食品用紙制品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目和致害機(jī)理分析

李玉華 鄒德斌

【摘要】 食品用紙制品是質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)產(chǎn)品，本文依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合食品用紙制品生產(chǎn)過程中風(fēng)險(xiǎn)因子，對(duì)其風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目和致害機(jī)理進(jìn)行了分析，為食品用紙制品的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作提供理論依據(jù)。

【關(guān)鍵詞】 食品用紙制品;風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目;致害機(jī)理

【DOI編碼】 10.3969/j.issn.1674-4977.2019.03.006

Abstract： Paper products for food packaging are the key products of quality and safety risk monitoring，According to relevant standards，combining with the risk factors in the production of paper products for food packaging，the risk monitoring project and damage mechanism are analyzed，which provides a theoretical basis for risk monitoring of paper products for food packaging.

Key words： paper products for food packaging;risk monitoring project;damage mechanism

食品用紙制品主要包括食品包裝紙、紙杯、紙碗、紙袋、紙盒、紙漿模塑餐具等，其廣泛應(yīng)用于食品包裝，尤其是一次性食品包裝領(lǐng)域。食品用紙制品在使用過程中與食品飲料直接接觸，涉及消費(fèi)者的健康安全，是國家實(shí)施生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品，在《全國重點(diǎn)工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督目錄》中屬Ⅰ級(jí)風(fēng)險(xiǎn)，是國家、省市質(zhì)量監(jiān)督管理部門質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)產(chǎn)品。

1 食品用紙制品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目

我國現(xiàn)行食品用紙制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)基本均為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，如：GB/T 27590-2011《紙杯》、GB/T 27591-2011《紙碗》、QB/T 1014-2010《食品包裝紙》，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)包括GB 4806.8-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品》等。

食品用紙制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，主要對(duì)產(chǎn)品可能影響人身健康安全的項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。依據(jù)我國現(xiàn)行食品用紙制品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)），并結(jié)合食品用紙制品生產(chǎn)過程中風(fēng)險(xiǎn)因子分析，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目主要包括：重金屬含量（鉛、砷）、熒光性物質(zhì)、脫色試驗(yàn)（水、正己烷）、感官指標(biāo)、蒸發(fā)殘?jiān)⒈硗Χ龋埍?抗壓強(qiáng)度（紙碗）等。

2 食品用紙制品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目致害機(jī)理分析

2.1 重金屬（鉛、砷）

造紙生產(chǎn)中混入紙制品的重金屬元素主要包括鉛、砷等。重金屬（鉛、砷）在進(jìn)入人體后會(huì)長時(shí)間停留在人體內(nèi)，在肝、腎、骨骼、心臟等器官不斷積累，干擾人體的正常代謝循環(huán)，引起人體的免疫功能下降，損害人體的器官。鉛化合物被認(rèn)定為可疑人類致癌物，鉛離子被人體吸收后進(jìn)入血液循環(huán)，與血漿蛋白結(jié)合，主要干擾神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致鉛毒性腦病和周圍神經(jīng)病，此外還會(huì)對(duì)人體腎功能造成影響。砷元素被確認(rèn)為人類致癌物，砷化合物主要影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)引起休克癥狀。慢性中毒多以肝臟損害和以神經(jīng)系統(tǒng)損害為主，會(huì)引起頭痛、乏力等癥狀。所以對(duì)與食品、飲料直接接觸的食品用紙制品來說，其重金屬含量的檢測(cè)十分重要。

從食品用紙制品的實(shí)際生產(chǎn)過程來看，重金屬的來源主要包括以下幾個(gè)方面：

1）土壤中重金屬被植物吸收，用重金屬含量過高的植物纖維為原料生產(chǎn)的食品用紙制品，重金屬含量也會(huì)很高;

2）食品用紙制品所用的紙漿原料，在打漿、制漿過程中，會(huì)使用酸堿等化學(xué)助劑來增加食品用紙制品的密度和挺度，以達(dá)到其物理指標(biāo)，如果這些化學(xué)助劑本身重金屬含量過高，也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的重金屬超標(biāo);

3）由于一些不法企業(yè)在生產(chǎn)食品用紙質(zhì)產(chǎn)品時(shí)，采用了含有廢紙的原料，廢紙中的油墨填料等可能含有過量的重金屬;

4）食品用紙制品的印刷油墨中重金屬含量過高，也會(huì)導(dǎo)致紙制品的重金屬超標(biāo)。

2.2 熒光性物質(zhì)

在工業(yè)生產(chǎn)中常用熒光增白劑增加紙張、紡織物、塑料等產(chǎn)品的白度和光澤度。某些回收紙漿產(chǎn)品，白度不夠高，生產(chǎn)企業(yè)為了掩蓋產(chǎn)品本身顏色瑕疵而添加熒光性物質(zhì)增白，使其有更好的外觀。熒光性物質(zhì)不像一般化學(xué)成分易被分解。醫(yī)學(xué)臨床發(fā)現(xiàn)，熒光性物質(zhì)易在人體內(nèi)蓄積，會(huì)影響人體免疫力，比如會(huì)阻礙傷口的愈合。此外，部分人群對(duì)熒光增白劑會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)，引起瘙癢等癥狀。若存在于食品用紙材質(zhì)中，很大程度會(huì)遷移至直接接觸的食品飲料中，危害人體健康。

2.3 脫色試驗(yàn)

