“茶文化”課程“教、學(xué)、做”一體化模式研究

王曉南

中國不僅是茶的原產(chǎn)地，也是茶文化發(fā)祥地，還是人工種植茶最早的國家.我們手中的這杯茶伴隨著中華文明史共同流淌了5000年，成為中國的文明符號.因此，如何為茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)、儲備、輸送優(yōu)秀人才，成為新形勢下高校茶課堂的新課題.

“教、學(xué)、做合一”是陶行知先生提出的重要教育理論.陶行知先生“教、學(xué)、做合一”的教育理論把“做”放在教學(xué)的核心位置“.做”成為“學(xué)”與“教”的基礎(chǔ)，我們今天所實踐的“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)改革，就是對“教、學(xué)、做合一”的繼承和發(fā)揚.

茶文化課程“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)，是指以茶行業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)要求為培養(yǎng)目標(biāo)，以技能訓(xùn)練為核心，確定實踐技能所需要的知識內(nèi)容，按實踐技能的特點和分類，建立若干教學(xué)功能模塊，將理論教學(xué)和技能訓(xùn)練有機結(jié)合起來進行教學(xué)的模式.實踐證明，“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)，是茶文化教育的本質(zhì)特征，是辦出“茶文化”課程特色的關(guān)鍵，也是“茶文化”課程的必然要求.

1 “茶文化”課程“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的優(yōu)勢

1.1 以“做”為核心，“教”“學(xué)”相長，符合學(xué)生認知規(guī)律

對操作性比較強的學(xué)科，強調(diào)智力性技能的培養(yǎng).把“教”“學(xué)”“做”三者有機結(jié)合，實現(xiàn)了對新知識和新信息的了解，是從陳述性知識向程序性知識，最終向規(guī)則支配行動轉(zhuǎn)化的過程，形成智力性技能去指導(dǎo)實踐，符合學(xué)生的認知規(guī)律［1］.著力在學(xué)生的智力性機能上施教，使課堂教學(xué)不脫離實踐.

比如對茶文化的認知，是秉承茶道精神，精行簡德，滿足和靜清雅的一種當(dāng)下認知，并在生活當(dāng)中，日日踐行，以達到內(nèi)外兼修，同養(yǎng)泰和的美好生命境界.希望學(xué)生能借由一杯茶的熱愛回到生活里，讓生活多一點美好，多一點改善.行茶，先從學(xué)會禮敬開始，做一個知禮、行禮的人，因為我們的禮讓使周圍的關(guān)系變得溫潤而美好.

我們從學(xué)生“做”的行為規(guī)范開始，通過踐行，讓學(xué)生自己得出茶人行茶儀軌中的“端坐禮”“注目禮”“應(yīng)答禮”內(nèi)容要求，進而得出:（1）如何沖泡出一杯中正平衡的茶湯；（2）體會:茶為本，始于禮，至在道，踐行于生活.讓在踐行中的學(xué)生能做到自恃、修正、中正、知止與美好.

1.2 與行業(yè)職業(yè)資格鑒定相關(guān)聯(lián)，一體化教學(xué)模式優(yōu)越

“茶文化”“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)改革，能較好地將課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求相匹配，在課程教學(xué)中圍繞茶藝師職業(yè)技能考核內(nèi)容進行教學(xué)，以茶藝師職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)和要求為依據(jù)，將茶藝師職業(yè)技能鑒定考核的內(nèi)容貫徹到課程教學(xué)中，強化學(xué)生職業(yè)技能的訓(xùn)練和培養(yǎng)，并在課程結(jié)業(yè)時進行職業(yè)技能鑒定仿真模擬考核，做到“課、證”一體.

