淺析家禽屠宰檢疫規(guī)程

吳鳳偉

家禽屠宰檢疫規(guī)程的發(fā)布，是檢疫員如何進(jìn)行家禽屠宰檢疫的技術(shù)指南，對(duì)保護(hù)百姓身體健康及食肉安全具有重要意義。家禽屠宰檢疫規(guī)程要求檢疫員嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行家禽的屠宰檢疫，筆者就該規(guī)程做以探討。

一、明確檢疫對(duì)象及適用范圍

家禽屠宰檢疫規(guī)程的檢疫目錄為高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、鴨瘟、禽痘、小鵝瘟、馬立克氏病、雞球蟲(chóng)病、禽結(jié)核病，共九種。本規(guī)程規(guī)定了家禽的屠宰檢疫申報(bào)、進(jìn)入屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。

二、檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)

家禽入場(chǎng)時(shí)，具備有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》。無(wú)規(guī)定的傳染病和寄生蟲(chóng)病。需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果合格。履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。

三、檢疫申報(bào)

貨主應(yīng)在屠宰前6小時(shí)申報(bào)檢疫，填寫(xiě)檢疫申報(bào)單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報(bào)后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)實(shí)施宰前檢查;不予受理的，應(yīng)說(shuō)明理由。

四、入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)和宰前檢查

查證驗(yàn)物，查驗(yàn)入場(chǎng)家禽的《動(dòng)物檢疫合格證明》。詢問(wèn)了解家禽運(yùn)輸途中有關(guān)情況。臨床檢查，官方獸醫(yī)應(yīng)按照《家禽產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實(shí)施檢查。其中，個(gè)體檢查的對(duì)象包括群體檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)的異常禽只和隨機(jī)抽取的禽只（每車(chē)抽60-100只）。檢疫合格的，準(zhǔn)予屠宰，并回收《動(dòng)物檢疫合格證明》。

發(fā)現(xiàn)有高致病性禽流感、新城疫等疫病癥狀的，限制移動(dòng)，并按照《動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》、《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》和《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。發(fā)現(xiàn)有鴨瘟、小鵝瘟、禽白血病、禽痘、馬立克氏病、禽結(jié)核病等疫病癥狀的，患病家禽按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理。懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)須由省級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)。發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認(rèn)無(wú)異常的，準(zhǔn)予屠宰;隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

屠宰場(chǎng)工作人員對(duì)患病家禽的處理場(chǎng)所等進(jìn)行消毒。監(jiān)督貨主在卸載后對(duì)運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。

五、嚴(yán)格同步檢疫，做好屠體檢查及抽檢復(fù)檢工作

檢查體表的色澤、氣味、光潔度、完整性及有無(wú)水腫、痘瘡、化膿、外傷、潰瘍、壞死灶、腫物等;檢查冠和髯 有無(wú)出血、水腫、結(jié)痂、潰瘍及形態(tài)有無(wú)異常等。檢查眼瞼有無(wú)出血、水腫、結(jié)痂，眼球是否下陷等。檢查爪有無(wú)出血、淤血、增生、腫物、潰瘍及結(jié)痂等。檢查肛門(mén)有無(wú)緊縮、淤血、出血等。

日屠宰量在1萬(wàn)只以上（含1萬(wàn)只）的，按照1%的比例抽樣檢查，日屠宰量在1萬(wàn)只以下的抽檢60只。抽檢發(fā)現(xiàn)異常情況的，應(yīng)適當(dāng)擴(kuò)大抽檢比例和數(shù)量。做好皮下、肌肉、鼻腔、口腔、喉頭和氣管、氣囊、肺臟、腺胃和肌胃、腸道、肝臟和膽囊、脾臟、心臟、法氏囊的檢查。

官方獸醫(yī)對(duì)上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。合格的，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，加施檢疫標(biāo)志。不合格的， 由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。發(fā)現(xiàn)患有規(guī)定疫病的，有關(guān)規(guī)定處理。發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外其他疫病的，患病家禽屠體及副產(chǎn)品按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）的規(guī)定處理，污染的場(chǎng)所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

屠宰場(chǎng)人員做好檢疫病害動(dòng)物及廢棄物無(wú)害化處理。官方獸醫(yī)在同步檢疫過(guò)程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護(hù)。官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場(chǎng)方做好相關(guān)記錄。官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄。檢疫記錄應(yīng)保存12個(gè)月以上。