鄉(xiāng)味懶豆腐

◎ 文、圖 | 魈鳴 編輯 | 吳冠宇

鄉(xiāng)村里的懶豆腐，究竟吃了有多少年？這事恐怕連村里年齡最長(zhǎng)的白胡子老人都無(wú)法說(shuō)清。談?wù)撈鹄瞎旁?，似乎在爺爺?shù)臓敔斈菚r(shí)候，大伙都在吃懶豆腐。難怪，早先的那些日子，人們一談及山里的鄉(xiāng)村生活，一張嘴便是一句“面飯懶豆腐，草鞋家織布”。由此可見(jiàn)懶豆腐在山里鄉(xiāng)村生活中的分量。

其實(shí)，山里的人們喜歡吃懶豆腐是有一定道理的！早先山里的鄉(xiāng)村，人們的主食大多以包谷面飯等粗糧為主。那包谷面飯不論是炒熟的，還是蒸熟的，雖說(shuō)有營(yíng)養(yǎng)，也還特別香，可畢竟還是顯得糙??！干吃總是有些讓人難以下咽。倘若桌上有了一缽懶豆腐，情況則就大不一樣了。幾大勺懶豆腐舀進(jìn)碗里，包谷面飯經(jīng)懶豆腐一泡，湯湯水水的，幾下就將它送下了肚?！懊骘垜卸垢保梢哉f(shuō)是過(guò)去山里莊戶人家飲食生活中的一對(duì)絕配！

懶豆腐之所以稱它為“懶”豆腐，其實(shí)，懶的并不是豆腐，卻是人們打豆腐的過(guò)程中那些必備的手腳。

打豆腐也好，磨懶豆腐也罷，理所當(dāng)然都得先來(lái)將黃豆浸泡變軟發(fā)漲，然后磨成漿，那是必須的。打豆腐因用的黃豆多，磨得細(xì)，鄉(xiāng)親們便常常要?jiǎng)佑眉依锏拇笫?lái)慢慢推磨。而這磨懶豆腐就相對(duì)簡(jiǎn)便易行多了，不僅用的黃豆少，磨粗磨細(xì)質(zhì)量要求也不高。灶膛里點(diǎn)燃了火，將有支架的小石磨往鍋沿上一架，一只手不停地往磨眼里喂著泡好的黃豆，一只手呼呼地轉(zhuǎn)動(dòng)起小石磨，白白的黃豆?jié){，稀稀拉拉地就直接流入了鍋中。末了再幾勺子清水灌進(jìn)磨眼，空空地幾轉(zhuǎn)，瞬間，石磨也干凈了，黃豆?jié){也均勻了，和磨豆腐比起來(lái)，還真是省去了不少的手腳。等到灶膛里的火徹底地燃了起來(lái)，鍋里的懶豆腐也就磨得差不多了，正好來(lái)煮漿。遇上吃飯的人少，有的人家甚至只需將泡好的黃豆，放到擂缽里胡亂地?fù)v幾下，加水就可下鍋。據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)上還賣有一種黃豆粉，只需加水放到鍋里一煮就成了懶豆腐。手腳雖說(shuō)是懶到了極致，只是，那味道比起現(xiàn)磨現(xiàn)搗的懶豆腐來(lái)就要大打折扣了。

磨漿既省事又省時(shí)，這便是懶豆腐的最大的一“懶”。要打豆腐，常常跳不過(guò)最重要的一環(huán)，那便是要用包袱來(lái)濾渣。而打懶豆腐則大可不必，是連渣帶漿、渣漿一體，干的稀的照單全收，一點(diǎn)丟頭都不用剔。想必，這也就是為什么有許多地方的人們，又常常把懶豆腐稱之為“合渣”的原因。打懶豆腐絕對(duì)勿需濾渣，便是它的第二“懶”。一般來(lái)說(shuō)，豆腐打得好不好，全在豆?jié){燒開(kāi)之后點(diǎn)鹵生成豆花的火候把握上，豆花生成之后還得將其擠壓，直至最后形成豆腐塊。而這些，打起懶豆腐來(lái)，卻可以全然不顧。懶豆腐和豆腐正好相反，要的就是那種湯湯水水的效果。而這也正是懶豆腐的第三“懶”。有如此“三懶”，人們將它稱之為“懶”豆腐，還真是名副其實(shí)，一點(diǎn)都不覺(jué)得冤枉！

當(dāng)然，倘若哪一天，家里有什么事情，需要鄉(xiāng)鄰鄉(xiāng)親一起過(guò)來(lái)幫幫忙。請(qǐng)人幫忙總得要供人生活嘛！人一多，這懶豆腐就還得動(dòng)用大石磨來(lái)磨。飯是飯，菜是菜，打出的懶豆腐還得用盆裝，讓大伙兒徹底喝個(gè)夠。有時(shí)，遇上家里正好用大石磨來(lái)磨稀辣椒，偏偏家里的人們個(gè)個(gè)都是喜辣的主，勤儉慣了的婆娘們，又舍不得那點(diǎn)粘在石磨上的好滋味，收拾好了稀辣椒，也會(huì)將早就預(yù)備好的泡黃豆，用大石磨順便來(lái)磨上一鍋辣辣的懶豆腐，讓一家老小一起都來(lái)開(kāi)開(kāi)胃。

鄉(xiāng)村里的懶豆腐制作，照現(xiàn)在人們的飲食習(xí)慣來(lái)看，與其說(shuō)它是懶“豆腐”，倒不如說(shuō)它是懶“豆?jié){”呢！鄉(xiāng)村里打懶豆腐是除了不用來(lái)濾渣，泡豆、磨漿、煮漿、調(diào)味，幾乎是與豆?jié){的制作無(wú)二，就其顏色、味道來(lái)看，也是相差無(wú)幾。只不過(guò)那豆?jié){常常偏重于原味或是加糖，懶豆腐則是如炒菜般地放鹽，加入了各類佐料和青菜而已。

那些加入到懶豆腐中的青菜，其實(shí)，并不完全是青菜，大多都是一些青嫩的南瓜藤葉。也說(shuō)不出究竟為什么，反正，這懶豆腐就服南瓜葉的那個(gè)味兒！要打懶豆腐了，連梗帶葉地掐上一大把青嫩的南瓜葉藤梢，帶回家也不用拿刀去切，丟到盛水的瓷盆里就使勁地用手去揉、去搓，直至將那南瓜藤葉搓揉得全部粉粹，盆子里全是瓜葉滲出的綠水，然后等那懶豆腐一燒開(kāi)，再往里一丟，于是便滿屋清香。

“面飯懶豆腐”的日子，如今早已成為了過(guò)去。生活改善之后，即便是山里的鄉(xiāng)村，包谷面飯是早就不再吃了?？赡橇鱾髁藬?shù)百年的打懶豆腐的老吃法，卻因其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，反而是得到了進(jìn)一步的發(fā)揚(yáng)與光大！且大有向城里蔓延之勢(shì)。如今的懶豆腐制作中，采用的材料不再只有單一的泡黃豆，花生、芝麻也加入了其中，自然，那味道比起早先的懶豆腐來(lái)，也就顯得更加豐富與醇香！