以咖啡社團(tuán)為依托培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力的實(shí)踐研究

俞 櫻，葉 青

（鎮(zhèn)江高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 鎮(zhèn)江 212003）

一、活動實(shí)施的改革背景

十八大教育方針中明確提出“立德樹人”的要求。立德樹人既需要完善德育工作體系，又需要突出職業(yè)素養(yǎng)教育，扎實(shí)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。黨的十八大還提出應(yīng)該明確建立和完善競爭性的市場體系，要更大程度、更廣泛地發(fā)揮市場的資源配置中的基礎(chǔ)性作用。

為貫徹落實(shí)《省政府關(guān)于加快推進(jìn)職業(yè)教育現(xiàn)代化的若干意見》的要求，經(jīng)省人民政府同意，決定實(shí)施江蘇省中等職業(yè)學(xué)校領(lǐng)航計(jì)劃。社團(tuán)活動作為重要的德育途徑，在立德樹人中起不可替代的作用。

旅游管理專業(yè)是一門綜合應(yīng)用型專業(yè)。包含多門學(xué)科，且這些學(xué)科之間相互滲透、相互交叉，例如旅游學(xué)、管理學(xué)、歷史學(xué)等。各學(xué)科內(nèi)容隨著時代實(shí)際情況的變化而不斷調(diào)整。由于學(xué)科之間的滲透、交叉，牽一發(fā)而動全身，一門學(xué)科調(diào)整，必然引發(fā)一系列的調(diào)整。所以，該專業(yè)具有專業(yè)內(nèi)容動態(tài)化、專業(yè)綜合化、人才需求創(chuàng)新化等特點(diǎn)。不僅如此，該專業(yè)要求從業(yè)人員把理論知識運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，理論、實(shí)踐聯(lián)系非常緊密，所以該專業(yè)還具備理實(shí)共重的特點(diǎn)。

本校旅游管理專業(yè)成立于1984年，35年來已經(jīng)為社會輸送專業(yè)人才萬余人，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出應(yīng)有貢獻(xiàn)?；仡欉@35年，該專業(yè)的人才培養(yǎng)方案是緊跟時代發(fā)展的變化，不斷結(jié)合實(shí)際、逐步摸索、漸漸完善的。高素質(zhì)的師資隊(duì)伍勇于創(chuàng)新，才有了今天的成績。如今已經(jīng)建立符合專業(yè)要求的立體、互通的人才培養(yǎng)體系：口徑寬闊、重視基礎(chǔ)，縱向注重由淺到深的系統(tǒng)性、橫向注重各學(xué)科的滲透性。

二、活動的目標(biāo)

（一）培養(yǎng)學(xué)生個性特長，增強(qiáng)學(xué)生個人修養(yǎng)

學(xué)生根據(jù)自己的興趣和愛好，自主地、有選擇地參加社團(tuán)活動，從而發(fā)展自身的技能特長。通過參加社團(tuán)活動，學(xué)生獲得更多展示自我的機(jī)會，增強(qiáng)自信心和表現(xiàn)力，增強(qiáng)交往和審美能力。通過有益的社團(tuán)活動，培養(yǎng)學(xué)生的交往能力和審美能力，最重要的是培養(yǎng)學(xué)生競爭與合作意識。從現(xiàn)在做起，充分把時間與機(jī)遇利用起來，讓每一位同學(xué)樹立正確的人生觀、價值觀，為今后的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。通過社團(tuán)活動，讓學(xué)生接受愛國主義教育、傳統(tǒng)美德教育、科學(xué)價值觀教育、遵守紀(jì)律教育等，全面提高學(xué)生的修養(yǎng)水平。

（二）優(yōu)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)模式

將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與學(xué)校社團(tuán)活動有機(jī)結(jié)合起來，使學(xué)生在每次的社團(tuán)活動中“潤物細(xì)無聲”地激發(fā)了主觀能動性。自覺開展創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的嘗試。寓教于樂，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、實(shí)踐動力明顯優(yōu)于課堂，效果也優(yōu)于單純的理論學(xué)習(xí)。一次次的社團(tuán)活動有成功，也有失敗。學(xué)生集體討論，不斷反思，相互啟發(fā)，課堂學(xué)習(xí)的管理知識、技巧在不斷實(shí)踐中加深理解。自由開放的社團(tuán)活動成為課堂教育模式的有力延伸和補(bǔ)充。

