一次性竹筷產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分析報(bào)告

文 劉麗霞 楊麗 郁強(qiáng) 任志偉

本次一次性竹筷產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)在生產(chǎn)加工、商店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、網(wǎng)店和餐飲企業(yè)共采樣100批次，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目為二氧化硫浸出量、霉菌、五氯苯酚和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。經(jīng)檢測(cè)，100批次樣品中有5批次檢出問(wèn)題，問(wèn)題檢出率為5%，監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題是二氧化硫浸出量。另外，100批次樣品中標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息不完整的有100批次，檢出率為100%。

產(chǎn)品及行業(yè)概況

筷子是中國(guó)人的主要餐具，是中國(guó)飲食文化的重要體現(xiàn)。一次性筷子是指使用一次就丟棄的筷子，又稱“衛(wèi)生筷”、“方便筷”，是人類社會(huì)生活節(jié)奏加快和社會(huì)服務(wù)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。按材質(zhì)可分為一次性木筷和一次性竹筷，一次性筷子方便、快捷，現(xiàn)在無(wú)論飯店、餐廳、夜市、路邊攤，都隨處可見(jiàn)，與我們生活息息相關(guān)。

日本是一次性筷子的發(fā)明者和最大使用者，但是日本自己已經(jīng)不再生產(chǎn)一次性筷子，而全部從外國(guó)尤其是中國(guó)進(jìn)口，因?yàn)樗麄兩岵坏每撤ニ麄兊纳帧?0世紀(jì)70年代中后期，我國(guó)利用日本先進(jìn)技術(shù)和東北三省豐產(chǎn)林樹(shù)種為原料所開(kāi)發(fā)的一次性筷子產(chǎn)品出口日本。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和飲食結(jié)構(gòu)的變化，一次性筷子也逐漸進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，快餐配送和小餐飲店大量使用一次性筷子。

一次性筷子的主要原料是竹材和木材，其生產(chǎn)主要集中在竹材和木材的原料基地，其中木筷主要集中在我國(guó)東北大小興安嶺和長(zhǎng)白山地區(qū)及西南橫斷山區(qū)；竹筷集中分布于湖南、江西、福建、浙江、安徽、湖北、廣東以及西部地區(qū)的廣西、貴州、四川、重慶、云南等省、市、自治區(qū)的山區(qū)。從目前的市場(chǎng)來(lái)看，一次性竹筷已占據(jù)了主導(dǎo)地位。

一次性筷子生產(chǎn)門檻低，生產(chǎn)條件要求不高，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，導(dǎo)致我國(guó)一次性筷子生產(chǎn)企業(yè)普遍規(guī)模較小，以小企業(yè)為主，作坊式生產(chǎn)存在較多。根據(jù)行業(yè)了解和不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)一次性筷子市場(chǎng)中、小型企業(yè)約100家，其中較知名的企業(yè)有雙槍竹木科技有限公司、浙江天竹工貿(mào)有限公司。

風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目概況

本次一次性竹筷產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目為二氧化硫浸出量、霉菌、五氯苯酚和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法及判定依據(jù)具體如表1所示。

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風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

一、采樣樣品數(shù)量及分布情況

本次一次性竹筷風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)在生產(chǎn)領(lǐng)域和流通領(lǐng)域采樣，共采樣100批次。其中，43批次樣品無(wú)生產(chǎn)企業(yè)信息，其余57批次樣品生產(chǎn)地涉及江西、四川、北京、河北、重慶共5個(gè)省、市，具體批次數(shù)如表2所示。采樣環(huán)節(jié)包括生產(chǎn)加工、商店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、網(wǎng)店和餐飲企業(yè)共5個(gè)環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)所采批次數(shù)如表3所示。

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二、樣品檢驗(yàn)結(jié)果分析

本次一次性竹筷風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目為二氧化硫浸出量、霉菌、五氯苯酚和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，其中二氧化硫浸出量和霉菌項(xiàng)目判定，判定依據(jù)為GB/T 19790.2-2005標(biāo)準(zhǔn)，其余項(xiàng)目不判定。

