飲食之道，傳承滕州文明

文／馮清芳 丁浩遠(yuǎn) 廖 晗 流 星

○滕州美食——糖醋微山湖鯉魚Tengzhou delicacy – Sweet and Sour Weishan Lake Carp

飲食之道，飽含著生命的智慧，傳承著一個地方的文明。五味雜陳于餐桌，“家鄉(xiāng)的味道”，也盡在這一勺一箸中。俗話說“民以食為天”，每個地方都有自己的風(fēng)味小吃。你瞧，北京的烤鴨、西安的羊肉泡饃、內(nèi)蒙古的小肥羊、云南的過橋米線、山西的刀削面……從宴會上的正餐大菜，到街頭村邊的美味小吃，可以說數(shù)不勝數(shù)。而來到滕州，就不得不去品嘗家喻戶曉的滕州美食。

依依不舍微山緣——滕州美食之微山鯉

說起鯉魚，不得不提的就是微山湖的野生鯉魚，加上湖里人家獨特的做法，既保留了魚本身的鮮香，又讓食客吃到貨真價實的美味。在魚類中，鯉魚頗受人們喜愛，鯉魚又有“魚王”“圣子”等美稱，加之本身的營養(yǎng)價值，也成了孩子們的最愛，尤其是魚肚子上的肉，更是入口即化，令人回味無窮。

光討論鯉魚的吃法，大家就已經(jīng)不由地流口水了。為了一飽口福，一行七八個人驅(qū)車來到濱湖鎮(zhèn)，打聽了好久，找到一家特色農(nóng)家菜館，讓老板趕緊先上盤油淋大鯉魚解饞。

“這些魚都是從微山湖里打撈出來的，個頭有大有小，尤其是魚頭和魚眼睛，和飼養(yǎng)的魚截然不同?！憋埖昀习逋跞A說，鯉魚打撈回來后不能馬上吃，要在泥缸里養(yǎng)兩天，這樣是為了讓鯉魚自己排泄體內(nèi)糞便，做出來的魚才更有味道。

“我們用的干辣椒絲和調(diào)料包都是做這道油淋大鯉魚的秘密武器，老伴親自種的辣椒，沒有打農(nóng)藥，純天然綠色食品，再把幾十種中草藥、調(diào)料放一起研磨，做成調(diào)料包，更是給這道菜增添了色彩?！蓖跞A說道。

“自從十幾年前到西安求學(xué)，自己就很少能吃到家鄉(xiāng)的大鯉魚了，這些年最想念的就是這個味道?！本镁铀l(xiāng)，最難忘的便是滿滿家鄉(xiāng)味的微山鯉，不知不覺間，一大盤鯉魚已被大快朵頤收入胃中。

這盤油淋大鯉魚猛一看上去和普通的魚沒啥兩樣，而且魚身上布滿了紅辣椒絲，總給人一種辣辣的感覺，可是，當(dāng)夾起一塊鯉魚肉放嘴里時，滿嘴的魚香頓時勾起大家的食欲，魚肉吃起來有點彈性，還略帶著一點點中草藥味，后味還有些甜，光聞味就讓人陶醉。

香遠(yuǎn)益清故鄉(xiāng)情——滕州美食之羊肉湯

滕州地大物博，美食眾多，總有一種能讓你回味無窮。說起滕州美食，相信每個人都有自己鐘愛的一款，特別是對于漂泊、打拼在外的游子來說，做夢都會夢見讓自己流下口水的家鄉(xiāng)菜……

在一家羊肉湯店內(nèi)，一大鍋濃湯，羊肉、羊骨頭和羊雜上下翻滾，熱氣騰騰，香氣四溢，讓人垂涎欲滴，不少人都被這羊湯的濃香所吸引。大廳內(nèi)一張張桌子邊全坐滿了人，靜靜地等候這人間美味。工作人員張女士介紹說：“羊肉湯在滕州可有歷史了，不論是‘?dāng)?shù)九’，還是‘三伏天’，喝羊肉湯已經(jīng)成為滕州人的一種生活習(xí)慣?！?/p>