三、原有的基本情況

學(xué)校旅游管理專業(yè)以技能型社團(tuán)為主，包括咖啡社、調(diào)酒社、導(dǎo)游社等。每個社團(tuán)都以完善實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地彼此融通鍛煉綜合能力為目標(biāo)。濃厚創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的氛圍，將產(chǎn)、學(xué)、研融為一體，力爭培養(yǎng)出具有市場競爭力的優(yōu)秀人才。為此，我們優(yōu)化了社團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，健全規(guī)范了社團(tuán)活動的規(guī)章，設(shè)計(jì)出滿足不同層次學(xué)生發(fā)展需求的激勵機(jī)制。并以各級各類競賽、展示活動來檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成效，查漏補(bǔ)缺。為了讓學(xué)生得到更盡心的專業(yè)指導(dǎo)，還將指導(dǎo)教師教學(xué)成果和職稱評定等進(jìn)行有效對接。

時代要求高職學(xué)生不僅要有精湛的專業(yè)技術(shù)，而且要有高尚的道德品質(zhì)和正確的人生觀、價值觀。一段時間以來的實(shí)踐證明，社團(tuán)活動是培養(yǎng)高職生專業(yè)技能、良好的道德品質(zhì)、正確的“三觀”的重要陣地，是課堂的有益補(bǔ)充，有其自身的文化特色和存在的價值。

每一個學(xué)生都是一個獨(dú)立的個體。因?yàn)槌砷L經(jīng)歷、家庭環(huán)境的不同，存在的個體差異相當(dāng)明顯。在尊重個體差異的基礎(chǔ)上，最大程度地發(fā)揮他們的長處，并且還要讓他們意識到自身的不足。在校鍛煉能力的同時，培養(yǎng)他們正確認(rèn)識合作與競爭，以縮短進(jìn)入企業(yè)后的適應(yīng)期。所以，我們應(yīng)當(dāng)搭建平臺，幫助學(xué)生找到適合自身發(fā)展的前進(jìn)方向。學(xué)生社團(tuán)拓展了德育途徑，是實(shí)施德育內(nèi)容、實(shí)現(xiàn)德育目標(biāo)的重要途徑之一。

四、咖啡社團(tuán)活動實(shí)施的構(gòu)想

通過調(diào)整咖啡社團(tuán)組織架構(gòu)、社團(tuán)的實(shí)踐活動，大力推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)的成效、體系的完整。著力培養(yǎng)學(xué)生批判性和創(chuàng)造性思維，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)靈感，以旅游管理類專業(yè)技能型社團(tuán)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐為載體，建立“1·2·3·4”多方聯(lián)動機(jī)制，更好地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)意識，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（一）依托建設(shè)“一個平臺”

以咖啡社為發(fā)展平臺，在社團(tuán)建立之始到社團(tuán)開展活動，始終將培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力作為核心，充分發(fā)揮咖啡社創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地、技能查缺的積極作用。

（二）整合利用“兩類資源”

一類是校內(nèi)資源：人員、場所、器材以及資金的整合。人員整合是指咖啡專業(yè)課程教師、咖啡社團(tuán)的指導(dǎo)教師以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的課程教師的整合。以此確保培養(yǎng)鏈條的完整性和連貫性。場所、器材的整合是指校內(nèi)咖啡創(chuàng)業(yè)基地與課堂技能訓(xùn)練場所、器材整合，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)設(shè)施的高效利用。資金整合是指學(xué)校專項(xiàng)資金與學(xué)生資金的投入與分配的約定、整合。

另一類是校外資源:包括咖啡行業(yè)大賽最新技法、行業(yè)發(fā)展最新動態(tài)等資源，讓專業(yè)的培養(yǎng)緊密連接行業(yè)需求，并使學(xué)習(xí)效果得到實(shí)踐的檢驗(yàn)。

（三）實(shí)現(xiàn)“三通”