1.3 文化積淀悠久厚重，培養(yǎng)目標(biāo)明確

中國是文明古國，禮儀之邦，我們學(xué)習(xí)圣賢尚禮尊師，接引于當(dāng)下學(xué)習(xí)，踐行于行茶的言談舉止，以培養(yǎng)學(xué)生外修為，內(nèi)養(yǎng)德“.茶文化”課程要求學(xué)生從“行走坐臥”練起，我們在課堂上注意到每個動作的細節(jié)，對每個行茶動作都一一做分解訓(xùn)練.比如，清洗茶具的模塊我們稱之為“修心”，是對心手合一的訓(xùn)練.我們把《禮記·玉藻》中的“君子九容”（足容重，手容恭，目容端，口容止，聲容靜，頭容直，氣容肅，立容德，色容莊）與行茶儀軌相契合.足容重，要求學(xué)生在行茶時，雙腳堅實地踏在大地上，身體呈兩個90°，重心于心，挺拔中正的端坐.手容恭，聚合自然之氣，心平氣和.目容端，眼神要喜悅、溫暖、和善.口容止，止語止念，以養(yǎng)高貴的品質(zhì).聲容靜，不沉默不搶先，要傳遞靜好和微笑.頭容直，中正、平衡.氣容肅，氣韻高貴，回味無窮.立容德，行茶時的道德風(fēng)范.色容莊，服裝得體，素淡簡約.我們通過對學(xué)生“做”的規(guī)范要求，實現(xiàn)“教”的目標(biāo).

2 原有教學(xué)模式存在的問題分析

2.1 教學(xué)模塊不成體系，導(dǎo)致理論教學(xué)和實踐教學(xué)的脫節(jié)

傳統(tǒng)教學(xué)都是“三個中心”模式，即“以教師為中心，以課本為中心，以課堂為中心”的理論教學(xué).在這個教學(xué)過程中，教師依據(jù)各教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)任務(wù)，進行先理論后實踐的教學(xué)順序進行講授，而且會嚴格按照課堂講授理論，試驗和實訓(xùn)要在實訓(xùn)室完成.這樣，完全在時間和空間上把理論和實訓(xùn)分割開來.由此所產(chǎn)生的教學(xué)弊端是:（1）理論知識和實訓(xùn)內(nèi)容相脫節(jié)，不能完成用理論知識來指導(dǎo)實踐.教師會依據(jù)自己的教育教學(xué)方法組織教學(xué)內(nèi)容，使得理論課的講授無法涉及實踐技能，導(dǎo)致理論課索然無味.而在后期實訓(xùn)課時又忘記了前面的理論課的知識點，缺乏專業(yè)理論的指導(dǎo).這樣就使得很多脫離理論的實訓(xùn)和脫離實踐的空洞理論產(chǎn)生，學(xué)生很難掌握和理解全面的知識體系（.2）學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性偏低.把理論教學(xué)和實訓(xùn)教學(xué)分離開來進行教學(xué)，容易使學(xué)生感到枯燥乏味，使得學(xué)習(xí)積極性降低.反之，沒有理論指導(dǎo)的實踐教學(xué)，也只會把學(xué)習(xí)變成復(fù)制模式的機器，使得實踐沒有了高度（.3）不能適應(yīng)現(xiàn)代茶業(yè)文化發(fā)展的需要.當(dāng)今茶業(yè)文化發(fā)展需要的人才不僅要懂茶理，更要懂得茶葉制作工藝等知識.例如在講茶葉分類這章時，傳統(tǒng)理論講授是在課堂中按茶葉的加工工藝分為六大茶類，而沒有一類茶能在理論上還原該類茶的加工工藝.在實訓(xùn)室訓(xùn)練時，講解以大紅袍為代表的條索烏龍茶沖泡方法，就不能有效解釋大紅袍巖骨花香的形成原因和香氣入水的問題.

2.2 教師偏重理論講授，致使學(xué)生的主動性和積極性不高

傳統(tǒng)教學(xué)模式中教師是課堂教學(xué)的中心.著名教育家劉道玉先生精辟地總結(jié)為:“‘三型 三性’，即封閉型、重復(fù)型、記憶型與專制性、權(quán)威性、統(tǒng)一性”.在這種教育觀念和教育模式下，教師永遠是主動的傳播者，學(xué)生永遠是被動的接收者.不管學(xué)生是否感興趣，都統(tǒng)一對其進行理論灌輸，過程考勤，結(jié)業(yè)考試.這種教育形式簡單的模式雖然容易操作，教育成本也較低，但其嚴重抹殺了學(xué)生思辨性和創(chuàng)新性的能力培養(yǎng).例如，在介紹炒青綠茶的種類時，其包括扁炒青、圓炒青和特種炒青等等.其中，扁炒青的代表茶是西湖龍井，其炒青手法有拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨等.學(xué)生在接收這些知識的時候，很難和沖泡手法聯(lián)系到一起，更無法理解為什么扁平光滑不易下沉的茶要用“下投”泡法沖泡.只有死記硬背知識點，掌握效果極差.