風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，共發(fā)現(xiàn)5批次問(wèn)題樣品，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題項(xiàng)目為二氧化硫浸出量。其中，有生產(chǎn)企業(yè)信息的57批次樣品中有4批次為問(wèn)題樣品，無(wú)生產(chǎn)企業(yè)信息的43批次樣品中有1批次為問(wèn)題樣品。

不同監(jiān)測(cè)項(xiàng)目的問(wèn)題發(fā)現(xiàn)情況具體如表4所示，可見(jiàn)，本次風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的較為突出的問(wèn)題項(xiàng)目是二氧化硫浸出量，其最大檢出值為1732mg/kg，為參考限量值（600 mg/kg）的近3倍。霉菌項(xiàng)目問(wèn)題批次為0，五氯苯酚項(xiàng)目均未檢出（檢出限為0.0001mg/L）。

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本次所采100批次樣品中57批次有生產(chǎn)企業(yè)信息，生產(chǎn)地涉及江西、四川、北京、河北、重慶共5個(gè)省、市，另外43批次樣品無(wú)生產(chǎn)企業(yè)信息。不同產(chǎn)地的問(wèn)題樣品發(fā)現(xiàn)情況如表5所示。

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本次采樣在生產(chǎn)領(lǐng)域和流通領(lǐng)域進(jìn)行，包括生產(chǎn)加工、商店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、網(wǎng)店和餐飲企業(yè)共5個(gè)采樣環(huán)節(jié)，各采樣環(huán)節(jié)的問(wèn)題樣品發(fā)現(xiàn)情況如表6所示?？梢?jiàn)，網(wǎng)店環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題樣品最多，為3批次。

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三、樣品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

本次一次性竹筷產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)依據(jù)GB 4806.1-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》和GB/T 19790.2-2005《一次性筷子 第2部分：竹筷》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)項(xiàng)目進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。在產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)方面，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.1-2016做了統(tǒng)一的強(qiáng)制要求，該標(biāo)準(zhǔn)自2017年10月19日起實(shí)施，新國(guó)標(biāo)信息要求更加全面細(xì)致，特別是提出了產(chǎn)品標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包含產(chǎn)品對(duì)相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的符合性聲明。

本次監(jiān)測(cè)的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)項(xiàng)目又分為標(biāo)識(shí)要求、產(chǎn)品信息、標(biāo)識(shí)內(nèi)容、符合性聲明、使用標(biāo)志和使用說(shuō)明、其他注意事項(xiàng)、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合對(duì)應(yīng)產(chǎn)品的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)和名稱等共8個(gè)子項(xiàng)目。經(jīng)檢測(cè)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)項(xiàng)目信息不完整的有100批次，其中18批次樣品無(wú)任何標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息，82批次樣品有不同程度的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息缺失。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息的完整性情況具體如表7所示。

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GB 4806.1-2016標(biāo)準(zhǔn)中特別提出了產(chǎn)品標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包含產(chǎn)品對(duì)相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的符合性聲明。經(jīng)檢測(cè)，本次監(jiān)測(cè)的100批次一次性竹筷中有98批次未標(biāo)注符合性聲明；另外2批次雖有符合性聲明，但并未標(biāo)注出具體遵循的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，僅以“本產(chǎn)品符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求”等字眼來(lái)描述。可見(jiàn)，符合性聲明項(xiàng)目的標(biāo)注情況整體較差，需要改善的空間很大。

在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)注方面，本次監(jiān)測(cè)的100批次樣品中有84批次樣品未標(biāo)注產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；有13批次標(biāo)注了一次性竹筷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19790.2-2005；另有3批次因?yàn)槭菨窠砜曜犹籽b而標(biāo)注了GB 15979-2002《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源及危害程度分析

