采取預(yù)防措施。

冬季和夏季在不同溫度范圍條件下，其子實體形態(tài)、顏色等會有差異。偏低溫環(huán)境生長較慢，菇體粗壯色深，菌蓋厚、圓整，柄短，品質(zhì)較好；偏高溫環(huán)境生長較快，菇體細(xì)弱色淺，菌蓋薄、開傘，柄長，品質(zhì)較差。

3 產(chǎn)地環(huán)境與周年出菇設(shè)施

3.1 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

長根菇大棚地栽的產(chǎn)地環(huán)境要求地勢平坦，空氣清新、生態(tài)良好，水源充足，水質(zhì)符合飲用水衛(wèi)生要求，土質(zhì)清潔、無污染，通風(fēng)及排水通暢，光線適宜，利于控溫保濕，交通方便、便于生產(chǎn)操作，遠(yuǎn)離工礦業(yè)的“三廢”及微生物、粉塵等污染源。

3.2 周年出菇設(shè)施

長根菇栽培設(shè)施應(yīng)選擇保溫保濕效果較好的半地下冬暖式大棚，冬暖夏涼，晝夜溫度較為穩(wěn)定，夏季高溫栽培可選用菌菜一體化復(fù)合陰棚出菇。在棚頂覆蓋草苫、保溫被、黑白膜、遮陽網(wǎng)等以控制溫度。夏季出菇時，棚外加一層遮陽網(wǎng)，遮陽網(wǎng)與棚頂之間留有30 cm以上的空間，若覆蓋黑白膜可將白面朝上，并在大棚兩端安裝水簾、風(fēng)機或冷水循環(huán)空調(diào)調(diào)控，起到通風(fēng)、保濕的作用，避免棚內(nèi)溫度過高；另在菇棚內(nèi)安裝設(shè)置噴淋管道系統(tǒng)，以保濕降溫。冬季棚頂可覆蓋雙層薄膜，白天棚膜上不需要遮陽物，充分利用光熱提高棚內(nèi)溫度，并可在棚膜下方約50 cm處，橫遮條幅式黑膜，既能增強吸熱效果，又可適度遮陽，防止菇畦表面蒸干和陽光直射菇體。若覆蓋黑白膜，應(yīng)將黑面朝上，提高增溫效果。低溫季節(jié)出菇時，除在晝夜不同程度地利用燃爐暖氣加熱以提高棚溫和地溫外，夜晚可在菇棚外加蓋保溫被或包膜草苫保溫。

4 栽培技術(shù)

4.1 栽培工藝流程

固體栽培種或液體菌種制備→配料、拌料、裝袋→滅菌、冷卻→接種→發(fā)菌培養(yǎng)→后熟培養(yǎng)→覆土培育→出菇管理→采收→削根、整理分級→透冷包裝→冷藏及冷鏈運輸。

4.2 生產(chǎn)投入品

（1）木屑、棉籽殼、玉米芯。選用的闊葉樹木屑、棉籽殼和玉米芯，應(yīng)干燥、無雜質(zhì)、無蟲、無霉變、無異味，木屑經(jīng)自然或人工堆積處理2～3個月。木屑、玉米芯顆粒直徑為0.2～0.4 cm。

（2）麥麩、玉米粉、棉籽粉、豆粕粉。麥麩、玉米粉、棉籽粉和豆粕應(yīng)干凈、無雨淋、霉變、結(jié)塊、蟲蛀、異味等。

（3）栽培輔料。栽培輔料主要有：過磷酸鈣、蔗糖、輕質(zhì)碳酸鈣、石膏粉、生石灰粉。

（4）栽培袋。選用折徑為17 cm、剪長為33～35 cm的低壓聚乙烯或聚丙烯塑料袋。

（5）消毒劑。長根菇菌包培養(yǎng)空間使用66%二氯異氰尿酸鈉煙霧劑，每立方米4～5 g熏蒸消毒；菌棒表面和出菇畦床使用40%二氯異氰尿酸鈉可溶性粉劑800～1 000倍液浸沾或噴霧消毒。

4.3 栽培料配方

配方一：闊葉樹木屑68 %，麥麩20 %，玉米粉4 %，棉籽粉4 %，蔗糖1 %，過磷酸鈣1 %，輕質(zhì)碳酸鈣1 %，石膏粉1 %。配方二：闊葉樹木屑45 %，棉籽殼20 %，玉米芯18 %，麥麩12 %，豆粕粉3.5 %，石膏粉1 %，生石灰粉0.5 %。

