行走的成分表

維約萊娜?德?蒙克洛

8 月29 日，Yuka 的三位創(chuàng)始人（黃色衣服的朱莉· 夏蓬，最左邊的弗朗索瓦·馬丁，馬丁的兄弟、穿粉色衣服的伯努瓦）和團(tuán)隊(duì)在巴黎的新辦公室。

他們總共有8個(gè)人，其中5個(gè)正式員工，3個(gè)實(shí)習(xí)生。大多數(shù)人的年齡不超過30歲。軟件的投放獲得了現(xiàn)象級成功，他們也把公司搬進(jìn)了新的辦公室。你一定想不到這家公司面積有多小——區(qū)區(qū)兩間房。年輕的面孔傾斜著身子，埋頭盯著電腦工作。這就是Yuka團(tuán)隊(duì)。這些年輕人覺得，如果使用了他們的軟件，也許有一天你會(huì)憤怒地把浴室里所有的洗護(hù)產(chǎn)品統(tǒng)統(tǒng)扔到垃圾桶里，冰箱里的食物也一個(gè)不留。他們也許很想知道，整個(gè)夏天你都被跟你一起逛超市的人嫌棄;藥劑師早就開始討厭你了，因?yàn)槟闾岢隽恕兜姓櫋分安豢赡芡瓿扇蝿?wù)”——推薦Yuka能認(rèn)可的防曬霜和牙膏。不過，超市里還有不少人舉著手機(jī)搜4G信號去掃貨架上的產(chǎn)品，看來你只是對Yuka上癮的人之一。

這款免費(fèi)的應(yīng)用軟件Yuka誕生于3個(gè)聰明人之手，他們是弗朗索瓦·馬丁和伯努瓦·馬丁兩兄弟以及朱莉·夏蓬。自2017年投入市場以來，軟件的下載量即將達(dá)到550萬。如何使用這款軟件呢？隨意掃描一件食品或化妝品，屏幕上會(huì)顯示100分制的得分、評價(jià)、顏色分級以及詳細(xì)成分說明。這不，掃了一下，你就仿佛頭一次真正睜開眼睛，得以看清食品、美妝市場神秘面紗后的真容，也認(rèn)清了自己一直是個(gè)愚蠢的受害者。你覺得紅色方格桌布風(fēng)格包裝的餅干和奶酪看起來傳統(tǒng)又無害，所以這些年你不停地喂孩子吃？其實(shí)全是有害添加劑和飽和脂肪。打了有機(jī)標(biāo)簽的餅和糖漿貴到剁手？它們的含糖量遠(yuǎn)超建議添加量。你選了一瓶醬油來替代食鹽，調(diào)劑你做的大多數(shù)菜肴？醬油里滿滿都是糖和合成香味添加劑。這些“古法研制”的香皂特別好聞，帶著普羅旺斯薰衣草的味道？因?yàn)榧恿蒜伆追?。試著掃一掃，保你沮喪…?/p>

朱莉·夏蓬嘆息道：“農(nóng)產(chǎn)食品加工業(yè)很不光彩。商品上是寫著‘不含防腐劑，不含色素，但是并沒有標(biāo)明該產(chǎn)品味精含量很多;寫了‘不含麩質(zhì)蛋白，添加劑卻有不少;寫了‘鹽含量減少了25%，但并沒有寫明原來含量有多少。標(biāo)簽也讓人很難理解——對消費(fèi)者來說，簡直就是完全不透明了?！绷餍胁W(xué)者、營養(yǎng)學(xué)專家賽爾吉·艾克貝格教授也贊同產(chǎn)品上的成分表實(shí)際上很難理解。經(jīng)過和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)多年的不懈抗?fàn)幹螅瑲W洲終于開始強(qiáng)制要求產(chǎn)品必須帶有成分標(biāo)簽。實(shí)際上，艾克貝格教授2014年就向法國健康部提議采用顏色標(biāo)識(shí)區(qū)分成分，方便消費(fèi)者尋找、辨認(rèn)。因此應(yīng)運(yùn)而生了由5種顏色構(gòu)成的食品等級劃分體系Nutri-Score，根據(jù)食品的營養(yǎng)品質(zhì)及是否為加工食品進(jìn)行劃分，十分簡單直觀。“此舉的目的是幫助人們自行比較產(chǎn)品。若要從30個(gè)品牌的早餐麥片里選出最好和最差的，根據(jù)麥片的脂肪、鹽、糖、纖維和其他營養(yǎng)成分的構(gòu)成，消費(fèi)者馬上就能知道哪款麥片對健康最有益。唉！農(nóng)產(chǎn)食品加工業(yè)花了成百上千萬美元去游說有關(guān)部門，希望不要讓這種顏色劃分體系變成大眾生活的一部分?！币虼朔▏嘘P(guān)部門自2017年開始決定這類體系基于自愿原則，品牌可自行決定是否使用……

| 算法 |

就從這兒，這些“壞蛋”——Yuka創(chuàng)始人介入了。自小就是好朋友的3人都來自商科，都厭惡垃圾食品，也不盲目崇拜有機(jī)食品。2016年，一個(gè)傻乎乎的想法誕生了：利用開放食品事實(shí)計(jì)劃（Open Food Facts）提供的大數(shù)據(jù)——類似于收集數(shù)以千計(jì)的食品標(biāo)簽的維基百科——來實(shí)施Nutri-Score公布的劃分標(biāo)準(zhǔn)。但是他們的算法更為復(fù)雜，兩個(gè)營養(yǎng)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)占總評分的60%，是否含有添加劑及預(yù)估的有害程度占30%，是否為有機(jī)產(chǎn)品占10%。神奇的是，這樣就誕生了一款一鍵測試絕大多數(shù)產(chǎn)品的軟件……