一是實(shí)現(xiàn)咖啡技能培養(yǎng)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)渠道的融通；二是實(shí)現(xiàn)校內(nèi)咖啡創(chuàng)業(yè)基地和課堂技能訓(xùn)練場所的有效聯(lián)通；三是實(shí)現(xiàn)校內(nèi)教育目標(biāo)和校外人才需求標(biāo)準(zhǔn)的互通。

（四）依靠“四個驅(qū)動”

一是咖啡課程理論知識與實(shí)踐技能的驅(qū)動；二是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展的驅(qū)動；三是咖啡社團(tuán)不斷發(fā)展的驅(qū)動；四是咖啡行業(yè)人才市場需求的驅(qū)動。

五、活動實(shí)施的過程

（一）依托社團(tuán)，學(xué)以致用

經(jīng)過長期的建設(shè)，學(xué)校旅游管理類專業(yè)技能型社團(tuán)基本形成了完善的體系：從學(xué)生自行報(bào)名，到崗前技能、服務(wù)、管理培訓(xùn)，再到社團(tuán)成員的選拔、淘汰，最后日常運(yùn)行管理的考評、績效。在一屆一屆學(xué)生老帶新的過程中，社團(tuán)得到了傳承，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力也不斷提升。

21世紀(jì)是個需要復(fù)合型人才的世紀(jì)，單一的教學(xué)觀念已不適合社會的發(fā)展。為了擴(kuò)大學(xué)生的知識范圍，豐富學(xué)生的生活，我們開設(shè)大量社團(tuán)，讓學(xué)生根據(jù)自己的意愿進(jìn)入到最適合他們的社團(tuán)。

（二）自主報(bào)名，面試錄用

一段時間的社團(tuán)活動積累數(shù)據(jù)表明，學(xué)生對咖啡社團(tuán)活動格外感興趣。在咖啡社團(tuán)的活動中，學(xué)生能夠靈活運(yùn)用所學(xué)習(xí)的理論知識，發(fā)揮自己的長處，指導(dǎo)實(shí)踐。為了進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生的素質(zhì)發(fā)展，挖掘?qū)W生的綜合潛力，同時激發(fā)他們的競爭意識及和團(tuán)隊(duì)合作意識，學(xué)校更加重視社團(tuán)的質(zhì)量，貫徹落實(shí)領(lǐng)航計(jì)劃，選拔出最優(yōu)秀的人才，提供社會渠道讓他們鍛煉，拓寬眼界。

將咖啡店經(jīng)營的模式引入社團(tuán)，按崗位設(shè)置任務(wù)。結(jié)合學(xué)生自身的意愿、面試錄用。每個崗位的技能要求不同，工作職責(zé)不同，對人才的需求也不一樣。如果學(xué)生們不能根據(jù)自己的性格、興趣愛好，找到適合自己的崗位，工作起來，會特別不順暢，更會打消很多積極性。日子久了，人的主動性就被磨沒了。這是一個逐步淘汰的過程，也是促使學(xué)生反思自己的機(jī)遇：在充分清醒認(rèn)識自己的基礎(chǔ)，作出加入的決定，才有可能堅(jiān)持；堅(jiān)持是學(xué)業(yè)、事業(yè)、人生成功的必備條件……學(xué)生收獲的決不僅僅是實(shí)際操作的技能，更重要的是對人生、世界認(rèn)知的深化，是對自身意志品質(zhì)的磨練。

許多學(xué)生因?yàn)閷W(xué)習(xí)了咖啡課程加入到了咖啡社團(tuán)。在社團(tuán)活動了一段時間后，學(xué)生們都逐漸意識到課堂所學(xué)理論知識和現(xiàn)實(shí)經(jīng)營的實(shí)際操作是存在差距的。一方面，找到了自身的不足，努力攻克技術(shù)上的難點(diǎn)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和產(chǎn)品品質(zhì)。另一方面，在社團(tuán)中成員之間的互動當(dāng)中，正確認(rèn)識競爭與合作的關(guān)系，形成良好的團(tuán)隊(duì)面貌。