張女士說在最熱的天氣中喝的羊肉湯簡稱為伏羊，小時候就聽老人說過，治病要在“三九”或“三伏”，人要滋補(bǔ)也應(yīng)在冷和熱兩個極端進(jìn)行。所以，大家都會在二十四節(jié)氣的小暑、大暑、處暑、冬至喝羊肉湯，對身體進(jìn)補(bǔ)。羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、冬瓜、白菜、蘑菇等。這樣不僅可解決吃羊肉易上火的問題，更重要的還能營養(yǎng)互補(bǔ)。因為白蘿卜味甘性涼，有清涼、解毒、去火的功效，同時可促進(jìn)消化、加快胃腸蠕動。羊肉不易消化，腸胃不好的人更應(yīng)配上白蘿卜食用。

說起羊肉湯總會讓人勾起對往昔歲月的美好回憶。家住奎文小區(qū)70多歲的王大爺說：“小時候，我常跟著家人來趕集，為的就是哪天能喝碗羊湯，那時候羊湯雖然便宜，但也不是誰家都能喝得起的。如今，我也活了半個多世紀(jì)，可腦海里還是記得小時候集上賣羊湯的情景。在集上，賣羊湯的商販會拉個簡易的帳篷，再支起一口大鍋，周圍擺上數(shù)張矮木桌和板凳。能坐下來喝上一碗，最美不過啦?！?/p>

俗話說“一個人的故鄉(xiāng)都在他的胃里”，尤其是對于在外打拼的游子來說，他們在異鄉(xiāng)時，常常會想起家鄉(xiāng)的美食?！懊慨?dāng)想家時候，我就會在外地喝羊肉湯，可怎么也喝不出家鄉(xiāng)的味道，就算外地的羊湯再美味，我還是會懷念咱們滕州羊肉湯的味道。除此之外，還有美味的羊蝎子、羊肉串等，都是令我魂牽夢縈的美味?！?8歲的市民劉洋說道。

流淌舌尖家鄉(xiāng)味——滕州美食之微山湖咸鴨蛋

滕州距離微山湖很近，各種水產(chǎn)品都非常豐富，尤其是鴨蛋，遠(yuǎn)近聞名。

煮熟的咸鴨蛋切開端上飯桌，那雪白的外層蛋白，鮮紅的蛋黃，一股讓人流口水的香味撲鼻而來，滿滿的幸福味道。

○滕州美食——咸鴨蛋Tengzhou delicacy – Salted Duck Egg

○滕州美食——辣子雞Tengzhou delicacy –Peppery Chicken

微山湖湖面廣闊，雨水充足，氣候適宜，正是極適宜養(yǎng)殖家畜的地方，微山湖鴨蛋就產(chǎn)自這里。腌制咸鴨蛋是個技術(shù)活，需用上好的黃泥巴，然后將經(jīng)過挑選洗凈后的鴨蛋用稀黃泥巴全部裹起來，再將裹住黃泥巴的鴨蛋全部灑上粗鹽，放進(jìn)用泥燒制的罐子里，并密封好，再將泥罐放到通風(fēng)、陰涼、避光的地方保存。一個多月后，將所有腌制的咸鴨蛋取出，洗凈，放在鍋里用水煮熟，切開，這便是好吃的咸鴨蛋了。

○年夜飯闔家盡享天倫之樂。The whole family enjoyed the happiness of a family reunion at reunion dinner.

回味無窮游子意——滕州美食之辣子雞

在滕州，不管是普通的鄉(xiāng)村家宴還是豪華飯店的饕餮聚餐，最后一道菜總要上一盤熱氣騰騰、香氣四溢的辣子雞。客人們看到此菜，便知菜已經(jīng)上齊，紛紛拿起筷子，不約而同夾起辣子雞，從這一道菜中便可品評這頓飯菜廚師的手藝。酒足飯飽之后，總有人會將剩下的辣子雞帶回家里，不為別的，單為用饅頭蘸著湯汁吃，那才是無上的美味。

對生活在滕州的人來說，滕州的辣子雞才是極致美味。滕州辣子雞沒有統(tǒng)一的做法，每個廚師心中都有一套秘方。但是總體統(tǒng)計之后，其做法無非過油、過水和純炒這三種。

專業(yè)廚師們經(jīng)常使用過油炒的技法，對火候的要求特別高，將油燒熱，放入剁好的雞塊燜熟，放入雞肉的瞬間一定要將爐具關(guān)至小火，否則容易造成雞糊油起火的局面。燜熟雞塊后撈出，起鍋重新放油，加入各種材料進(jìn)行炒制。這種做法做出來的辣子雞油滑鮮香，湯汁濃郁，深受市民們的喜愛。

