味蕾中那道特別的記憶

趙俊輝

面對(duì)快節(jié)奏的學(xué)習(xí)與生活，無論我們的腳步怎樣匆忙，不管聚散與悲歡，總會(huì)有一種味道，憑借著它獨(dú)有的方式，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨天的來處。無論我們走得有多遠(yuǎn)，在腦海里，只有家的味道熟悉而頑固。這個(gè)味覺的定位系統(tǒng)，一頭鎖定了匆忙前行的你，另一頭則牽住了記憶深處的家。

世俗豆腐

劉文波

豆腐是布衣裙釵的女子，卻又錦心繡口、七竅玲瓏，操持著農(nóng)家的飯碗。她變換著百般花樣，讓平凡的日子搖曳多姿，舒徐有韻。

豆腐，煎、炸、燜、燉、涼拌、熱炒都可以。清晨，端個(gè)粗瓷海碗，追著沿街撒下豆腐清香和悅耳梆子聲的豆腐挑子，從賣豆腐人的手里稱二斤豆腐，捧在手里還溫?zé)崤?。下鍋前，餓極了的孩子往往掰下一塊就往嘴里填，很過癮，既解饑又解饞。大人們也不會(huì)責(zé)怪孩子，因?yàn)闇責(zé)岬亩垢粤遂偬亲?。鍋里點(diǎn)一層豆油，將切得方方正正的豆腐塊順鍋沿兒滑進(jìn)鍋里，正反兩面煎，外黃里嫩，焦香潤口，甘之如飴，老人孩子青壯年都好這一口兒。家常的燉豆腐少不了大白菜，白菜和豆腐在一起簡(jiǎn)直就是天造地設(shè)的姻緣。

讀汪曾祺的《豆腐》，讓我大開了眼界。農(nóng)家飯碗里安常處順的俗女子，在高級(jí)廚師的料理下，加名料煲湯，在快綠怡紅的簇?fù)硐?，豆腐竟也現(xiàn)出了大家閨秀的氣質(zhì)。一個(gè)個(gè)菜名就吊足了人們的胃口：砂鍋豆腐、麻婆豆腐、菌油豆腐、虎皮豆腐，還有文思豆腐，林林總總的湯料作料，將豆腐弄得“珠光寶氣”，如格格出場(chǎng)，熱鬧非凡。豆腐原來是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”“天生麗質(zhì)難自棄”。其實(shí)，在汪老品嘗的這些天南海北與豆腐有關(guān)的菜品中，我還是覺得涼拌、熱炒的家常吃法最可人，本色的家常菜才是長久的、頤養(yǎng)的。

平民性格的豆腐，卻不改走江湖的本性。北豆腐老到硬派，是戲曲里善唱念做打的硬朗的老生，張家口一帶做的豆腐，據(jù)說能用秤鉤兒鉤起來、扛著走幾十里路；而南豆腐，如四川的豆花、湖南的水豆腐，則要用調(diào)羹舀著吃，那是昆曲中的青衣，弱柳扶風(fēng)，嬌喘細(xì)細(xì)。同樣，川派的麻婆豆腐、江蘇的平橋豆腐、粵派的蠔油豆腐，詮釋著豆腐的蘭心蕙質(zhì)、馥麗多姿。豆腐，處處隨遇而安，讓人盡情發(fā)揮智慧。

記得過去，每到年底，農(nóng)村家家都要自己做一大方豆腐，能吃一個(gè)正月的。從泡豆子到磨漿再到煮豆?jié){，一道道工序繁縟沉重，父母忙得熱氣騰騰卻紅光滿面。我則負(fù)責(zé)推拉風(fēng)箱，看著火光照亮一家人的臉，看著大人的忙碌，想著馬上就能吃上熱騰騰的豆腐，那種俗世的熱鬧和心底的踏實(shí)是沒有什么能代替的。生活的繁盛和飽滿就在那汁白湯濃的熱鍋里翻騰、繁衍。開了鍋，就要點(diǎn)豆腐了。先熬一勺豆油，這道工序有講究，一定要用豆秸來燒火，豆秸、豆油、豆腐是一脈相承的一家親。