2.3 考試方式單一，忽視過程訓(xùn)練

傳統(tǒng)課程成績考核的主要方式為期末終結(jié)性考試，平時成績流于形式，使學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)呈現(xiàn)被動的理論灌輸，即使有實訓(xùn)環(huán)節(jié)也大多“蜻蜓點水”.由于忽視過程訓(xùn)練，導(dǎo)致學(xué)生平時學(xué)習(xí)不認真，期末考試存有僥幸心理，靠突擊復(fù)習(xí)來應(yīng)付考試，所以其成績不能真實反映學(xué)生的綜合運用能力和自主學(xué)習(xí)能力.

3 一體化教學(xué)模式構(gòu)建的對策

3.1 模塊組合體系化，教學(xué)內(nèi)容一體化

課程改革的核心是教學(xué)內(nèi)容的改革.將眾多技能點和知識點進行綜合、歸納、分類、提煉，劃分成若干個能力模塊，每個模塊都是根據(jù)主題內(nèi)容，把理論知識和實踐技能進行整合，根據(jù)實踐內(nèi)容選取理論知識，再把若干模塊組成課程體系.在課程體系建設(shè)上體現(xiàn)“綜合性、適應(yīng)性、模塊化”原則，從而實現(xiàn)一體化教學(xué).如前所述，我們在新的教學(xué)體系中，把武夷巖茶的成因及沖泡方法作為一個能力模塊在實訓(xùn)室用PPT直接還原其生長環(huán)境.武夷山大紅袍巖骨花香的成因:（1）武夷大紅袍核心產(chǎn)區(qū)兩側(cè)是高大的山體，山谷坑澗中的夾角40°～60°，這注定每天日照時間也在4～6小時之間.接受和煦的陽光但沒有烈日的暴曬（.2）兩側(cè)都是丹霞地貌，丹霞地貌的巖石非常松散，下雨時雨水被石縫吸收，雨過天晴后，太陽升起來了，在陽光的照射下，巖壁發(fā)生輕微的收縮，把帶有礦物質(zhì)的雨水全部擠壓出來變成山泉水（當(dāng)?shù)厝朔Q之為“石乳”），流淌到山下種茶的小窩里（當(dāng)?shù)厝朔Q之為“坑澗”）（.3）每天早上云霧繚繞，這些云霧和四周的植被，可以過濾掉太陽的紅外線和紅橙光，讓藍紫光和紫外線穿透進來.紅外線和紅橙光會讓茶葉當(dāng)中的苦澀味提升，導(dǎo)致茶湯澀口，而藍紫光和紫外線可以讓茶葉當(dāng)中的氨基酸類物質(zhì)提高，讓茶葉變得鮮甜可口.當(dāng)冬天西北風(fēng)襲來時，四周的高大山體有效地阻擋了冷空氣的侵襲.這樣的情景演示把大紅袍的巖骨花香詮釋得非常直觀.然后，引導(dǎo)學(xué)生把蓋碗看成鐘表盤，我們通過反復(fù)實驗和比對，最后確定用7:30分40°角定點旋沖的手法注水.使學(xué)生充分理解巖韻、巖骨花香的成因和茶香入水的問題.

3.2 教、學(xué)、做同步，提升學(xué)生的參與度

在教學(xué)過程中采用一體化教學(xué)方式，通過“任務(wù)導(dǎo)向”“課題驅(qū)動”“角色轉(zhuǎn)換”等方式，按照“教、學(xué)、做”相結(jié)合的方法組織教學(xué).

任務(wù)導(dǎo)向是指在“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)過程中，把知識點轉(zhuǎn)換成若干個任務(wù)，學(xué)生以學(xué)習(xí)小組為單位領(lǐng)取任務(wù)，通過分析完成任務(wù)的情況，得出對知識點的概括和總結(jié)，從而完成了對基礎(chǔ)知識和基本技能的學(xué)習(xí).如前所述.當(dāng)我們把扁炒青、圓炒青和特種炒青三種炒青綠茶的代表茶擺到學(xué)生面前，同時也做出三個任務(wù)導(dǎo)向.用現(xiàn)場剖析制作手法，分析沖泡原理，比對沖泡效果，代替了原先理論課抽象的講解，使學(xué)生在自己動手沖泡的過程中掌握了綠茶的基礎(chǔ)知識和三種沖泡方法.沖泡手法與要領(lǐng)是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，根據(jù)茶性原理共同完成，并進行茶湯測試和比對而得出的.課題報告則要求學(xué)生學(xué)會用理論知識分析地標(biāo)茶樣、編寫解說詞，提供說明和感官評審意見.實訓(xùn)過程中，學(xué)生直觀和充分地理解了“下投”泡法的“潤澤干茶”“中投”泡法的“鳳凰三點頭”，和“上投”泡法的“白雪沉江”的三個關(guān)鍵要領(lǐng)的含義.以這種“任務(wù)導(dǎo)向”法的教學(xué)方式促使學(xué)生在操作中學(xué)習(xí)，學(xué)生能較快地掌握知識點和基本技能，教學(xué)的互動性得以增強.學(xué)生對通過自己動手反復(fù)實踐得到知識點，非常有成就感和自豪感，使學(xué)習(xí)興趣非常濃厚.

