細(xì)數(shù)中國頂級(jí)大米

青菁

景陽大米

在湖北省建始縣南部，有一個(gè)小鎮(zhèn)叫景陽，它地處八百里清江中游，海拔1600多米，在這個(gè)景陽鎮(zhèn)里，有兩個(gè)村：

清江北岸大樹埡村和大理村，這兩個(gè)村有一片100多畝面積大小的地塊，三面環(huán)山，山高垅深，日照奇特、晝夜溫差大，生長周期在200天左右，土質(zhì)是冷漿田（冷漿田也稱冷死田，一年只能種一季稻，屬于低產(chǎn)田）；灌溉采用的是山泉水；完全人工采收，不施用任何化肥和農(nóng)藥，生產(chǎn)出來的大米粒大、細(xì)長、蒸出的大米形色似玉，味道濃香，釀出的酒也別具風(fēng)味。這里產(chǎn)的大米，富含硒，每千克大米含硒500微克以上，是真正天然、健康的綠色富硒大米。同時(shí)由于景陽鎮(zhèn)水稻種植面積不大，當(dāng)?shù)卮竺锥酁椤凹矣谩?，少有?duì)外銷售。

北大荒“頭米”

“1888元一次、1888元兩次、1888元三次，成交……”這是2017年，在黑龍江省墾區(qū)“第一鐮”的江川農(nóng)場(chǎng)競拍現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的一幕。新磨出的500克大米，被一家企業(yè)以1888元的“天價(jià)”競拍成功。

江川農(nóng)場(chǎng)具有百年寒地水稻種植歷史，被譽(yù)為“北大荒最早飄起米香的地方”。近年來，該農(nóng)場(chǎng)連續(xù)刷新黑龍江水稻開鐮日期、新米上市紀(jì)錄。據(jù)了解，這是黑龍江省的江川農(nóng)場(chǎng)第一鐮水稻加工磨出的大米，而這家農(nóng)場(chǎng)具有百年寒地水稻種植歷史，被譽(yù)為“北大荒最早飄起米香的地方”。

關(guān)于這米到底值不值，中拍者興奮地表示，北大荒的頭米，一年只等一天，一年只出一次，是米，更是文化。

御田胭脂米

御田胭脂米是一種極為珍貴的作物，原產(chǎn)于河北省豐南縣王蘭莊，曾為清廷“貢米”，因其培育難度大、產(chǎn)量小，幾乎近于滅絕。御田胭脂米中的硒、鋅、鐵等礦物質(zhì)遠(yuǎn)超全世界的任何產(chǎn)地的大米，堪稱全世界最頂級(jí)的自然谷物食材。

胭脂米呈暗紅色，清香撲鼻，煮熟后色澤紅潤，細(xì)膩油亮，口感彈軟滑嫩，余味無窮。經(jīng)常食用，還有補(bǔ)氣養(yǎng)血、平調(diào)五臟之功效。

細(xì)讀《紅樓夢(mèng)》第53回，可以品出胭脂米的另一種味道。

書中寫道，賈府的莊頭烏盡孝到賈府交租子，每年專供賈母享用的“御田胭脂米”只有“二石”。古代常用容量單位，一石相當(dāng)于100升，即59.2公斤。寥寥幾筆足見當(dāng)年胭脂米產(chǎn)量之稀少，物種之珍貴。

響水貢米

響水大米是以產(chǎn)地響水村命名，產(chǎn)地黑龍江省寧安市響水村一帶是熔巖臺(tái)地。響水貢米俗稱“長在石板上的大米”，一萬年前的多次火山爆發(fā)，在這里形成了特優(yōu)的熔巖石板，由于年久風(fēng)化，成為滿布孔隙的玄武巖。響水稻田就種植在離巖石表層上0.33米左右厚的積土上，水稻借助巖石的熱反射和滲水作用，稻田的水溫高，早晚溫差大，灌排迅速，便于曬田。

