淺析如何做好動(dòng)物屠宰檢疫工作

張淑美

(怒江州瀘水市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,云南瀘水 673199)

1 動(dòng)物屠宰檢疫的重要性分析

1.1 確保流向市場(chǎng)動(dòng)物產(chǎn)品的安全

根據(jù)防疫法相關(guān)要求，動(dòng)物檢疫對(duì)象為傳染病、寄生蟲(chóng)病等等，所有檢疫不合格產(chǎn)品一律無(wú)公害處理，嚴(yán)禁上市銷售。為此，做好屠宰檢疫工作，對(duì)于促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定，確保食用肉品安全大有裨益。

1.2 有利于促進(jìn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)良性可持續(xù)發(fā)展

動(dòng)物衛(wèi)生屠宰檢疫工作的開(kāi)展，借助法律手段很好檢出病死畜、病害肉品及受污染的動(dòng)物產(chǎn)品，有效切斷動(dòng)物疫病的傳播途徑，保護(hù)易感動(dòng)物的健康衛(wèi)生，對(duì)促進(jìn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展大有裨益。

1.3 大大提升動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的社會(huì)形象

把好屠宰檢疫關(guān)，配合有效的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，能有效遏制各類人畜共患病的感染幾率，對(duì)維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定、促進(jìn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展意義重大。同時(shí)，對(duì)于維護(hù)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的社會(huì)地位和良好形象有著積極的促進(jìn)作用。

2 做好動(dòng)物屠宰檢疫工作的思考

2.1 嚴(yán)格待宰動(dòng)物檢疫條件審查，嚴(yán)厲打擊有逃避或拒絕檢疫的行為

根據(jù)《動(dòng)物防疫審查辦法》的相關(guān)規(guī)定，量化考核現(xiàn)有屠宰場(chǎng)的動(dòng)物防疫條件，做好防疫風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，條件達(dá)標(biāo)的頒發(fā)《動(dòng)物防疫條件合格證》，不合格的下發(fā)責(zé)令整改通知、限期內(nèi)整改。整改合格的，下發(fā)合格證繼續(xù)營(yíng)業(yè)，通過(guò)嚴(yán)格審查確保流進(jìn)流出動(dòng)物符合防疫標(biāo)準(zhǔn)要求。重點(diǎn)打擊有逃避或拒絕檢疫的行為，逐步明確動(dòng)物防疫監(jiān)督檢查的作用，確保地方動(dòng)物屠宰檢疫工作能有序組織開(kāi)展。

2.2 規(guī)范屠宰場(chǎng)監(jiān)督監(jiān)管制度，實(shí)行嚴(yán)格的崗位責(zé)任制管理

堅(jiān)持以人為本發(fā)展理念，一方面，注意提升屠宰檢疫人員的職業(yè)素養(yǎng)；另一方面，注意配置必要的技術(shù)保障措施，確保屠宰檢疫工作的順利進(jìn)行。加大對(duì)屠宰檢疫場(chǎng)的監(jiān)管力度，發(fā)揮好監(jiān)管服務(wù)職能，委派專業(yè)性強(qiáng)的官方獸醫(yī)，做好屠宰相關(guān)檢疫事項(xiàng)的監(jiān)管工作。同時(shí)，本著規(guī)范、合理、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑瓌t，要求官方獸醫(yī)與衛(wèi)生監(jiān)督結(jié)構(gòu)簽署責(zé)任狀，履行好崗位責(zé)任制。

2.3 做好病死畜及產(chǎn)品的無(wú)公害處理，避免出現(xiàn)有病害傳染人的情況

屠宰場(chǎng)嚴(yán)格履行無(wú)公害處理制度，配套與之匹配的無(wú)公害處理設(shè)施、設(shè)備，所有檢出的病害動(dòng)物及相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)格生物安全處理規(guī)程無(wú)公害害處理，禁止此類有害產(chǎn)品流向市場(chǎng)。所有被扣留的有害動(dòng)物及產(chǎn)品，均需在兩名監(jiān)督員的監(jiān)視下例行無(wú)公害處理，詳細(xì)記錄處理方法、指導(dǎo)處理技術(shù)工藝，同時(shí)做好人員防護(hù)，避免有病害傳染給人的可能。

