豆?jié){的假沸

江澤涵

煮豆?jié){不像燒開水，第一次沸騰時并不燙嘴，鏟子一攪鍋心就平靜了，如此至三四次滾開才算真的沸了。假沸之理很簡單，鍋底豆渣經(jīng)不住高溫擾動時，也帶動了豆?jié){。

還有徒手入油鍋而手不傷的戲法。鍋中也分上油下醋兩層。醋不溶于油，且密度較油大，故沉于底；沸點也遠比油低，與體溫相當，故率先沸開，并催動油沸，而傳導給油的溫度也只是略高于體溫。

除了豆?jié){和熱油，存在假沸的還有人生。人生最忌微見能耐，薄有小成，就不可一世，其實才只是平地頭一浪，可憐白白浪費了余生原能用作繼續(xù)精進的大好韶光。人生苦短，唯有戒奢戒躁，代之以樸實勤勉，才能達成一次次的自我洗滌。熬人生與煮豆?jié){相仿，但也有區(qū)別，豆?jié){沸過頭，容易干糊，煮出有害物質(zhì)來；人生卻無止境，所謂高處不勝寒，只是一時的心境，已登峰頂者也尚有造極的機會。