另外，多次的火山噴發(fā)使河床受熔巖阻塞形成火山熔巖堰塞湖——鏡泊湖。此溫泉水中含有豐富的鈣、鋅、鐵、碘等人體所需的多種礦物質(zhì)和微量元素，是極優(yōu)質(zhì)的可飲用礦泉水，水質(zhì)純凈、清澈、無任何工業(yè)污染。而溫泉本身的熱量也為促進(jìn)水稻生長提供了必要的條件，這種局部的小氣候環(huán)境在整個(gè)世界也是獨(dú)一無二的。這便是響水大米長得實(shí)、熟得快、養(yǎng)分足的奧秘所在。

“豐年五斗米，天下幾人嘗”，自從1300年前渤海國進(jìn)貢大唐至今，響水貢米一直是少數(shù)人享用的珍饈。新中國成立后，響水貢米作為人民大會(huì)堂國宴用米，肩負(fù)著特殊重任，同時(shí)作為國禮饋贈(zèng)外賓，極其珍貴稀少。

遮放貢米

遮放米可謂是云南最出名的米，為云南省芒市特產(chǎn)，因?yàn)榍逑汊?、口感軟糯，一度被奉作皇家“貢米”，有“云南第一米”之稱，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

最頂尖的遮放米只能在一個(gè)叫允午的村寨種植，允午位于遮放壩南木冷河流域，是象耕時(shí)代野生稻的馴化地，歷代皇宮貢米指定產(chǎn)地。這里的土壤多為黏性土壤，而且晝夜溫差大，光照充足，有利于水稻生長。另外，村民們的耕作方式大多是“原生態(tài)”的牛耕，可以將土壤翻得更深、更熟，灌溉全部采用山泉水，沒有任何污染，育秧移栽除草收割，全由人工完成。這些都是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米的保證。

由于生長周期較長、產(chǎn)量較低，遮放貢米曾一度瀕臨滅絕，2008年，遮放貢米集團(tuán)從云南省農(nóng)科院農(nóng)作物品種資源庫找來貢米古老品種12個(gè)，作為品種保護(hù)和展示，并在遮放貢米核心原產(chǎn)地---允午進(jìn)行恢復(fù)性種植。

因古老品種本身的內(nèi)在基因和特性存在，加之僅能在貢米原產(chǎn)地允午500畝獨(dú)特的水、土、氣不可復(fù)制的生長小環(huán)境內(nèi)種植，遮放米在市面上價(jià)值不菲，頂級(jí)貢米毫秕、毫目細(xì)更是備受矚目。

五常大米

在所有的大米中，五常大米是唯一一個(gè)五星級(jí)的大米。產(chǎn)于黑龍江省五常市，自古以來，它就一直是皇家御用的貢米。

自五常于清乾隆年間開始有栽培水稻的歷史記載以來，不到200年的時(shí)間里，五常大米聲名鵲起，譽(yù)滿天下，一直是皇室獨(dú)享的御貢米?！拔宄Ｃ?，帝王糧”的民諺在白山黑水間廣為傳唱。而在《舌尖上的中國2·時(shí)節(jié)》中短短的一句 “這是中國最好的稻米”，更是讓五常大米瞬間火了起來。

五常能種出好大米，皆因獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件。北緯45度，此地緯度高、光照充足、黑土層深厚、晝夜溫差大，是世界公認(rèn)的黃金水稻產(chǎn)區(qū)。在世界僅有的“三大黑土地”之一黑龍江，其黑土層厚度平均為20至30厘米，而五常的黑土層的平均厚度竟達(dá)2米，土地中含有機(jī)物高達(dá)10%以上，堪稱“膏腴”之地。水稻生長在水里，水質(zhì)決定它的品質(zhì)，牤牛河、拉林河，絕無僅有的稀缺泉水日夜滋潤著這片綠色生命。這片土地一年只長一茬水稻，充足的日照，140天的生長期和較大的晝夜溫差都讓它與眾不同，孕育出的五常有機(jī)稻花香大米自然品質(zhì)非凡。

