葡萄酒如何喝出健康來

韓永奇

最近，單位組織體檢，發(fā)現(xiàn)三分之二的同事查出“三高”和動(dòng)脈血管硬化，醫(yī)生警告，要注意生活方式，預(yù)防和警惕心血管疾病的發(fā)生。跟一位法國朋友閑談中聊起這事，問他，你們法國人老是吃牛肉、奶酪等高脂肪食物，得心血管疾病的肯定不少吧？但這位法國朋友的回答卻恰恰相反，他回答說，法國人得心血管病的不能說沒有，但沒有像中國那樣多，就是和歐洲或北美其他國家相比，發(fā)病率也遠(yuǎn)低于他們。那是為什么呢？他說，法國是世界葡萄酒生產(chǎn)大國，那里葡萄酒莊星羅棋布，飲用葡萄酒也成為法國人日常生活必不可少的一部分，葡萄酒成為他們心血管的保護(hù)神。

喝葡萄酒有益健康的說法并不是空穴來風(fēng)。其實(shí)，早在古代，我們中國人就認(rèn)識(shí)到了葡萄酒藥用價(jià)值。

中醫(yī)有藥食同源之說，古代醫(yī)學(xué)家很早就認(rèn)識(shí)到葡萄酒的滋補(bǔ)、養(yǎng)顏、強(qiáng)身的作用?！对娊?jīng)》中便有“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑娋?。我國現(xiàn)存較早的藥物學(xué)重要文獻(xiàn)《神農(nóng)本草經(jīng)》將葡萄、大棗等5種果實(shí)列為果中上品，記述：“蒲萄：味甘，平。主筋骨濕痹、益氣、倍力、強(qiáng)志、令人肥健、耐饑、忍風(fēng)寒。久食，輕身、不老、延年?？勺骶啤?。 而李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：葡萄酒可“暖腰腎、駐顏色、耐寒”。元朝忽思慧在《飲膳正要》中對(duì)葡萄和葡萄酒的功效也作了介紹：“葡萄酒運(yùn)氣行滯使百脈流暢”?！豆沤駡D書集成》記載：“葡萄酒肌醇治胃陰不足、納食不佳、肌膚粗糙、容顏無華”。這些都說明了葡萄酒有消除疲勞、促進(jìn)血液循環(huán)、增進(jìn)食欲、幫助消化和美容的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的大量研究報(bào)告也證實(shí)了上述說法。國外許多研究者都在研究葡萄酒與健康問題。早在20世紀(jì)80年代，美國的醫(yī)學(xué)雜志便有論文證實(shí)：葡萄酒中含有一種叫做白藜蘆醇的物質(zhì)（紅葡萄酒每升酒含0.43毫克），葡萄酒對(duì)癌癥、冠狀動(dòng)脈疾病、腦血管意外（中風(fēng)）有著積極的預(yù)防作用。這項(xiàng)研究以及其后的眾多研究都確認(rèn)了葡萄酒對(duì)冠狀動(dòng)脈疾病的預(yù)防作用，因?yàn)樗芴岣哐褐懈呙芏戎鞍啄懝檀嫉暮?，而血漿中高密度脂蛋白膽固醇的含量較高，會(huì)顯著降低心臟病的發(fā)病率。在德國召開的心臟年會(huì)上，德國美因茨藥理學(xué)家福斯特曼向大會(huì)提供了3份研究報(bào)告，稱紅葡萄酒中的特別物質(zhì)可以防止動(dòng)脈硬化。醫(yī)學(xué)試驗(yàn)表明，即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對(duì)抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達(dá)42%，可減少腦血栓的發(fā)生。