愛吃辣子雞的人絕對不會放過盤中那濃濃的湯汁，用煎餅卷，用饅頭蘸或者就著燒餅，總之一份辣子雞的精華似乎就在這湯汁之中。

辣子雞，故鄉(xiāng)的味道。遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，最難忘最難吃到的，恐怕就是滕州辣子雞了，外地雖然也有一些出售滕州辣子雞的飯店，但是味道總是難與滕州本地的辣子雞匹敵，讓人難以盡興。

如今，滕州的辣子雞已經(jīng)行銷全國，東北、海南、西雙版納都有它的身影，不只是滕州人，甚至連其他城市的食客都愛上了這份美食。但是只有滕州人，才知道在這份美味的背后，是濃濃的鄉(xiāng)愁，是割不斷的家鄉(xiāng)味道。

○滕州美食——菜煎餅Tengzhou delicacy – Pancake with Vegetable

繽紛玉屑落銀餅——滕州美食之菜煎餅

人人都說，滕州人沒有吃過菜煎餅就不是地道的滕州人，來滕州旅游觀光的游客，不吃上一頓美味的菜煎餅，就等于沒有來滕州。在滕州，很少有一種食物像菜煎餅一樣流傳久遠(yuǎn)，不僅分布廣泛而且老少咸宜，無論你從事什么職業(yè)，一年之中總有幾次坐在老舊的三輪車旁邊，手中規(guī)規(guī)矩矩地端著一份菜煎餅，大快朵頤起來。

從菜煎餅誕生之初，似乎就已經(jīng)預(yù)示了這種食物會有一種強(qiáng)大的“生命力”，不少在家無事的中年婦女紛紛投資這項小本買賣，將菜煎餅在很短的時間內(nèi)推向了巔峰。

就算是老滕州人也無法準(zhǔn)確地說出菜煎餅究竟是在什么時候開始風(fēng)靡了整個城市的。菜煎餅就是這樣悄無聲息地走進(jìn)了人們的生活，當(dāng)人們醒悟過來的時候，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)再也無法離開它了。

也是不知道從什么時候開始，滕州的食客再也無法滿足于青菜、豆腐、粉條的搭配，開始在食材之中加入了火腿腸、蝦皮之類的“硬貨”，隨后又在食材中加入了蘿卜、南瓜、紫甘藍(lán)等一系列蔬菜，再后來只要能在市場內(nèi)買到的蔬菜無一不能加入到菜煎餅的食材當(dāng)中。調(diào)料方面也是日漸豐富，如孜然、雞精、十三香、五香粉、花椒面也開始逐步走進(jìn)菜煎餅當(dāng)中，使菜煎餅的味道更加豐富。

做法方面，也發(fā)生了不小的改變?，F(xiàn)在菜煎餅攤的攤主已經(jīng)很少有現(xiàn)場烙制煎餅的了，而是在家中烙制好煎餅或者直接從市場買來使用，這種煎餅大多經(jīng)過了大火烙制，本身沒有了濕氣且焦香可口，再經(jīng)過菜煎餅攤攤主的二次加工，更是美味可口。

如今，菜煎餅早已經(jīng)走出了滕州，走向了全國。也許你在其它城市里的不經(jīng)意間，就會發(fā)現(xiàn)滕州的菜煎餅攤，攤主大娘會操著親切的滕州話問你：“要多加個餅不？”

The way of cuisine is full of the wisdom of life and inherits the civilization of a place.As the saying goes, “Food is the first necessity of the people.” Each place has its own flavor in snacks.Tengzhou has vast territory and abundant resources with a great deal of delicious food, which can leave people with a lasting impression.When it comes to Tengzhou cuisine,I believe that everyone has a favorite food, especially for those rootless cosmopolitans and the people who work away from here; when they are sleeping, they might dream the mouth-watering hometown dishes…For those people who are living in Tengzhou, there are countless delicious dishes in Tengzhou, such as cooking pancakes, mutton soup,Peppery Chicken, from the main course on the banquet to the streetside village delicacies. When you come to Tengzhou, you have to taste the well-known and home-grown cuisine of Tengzhou.