五常大米有多好吃呢？用某位網(wǎng)友的話來說就是：不就菜，空口都能吃下兩大碗！

盤錦大米

大米好吃的原因在于三個(gè)方面：“首先是氣候優(yōu)勢(shì)，其次是品種好，最后是土地肥沃，三者缺一不可?！?/p>

盤錦市位于遼寧省西南部，地處遼河入?？冢寥乐泻辛蛩猁}和氯化物，是典型的鹽堿池。此地四季分明，雨熱同季，非常有利于水稻的生長。在水稻種植期間，由于北方地區(qū)早晚溫差大，降溫緩慢，極為合理的溫度條件和較長的生長期使得籽粒灌漿時(shí)間長而充分，有利于水稻果實(shí)內(nèi)的有機(jī)物更為充分地轉(zhuǎn)化為糖類，這是盤錦大米優(yōu)質(zhì)并且有點(diǎn)甜的重要原因。

東海大米品質(zhì)優(yōu)良，具有“柔軟油潤、濃香持久、品質(zhì)優(yōu)良”等特性，并兼具南北大米之優(yōu)勢(shì)，既克服了南方大米米飯硬澀、適口性差的缺點(diǎn)，又克服了北方大米米飯熱時(shí)柔軟有光澤，冷后干硬、柔軟性差的缺點(diǎn)。

阜寧大米

江蘇省鹽城市阜寧縣地處江淮平原中部，地勢(shì)平坦，水網(wǎng)縱橫，湖蕩眾多，常年耕地面積達(dá)到130萬畝，是全國聞名的產(chǎn)糧大縣之一。

得天獨(dú)厚的氣候條件是阜寧大米美名遠(yuǎn)揚(yáng)的首要因素：地處亞熱帶向暖濕帶過渡區(qū)域，伴隨海洋性季風(fēng)氣候，年日照時(shí)數(shù)可達(dá)2287小時(shí)，降水量900？1100毫米，氣候呈現(xiàn)出溫暖濕潤、光照充足、雨量豐沛的特征，空氣質(zhì)量指數(shù)在全國始終名列前茅。同時(shí)，這里土壤含鉀量豐富，土質(zhì)蓄水性、透氣性均好，非常適宜水稻種植。這些自然要素為培育出弱堿品質(zhì)的大米奠定了基礎(chǔ)，也為規(guī)?；a(chǎn)提供了前提條件。

阜寧大米得益于天時(shí)地利，品質(zhì)優(yōu)良，成品米晶瑩透亮，口感綿軟，清香四溢。阜寧大米在上海蘇州等長三角各地享有極高的口碑。

萬年貢米

萬年貢米米質(zhì)優(yōu)良，形似梭、白如玉、香軟可口，營養(yǎng)豐富，食用鮮美，稻谷抗病、蟲、寒能力強(qiáng)。

據(jù)傳，明朝正德七年即1512年，萬年縣知縣為答謝朝廷建縣之恩，將該縣東部歸桂鄉(xiāng)出產(chǎn)的“塢源早”制成大米進(jìn)貢皇上，皇帝食用后大加贊賞，傳旨“代代耕作，歲歲納貢”，萬年貢米由此而得名。到明末清初，萬年貢米被列為“國米”。

萬年縣，位于江西省東北部、鄱陽湖東南岸，依山傍水、濕地遼闊，河渠縱橫、塘堰棋布，亞熱帶季風(fēng)環(huán)繞，四季分明，雨水充沛，氣候溫和濕潤，被世界農(nóng)業(yè)考古學(xué)家馬尼士博士喻為“上帝安排生產(chǎn)稻米的地方”。

萬年貢米就產(chǎn)于萬年縣懷玉山下，沐自然之精華，飲四季之山泉，其芒似針、其形若梭、其白如玉。煮之軟而不黏、柔糯可口，有“一畝稻花香十里，一家煮飯百家香”之譽(yù)；釀酒入口純綿、回味悠長，有“杯酒滿廳香”之稱。

