渝東北甘薯產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議

曾秀麗 張興端 李秋卓 史嬋 張芳魁 韓麗

摘要? 通過查閱渝東北11個(gè)區(qū)縣甘薯生產(chǎn)和品種應(yīng)用情況，對甘薯產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析。根據(jù)甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，提出渝東北甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展及品種推廣建議：積極引進(jìn)培育甘薯加工企業(yè)，大力開發(fā)甘薯精深加工新產(chǎn)品；因地制宜選擇種植品種，建立健全種薯種苗繁育體系；統(tǒng)籌推進(jìn)產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展，加大政策扶持和科技服務(wù)力度。

關(guān)鍵詞? 渝東北；甘薯；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；發(fā)展建議

中圖分類號? S-9? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼? A?? 文章編號? 0517-6611（2024）07-0024-03

doi： 10.3969/j.issn.0517-6611.2024.07.006

Current Situation and Development Suggestions of Sweet Potato Industry in Northeast Chongqing

ZENG Xiu-li， ZHANG Xing-duan， LI Qiu-zhuo et al

（Chongqing Three Gorges Academy of Agricultural Sciences， Chongqing 404155）

Abstract? By consulting the production and variety application of sweet potato in 11 districts and counties in Northeast Chongqing， the current situation of sweet potato industry was analyzed. Based on the development trend of sweet potato industry， suggestions for the development and variety promotion of sweet potato industry in Northeast Chongqing were proposed as follows： actively introducing and cultivating sweet potato processing enterprises， and vigorously developing new products for sweet potato intensive processing; selecting planting varieties according to local conditions and establish and improving the seed tuber and seedling breeding system of sweet potato;? comprehensively promoting the development of industrial integration， and increasing policy support and scientific and technological services.

Key words? Northeast Chongqing;Sweet potato;Industry status;Development suggestions

甘薯兼具糧食、經(jīng)濟(jì)作物的功能，其用途廣泛，主要用作鮮食、淀粉加工、食品原料、飼料及工業(yè)等，還可作為葉菜、觀賞園藝植物［1］。甘薯廣泛分布于40°N以南，種植面積以亞洲最多，其次為非洲，美洲居第3位。中國一直是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國，年種植面積238萬hm2，占全世界29.5%，總產(chǎn)量5 325萬t，占世界產(chǎn)量的57.9%（FAO，2020）。在糧食短缺年代，甘薯在解決老百姓溫飽方面發(fā)揮著重要作用，有力保障了國家糧食安全。在打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)全面建成小康社會(huì)的今天，甘薯在鄉(xiāng)村振興中仍將大有作為。甘薯具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，即使在嚴(yán)重干旱的丘陵山地、谷類作物顆粒無收的田塊，鮮薯產(chǎn)量仍可達(dá)到22.5 t/hm2，薯干產(chǎn)量遠(yuǎn)高于谷物類作物。甘薯產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展，將以甘薯優(yōu)良品種大力推廣為前提，因此了解甘薯品種推廣現(xiàn)狀十分必要。鑒于此，筆者介紹了渝東北甘薯推廣品種情況及產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，對比世界甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平和我國甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，提出渝東北甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展及品種推廣建議。

1 甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

據(jù)報(bào)道，美國甘薯消費(fèi)以鮮食為主，占76%；日本甘薯消費(fèi)鮮食占47%、加工酒精占28%、淀粉占15%、食品占7%、其他占3%。目前，中國甘薯加工產(chǎn)品仍以淀粉、粉條粉絲、甘薯干等傳統(tǒng)產(chǎn)品為主，市場需求不會(huì)有太大變動(dòng)。甘薯全粉、速凍薯泥薯塊、冷凍烤 甘薯、紫薯羹、紫薯發(fā)酵酒、甘薯饅頭、面條以及其他新型休閑食品開發(fā)潛力大。膳食纖維、甘薯蛋白等加工副產(chǎn)物綜合利用將促進(jìn)甘薯產(chǎn)業(yè)向高效益產(chǎn)業(yè)發(fā)展［1］。重慶甘薯加工產(chǎn)品也以淀粉、粉條粉絲、甘薯干等傳統(tǒng)產(chǎn)品為主，重慶曾開展了甘薯生產(chǎn)燃料乙醇的嘗試，但沒能成功投產(chǎn)，甘薯糖、甘薯休閑食品、甘薯飲料的生產(chǎn)量更?。?］。