待到豆油熬出焦香，父親還會(huì)將豆秸的灰燼撒一些到油勺里，因此我們那時(shí)吃的豆腐里就有一點(diǎn)點(diǎn)黑色的灰渣。那時(shí)的我并不明白父親為什么這樣做，但總覺得大人有大人的道理。黑色的灰燼不但不能染污雪白的豆腐，反倒讓豆腐更顯白嫩。就如同生活，總有一些不盡如人意，但那又算得了什么呢？生活的庸常、瑣屑、疲憊、艱辛甚至愁苦，不正是生活的常態(tài)嗎？正是因?yàn)橛辛诉@些，才更讓我們品味出生活的安穩(wěn)、充實(shí)和甜美。吃豆腐吃到灰色的豆灰，反倒讓人感到生活的真實(shí)?，F(xiàn)在大街小巷里叫賣的豆腐，白凈富態(tài)的身子，像頤養(yǎng)很好的肥胖的富家太太，沒有了原先的火氣和俗氣，總覺得少了些味道。

蘇軾也喜歡吃豆腐，其有詩句寫道“煮豆作乳脂為酥”，他常常親自下廚做口味獨(dú)特的豆腐菜肴給大家吃。久而久之，人們稱他烹飪的豆腐菜肴為“東坡豆腐”，其風(fēng)味不讓“東坡肉”。一路貶謫，一路創(chuàng)造出頤養(yǎng)腸胃的美食的東坡先生，讓人感到親近、可愛。豆腐原系出名門，曾經(jīng)是王公貴族吃的貴物。其實(shí)，無論在平常百姓家、王侯將相府，還是文人墨客第，豆腐都是一樣的熨帖腸胃，讓人舒服。（選自《思維與智慧》2022年第11期，有刪改）

1．根據(jù)下面提示，理清文章脈絡(luò)：

沿街追趕賣豆腐的、吃豆腐時(shí)的情形→ →平民性格的豆腐，卻不改走江湖的本性→ →無論在尋常百姓、王侯將相等眼中，豆腐都是美食。

2．結(jié)合上下文，說說做豆腐時(shí)父親為什么將豆秸的灰燼撒一些到油勺里。

3．讀完全文后，你是不是也想起了家鄉(xiāng)的豆腐美食？請(qǐng)選擇其中一種，說出菜名及你喜愛的理由。

1．汪曾祺筆下“大家閨秀”“珠光寶氣”的豆腐

回憶過年時(shí)“我”家做豆腐的情形

2．豆秸灰屬于草木灰的一種，據(jù)說具有強(qiáng)筋骨、利關(guān)節(jié)的功效；另外，黑色的灰燼不但不能染污雪白的豆腐，反倒讓豆腐更顯白嫩。所以，父親總是將豆秸的灰燼撒一些到油勺里。

3．示例：皮蛋豆腐，這是我家鄉(xiāng)最常見的豆腐做法之一。據(jù)說該菜肴的起源與三國時(shí)的關(guān)羽有關(guān)，關(guān)羽吩咐軍士泡豆、煮漿，親手點(diǎn)石膏，因石膏點(diǎn)輕了，豆腐打得嫩，不能炒，將士們只能用食鹽拌著吃，說來也巧，這種豆腐就像一劑良藥，將士們吃了它，上火的病癥慢慢好了。后來，一些江陵籍的軍士把家鄉(xiāng)出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上作料，不僅味道鮮美，而且清熱解毒，成為一道名菜。

讀了上面的文章后，我們是不是也覺得齒頰生香，也想嘗一嘗這世俗的美味——豆腐？文章中，既有對(duì)做豆腐時(shí)情形的描寫，又有對(duì)相關(guān)豆腐美食的描繪，不由得讓讀者對(duì)其垂涎三尺。那么，文章采用了什么方法，讓讀者感同身受、產(chǎn)生情感共鳴的呢？除了優(yōu)美的修辭、富有文采的語言外，還有一點(diǎn)是值得我們學(xué)習(xí)的，那就是營造畫面感，我們一起來看看：

畫面一：調(diào)動(dòng)感官

我們先來品一品文章中的這句話：鍋里點(diǎn)一層豆油，將切得方方正正的豆腐塊順鍋沿兒滑進(jìn)鍋里，正反兩面煎，外黃里嫩，焦香潤口，甘之如飴，老人孩子青壯年都好這一口兒。