桓仁大米

桓仁大米原名京租米，又名“黃毛子” ，遼寧省桓仁滿族自治縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。起源于桓仁滿族自治縣，在桓仁滿族自治縣二戶來鎮(zhèn)光復(fù)村、三道河村、朱家堡村一帶種植、栽培，是東北水稻種植最早的品種之一。

據(jù)桓仁縣志記載，清代同治年間，朝廷任命富大人到桓仁巡查，途中聽說桓仁三道河、四道河地區(qū)盛產(chǎn)一種叫“十里香”的稻米，這種稻米米粒晶瑩剔透，煮熟后不散不粘，尤其開鍋時(shí)，門外就能聞到香味。返京后，富大人把兩石“十里香”獻(xiàn)給了同治皇帝，同治吃后很解饞，御封“十里香”為“金珠稻”，此后“十里香”就成了皇家“貢米”。

桓仁大米是一種嬌貴的作物，對(duì)氣候、土壤、水分要求非常高，而桓仁的自然條件恰恰為其提供了適宜的生長環(huán)境?；溉士h地處遼東邊陲的長白山余脈，境內(nèi)森林覆蓋率居遼寧省首位，山澗泉水甘純，江河沿岸土質(zhì)肥沃，空氣清新，晝夜溫差大，為水稻生長提供了得天獨(dú)厚的天然生態(tài)環(huán)境。稻田主要分布在棕壤和草甸土上，土層深厚，有機(jī)質(zhì)、氮、磷、鉀等營養(yǎng)較豐富，屬中上等水稻土。

1949年以后，桓仁大米被國家指定為招待高級(jí)外賓專用米，桓仁縣被國家列為名貴水稻生產(chǎn)基地。

姜家店大米

姜家店大米是指生產(chǎn)于吉林省柳河縣境內(nèi)姜家店朝鮮族鄉(xiāng)及周邊相同地理環(huán)境條件下的水稻生產(chǎn)的大米。

柳河縣姜家店鄉(xiāng)，正好位于我國第二大火山群——龍崗火山群的所在地，歷經(jīng)上萬年風(fēng)化后，玄武巖上層積聚了一尺來厚的腐殖土，有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素；下層玄武巖獨(dú)特的中空、多孔結(jié)構(gòu)，具有天然的吸熱、儲(chǔ)熱功能，成為水稻生長的天然溫床。

當(dāng)然，要產(chǎn)出這赫赫有名的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，絕不僅僅需要好的土壤。姜家店方圓百公里內(nèi)更是無任何工業(yè)污染，空氣質(zhì)量遠(yuǎn)高于空氣質(zhì)量二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。而這里的灌溉水源，來自中國最大的火山口湖群——吉林龍灣群，是眾多礦泉水品牌爭搶的生產(chǎn)基地，清澈甘醇、天然零污染的山泉活水，接近直飲水標(biāo)準(zhǔn)。

在這種原生態(tài)環(huán)境下出產(chǎn)的大米，煮出的米飯自然溫潤如玉，軟糯Q彈。

東港大米

“中國好米在東北，東北好米在東港。”

東港大米是中國遼寧省東港市出產(chǎn)的大米以及地理標(biāo)志商標(biāo)。東港屬于海洋性氣候，光照充足，四季分明，水質(zhì)純凈，土地肥沃，土質(zhì)是退海還田鹽堿地，土壤中含有豐富的氫、磷、鉀等多種礦物元素及有機(jī)物質(zhì)，特別適宜水稻生長，無污染的鴨綠江水系灌溉，再加上東北地區(qū)獨(dú)有的長達(dá)180天的超長無霜生長期，稻米獲得豐沛的日照時(shí)間，所以在這樣環(huán)境下生長的稻米顆粒飽滿，自然成熟。