2 渝東北甘薯生產(chǎn)現(xiàn)狀

2.1 渝東北甘薯面積分布

重慶市的渝東北區(qū)域包括萬州區(qū)、開州區(qū)、梁平區(qū)、云陽縣、忠縣、豐都縣、墊江縣、奉節(jié)縣、巫山縣、巫溪縣、城口縣11個(gè)區(qū)縣，這個(gè)區(qū)域歷來是重慶市甘薯的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)之一，甘薯（紅苕）被稱為三大坨（包谷坨、洋芋坨、紅苕坨）之一。2021年重慶市甘薯種植面積33.36萬hm2［3］，其中渝東北區(qū)域種植甘薯13.07萬hm2，占全市總面積的3917%（表1），以開州區(qū)甘薯種植面積最大，達(dá)到2.44萬hm2，其次是奉節(jié)縣和云陽縣，分別為1.92萬和1.74萬hm2；墊江縣、城口縣和梁平區(qū)較少，分別只有0.57萬、0.44萬、0.44萬hm2。

2.2 渝東北甘薯品種應(yīng)用情況

2.2.1??? 品種面積分布。

對重慶市種子站發(fā)布資料統(tǒng)計(jì)，結(jié)果顯示2021年重慶市渝東北區(qū)域甘薯種植品種62個(gè)［3］。依據(jù)渝東北推廣種植面積大小排序，有19個(gè)品種的種植面積都在2 000 hm2及以上（表2）。其中，萬薯7號推廣面積最大，達(dá)12 601 hm2，占該區(qū)域的9.66%；其次是潮薯1號，面積為10 333 hm2，南薯88、萬薯5號、徐薯22分別居第3、4、5位，面積分別為10 166、5 839、4 666 hm2。萬薯7號是重慶三峽農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的2007年通過國家鑒定鮮食型品種，鮮薯產(chǎn)量高，食味品質(zhì)非常好，2019年獲得重慶市“三峽杯”十大好吃鮮食甘薯品種。潮薯1號是引入渝東北很多年的品種，該品種產(chǎn)量高、適應(yīng)性強(qiáng)，但干物率不高，很適合作豬飼料品種，因此推廣面積較大。南薯88是四川省南充市農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的優(yōu)質(zhì)鮮食品種，適宜長江流域廣泛種植，曾獲得國家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。萬薯5號是重慶三峽農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的2012年通過國家鑒定淀粉型品種，該品種產(chǎn)量中等、淀粉含量高、淀粉產(chǎn)量高，適宜淀粉加工。徐薯22是江蘇徐州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的淀粉型品種，產(chǎn)量高、適應(yīng)性廣，在全國推廣應(yīng)用面積大。

2.2.2??? 品種類型分布。

根據(jù)渝東北主要推廣品種類型進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，種植面積較大的19個(gè)品種中以淀粉型品種為主，共有10個(gè)，依據(jù)推廣面積大小分別是萬薯5號、徐薯22、渝薯4號、萬薯6號、商薯19、渝薯27、徐薯27、萬薯8號、渝薯17和渝薯2號，種植面積占渝東北種植總面積的26.64%；其次為食用型品種3個(gè)，分別是萬薯7號、萬薯10號和龍薯9號，種植面積占14.01%；然后是飼料型品種2個(gè)，分別是潮薯1號和67-12，種植面積占10.99%；兼用型品種2個(gè)，分別是南薯88和萬薯9號，種植面積占10.43%；紫薯型品種2個(gè)，分別是萬紫薯56和渝紫薯7號，種植面積占5.54%（表3）。

2.3 渝東北甘薯產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)

