鮮菊花干制工藝

菊花具有清熱瀉火、疏肝明目等多種保健功能，用它制作的菊花茶是人們喜愛的飲品。鮮菊花不能長期儲藏，必須經(jīng)過干制方可延長儲存期。為確保菊花質(zhì)量，在干制過程中要注意以下幾點(diǎn)：

一、整理

采收的鮮菊花不宜久放，要立即整理，剔除其中的雜物，然后用清水沖洗干凈，放在通風(fēng)處陰干。注意不要將鮮菊花堆放在一起，以防內(nèi)部發(fā)熱而腐爛。如一時(shí)加工不完，可薄薄地?cái)偡旁诟稍?、陰涼、通風(fēng)的地方，但時(shí)間不能過長，否則會影響加工質(zhì)量。

二、上籠

鮮菊花晾干后即可上籠。一般籠是用竹片編織而成，直徑30～40厘米、深7厘米左右，菊花入籠應(yīng)松緊適度，以便均勻受熱，不宜裝的太多，以防夾生。

三、蒸器

蒸制鮮菊花的鍋灶直徑一般80厘米，鍋內(nèi)盛水3公斤左右，鍋水煮沸后，將裝有菊花的籠放在蒸鍋上，每鍋放籠3～4個，蓋上鍋蓋蒸4～5分鐘后停火，趁熱開鍋取出菊籠。蒸制時(shí)火要大而穩(wěn)定，切忌忽大、忽小，蒸1次換1次水，保持鍋中水質(zhì)清潔。鍋內(nèi)加水不宜過多，以免沸水燙傷菊花，但也不宜加水太少，以免蒸汽不足，造成生花。

四、干制

蒸過的菊花形似一塊扁圓的花餅，從菊籠內(nèi)取出立即攤放在竹簾上，暴曬6～7天（每天翻1次，使其受熱均勻），曬至花餅干燥為止。如遇陰雨天氣，也可入烘房烘干。