（三）課外專研，體驗(yàn)市場

受專業(yè)知識的限制，社團(tuán)指導(dǎo)教師并不是太精通咖啡的品控和咖啡店鋪的經(jīng)營等方面。同時，也缺乏接受市場檢驗(yàn)的機(jī)會。教學(xué)時只能是根據(jù)書籍教授，偏向理論，缺乏足夠的感性經(jīng)驗(yàn)。本著對學(xué)生負(fù)責(zé)、不能耽誤學(xué)生，一定要給他們創(chuàng)造實(shí)踐的機(jī)會的信念。指導(dǎo)教師利用私人關(guān)系，為咖啡社的學(xué)生搭建了去校外學(xué)習(xí)的平臺。指導(dǎo)教師帶領(lǐng)咖啡社團(tuán)去往屆畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的咖啡店，進(jìn)行現(xiàn)場觀摩、實(shí)際操作、訪談交流。不僅如此，每周末半天時間，指導(dǎo)教師還要與社團(tuán)學(xué)生一起跟著行業(yè)中的師傅實(shí)踐操作，深入鉆研技巧。實(shí)現(xiàn)師生共同成長的同時，也拉進(jìn)了師生間距離。學(xué)生反復(fù)跟前輩們學(xué)習(xí)、交流，更加了解咖啡市場行情，不僅完善了技能，也開闊了眼界。在萬千制作咖啡的人當(dāng)中獨(dú)樹一幟，開始形成自己的風(fēng)格。這樣才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。前去學(xué)習(xí)的學(xué)生也時常相互溝通、相互督促，一萬個人有一萬種理解，相互的交流甚至爭論，可能會無形中促進(jìn)進(jìn)一步的提高。這些學(xué)生不負(fù)期望、不負(fù)自己，如今已經(jīng)能夠熟練制作出精良的咖啡。

（四）積極展示，增強(qiáng)動力

接下來，就是尋找各種給學(xué)生展示的機(jī)會，以此增強(qiáng)學(xué)生的信心，成就感能夠有效提高學(xué)生的積極性?？Х壬绺嘀魅魏献?，在主題班會課上讓學(xué)生一展身手，為應(yīng)邀來觀摩的各位老師送上一杯香氣濃郁的咖啡，獲得了老師們的交口稱贊。跟校工會合作，在“三八婦女節(jié)”的慶祝活動上讓學(xué)生展示，抓住國際交流的機(jī)會，為來本校參觀的韓國師生展示。一次次的成功，極大地增強(qiáng)了學(xué)生的信心，讓他們感覺到學(xué)有所用、學(xué)以致用。一次次的展示、一次次的成功，不僅僅磨練了學(xué)生的技能，增強(qiáng)了信心，還帶動了文化課程的學(xué)習(xí)。深入思考后，逐漸認(rèn)識到學(xué)生全方位轉(zhuǎn)變、提升的關(guān)鍵是成功地展示改變他們內(nèi)心的自我認(rèn)知，發(fā)出由衷的一聲“原來，我也可以做到”。

（五）行業(yè)合作，學(xué)習(xí)經(jīng)營

領(lǐng)航計(jì)劃中明確指出，扎實(shí)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，以育人為主線，面向全體學(xué)生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與實(shí)踐?，F(xiàn)如今，咖啡社團(tuán)已初見成效。在今后的活動中，要為學(xué)生創(chuàng)造更多的機(jī)會。結(jié)合學(xué)校實(shí)際，精心設(shè)計(jì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，建設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的平臺和基地，使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動與專業(yè)實(shí)踐教學(xué)有機(jī)銜接?，F(xiàn)階段已經(jīng)在南山校區(qū)引入了校外企業(yè)，與行業(yè)合作建立校內(nèi)創(chuàng)業(yè)孵化基地“本致咖啡館”，并對師生開放。不僅給專研技術(shù)的學(xué)生展示的平臺，更是鍛煉學(xué)生經(jīng)營的能力，在校期間就開始創(chuàng)業(yè)。

（六）社團(tuán)合作，共同進(jìn)步

咖啡社還跟其他社團(tuán)合作，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。跟演講社的合作，提高學(xué)生的交際能力，鍛煉學(xué)生的語言表達(dá)能力，使得學(xué)生在創(chuàng)業(yè)孵化基地的經(jīng)營中能很好地與“顧客”交流。