賽爾吉·艾克貝格遺憾地說道：“這種算法很隨意，并沒有任何科學(xué)依據(jù)，他們錯(cuò)誤地加入了一些利用現(xiàn)有知識(shí)無法進(jìn)行比較的衡量標(biāo)準(zhǔn)。無數(shù)流行病學(xué)研究支持我們在營養(yǎng)和健康之間建立聯(lián)系，但是目前來說，能證明添加劑有害健康的研究還很薄弱?！?p>

檢測站在柜臺(tái)前，只需要用軟件掃描產(chǎn)品的二維碼即可：屏幕上顯示該產(chǎn)品的分?jǐn)?shù)和顏色以及組成成分。

Yuka 的建議軟件可以比較同一個(gè)類型的產(chǎn)品。有時(shí)你掃描的一盒麥片得分很低，Yuka 就會(huì)向你推薦其他類似的產(chǎn)品，只是成分更健康一些。

大約有400多種添加劑——香味添加劑、色素、乳化劑、防腐劑等等——在歐洲范圍內(nèi)都被允許使用。并且越來越多的研究，不管是試管研究還是動(dòng)物研究，都表明添加劑對人體健康存有潛在威脅。Yuka的評分體系正是基于這些分散的研究。國立健康醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)的瑪?shù)贍柕隆ざ啪S爾博士講道：“不同添加劑對人體的威脅極其難以評估，吃藥、喝雞尾酒都會(huì)影響測評結(jié)果。我們正在開展一項(xiàng)建立在營養(yǎng)-健康（NutriNet-Santé）框架下的廣泛的流行病研究，探索長期食用大量食品添加劑（包括可能含有添加劑的混合物）和健康之間的聯(lián)系。參與者多達(dá)16萬人次，從2009年開始，他們記錄下吃掉的食物，包括商品名。但是目前看來，添加劑和健康之間并沒有科學(xué)上的直接聯(lián)系?！?/p>

然而，Yuka輕率地建立起這種聯(lián)系，這可能會(huì)帶來恐慌。朱莉·夏蓬解釋道：“我們的初衷是預(yù)防，因?yàn)槲覀冎皇瞧鸬筋A(yù)警作用?，F(xiàn)在工業(yè)上濫用添加劑，它們并不是制作食品的必需品，為什么要等到有了衛(wèi)生事故之后才告知消費(fèi)者呢？”同年2月，NutriNet的參與者也證實(shí)了超加工食品（超加工食品是在已經(jīng)加工過的食品基礎(chǔ)上再加工的食品，這類食品通常含有5種以上工業(yè)制劑，并且是高糖、高脂、高熱量的食品）和癌癥之間的聯(lián)系。

Yuka的算法很容易就暴露出它的缺陷。黃油——太多脂肪，蜂蜜——太多糖分，因此都被劃分到“差”一級，巧克力，即便是有機(jī)巧克力，也難逃一劫?！斑@太荒唐了，人們要把不該銷毀的食品全部銷毀，而且軟件并沒有把品質(zhì)和產(chǎn)地計(jì)算在內(nèi)?！睜I養(yǎng)師勞倫·謝瓦利爾憤憤不平道。

| 抗氧化劑 |

朱莉·夏蓬承認(rèn)：“向來沒有完美的評分體系。比如，不可能把諸如血糖指數(shù)、產(chǎn)地、成分的品質(zhì)這些重要數(shù)據(jù)都包括進(jìn)去。另外，Nutri-Score只算入了常量營養(yǎng)素，但是像抗氧化劑、維他命這些微量營養(yǎng)素并沒有列入考量范圍，因?yàn)樯唐钒b上沒寫。我們盡量通過發(fā)布博客來彌補(bǔ)這些缺陷，例如解釋巧克力雖然易肥胖但仍然要食用，因?yàn)樗目寡趸瘎┖亢芨摺！蔽磥恚琘uka的小團(tuán)隊(duì)將推出一款升級版?zhèn)€人定制程序，用以識(shí)別有爭議的物質(zhì)，如麩質(zhì)蛋白和棕櫚油等。它會(huì)和線上付費(fèi)的營養(yǎng)計(jì)劃一起，構(gòu)成Yuka的盈利模式。而在現(xiàn)階段，Yuka的部分收入依托補(bǔ)貼和大量用戶捐贈(zèng)。“目前，弗朗索瓦、伯努瓦和我都從原來的公司辭職了，我們的收入銳減……”