一次性筷子的龐大市場(chǎng)需求，吸引了各類良莠不齊的生產(chǎn)廠家，價(jià)格廉價(jià)、粗制濫造、規(guī)模較小、區(qū)域壟斷等亂象頻發(fā)。經(jīng)過(guò)消毒的一次性筷子保質(zhì)期最長(zhǎng)為4個(gè)月，原料、加工、消毒、貯運(yùn)、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不合格，對(duì)消費(fèi)者健康造成影響。

正規(guī)的一次性筷子所用的原料都是質(zhì)地比較好的竹木材，一般不需要經(jīng)過(guò)特殊加工。但是，現(xiàn)在很多小作坊為了降低成本，使用的都是劣質(zhì)竹木材，看上去“膚色”較黑，往往要給一次性筷子“美白”即漂白。一次性筷子有兩種制作方法，固態(tài)的制作方法是通過(guò)硫磺的熏蒸漂白。經(jīng)過(guò)硫磺氣體漂白的筷子，其二氧化硫會(huì)嚴(yán)重超標(biāo)，而二氧化硫的特性之一就是遇冷會(huì)凝固。因此，人們用這種筷子進(jìn)餐時(shí)，二氧化硫隨著空氣的流動(dòng)很容易凝固到呼吸道，咳嗽、哮喘等呼吸道疾病便隨之而來(lái)。除此以外，硫磺中含有重金屬，例如鉛、汞等，重金屬在人體內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間累積會(huì)造成鉛中毒或汞中毒。

食品接觸材料及制品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是其本身的“名片”，起到引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買合適的產(chǎn)品、指導(dǎo)消費(fèi)者正確使用產(chǎn)品的作用。造成一次性竹筷標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息不完整、不規(guī)范的主要原因是生產(chǎn)商、經(jīng)銷商對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的重要性認(rèn)識(shí)不夠、重視程度不夠，以及對(duì)GB 4806.1-2016標(biāo)準(zhǔn)的理解不深入。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息不全可能產(chǎn)生的危害是誤導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品，無(wú)法指導(dǎo)消費(fèi)者正確使用產(chǎn)品。

風(fēng)險(xiǎn)防控措施及處置措施建議

根據(jù)本次風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的結(jié)果，目前市場(chǎng)上大量銷售和使用的是一次性竹筷，而且其二氧化硫浸出量存在較大的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，因此，建議今后應(yīng)加強(qiáng)此類產(chǎn)品的跟蹤監(jiān)測(cè)力度，進(jìn)一步收集數(shù)據(jù)以了解一次性竹筷產(chǎn)品的具體情況。行政監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)一次性竹筷生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度，特別是家庭小作坊，通過(guò)接受群眾舉報(bào)，進(jìn)行暗訪等形式監(jiān)管生產(chǎn)過(guò)程。另外，在開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的同時(shí)，積極對(duì)市民進(jìn)行宣傳指導(dǎo)，呼吁人們減少使用一次性筷子。以提高大眾健康意識(shí)為主要手段，配合多種活動(dòng)形式，推廣環(huán)保型和便攜餐具的使用，從而減少一次性筷子的使用量，降低一次性筷子對(duì)環(huán)境以及人體健康的嚴(yán)重危害。

本次監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有任何一個(gè)批次的一次性竹筷產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息完整，本次監(jiān)測(cè)的100批次一次性竹筷都存在不同程度的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息缺失、不完整、不規(guī)范等現(xiàn)象。因此，今后還要加強(qiáng)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)項(xiàng)目的跟蹤監(jiān)測(cè)力度，使生產(chǎn)商和經(jīng)銷商認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)對(duì)于產(chǎn)品本身和消費(fèi)者的意義。建議通過(guò)加強(qiáng)對(duì)食品安全法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品接觸材料及制品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)等的宣傳、培訓(xùn)，使生產(chǎn)商、經(jīng)銷商意識(shí)到產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的重要性，逐步規(guī)范食品接觸材料及制品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。這同樣是保障食品安全戰(zhàn)略的重要環(huán)節(jié),應(yīng)引起以生產(chǎn)者、銷售者及監(jiān)管部門為主的社會(huì)各界的重視。