社團(tuán)的開展，充分體現(xiàn)了學(xué)校“面向全體，全面育人”的素質(zhì)教育理念。多姿多彩、極具特色的社團(tuán)活動使學(xué)生的思想道德水平不斷攀升，校園內(nèi)處處洋溢著文明、和諧、向上、融洽、友好、合作、競爭的氣氛，也使我校的素質(zhì)教育真正落到了實(shí)處，教育成果輝煌喜人。

六、反思

（一）在活動過程中逐漸形成獨(dú)有的特色

1.依托平臺的創(chuàng)新

咖啡社團(tuán)發(fā)揮了實(shí)踐基地和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺的作用，彌補(bǔ)現(xiàn)有體系下重理論、輕實(shí)踐的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的不足，確保理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐再來驗(yàn)證，使教育鏈條更加完整。

2.路徑的創(chuàng)新

將咖啡專業(yè)技能教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育緊密結(jié)合，將校內(nèi)咖啡創(chuàng)業(yè)基地與課堂技能訓(xùn)練場所貫通，將校外人才市場需求作為校內(nèi)教育的目標(biāo)，使校內(nèi)外資源充分發(fā)揮應(yīng)有的作用。

3.驅(qū)動力的創(chuàng)新

以專業(yè)教學(xué)任務(wù)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育任務(wù)、咖啡社團(tuán)創(chuàng)新發(fā)展和咖啡行業(yè)人才市場需求為驅(qū)動力，建立了靈活、實(shí)用的實(shí)踐教學(xué)評價機(jī)制和創(chuàng)新型人才培養(yǎng)機(jī)制。

4.教育模式的創(chuàng)新

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與學(xué)校常規(guī)的社團(tuán)活動融為一體，學(xué)生在實(shí)踐中激發(fā)出創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)精神和主觀能動性。寓教于樂，將管理知識、技巧和實(shí)踐從課堂教育模式延伸到更為自由開放的咖啡社團(tuán)活動和咖啡行業(yè)競賽中，優(yōu)化了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的教育模式。

（二）成功經(jīng)驗(yàn)的推廣

上述的活動特色、總結(jié)出的成功經(jīng)驗(yàn)，不僅僅只適用于咖啡社團(tuán)，完全可以推動其他社團(tuán)的建設(shè)，為學(xué)生提供更多提升自我、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的機(jī)會。例如，烹飪專業(yè)也可以跟行業(yè)合作，建立校內(nèi)創(chuàng)業(yè)孵化基地，為師生特別是住校學(xué)生服務(wù)；導(dǎo)游專業(yè)可以跟青旅等旅行社、演講社團(tuán)合作，以地陪導(dǎo)游身份，見習(xí)、實(shí)習(xí)的形式為游客提供實(shí)實(shí)在在的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

（三）今后的社團(tuán)活動仍需不斷進(jìn)取

多年學(xué)生社團(tuán)建設(shè)的探索中，本校始終堅(jiān)持高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、整體規(guī)劃、保證投入的原則，培育出若干設(shè)置科學(xué)、宗旨明確、特色鮮明、符合學(xué)生實(shí)際和社會需求的“精品學(xué)生杜團(tuán)”。通過開展一系列提高技能、陶冶情操，培育職業(yè)素養(yǎng)的社團(tuán)活動，使得我校學(xué)生全面發(fā)展。時代在不斷進(jìn)步，教育要跟上時代的步伐，就不能固步自封，必須不斷進(jìn)取。

學(xué)生的社會化進(jìn)程是漫長的，學(xué)生社團(tuán)能起到重要的推動作用。當(dāng)前，職業(yè)教育蓮勃發(fā)展的大形勢，為職業(yè)學(xué)校社團(tuán)建設(shè)創(chuàng)造了良好的條件。我們應(yīng)該積極行動，以全局眼光，緊跟時代步伐，積極創(chuàng)新，努力探索，推動學(xué)生社團(tuán)建設(shè)更上一個新臺階，努力為學(xué)生的成長提供更好的條件。