4.4 菌種質(zhì)量要求

（1）品種選擇。選用適宜出菇溫度范圍較廣的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種，從具有菌種生產(chǎn)資質(zhì)的供種單位引種。

（2）菌種質(zhì)量與優(yōu)繁。母種、原種、栽培種菌種質(zhì)量與繁育應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部《食用菌菌種管理辦法》的規(guī)定。菌種生產(chǎn)須嚴(yán)格按照無菌操作，菌種培養(yǎng)應(yīng)在經(jīng)消毒的控溫培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行，菌種場所與栽培場所隔離。長根菇原種、栽培種可采用液體菌種。

4.5 裝袋滅菌

按上述配方配制培養(yǎng)料，攪拌均勻，調(diào)整含水量至65%左右，料水比約為1∶1.3，初始pH 6.8～7.5。一般在配料后直接裝袋，若木屑原料堆腐度不足時，培養(yǎng)料可預(yù)先進(jìn)行堆制發(fā)酵。一般堆制10～12天，期間翻堆3次。裝料時將培養(yǎng)料均勻壓實，采用裝袋機分裝，在料袋上端套無棉體蓋封口。若采用常壓滅菌，在100 ℃下保持12 h，熱燜過夜；若采用高壓滅菌，在0.15 MPa蒸汽壓力下保持2.5 h。拌料、裝袋、滅菌要在同一天內(nèi)完成。

4.6 接種操作

滅菌后的料袋置于無菌冷卻室冷卻至30 ℃以下，即可移入接種室內(nèi)進(jìn)行接種。接種人員應(yīng)穿戴已清洗、消毒的衣、帽、鞋和口罩，通過風(fēng)淋室潔凈后進(jìn)入接種室。接種采用自動接種機進(jìn)行，接種前各工作部件用75%酒精噴霧與擦拭消毒。接種工具用酒精燈火焰滅菌，接種過程嚴(yán)格無菌操作。同一批滅菌的菌袋要一次性接完，接種后及時將菌袋移入培養(yǎng)室發(fā)菌。

4.7 發(fā)菌管理

長根菇菌絲適宜生長溫度為21～27 ℃，以23～26 ℃為最適，空氣相對濕度保持在60%～70%，一般經(jīng)過35～45天菌絲可長滿菌袋，在上述條件下繼續(xù)培養(yǎng)25～30天，使菌絲達(dá)到生理成熟。菌絲生長階段不需要光照，但要多通風(fēng)，保持棚內(nèi)二氧化碳濃度在0.2%以下。當(dāng)菌袋表面局部出現(xiàn)褐色菌被和密集的白色菌絲束時，即可脫袋進(jìn)行出菇管理。

4.8 菇場整理

選擇土壤肥沃，腐殖質(zhì)含量高，團粒結(jié)構(gòu)好，有水源，不積水，無污染源的大棚地面作菇場。夏季出菇將地面土壤整理成寬1 m、深18 cm的畦床，低于地面呈凹式，床底平整，畦床南北向，兩畦之間留寬50 cm的作業(yè)道。冬季低溫條件下出菇，與夏季高溫期相反，菇畦應(yīng)設(shè)置為凸床式，高出大棚地面，利于調(diào)控覆土層溫度。冬季長根菇出菇時在大棚地面走道上撒石灰粉或草木灰，既有利于改善地溫，又能消毒防蟲，也可在菇畦表面及走道上，均勻鋪一層干麥秸，厚4～5 cm，或覆蓋草苫，以利于蓄熱保溫，緩沖出菇后晝夜溫差過大。

