沙拉并沒(méi)有那么完美

朱紹英

越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到清淡飲食的重要性，低脂肪、低熱量、少鹽的加工方式受到很多減肥及健身人群的喜愛(ài)。周女士在朋友的推薦下開始嘗試用沙拉代餐，她覺(jué)得這樣的飲食方式很健康，每種食物的熱量都有標(biāo)注，不必?fù)?dān)心熱量攝入超標(biāo)，還能保證每日攝入足量的蔬果。那么，沙拉真的那么完美嗎？

優(yōu)點(diǎn)：可最大限度保持原材料的營(yíng)養(yǎng)

沙拉主要是用蔬菜、薯類、肉類等搭配而成的食物，一般以水煮、生食為主，再加入沙拉醬調(diào)味，常見的有蔬菜沙拉和水果沙拉。

與我國(guó)傳統(tǒng)的煎、炒、炸等烹飪方式不同，沙拉中的新鮮蔬菜、水果通常不用高溫烹制，這樣可最大限度地保持原材料中富含的維生素、礦物質(zhì)、植物化學(xué)物和膳食纖維。這種少油、少鹽、少糖的飲食方式可以降低能量攝入，對(duì)維持體重和身體健康有所幫助。

沙拉也有缺點(diǎn)

減少油膩食物攝入，多吃蔬果是值得提倡的飲食方式，但沙拉并沒(méi)有人們想象的那么完美，在選用時(shí)需要注意以下3點(diǎn)：

1.如果選擇沙拉來(lái)代餐，有些搭配不合理的沙拉容易造成熱量不足、碳水化合物含量低的問(wèn)題。有些人會(huì)選擇一份純素沙拉來(lái)滿足減肥或降低體內(nèi)脂肪、膽固醇含量需求，但如果用純素沙拉代餐，也容易造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡，還易致脂肪和蛋白質(zhì)攝入過(guò)低等問(wèn)題。

2.沙拉中的很多食物未經(jīng)高溫處理，容易引起食物中毒。比如蔬果，即便清洗后，本身也不是無(wú)菌的，容易產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。對(duì)于需要冷藏儲(chǔ)存的日式沙拉，還存在被嗜冷菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。嗜冷菌在2℃～6℃可以頑強(qiáng)生存，沙拉、肉制品、奶制品都是嗜冷菌喜歡“光顧”的食物。

3.沙拉醬中的脂肪含量為75%～80%，糖的含量也較高，不容忽視，如果忍不住多加了幾勺沙拉醬，很容易造成能量攝入過(guò)多。

為沙拉醬找替代品

吃沙拉，需要注意食材的搭配?？梢园凑諆煞菔吖?、一份主食、一份肉類食物進(jìn)行搭配，達(dá)到平衡營(yíng)養(yǎng)的目的。

此外，沙拉建議盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放，以減少細(xì)菌滋生。中式?jīng)霭璨说闹谱鬟^(guò)程中會(huì)加入醋和蒜泥調(diào)味，因?yàn)榇蟛糠治⑸镌谒嵝詶l件下較難繁殖，大蒜又具有殺菌的作用，所以，可以選擇酸醋汁風(fēng)味沙拉醬和蒜汁進(jìn)行調(diào)味。

熱量高的沙拉醬也有替代品，如制作水果沙拉可以選擇酸奶代替沙拉醬，酸奶能量低且口感清爽，同時(shí)還可以提供鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蔬菜沙拉可以選擇檸檬汁加堅(jiān)果碎代替沙拉醬，這樣不僅提供了維生素和礦物質(zhì)，還添加了獨(dú)特的味道。另外，可以選擇芝麻醬這類中式沙拉醬，不僅營(yíng)養(yǎng)，還可以達(dá)到健腦、補(bǔ)鈣的目的。

需要注意的是，胃腸消化功能較弱、免疫力較低或因疾病、手術(shù)導(dǎo)致身體虛弱的人群應(yīng)謹(jǐn)慎選擇沙拉，盡量少吃或不吃。

（摘自《家庭科學(xué)·新健康》）