全面布局食品加工行業(yè)，無(wú)懼快速變換的消費(fèi)形式

王翠竹

知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，技術(shù)創(chuàng)新與研發(fā)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)的地位日益突出。為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，世界各國(guó)紛紛出臺(tái)相關(guān)政策以鼓勵(lì)技術(shù)進(jìn)步，各行業(yè)也在不斷推動(dòng)技術(shù)的革新。經(jīng)歷了碳酸飲料、瓶裝水、茶飲料、果汁、涼茶、含乳飲料等多次產(chǎn)業(yè)浪潮后，飲料行業(yè)已然由快速發(fā)展階段逐步轉(zhuǎn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，加之消費(fèi)文化的轉(zhuǎn)型升級(jí)—人們更加追求天然、健康、少添加的飲品，飲品行業(yè)在面臨巨大挑戰(zhàn)的同時(shí)也迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，這也對(duì)加工技術(shù)提出了更高的要求。GEA是食品加工行業(yè)最大的技術(shù)供應(yīng)商之一，作為一家國(guó)際技術(shù)集團(tuán)，GEA專注于為尖端復(fù)雜的生產(chǎn)流程，提供世界領(lǐng)先的工程技術(shù)和設(shè)備。近日，本刊記者采訪到GEA大中華區(qū)飲料行業(yè)銷售總監(jiān)吳逢倉(cāng)先生，并從他的介紹中了解到GEA對(duì)飲料行業(yè)的建樹(shù)與堅(jiān)持。

記者：GEA能夠?yàn)槭称芳庸ば袠I(yè)提供眾多產(chǎn)品及應(yīng)用，其中針對(duì)飲料行業(yè)的產(chǎn)品有哪些？其優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)為何？

吳逢倉(cāng)：全球飲料市場(chǎng)正處于動(dòng)態(tài)增長(zhǎng)階段，為滿足市場(chǎng)需求，各種新產(chǎn)品不斷增加—從果汁（包括添加天然果粒的果汁）到等滲飲料和健康飲品等。GEA是提供工藝和技術(shù)專業(yè)知識(shí)的領(lǐng)導(dǎo)者之一，能夠幫助生產(chǎn)商、啤酒廠和葡萄酒釀酒廠商解全球飲料需求之渴。GEA開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新解決方案適用于果蔬汁、果蔬漿、軟飲料、飲料濃漿、咖啡、茶、豆?jié){、烈酒、葡萄酒和啤酒等的生產(chǎn)和加工制備，我們的專業(yè)技術(shù)范圍包括從交鑰匙項(xiàng)目、工程設(shè)計(jì)、規(guī)劃和建造到流程自動(dòng)化、冷藏、無(wú)菌和超潔凈灌裝與包裝。GEA飲料設(shè)備易于安裝和維護(hù)，讓用戶受益于大幅降低的運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)還能夠?qū)崿F(xiàn)較高質(zhì)量的生產(chǎn)。除了符合國(guó)際質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)外，我們的組件和系統(tǒng)還采用了盡量減少自然資源（如水、能源和原料）消耗的設(shè)計(jì)，以減少用戶的環(huán)境足跡。

記者：隨著生活水平的提高及消費(fèi)的升級(jí)，人們愈發(fā)追求天然健康的飲品，您對(duì)這一趨勢(shì)的看法是什么？對(duì)飲料生產(chǎn)企業(yè)關(guān)于設(shè)備的需求GEA有何應(yīng)對(duì)之策？

吳逢倉(cāng)：飲料可以說(shuō)是民生的必需品，無(wú)論經(jīng)濟(jì)條件好壞，飲食是人們生存的最基本保證，僅存在質(zhì)量高低的區(qū)別。伴隨中國(guó)經(jīng)濟(jì)的良好發(fā)展，百姓生活水平提高的同時(shí)對(duì)健康飲食的需求也在不斷提升—健康、安全已成為消費(fèi)者的普遍追求，像果蔬汁這樣的天然飲料大行其道，飲料行業(yè)開(kāi)始生產(chǎn)品種豐富的飲料，以響應(yīng)人們不斷增長(zhǎng)的需求。

飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品想要達(dá)到預(yù)期質(zhì)量水平，必須具備豐富的專業(yè)知識(shí)，GEA定位明確，可以滿足用戶的最終需求。我們可為果蔬汁行業(yè)在分離、濃縮、均質(zhì)、自動(dòng)化、即用即洗（CIP）、灌裝和包裝方面提供配套的設(shè)備和技術(shù)。作為完整生產(chǎn)線的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，GEA經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師將與企業(yè)團(tuán)隊(duì)合作，開(kāi)發(fā)滿足特定需求的創(chuàng)新、高效的工藝和包裝技術(shù)。GEA在飲料市場(chǎng)擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)并對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程有著透徹的理解，我們可以根據(jù)企業(yè)的需求量身定制并優(yōu)化解決方案，不論是完整的新工廠、新工藝生產(chǎn)線或包裝線，還是擴(kuò)建現(xiàn)有工廠的相關(guān)需求都能被滿足。