4.9 脫袋覆土

出菇畦床底部撒一薄層生石灰粉，也可用1%～2%的石灰水澆灌一遍，或用40%二氯異氰尿酸鈉可溶性粉劑800倍液進(jìn)行噴灑消毒處理。將菌絲已長滿并達(dá)到生理成熟的菌包用刀尖劃開，脫去塑料袋，于二氯異氰尿酸鈉消毒液中浸沾一下，隨即取出，接種口朝下，豎放于畦床上。菌袋之間留3～5 cm空隙用土壤填充，再進(jìn)行覆土。覆土材料可選用半沙半黏、疏松的肥沃土壤，可在黏性土壤中加入10%～15%的細(xì)沙或草炭土、珍珠巖、發(fā)酵稻殼等透氣、保濕的材料，用二氯異氰尿酸鈉、高效綠霉凈和植物源殺蟲劑等低毒無殘留藥物處理，以消毒防霉防蟲。調(diào)節(jié)土壤含水量至30%～40%，pH 6.5～7.2，覆土材料中生石灰加入量不超過0.5%。菌包第一次覆土2 cm后澆大水一次，然后再補充覆土，厚度為3～4 cm，將畦面土層整平，不再澆水。覆土表層可用炭化土或復(fù)合草炭土，土層含水量不宜過大，噴適量霧化水保持覆土濕潤。覆土后一般經(jīng)25～30天現(xiàn)蕾出菇。

4.10 出菇管理

出菇前控制棚溫在23～30 ℃，地溫在20～25 ℃，晝夜溫差控制在8 ℃以內(nèi)。當(dāng)覆土表面有少量白色菌絲出現(xiàn)時，適量噴水并加大通風(fēng)量，控制菇棚內(nèi)空氣溫度24～28 ℃之間，土壤溫度22～25 ℃，晝夜溫差控制在5 ℃以內(nèi)，不宜過大；空氣相對濕度保持在85%～90%，以促進(jìn)出菇。原基分化階段，棚內(nèi)光照強度保持在100～300 lx均可，少量通風(fēng)，保持棚內(nèi)溫度、濕度相對穩(wěn)定。待菇蕾陸續(xù)形成時，初期適度多通風(fēng)，幼菇生長期逐漸減少通風(fēng)，棚內(nèi)二氧化碳濃度保持在0.2%～0.3%。大量出菇期，棚溫保持在25～29 ℃，覆土地溫保持在22～25 ℃，空氣相對濕度保持在85%～92%，二氧化碳濃度控制在0.3%以下，光照強度保持在100～500 lx。夏季高溫出菇階段可在菇畦中定期、均勻、適量噴灌大水以降溫保濕，可每隔5～6天在菇床上噴施1%石灰水上清液、40%二氯異氰尿酸鈉可溶性粉劑1 000倍液或植物源殺蟲藥物，防止長根菇發(fā)黃、染霉、枯蕾死菇、蟲螨等危害。在適宜環(huán)境條件下，單株（叢）長根菇從現(xiàn)蕾到子實體采收，一般需要6～9天。

5 采收與采后處理

優(yōu)質(zhì)商品菇生產(chǎn)應(yīng)在八成熟、菌蓋尚未完全展開前采收。采收前1天停止噴水，采收時用手指夾住菌柄基部輕輕扭動并向上拔起，將根部一起拔出，不要掰斷菇根，集中將菌柄基部的假根、泥土和雜質(zhì)削除。菇床表面不能殘留菇根和殘菇、死菇，應(yīng)保持棚內(nèi)環(huán)境和覆土層清潔衛(wèi)生。大棚覆土地栽長根菇總生物學(xué)效率可達(dá)70%～90%。按菇體形態(tài)顏色、菌蓋大小厚薄、菌柄長短粗細(xì)等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級，可鮮銷，預(yù)冷4～6 h后1～4 ℃冷藏可保鮮儲運3～5天，也可速凍、干制和加工制罐等。

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[3] Umezawa H, Takeuchi T, Linuma H, et al. A new microbial product, oudenone, inhibiting tyrosine hydroxylase[J]. J Antibio,1970, 23(10): 514-518.

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[5] 吳春玲, 甘慶軍, 鮑文輝, 等. 長根菇仿野生高產(chǎn)栽培管理技術(shù)[J]. 食藥用菌, 2013, 21(2): 120-121.

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2017年度濟寧市創(chuàng)新領(lǐng)軍人才集聚計劃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)項目；濟南市農(nóng)業(yè)科技推廣能力建設(shè)“雙推計劃”和農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用項目“食用菌珍優(yōu)品種引進(jìn)與高效栽培技術(shù)示范推廣”；山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌創(chuàng)新團隊建設(shè)項目（SDAIT-07-01）資助

萬魯長（1965—），男，研究員，主要從事食用菌育種及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)研究。E-mail：wanluzhang657@163.com。

韓建東（1980—），男，博士，副研究員，主要從事食用菌高效栽培技術(shù)研究。E-mail：hanjiandong16@163.com。

S646

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2095-0934（2019）02-135-04