持懷疑態(tài)度的人認(rèn)為他們的分級方式和事實(shí)有出入，對此并不買賬，也沒有品牌或者股東受到這個(gè)軟件的影響。但仍然有無數(shù)的農(nóng)產(chǎn)品品牌、大型連鎖超市、美妝品牌慌了陣腳，迅速行動(dòng)，來和這3位年輕人見面。朱莉·夏蓬笑著說：“我一周收到10多次詢問，但是我沒什么好說的?！狈▏笮瓦B鎖超市品牌Système U的前任CEO承認(rèn)“Yuka對所有領(lǐng)域都造成了不小的壓力”。他還說：“盡管軟件本身并不十全十美，但是它敦促超市為消費(fèi)者方面行動(dòng)起來。”Système U將在不久之后投放他們自己研發(fā)的軟件，命名為“里面都有什么”。Yuka團(tuán)隊(duì)聽了這個(gè)消息，不禁放聲大笑：“誰會(huì)相信超市自己的軟件？”法國另一家大型連鎖超市E. Leclerc的CEO米歇爾-愛德華·萊克萊爾保證已經(jīng)在自己所有的智能手機(jī)上都下載了Yuka。他說：“我自己就是一個(gè)Yuka迷，我也看到越來越多的客人都在用Yuka。很明顯這類軟件能讓我們更清楚顧客想選擇什么樣的產(chǎn)品。盡管如此，它對消費(fèi)產(chǎn)生的影響還是很有限，哈根達(dá)斯冰淇淋的評分很低，卻是我們夏季的暢銷產(chǎn)品……”

|“民間科學(xué)”|

在用戶的強(qiáng)烈要求下，從6月開始， Yuka的評分對象從食品擴(kuò)展到化妝品，結(jié)果很嚇人：幾乎每款面霜、香皂、洗發(fā)液都含有令人擔(dān)憂的納米顆粒、致癌物質(zhì)和擾亂內(nèi)分泌的成分，就連主打“傳統(tǒng)品牌”或者“天然產(chǎn)品”的化妝品都位列其中。毒理學(xué)專家馬克·帕拉迪教授忿恨不平：“如果這些人不想刷牙、防曬，那就別刷牙、別防曬?，F(xiàn)在這種引起焦慮的風(fēng)氣很有害，這個(gè)軟件引導(dǎo)大眾相信有關(guān)部門無所事事，不關(guān)心消費(fèi)者，而它本身卻毫無科學(xué)根據(jù)?！本拖穹治鍪称诽砑觿┮粯?，Yuka將根據(jù)不同的研究機(jī)構(gòu)或者消費(fèi)者保護(hù)協(xié)會(huì)所發(fā)表的學(xué)術(shù)成果評判化妝品的成分，這些機(jī)構(gòu)或協(xié)會(huì)包括國立健康醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)、國家食品環(huán)境工作健康安全事務(wù)所、歐洲消費(fèi)者安全科學(xué)委員會(huì)，此外還有6000萬消費(fèi)者……現(xiàn)在軟件只是起到預(yù)警作用，有時(shí)因?yàn)樗惴S意，其結(jié)果充滿矛盾。歐萊雅科學(xué)交流負(fù)責(zé)人帕斯卡·莫拉說道：“恰恰相反，我們并不是要反對這類軟件。是同一件產(chǎn)品在不同的軟件上面得到的評分完全不同，例如‘Yuka和‘什么化妝品這兩種軟件給出的結(jié)果截然相反。沒有科學(xué)基礎(chǔ)就談健康威脅，這是在灌輸錯(cuò)誤觀念，讓嚴(yán)守世界級法令規(guī)章的化妝品品牌名譽(yù)掃地?！鄙澈蛢?nèi)分泌失調(diào)專家伯納德·耶古博士調(diào)侃其為“民間科學(xué)”。他強(qiáng)調(diào)：“學(xué)術(shù)研究一點(diǎn)一點(diǎn)將毒理公之于眾，合乎規(guī)定的測試也該順應(yīng)更新?！彼麖?qiáng)調(diào)。但朱莉·夏蓬反駁道：“這些產(chǎn)品的益處實(shí)在是太少了，為什么要冒風(fēng)險(xiǎn)呢？”

在這種防范風(fēng)險(xiǎn)的原則之下，你的垃圾桶里將堆滿好聞的香皂、面霜、洗發(fā)液，你不會(huì)再像以前一樣使用含碳酸氫鈉的牙膏，孩子們喋喋不休地抱怨，因?yàn)槟悴辉S他們早餐吃最喜歡的麥片，甚至有一瞬間你差點(diǎn)想拿起手機(jī)掃描你的老公，而你的上一次購物花掉了整整一個(gè)上午的時(shí)間，因?yàn)槟阋紤]價(jià)格、Yuka的評分、眾口難調(diào)的喜好……一個(gè)本可以多么愉快的上午！好像不能再這樣下去了。好在朱莉·夏蓬向我們保證：在Yuka帶來的壓力之下，一些工廠已經(jīng)開始悄悄改變……

[譯自法國《觀點(diǎn)》]