淺析粵普食物類詞語(yǔ)的詞匯差異*

馬玲玲

(河南師范大學(xué)新聯(lián)學(xué)院，河南 鄭州 451464)

一、詞源差異

廣州話和普通話中食物類詞語(yǔ)的詞源差異，主要體現(xiàn)在外來(lái)詞語(yǔ)和方言的獨(dú)創(chuàng)性這兩個(gè)方面。

(一)外來(lái)詞中的食物類詞語(yǔ)

受歷史原因和地理位置的影響，粵方言中有大量的外來(lái)詞。在對(duì)待外來(lái)詞的方式上，廣州話與普通話之間存在著一些差異，而這些差異在對(duì)待外來(lái)食物的翻譯上也有所體現(xiàn)。

1.單純音譯時(shí)音譯結(jié)果不同

根據(jù)外語(yǔ)詞的聲音用漢字的同音字對(duì)譯過(guò)來(lái)，叫作音譯詞。由于北方方言區(qū)和粵方言區(qū)的語(yǔ)言習(xí)慣不同，對(duì)待同一個(gè)外來(lái)詞也會(huì)有不同的音譯方式。如“salad”，廣州話音譯成“沙律”，而普通話音譯為“色拉”；“cocoa”在廣州話中叫做“谷古”，在普通話中則被譯為“可可”；“sandwich”在廣州話中叫做“三文治”，在普通話中稱為“三明治”。從這些詞語(yǔ)的不同表達(dá)上我們可以看出，廣州話和普通話在對(duì)待外來(lái)詞語(yǔ)時(shí)，都會(huì)使用當(dāng)?shù)厝溯^為熟悉的語(yