庖丁貓：明明白白吃個蟹

咱們先得認(rèn)識一下大閘蟹的外表，然后再來剖析它們美味的內(nèi)在。

大閘蟹

一般指的是中華絨螯蟹，又名河蟹，是我國傳統(tǒng)的水產(chǎn)珍品，具有“青背、白肚、金爪、黃毛”的形態(tài)特征。大閘蟹生活在淡水中，到每年秋季，洄游到近海繁殖，再溯江、河而上，在淡水中繼續(xù)生長。其肉質(zhì)鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、較少的脂肪和碳水化合物及豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。雌蟹卵巢和肝臟統(tǒng)稱“蟹黃”，雄性生殖腺統(tǒng)稱“蟹膏”，都是最鮮美的部分。

大閘蟹啥能吃？啥得丟？

吃大閘蟹你要避開的雷區(qū)

死螃蟹不能吃！

這是因為死螃蟹體內(nèi)會產(chǎn)生大量的組胺，食用會導(dǎo)致中毒。組胺是由組氨酸在脫羧酶的作用下產(chǎn)生的，所以吃死螃蟹可以導(dǎo)致過敏性食物中毒。對組胺過敏的人即使只吃一點死螃蟹的肉也能引起反應(yīng)。這些反應(yīng)包括臉頰和身體的皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。

吃死螃蟹另一個導(dǎo)致中毒的重要原因是細(xì)菌感染。特別是野生大閘蟹，一旦死亡，體內(nèi)外的細(xì)菌就會大量繁殖，分解蟹肉，并產(chǎn)生毒素。人食用細(xì)菌感染風(fēng)險更高。

徹底熟食！

大閘蟹因為養(yǎng)殖環(huán)境的關(guān)系，在體表、腸道和腮中都有很多細(xì)菌和寄生蟲，光是洗刷干凈是不行的，必須徹底蒸熟才行。而且螃蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放，以免蠻質(zhì)。

性寒？警惕消化不良！

食物的性熱性寒其實是偽科學(xué)的概念，所謂吃了寒性的大閘蟹拉肚子，最有可能的其實是腸胃對大閘蟹過敏，就像有人喝牛奶吃雞蛋也拉肚子一樣。而且大閘蟹作為高蛋白高膽固醇的食物，如果吃多了很容易消化不良，所以一次來個兩三只就差不多了！