課題驅(qū)動是指根據(jù)培養(yǎng)方案的需要，將教學(xué)內(nèi)容設(shè)計成具體技能訓(xùn)練課題，根據(jù)課題組織實施教學(xué)與考核模塊，從而實現(xiàn)對學(xué)生實踐能力的學(xué)習(xí)目標(biāo)培養(yǎng).［2］比如，紫砂壺的沖泡儀軌的課題教學(xué)中，教師將沖泡要領(lǐng)編寫到課題中，要求學(xué)生每個課題都要完成動作分析、解說詞編寫和效果比對等過程.一個個的小課題連接在一起，構(gòu)成學(xué)生動手能力培養(yǎng)模塊.各個課題具有層次性，符合學(xué)生由少到多、由淺入深、由簡到繁的認知規(guī)律，知識和技能不斷提高.以課題帶動教學(xué)，最終完成本課程所承擔(dān)的培養(yǎng)目標(biāo).［3］

角色轉(zhuǎn)換不同于其他教學(xué)方式的地方，在于學(xué)生被置于主導(dǎo)位置.我們通過設(shè)置主題情境，完成角色的主體（學(xué)生）和擬定規(guī)范程序的課程內(nèi)容，來實現(xiàn)以“教師為主角”轉(zhuǎn)換成以“學(xué)生為主角”的課程模式.充分調(diào)動了學(xué)生的主觀能動性和頻于思考的積極性.教師教學(xué)的重點變成輔助學(xué)生完成課程內(nèi)容.變“講演式”課堂為“實效性”課堂，從而提高教學(xué)效果.［1］“角色轉(zhuǎn)換”成為一體化教學(xué)不可或缺的重要環(huán)節(jié).在這個環(huán)節(jié)中要求學(xué)生獨立完成“奉茶禮”.理解《茶經(jīng)》提到精、行、儉、德為什么被后人推崇為茶道的精神等問題.學(xué)生通過分組討論、思考和實操得出:精、行、儉、德也是學(xué)茶人敬奉茶的精神和思想.探求茶道，離不開專業(yè)的技術(shù)、精專的態(tài)度、行為的操手，只有這樣方可以德立天下.

3.3 強化過程訓(xùn)練，考核方式靈活多樣

我們按上課班級分小組領(lǐng)取任務(wù)模塊，通過實訓(xùn)，學(xué)生得出研究報告、解說詞的編寫等都是學(xué)習(xí)小組集體智慧的結(jié)晶，我們記入平時考核項目.終期是按課題完成情況進行考核.可以是研究報告，也可以是主題茶會，還可以是主題雅集等.這個學(xué)習(xí)過程輕松、直觀、有趣、生動，學(xué)生獲取知識直接、明晰、全面、扎實［4］.

4 結(jié)語

“茶文化”課程“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)改革對促進“茶文化”課程教學(xué)具有重要意義，在豐富學(xué)生理論知識的基礎(chǔ)上，不斷提高他們的實踐能力，在這個過程中，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性進一步增強，學(xué)生職業(yè)動手能力和素養(yǎng)得到了提高［5］，進一步確保教學(xué)的順利進行，高水平、高效率地實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo).

“茶文化”課程一體化教學(xué)改革，在提高學(xué)生職業(yè)能力，強化學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，辦出“茶文化”課程特色方面，收到了良好的效果.我們通過建立一體化教室和實訓(xùn)室以學(xué)生為主體對外開放的努力探索，將理論、實驗、實訓(xùn)等教學(xué)內(nèi)容完成了一體化設(shè)置.教學(xué)形式一體化中實施了引導(dǎo)、實操、訓(xùn)練和比對.由此形成了融知識學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育于一體的教學(xué)模式.