脫色試驗(yàn)的主要目的是檢驗(yàn)食品用紙制品中印刷圖案或文字的色牢度，防止印刷油墨通過以液體為載體遷移的方式被人體吸收。食品用紙制品有時(shí)會(huì)印上各種圖案或標(biāo)志，增加美觀度或用于企業(yè)宣傳。通過脫色試驗(yàn)?zāi)軌蚍从呈称酚眉堉破酚∷⒂湍c紙杯基體的附著牢度，印刷油墨含有鉛、砷、多氯聯(lián)苯芳香胺等有毒有害物質(zhì)，紙杯多是堆疊存放，在存放或運(yùn)輸過程中，隨著時(shí)間的推移，紙杯脫色試驗(yàn)不合格，其外層的油墨必然影響其它紙杯的內(nèi)層，油墨會(huì)逐漸導(dǎo)致顏料部分溶解在食物或飲料中，損害人體健康。

2.4 感官指標(biāo)

為了達(dá)到隔水效果，紙杯在淋膜或覆膜工藝環(huán)節(jié)中，會(huì)在內(nèi)壁涂上一定量的聚乙烯薄膜，如果薄膜質(zhì)量差或淋膜過程中出現(xiàn)聚乙烯氧化降解，人們就會(huì)聞到紙杯有怪味。GB 4806.8-2016標(biāo)準(zhǔn)中要求食品用紙制品感官指標(biāo)外觀色澤正常，無異嗅、霉斑或其它污染物。感官指標(biāo)是保證消費(fèi)者在使用食品用紙制品的過程中，不會(huì)對(duì)紙制品的使用產(chǎn)生抵觸心理，保證使用的適度生理感受。

2.5 蒸發(fā)殘?jiān)?/p>

食品用紙制品中可能含有抗氧化劑、穩(wěn)定劑、增塑劑、稀釋劑等助劑，這些助劑在與食品接觸過程中，分子可以從材料遷移進(jìn)入食品，直接影響食品的色、香、味等食用質(zhì)量和食品的安全，進(jìn)而影響人體健康。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)把蒸發(fā)殘?jiān)鳛槌Ｒ?guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目，即采用正己烷、20%或65%乙醇、4%乙酸和蒸餾水做為試驗(yàn)的模擬物，檢驗(yàn)食品用紙制品在使用過程中接觸酒精類、酸性物質(zhì)、油脂類、水等食品時(shí)可能析出的化學(xué)物質(zhì)量。

2.6 杯身挺度（紙杯）/抗壓強(qiáng)度（紙碗）

杯身挺度/抗壓強(qiáng)度是紙杯（紙碗）等食品用紙容器物理方面的性能指標(biāo)。紙杯或紙碗等食品用紙容器杯身挺度（紙杯）/抗壓強(qiáng)度（紙碗）不合格，會(huì)導(dǎo)致盛裝飲料或水后的紙杯、紙碗在端起時(shí)嚴(yán)重變形，影響使用。如果盛裝熱水、熱飲、熱食，造成使用者被燙傷的可能性非常大，存在物理傷害隱患。

3 消費(fèi)指南

1）消費(fèi)者應(yīng)選擇正規(guī)超市和商場(chǎng)購買紙杯、紙碗等食品用紙制品產(chǎn)品。不要在非正規(guī)商販購買此類產(chǎn)品，非正規(guī)商販所販賣的一次性食品用紙制品產(chǎn)品的進(jìn)貨渠道復(fù)雜，不僅物理指標(biāo)達(dá)難以達(dá)標(biāo)，而且存在食品安全隱患。

2）注意查看產(chǎn)品標(biāo)志。選購食品用紙制品產(chǎn)品時(shí)應(yīng)查看產(chǎn)品標(biāo)志上是否標(biāo)明了廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品等級(jí)、生產(chǎn)許可證號(hào)、衛(wèi)生許可證號(hào)、合格證標(biāo)志等國家要求強(qiáng)制標(biāo)注的內(nèi)容。對(duì)于沒有產(chǎn)品標(biāo)志或標(biāo)志的主要內(nèi)容有缺失的紙杯、紙碗、水果套袋等食品用紙制品，建議消費(fèi)者不要購買。尤其應(yīng)當(dāng)注意查看產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)有質(zhì)量安全標(biāo)志（即“QS”標(biāo)志），帶有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品用紙制品產(chǎn)品是經(jīng)過強(qiáng)制性質(zhì)量安全檢驗(yàn)，準(zhǔn)許進(jìn)入市場(chǎng)銷售的食品用紙制品產(chǎn)品。無質(zhì)量安全標(biāo)志的食品用紙制品國家禁止上市。

3）注意識(shí)別產(chǎn)品狀況。對(duì)于在熒光燈下明顯呈現(xiàn)藍(lán)色的或由于密封原因被污染的食品用紙制品，建議消費(fèi)者不要購買。

4）分清紙杯（紙碗）用途，正確使用紙杯（紙碗）。紙杯（紙碗）主要分冷和熱兩種，經(jīng)常用冷飲紙杯盛裝熱飲品，對(duì)人體健康是有害的。冷飲紙杯（紙碗）的表面經(jīng)過噴蠟或浸蠟處理，水溫在較低時(shí)，這種蠟是十分安全的。但是，水溫超過62 ℃，蠟就會(huì)熔化，紙杯（紙碗）就會(huì)變形，熔化的蠟雜質(zhì)含量高，含有對(duì)身體有害的有機(jī)物質(zhì)。

5）選擇電商平臺(tái)購買相關(guān)食品用紙制品時(shí)應(yīng)索要發(fā)票等憑證，以便日后維權(quán)。

4 結(jié)語

食品用紙制品是國家、省、市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)產(chǎn)品。本文通過對(duì)食品用紙制品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目和致害機(jī)理分析，為更好地開展該類產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)提供了科學(xué)的依據(jù)。

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