還有一項(xiàng)試驗(yàn)證明，葡萄酒可預(yù)防乳腺癌。藥科大學(xué)的研究人員以葡萄酒飲料喂養(yǎng)已得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)葡萄酒對(duì)癌癥有強(qiáng)烈的抑制作用。美國科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，舊金山葡萄酒研究所的羅伊？ 威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會(huì)上說，他們?cè)诩t葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。這一物質(zhì)之所以有這種功效，是因?yàn)樗芸勾萍に?，而雌激素與乳腺癌有關(guān)。此外，有研究成果證明，可抗氧化、延緩衰老也是葡萄酒的主要功效之一。人體內(nèi)產(chǎn)生的氧化自由基會(huì)損害皮膚細(xì)胞，醫(yī)學(xué)證明單寧和紅色素等酚類物質(zhì)有抗氧化、延緩衰老的作用，而葡萄酒中就富含單寧，尤其是紅葡萄酒中含的單寧更多。抗氧化是保護(hù)皮膚、保持女性年輕漂亮的重要因素。醫(yī)學(xué)界和美容界所做的延緩衰老的研究，無不與抗氧化有著直接的關(guān)系。因此，在西方國家，葡萄酒成為女士護(hù)膚美容的佳品，成為追求美、愛美女士的必喝飲品。甚至在西方國家美容店里的化妝品柜臺(tái)上也有各種各樣的紅酒美容用品，例如紅酒面膜之類的出現(xiàn)。

最近，還有研究成果表明，葡萄酒與提高人體免疫力關(guān)系很大，特別是對(duì)體弱者。經(jīng)常飲用適量葡萄酒，可以提高免疫力。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素具有抗氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧對(duì)人體的傷害（如對(duì)細(xì)胞中DNA和RNA的傷害），這些傷害會(huì)導(dǎo)致一些退化性疾病，因此，適量喝葡萄酒無疑是強(qiáng)身健體的重要因素。也有研究報(bào)告認(rèn)為，防治感冒可以多喝葡萄酒。研究者發(fā)現(xiàn)：常飲葡萄酒的人中，很少有感冒的。這些現(xiàn)象引起了研究者的注意。研究者把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果是：單純皰疹病毒、柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好?？茖W(xué)家認(rèn)為，這是因?yàn)槠咸押小氨椒印鳖惢衔?，能在病毒表體形成一層薄膜，使其難以進(jìn)入人體細(xì)胞，從而達(dá)到防治感冒的效果。

也有一些報(bào)告指出，葡萄酒可促進(jìn)消化。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60～100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中的單寧可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化。法國大餐正是由于有了從一而終的葡萄酒相伴，才令美味不膩不倦。

葡萄酒里含有一種獨(dú)特物質(zhì)—多酚，它能擴(kuò)張血管，使血管壁保持彈性，防止動(dòng)脈硬化并維持血管的滲透性，防止機(jī)體氧化，防癌，抗菌。白藜蘆醇這種來源于葡萄果實(shí)的神奇元素對(duì)防治心腦血管疾病有直接作用，還可以防癌抗菌、健全內(nèi)臟機(jī)能。

當(dāng)然，葡萄酒對(duì)人體的益處遠(yuǎn)不止于此。每天一杯葡萄酒，還能降低血中膽固醇含量、防止心肌梗塞、殺菌減肥。因此，葡萄酒被譽(yù)為“人類的不苦良藥”。

那么，怎樣喝葡萄酒才能喝出健康來？

首先，喝葡萄酒要把握好度。對(duì)于任何事情來說，都要有個(gè)度，并不是越多越好，葡萄酒再好，也要合理而適量地飲用。對(duì)善飲者，女子最好每天飲1—2杯葡萄酒，男子最好每天飲用1—4杯葡萄酒。

其次，喝葡萄酒最好搭配食物。葡萄酒不經(jīng)過預(yù)先消化就可以被人體吸收，特別是空腹飲用時(shí)，在飲用后30-60分鐘內(nèi)，人體中游離的酒精含量就達(dá)到最大值，葡萄酒的抗氧化能力也在很短的時(shí)間內(nèi)表現(xiàn)出來。傳統(tǒng)上，清淡的葡萄酒配清淡的食物，濃重的葡萄酒配濃重的食物，即白葡萄酒配海鮮，紅葡萄酒配紅肉。

最后，喝葡萄酒要把握溫度及時(shí)間。飲用葡萄酒的溫度有講究，白葡萄酒應(yīng)為7-10攝氏度，紅葡萄酒應(yīng)為10-13攝氏度。紅葡萄酒飲用時(shí)一般斟至大半杯，最多不能超過杯的三分之一，且應(yīng)在飲用前一小時(shí)開蓋，以便讓酒呼吸，增添生氣。葡萄酒開瓶后應(yīng)當(dāng)在一周內(nèi)飲完，因?yàn)殚_瓶后的葡萄酒不斷與空氣接觸呼吸，很快會(huì)耗盡生命而無味。

編輯/譚明