就技術(shù)而言，除無(wú)菌設(shè)備外，GEA在前端處理過(guò)程中還嘗試采用冷凍濃縮與膜過(guò)濾技術(shù)，盡量減少或避免添加劑的使用。采用加熱滅菌的方式可能會(huì)破壞果汁原本的營(yíng)養(yǎng)成分并造成飲品風(fēng)味的破壞。而GEA的冷濃縮技術(shù)將果汁中的水分凝結(jié)成冰晶后與果汁分離，進(jìn)而達(dá)到濃縮效果，且全程在低溫下進(jìn)行，能夠有效保持果汁最原始的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，后期配合膜過(guò)濾與其他殺菌方式，最大程度地保留了飲品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足了消費(fèi)者對(duì)飲品安全、健康、天然的要求。

記者：中國(guó)的飲料行業(yè)已經(jīng)從快速增長(zhǎng)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槠椒€(wěn)發(fā)展，是否可以說(shuō)進(jìn)入了瓶頸期？食品飲料行業(yè)的未來(lái)將走向何方？

吳逢倉(cāng)：在我看來(lái)，近年中國(guó)大陸地區(qū)飲料行業(yè)發(fā)展趨于緩慢，可能主要是因?yàn)橹暗耐顿Y過(guò)度，尤其是一、二線城市中大型產(chǎn)品的生產(chǎn)沒(méi)有被完全消耗，加之人們對(duì)飲料消費(fèi)的轉(zhuǎn)型等多方面因素所導(dǎo)致。因此，GEA將飲料行業(yè)的用戶分為三大類，針對(duì)不同的需求提供與之相對(duì)應(yīng)的解決方案。第一類是典型、傳統(tǒng)的大型企業(yè)，該類企業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)集中在生產(chǎn)設(shè)備的效率最大化、新產(chǎn)品的研發(fā)及產(chǎn)品差異化生產(chǎn)等方面，GEA在不同領(lǐng)域都有實(shí)驗(yàn)中心，能夠協(xié)助企業(yè)開(kāi)發(fā)出更多的產(chǎn)品；另外我們的優(yōu)化、節(jié)能技術(shù)也可以為生產(chǎn)企業(yè)有效地降低能耗、截取市場(chǎng)份額。植物蛋白飲料或茶飲料等生產(chǎn)企業(yè)有別于傳統(tǒng)企業(yè)，其更關(guān)注飲品的附加值和高營(yíng)養(yǎng)（對(duì)此GEA能夠提供）。全球大約有三分之一的速溶咖啡使用GEA的機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)，并且每4L牛奶中就有1L是使用GEA的擠奶設(shè)備獲得的，故對(duì)于不被定義為飲料的產(chǎn)品（如速溶咖啡），我們同樣也有技術(shù)予以支持。

從應(yīng)用角度來(lái)看，創(chuàng)新可謂飲料行業(yè)未來(lái)發(fā)展的大趨勢(shì)。飲料行業(yè)完善的創(chuàng)新渠道，新產(chǎn)品不斷被開(kāi)發(fā)出來(lái)并推向市場(chǎng)，包括對(duì)傳統(tǒng)飲料的改變（例如風(fēng)味啤酒）。由于產(chǎn)品存在差異并且使用地區(qū)性的配方/原料，精釀啤酒市場(chǎng)和功能及健康飲料市場(chǎng)都表現(xiàn)出強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)。此外，隨著配方復(fù)雜性的持續(xù)增加，飲料生產(chǎn)對(duì)流程和包裝形式的靈活性需求也越來(lái)越高。因此，在成熟市場(chǎng)和新興市場(chǎng)中，用于生產(chǎn)和準(zhǔn)備果汁、果漿、軟飲料、濃縮汁、咖啡、白酒、葡萄酒和啤酒的組件、系統(tǒng)和集成工廠能使全世界的制造商受益。但是，除了創(chuàng)新的產(chǎn)品差異和最終產(chǎn)品質(zhì)量外，生產(chǎn)商還越來(lái)越關(guān)注飲料生產(chǎn)系統(tǒng)的環(huán)保和可持續(xù)性因素，以及能更通用地集成到現(xiàn)代工廠中的解決方案。

記者：消費(fèi)者的多元化需求促使飲料行業(yè)不斷發(fā)展前行，GEA對(duì)于未來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展有著怎樣的規(guī)劃？

吳逢倉(cāng)：GEA掌握著部分飲料生產(chǎn)設(shè)備的關(guān)鍵技術(shù)，并擁有較為完整的產(chǎn)品線，在飲料行業(yè)中占有較大優(yōu)勢(shì)。此外，企業(yè)責(zé)任也是一家公司能夠取得成功所必備的條件，GEA十分清楚自己獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境責(zé)任，我們的目標(biāo)是為企業(yè)提供既保護(hù)環(huán)境，又能給社會(huì)帶來(lái)實(shí)際利益的、經(jīng)濟(jì)高效的解決方案。

未來(lái)，在中國(guó)乃至全球范圍內(nèi)GEA都將踐行可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略，在穩(wěn)定的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境以及未被破壞的自然環(huán)境基礎(chǔ)上確保企業(yè)的生存能力。與此同時(shí)，可持續(xù)經(jīng)營(yíng)還可起到減輕經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和信譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)的作用。通過(guò)在全球的快速發(fā)展以及地區(qū)業(yè)務(wù)的開(kāi)展，包括提供配送和生產(chǎn)能力，使GEA能夠直接供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，而且基于產(chǎn)品組合（從技術(shù)組件、設(shè)備和系統(tǒng)到整套服務(wù)）可提供關(guān)鍵的解決方案。GEA將自身對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的承諾視為一種經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境投資，也就是對(duì)自己未來(lái)的投資。endprint