2.3.1??? 渝東北區(qū)域甘薯主推品種以淀粉型為主。

上述結(jié)果表明，渝東北區(qū)域甘薯主推應(yīng)用品種類型仍以淀粉型品種為主，主要是因?yàn)楦适砑庸ぎa(chǎn)業(yè)還是以淀粉和粉條系列加工為主，這一區(qū)域尤其以巫山縣大溪鄉(xiāng)的傳統(tǒng)黛溪粉條出名。主要加工企業(yè)有巫山的老磨坊粉條、巫峽粉絲、匡氏粉條、吉富粉條等。奉節(jié)縣的祥飛農(nóng)業(yè)、峽夔農(nóng)業(yè)等公司以及新興年產(chǎn)8 000 t鮮濕火鍋寬粉的“巴薯粉匠”。云陽縣的千絲來食品［4］、萬州區(qū)苕友食品的淀粉、鄉(xiāng)下香的手工粉皮以及傳統(tǒng)的農(nóng)戶甘薯淀粉加工習(xí)慣等保持了渝東北淀粉甘薯品種的主導(dǎo)地位。其次是食用型、飼料型和兼用型品種，3種類型品種推廣應(yīng)用面積差不多，這些品種會(huì)根據(jù)種植戶的實(shí)時(shí)需要，進(jìn)行食用或就近市場銷售、用作飼料、加工淀粉等。隨著當(dāng)前甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，淀粉型產(chǎn)業(yè)依然為主但略有下降趨勢，鮮食型（包括紫薯）產(chǎn)業(yè)有迅速上升趨勢，葉菜型產(chǎn)業(yè)在城市周邊迅速發(fā)展，得到廣大市民喜愛。近年在甘薯小食品加工方面，也有較大進(jìn)展，如位于開州浦里經(jīng)開區(qū)的重慶誠悅食品公司年產(chǎn)500 t的油炸薯?xiàng)l產(chǎn)品，供不應(yīng)求，帶動(dòng)了開州種植專用品種龍薯9號2 000 hm2。

2.3.2??? 萬薯系列品種推廣應(yīng)用面積比例較大。

19個(gè)主推品種中萬薯系列占7個(gè)，面積達(dá)3.60萬hm2，占主推品種面積40.83%。其中，萬薯7號1.26萬hm2，居第1位，萬薯5號0.58萬hm2，居第4位，萬紫薯56居第7位，萬薯6號居第9位，萬薯10號居第10位，萬薯9號居第11位，萬薯8號居第16位。分析其原因主要有以下幾個(gè)方面：①品種具有明顯的突出優(yōu)勢，如萬薯7號高產(chǎn)且優(yōu)質(zhì)，特別是食味品質(zhì)特優(yōu)，2007年通過國家鑒定，是重慶市第1個(gè)通過國家鑒定的黃心鮮食品種， 2019年獲得重慶市“三峽杯”十大好吃鮮食甘薯品種稱號。例如，萬薯5號于2012年同時(shí)通過重慶和國家品種鑒定，該品種鮮薯產(chǎn)量中等，但其淀粉含量在重慶區(qū)試和國家區(qū)試中分別為25.2%和23.7%，明顯高于同期參試品種，單位面積淀粉產(chǎn)量優(yōu)勢明顯。②萬薯系列品種由重慶三峽農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育，該育種單位位于渝東北腹心地帶萬州區(qū)，一直是國內(nèi)重要的甘薯育種單位之一，選育的甘薯新品種在渝東北有更好的適應(yīng)性。③自2008年國家建立甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系以來，依托重慶三峽農(nóng)業(yè)科學(xué)院的國家甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系萬州綜合試驗(yàn)站，把渝東北的萬州、開州、云陽、巫山和巫溪5個(gè)區(qū)縣作為甘薯新品種新技術(shù)的重點(diǎn)示范區(qū)縣，也助推了萬薯系列品種的示范推廣。

2.3.3??? 甘薯飼用比例較高。

飼料及兼用型品種種植面積占20%以上，比重明顯高于全國平均水平［5］；甘薯淀粉提取后的薯渣多用于飼料；薯藤用作鮮食和青貯飼料。據(jù)調(diào)查，在渝東北，甘薯仍是農(nóng)戶散養(yǎng)豬的主要飼料，每年5—9月甘薯生長期以薯藤作為粗飼料，從9月開始收獲薯塊作為精飼料，一直持續(xù)到次年1月，與傳統(tǒng)的過年豬育肥過程相重合，所以這一模式能保持多年不變，這與重慶生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀統(tǒng)計(jì)情況一致。重慶生豬散養(yǎng)場所占比例在98％以上，高于全國95％的平均水平，但生豬養(yǎng)殖場中以散養(yǎng)場為主的局面依舊沒有得到根本的改變［6］。

2.3.4??? 葉菜甘薯、高品質(zhì)鮮食甘薯市場日益增長，成為消費(fèi)新潮。

葉菜甘薯種植面積雖然只有1 300 hm2，但種植區(qū)域正在擴(kuò)大，菜市場上從4—11月都能見到本地甘薯莖尖。大型商超一年四季均有鮮食甘薯出售，甘薯的健康保健作用日益得到市民的高度關(guān)注和普遍喜好。

2.4 渝東北甘薯產(chǎn)業(yè)存在問題

2.4.1??? 淀粉加工企業(yè)效益不穩(wěn)定。

由于對淀粉品種淀粉含量的重要性認(rèn)識不夠，淀粉原料基地品種混雜，造成淀粉品質(zhì)不穩(wěn)定；淀粉加工中的淀粉提取效率有待提高，廢水廢渣的無害化處理和利用仍然困擾企業(yè)。