2.4 加大各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督監(jiān)測(cè)工作，做好屠宰檢疫衛(wèi)生執(zhí)法工作

加大違規(guī)屠宰企業(yè)的懲處力度，尤其對(duì)那些牲畜來(lái)源不明、管理規(guī)章制度不嚴(yán)、“瘦肉精”自檢不到位等違規(guī)行為，要依法加大懲處懲戒力度。

加大轄區(qū)內(nèi)動(dòng)物販賣商販及肉品經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)查力度，督促其簽署承諾書，承諾但凡進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的牲畜均符合相關(guān)要求，均要標(biāo)有檢疫合格證明，禁止一切未經(jīng)檢疫合格產(chǎn)品、無(wú)進(jìn)貨票據(jù)等銷售行為發(fā)生，一經(jīng)有違規(guī)行為加大懲戒力度。

加大屠宰、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)等各環(huán)節(jié)違規(guī)行為的懲處力度，嚴(yán)格動(dòng)物檢疫相關(guān)合格證明的查出力度，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、肉品經(jīng)銷商、超級(jí)市場(chǎng)等等的檢查強(qiáng)度、頻率和次數(shù)。所有被檢禽畜及產(chǎn)品，都要仔細(xì)盤查詢問(wèn)，禁止出現(xiàn)冒名頂替的情況，禁止一些私自宰殺、任意宰殺、販賣病死動(dòng)物等違法行為，阻斷一切未經(jīng)檢疫、病死、注水等豬肉上市，能有效遏制動(dòng)物疫病的傳播，確保市場(chǎng)民眾吃到放心肉、安全肉。

2.5 做好駐場(chǎng)獸醫(yī)的培訓(xùn)管理工作，提升動(dòng)物檢疫人員的業(yè)務(wù)水平

駐場(chǎng)官方獸醫(yī)，是實(shí)現(xiàn)動(dòng)物屠宰檢疫工作的主要實(shí)施者。為此，派駐的獸醫(yī)，務(wù)必要專業(yè)技術(shù)精湛，要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格考核、培訓(xùn)后方可上崗。同時(shí)，考慮到獸醫(yī)檢疫工作的特殊性，還必須要求獸醫(yī)人員有責(zé)任心、有職業(yè)道德、能吃苦耐勞。為提升其辦事工作效率，更應(yīng)該注意后期的職業(yè)培訓(xùn)，注意定期不定期輪崗，結(jié)合多種考核方式，提升其職業(yè)素養(yǎng)。嚴(yán)格實(shí)施駐場(chǎng)檢疫人員管理制度，將值班人員信息公開(kāi)，清晰值班人員的職責(zé)。

2.6 健全完善屠宰檢疫登記管理制度，做好場(chǎng)內(nèi)消毒滅源工作

宰前檢疫工作駐場(chǎng)檢疫員需記錄動(dòng)物入場(chǎng)、動(dòng)物急宰、消毒、無(wú)害化處理以及每日余存的記錄，宰后檢疫人員需進(jìn)行檢疫、檢疫出證記錄以及屠宰過(guò)程中有無(wú)出現(xiàn)疫情的記錄，當(dāng)天的屠宰檢疫記錄需交予企業(yè)核實(shí)后簽字確認(rèn)，企業(yè)在月末匯總，提交給市級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門存檔。每日屠宰完畢之后，先由屠宰企業(yè)或屠宰場(chǎng)工作人員對(duì)待宰動(dòng)物圈舍、屠宰車間以及急宰間等場(chǎng)地、場(chǎng)所進(jìn)行全面清洗，之后由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門指派駐場(chǎng)的專職人員，在早六時(shí)至十二時(shí)間進(jìn)行兩次機(jī)動(dòng)噴霧消毒，更換屠宰場(chǎng)消毒池的藥液，要求2-3種交替使用。對(duì)運(yùn)輸車輛更要嚴(yán)格消毒，動(dòng)物卸載后必須在場(chǎng)內(nèi)仔細(xì)清洗消毒后方才準(zhǔn)許離開(kāi)。