這一句從視覺和味覺兩個(gè)方面，為我們呈現(xiàn)了“煎豆腐”的制作過程，“外黃里嫩”從色澤、口感描述豆腐帶給人視覺和味覺上的體驗(yàn)，令人齒頰生香，躍躍欲試。

在觀察世界萬物時(shí)，我們除了用眼睛看形態(tài)，還可以用耳朵聽聲音、用鼻子聞氣味、用舌頭嘗滋味、用雙手去觸摸。調(diào)動(dòng)五官去細(xì)致地觀察世界、感受生活并記錄成文字，這種寫作方法就是 “五感法”。“五感法”都是以日常生活為背景的，比如，一件事情發(fā)生了，你會(huì)有怎樣的感覺？把各種感覺“請(qǐng)”進(jìn)描寫和敘述中，讓描寫充滿真實(shí)感，這就形成了畫面感，讀來情真意切、感同身受。

畫面二：運(yùn)用動(dòng)詞

我們先來品一品文章中的這兩句話：

句子１：清晨，端個(gè)粗瓷海碗，追著沿街撒下豆腐清香和悅耳梆子聲的豆腐挑子，從賣豆腐人的手里稱二斤豆腐，捧在手里還溫?zé)崤帧?/p>

句子２：從泡豆子到磨漿再到煮豆?jié){，一道道工序繁縟沉重，父母忙得熱氣騰騰卻紅光滿面。我則負(fù)責(zé)推拉風(fēng)箱，看著火光照亮一家人的臉。

句子１，通過“端”“追”“撒”“稱”“捧”等動(dòng)詞，生動(dòng)形象地為我們呈現(xiàn)出了一幅少年急切追趕賣豆腐人并買得美味豆腐的畫面。這些動(dòng)詞的使用，既形象生動(dòng)，又貼合實(shí)際，從側(cè)面展現(xiàn)出豆腐的誘人。

句子２，則通過“泡”“磨”“煮”“推拉”“看著”等動(dòng)詞，形象地刻畫出一家人忙著做豆腐的畫面。活動(dòng)場(chǎng)景熱氣騰騰，日子也蒸蒸日上。

動(dòng)詞具有豐富的表現(xiàn)力。在寫作時(shí)，我們要想把內(nèi)容寫得具體、充實(shí)，就必須善于捕捉人物的動(dòng)作，恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用動(dòng)詞，從而讓自己的作文煥發(fā)出意趣橫生、感染力強(qiáng)的獨(dú)特魅力。我們的眼睛就像攝像機(jī)，在日常生活中，我們細(xì)致地觀察，學(xué)會(huì)捕捉“鏡頭”，把動(dòng)作過程以“慢鏡頭”的狀態(tài)進(jìn)行分解，追蹤人物動(dòng)作的軌跡。這樣描繪出來的場(chǎng)景或事件，就具有了畫面感，給讀者留下深刻的印象。

家，生命開始的地方。在同一屋檐下，一家人生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰藉家人。家常美味，也是人生百味。只要點(diǎn)起爐火，端起碗筷，每個(gè)平凡的人，都在某個(gè)瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩。平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了豐富的人生，更折射出深刻的生活哲理。

你記憶中的家常美味是什么？它給你帶來了什么樣的體驗(yàn)？請(qǐng)以“美食美味”為話題，寫一寫你的家常美味。

要求：①運(yùn)用上面講述的兩種方法，增加畫面感；②文章要有真情實(shí)感；③不少于600字。

這是一篇話題作文，同學(xué)們不妨把自己熟悉的美食寫進(jìn)文章，寫舌尖味道，激發(fā)生活感悟，我們可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行嘗試：

第一，描摹“形色香味”，展現(xiàn)美食誘惑。充分調(diào)動(dòng)五官，通過視覺、聽覺、嗅覺、觸覺等角度的描寫，輔以比喻、擬人等修辭手法，使美食的形、色、香、味躍然紙上。

第二，刻畫“食外之趣”，享受美食情趣。美食，不僅僅美味，還有吃的樂趣?！叭碎g有味是清歡”，要寫出美食中的情趣，以及享受美食之趣。

第三，抒發(fā)“食之感悟”，品出生活真味。魯迅在羅漢豆中品出了童年的純真，汪曾祺在端午的鴨蛋中寄托了濃濃的鄉(xiāng)情。一粒米里乾坤大，一盤菜中日月長，品味美食，實(shí)為品味生活的真味。