正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

孫寶國(guó)

（北京工商大學(xué)，北京100084）

目前，中國(guó)人對(duì)食品添加劑的恐懼和反感仍然是一個(gè)普遍性的問題，問題的原因很復(fù)雜，主要有3個(gè)方面。一是普通大眾以前并不知道有食品添加劑這個(gè)詞。盡管中國(guó)使用食品添加劑歷史悠久，鹵水、明礬、紅曲等食品添加劑都有上千年的使用歷史，但在2000年以前的漢語(yǔ)詞典里并沒有“食品添加劑”這個(gè)詞，一些人視食品添加劑為洪水猛獸很大程度源于概念不清和相關(guān)知識(shí)的缺失。二是食品添加劑替非法添加物背了黑鍋。添加劑不等于食品添加劑。三聚氰胺是塑料添加劑、涂料添加劑、水泥添加劑，但不是食品添加劑。在任何食品中添加三聚氰胺都是一種違法犯罪行為。迄今為止，中國(guó)涉及食品添加劑的食品安全事件都是人之過(guò)，非食品添加劑之過(guò)。對(duì)在食品中使用非法添加物和濫用食品添加劑的違法犯罪行為必須嚴(yán)厲打擊。三是輿論誤導(dǎo)。這是當(dāng)前造成公眾對(duì)食品添加劑誤解和恐慌的最主要原因。誤導(dǎo)的源頭恰是食品添加劑的使用者——

食品企業(yè)。有的企業(yè)一邊在食品中使用食品添加劑，一邊把“無(wú)添加”“不添加”“零添加”作為噱頭，在食品標(biāo)簽上醒目標(biāo)示類似“不添加防腐劑、不含人工色素、不含人工香料”“不加香精、不加防腐劑、色素”“不含人工糖精”等字樣；還有的企業(yè)在各種媒體上做“沒有添加劑”“不添加”“不加！不加！就不加”等廣告。這種現(xiàn)象大有愈演愈烈之勢(shì)，導(dǎo)致一些消費(fèi)者誤認(rèn)為有食品添加劑的食品就會(huì)有安全問題，標(biāo)有“不添加”“無(wú)添加”的食品就是安全的。長(zhǎng)此下去，公眾對(duì)食品添加劑和食品安全的誤解會(huì)越來(lái)越深，食品安全感會(huì)越來(lái)越差，對(duì)美好生活的幸福感會(huì)受到極大傷害，也將嚴(yán)重影響中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的提升。

習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中指出：要“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”。李克強(qiáng)總理在第十三屆全國(guó)人民代表大會(huì)上所作的政府工作報(bào)告中強(qiáng)調(diào)：在食品安全方面，群眾還有不少不滿意的地方；要?jiǎng)?chuàng)新食品監(jiān)管方式，讓消費(fèi)者買的放心，吃得安全。當(dāng)前，中國(guó)食品安全總體形勢(shì)平穩(wěn)，持續(xù)穩(wěn)中向好。但是，存在的突出問題之一是人們“不放心”！人民群眾對(duì)中國(guó)食品安全的信心并沒有完全恢復(fù)，食品安全感依然不強(qiáng)，三聚氰胺造成的陰影并沒有散去，青睞國(guó)外品牌的嬰幼兒配方奶粉就是一個(gè)例子。

在一些疑似食品安全問題中，許多人最放心不下的是食品添加劑，一些人甚至“談添色變”，青睞標(biāo)示“無(wú)添加”“不添加”的食品。食品安全對(duì)人民群眾心理健康的傷害不亞于對(duì)身體健康的危害?！白屓嗣癯缘梅判摹比沃氐肋h(yuǎn)。

其實(shí)，食品添加劑對(duì)食品安全提供的是“正能量“?！笆称诽砑觿┲笧楦纳剖称菲焚|(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)”。食品添加劑在保障食品安全、提升食品質(zhì)量和健康水平方面發(fā)揮著重要作用。食品添加劑的初心是改善食品品質(zhì)，提升食品質(zhì)量和安全保障水平，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，沒有食品添加劑也不可能有食品安全。

當(dāng)今世界，食品添加劑已經(jīng)在各類食品中廣泛使用。例如二氧化碳是啤酒、汽水、可樂等飲料的防腐劑；口香糖中添加的木糖醇是甜味劑，有各種口味是因?yàn)榧恿瞬煌氖称废憔?，最后吐出?lái)的主要是膠姆糖基礎(chǔ)劑，也是一種食品添加劑；做饅頭、面包用的雙效泡打粉是復(fù)合膨松劑；就是中國(guó)父母格外關(guān)心的嬰幼兒配方奶粉也離不開食品添加劑。

沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，未來(lái)食品添加劑將與食品產(chǎn)業(yè)同步發(fā)展。天然食品添加劑已成為發(fā)展的重要方向，落后的食品添加劑品種會(huì)不斷被淘汰，先進(jìn)的食品添加劑品種會(huì)增加，食品添加劑相關(guān)法規(guī)將不斷完善，法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中也會(huì)對(duì)“不添加”“不使用”等做出規(guī)范。食品添加劑必將使未來(lái)食品更安全、更美味！

—— 摘自《科技導(dǎo)報(bào)》2018年第23期