東港大米外觀飽滿，有光澤、蛋白質(zhì)含量達(dá)到80%以上，富含十幾種人體所需的氨基酸。經(jīng)過蒸煮的米飯，油光泛亮，香味濃郁、柔潤爽滑。

最好的東港大米在柳林，產(chǎn)于柳林河畔，它的上游鐵甲水庫是東港市唯一飲用水源，無工業(yè)污染，下游是鴨綠江水和黃海水混合而成，是滋育柳林大米的母液，此地所生長出的柳林大米潔白清亮，口感細(xì)膩。

原陽大米

原陽縣本來就是優(yōu)質(zhì)大米的傳統(tǒng)產(chǎn)地。早在東漢時(shí)期，原陽米已是宮廷專用米，當(dāng)時(shí)人們形容這種米的品質(zhì)為“晶瑩剔透、軟筋香甜”。

河南省原陽縣緊鄰黃河，為黃河故道鹽堿地，自新中國成立后國家引黃灌溉，土地得到黃河水富含的養(yǎng)分滋潤，使土質(zhì)得以徹底改善，更形成了獨(dú)特的原陽地質(zhì)。

水田種植的水稻既可以得到上層土壤的豐富營養(yǎng)，又可以吸收下層的鹽堿，補(bǔ)充人體所必需的各種礦物質(zhì)，同時(shí)土壤中的堿分是原陽大米松軟可口、香味撲鼻的主要原因，也是原陽大米的特色。

原陽大米曾經(jīng)輝煌一時(shí)。2006年，原陽大米首次出口到加拿大。加拿大為世界產(chǎn)糧大國，向這樣的國家出口糧食絕對(duì)不是易事。當(dāng)時(shí)，加拿大的進(jìn)口商在世界各地進(jìn)行考察，其中當(dāng)然也包括日本，但經(jīng)層層化驗(yàn)，最終選定了原陽大米，這足以證明原陽大米的品質(zhì)是多么的優(yōu)良。

珍寶島大米

珍寶島大米生長在黑龍江省虎林市境內(nèi)，其原料基地全部選擇經(jīng)環(huán)保部門監(jiān)測(cè)的無污染地塊種植，引用中俄界河烏蘇里江水系灌溉，以日本引進(jìn)“富士光”“空育131”等優(yōu)質(zhì)品種為主栽品種，以施用農(nóng)家肥、生物肥、綠肥等有機(jī)肥為主，采取農(nóng)業(yè)、生物技術(shù)措施綜合防治病、蟲、草害，加工中采用國際先進(jìn)的設(shè)備和工藝。

虎林水稻是寒地品種，適宜北緯46°左右的環(huán)境，在這個(gè)維度上，每年5？9月日照充分，日夜溫差大，水稻白天充分享受陽光，夜里因氣溫降低減少水稻的干物質(zhì)流失，保證了營養(yǎng)成分在稻谷中充分累積，富含多種礦物質(zhì)、維生素和氨基酸，大米顆粒飽滿、色澤光亮、晶瑩飽滿、綿軟略甜、香氣濃郁，煮食漿汁如乳，米飯油亮粘潤，天然清香，入口松軟有彈性，回味香甜悠長。

淮安大米

倉廩實(shí)，天下安。熱播電視劇《天下糧倉》，講述了清乾隆年間一個(gè)圍繞糧食而展開的故事，故事的發(fā)生地就在現(xiàn)在的江蘇淮安一帶。

事實(shí)上，淮安水稻的繁榮景象早就有詩為證。詩人白居易這樣描寫：“荷塘翻露氣，稻隴瀉泉聲”；劉禹錫則感慨道：“萬頃水田連郭秀，四時(shí)煙月映淮清”；蘇軾也在《再過泗上》中說：“黃柑紫蟹見江海，紅稻白魚飽兒女”。

明清時(shí)期，淮安成為南北漕糧轉(zhuǎn)運(yùn)中心，有著“天下糧倉”之美譽(yù)。南北過渡氣候，造就了淮安大米軟硬適中、香甜柔糯的獨(dú)特口感。