2.4.2??? 烤鮮食用品種多而亂，規(guī)?；捌涫袌鰻I銷有待進(jìn)一步發(fā)展。

薯干和薯?xiàng)l食品加工產(chǎn)業(yè)需要加強(qiáng)原料基地建設(shè)，適宜加工品種的篩選，相關(guān)品種栽培集成技術(shù)的研究和示范。相關(guān)加工產(chǎn)品的品牌和營銷仍處于起步階段。

2.4.3??? 科技成果與業(yè)主、市場對接需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

種薯種苗的良繁體系有待進(jìn)一步重視和提升，仍然有少數(shù)業(yè)主的苗期和大田有SPVD少量發(fā)生；甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)的示范、培訓(xùn)有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

2.4.4??? 甘薯蟲害危害程度呈現(xiàn)加重趨勢。蟲害，特別是斜紋夜蛾和甘薯麥蛾發(fā)生較多。甘薯小象甲在長江沿岸區(qū)域的潛在威脅仍然存在。

3 渝東北甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

渝東北有甘薯種植的優(yōu)良傳統(tǒng)，有國家甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系萬州綜合試驗(yàn)站及其依托單位重慶三峽農(nóng)業(yè)科學(xué)院常年提供技術(shù)支撐，甘薯種植品種、產(chǎn)量、質(zhì)量都能得到保障，影響甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大制約因素為甘薯加工業(yè)的相對落后，甘薯深加工產(chǎn)品缺失，產(chǎn)業(yè)鏈條不長，經(jīng)濟(jì)效益偏低，影響了甘薯種植積極性。因此提出以下產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議：

3.1 積極引進(jìn)培育甘薯深加工企業(yè)，大力開發(fā)甘薯加工新產(chǎn)品，提高甘薯產(chǎn)品附加值，延長產(chǎn)業(yè)鏈

不僅要開展甘薯食品加工，還要開展工業(yè)加工和保健品加工。例如，運(yùn)用發(fā)酵的方式可以生產(chǎn)出乙醇、乳酸等；應(yīng)用酶法能生產(chǎn)出酶制劑、淀粉糖、飴糖等。此外，在生產(chǎn)氨基酸、變性淀粉以及其他需要深層次加工的產(chǎn)品領(lǐng)域也可不斷進(jìn)行深入研究。這些加工產(chǎn)品是工業(yè)領(lǐng)域內(nèi)2 000多種產(chǎn)物的原料，不僅其普通性能比原淀粉更好，還具有不同的特殊性能，能夠廣泛應(yīng)用于化工、食品、造紙、醫(yī)藥、紡織、環(huán)保等領(lǐng)域［7-8］。

3.2 因地制宜選擇種植品種，建立健全良種繁育體系

城市近郊多種植葉菜型、食用型甘薯，主要立足于鮮銷［9］；平壩淺丘等交通方便地種植淀粉型及加工專用型品種，主要立足于提供加工原料，不僅便于農(nóng)業(yè)機(jī)械作業(yè)大面積種植，也便于加工運(yùn)輸；重丘、中山種植飼用及兼用型品種，發(fā)展傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)；高山地區(qū)由于氣候寒冷不適宜種植甘薯［10］。建立健全甘薯良種繁育體系，集成應(yīng)用甘薯種苗快繁技術(shù)，通過大棚越冬育苗、露地育苗和電熱溫床育苗多種方式相結(jié)合開展進(jìn)行多級擴(kuò)繁，保障健康種苗供應(yīng)。

3.3 統(tǒng)籌推進(jìn)產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展

建議政府繼續(xù)予以甘薯產(chǎn)業(yè)補(bǔ)貼和資金投入，繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)調(diào)研和產(chǎn)業(yè)技術(shù)示范，加大甘薯種植大戶和加工企業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)服務(wù)工作，加大“產(chǎn)、學(xué)、研”結(jié)合，加快“育、繁、推”一體化進(jìn)程，促進(jìn)甘薯產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

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基金項(xiàng)目?? 財(cái)政部和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目（CARS-10-B9）；萬州區(qū)委人才辦重慶三峽農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘薯良種創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（萬州人才辦〔2020〕1號 ）。

作者簡介?? 曾秀麗（1976—），女，重慶人，高級農(nóng)藝師，從事甘薯育種與栽培研究。*通信作者，研究員，碩士，從事作物育種研究。