京山橋米

京山橋米是湖北省京山縣特產(chǎn)，因原產(chǎn)于京山縣孫橋鎮(zhèn)而得名，早在明代就被御定為“貢米”，或稱為“御米”。當(dāng)?shù)貎焊杳枥L了“橋米”之妙：“橋米長，三顆米來一寸長；橋米彎，三顆米來圍一圈；橋米香，三碗吃下賽沉香?！?/p>

京山橋米的優(yōu)質(zhì)，來源于優(yōu)質(zhì)的土壤。據(jù)有關(guān)專家對(duì)當(dāng)?shù)貥蛎桩a(chǎn)田土壤土質(zhì)的分析，橋米田土壤中的有機(jī)質(zhì)、全氮、堿解氮、全磷、速效磷含量都明顯優(yōu)于周邊其他地區(qū)的產(chǎn)田。其優(yōu)良的土壤，使得早在明代就作為貢米的“京山橋米”，不僅外觀粒粒飽滿，光亮，內(nèi)質(zhì)上更是富含蛋白質(zhì)，氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

京山橋米的特點(diǎn)是干、整、熟、白，青梗如玉，腹白極小，并且其顆粒細(xì)長、光潔透明，是水稻中不可多得的珍品。

南陵大米

南陵縣位于安徽省東南部，屬皖南丘陵向沿江平原過渡地帶，土壤肥沃、河網(wǎng)稠密、氣候適宜，水稻種植歷史悠久。

南陵縣作為蕪湖南大門，自古以來就是蕪湖米市重要的糧食生產(chǎn)供應(yīng)基地，素有“蕪湖米市，南陵糧倉”的美譽(yù)。南陵大米擁有粳稻、秈稻、糯稻等多個(gè)品種，其中優(yōu)質(zhì)稻馬壩小粘更是暢銷長三角和珠三角的特色品種。

南陵大米的主要特點(diǎn)是米粒透明有光澤，沒有或很少有堊白，吸水不多，膨脹度適中，膠稠底輕，延伸性較強(qiáng)，米飯光澤度好，白而晶瑩，黏彈性較強(qiáng)、軟硬度適中，熱飯噴香，口感好，冷飯仍然具有柔韌性、不回生、色澤如常。

前郭爾羅斯大米

前郭爾羅斯隸屬吉林省松原市，是吉林省唯一的蒙古族自治縣。前郭爾羅斯位于松花江南岸，故前郭爾羅斯蒙語意為“江南”，這足以說明它地理位置的優(yōu)越。

前郭爾羅斯屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，境內(nèi)河流縱橫、泡澤眾多，非常適合種植水稻。

前郭爾羅斯大米至今已有70余年的歷史，經(jīng)過多年的精心開發(fā)與種植，如今已是國家綠色食品，并被認(rèn)定為“AA”級(jí)綠色食品。前郭爾羅斯大米為地理標(biāo)志產(chǎn)品。

小站稻

小站稻曾經(jīng)美名遠(yuǎn)揚(yáng)，上世紀(jì)50至60年代，銷往日本、東歐、東南亞、古巴，換取外匯，支援國家建設(shè)；1956—1957年，小站稻被推廣到全國二十多個(gè)省市。小站稻已成為中國優(yōu)質(zhì)水稻的代名詞、天津農(nóng)業(yè)的一張名片……

小站稻是天津特產(chǎn)，原產(chǎn)于天津南郊小站地區(qū)，始于宋遼時(shí)期，成名于清朝末年，曾作為宮廷御膳米。天津地區(qū)種植水稻歷史悠久，其地理位置、氣候、土壤和灌溉水源等生態(tài)條件，適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米。小站貢米橢圓微長、晶瑩甜糯、清香爽口，素有“銀坊香稻傳千里，水源三百是珠璣”之美譽(yù)。

“小站貢米”的美味與這優(yōu)越的自然環(huán)境有極大的關(guān)聯(lián)。“一家煮飯，四鄰飄香”，“白里透青、油光發(fā)亮、黏香適口、回味甘醇”，是對(duì)小站稻米高品質(zhì)形象的描述。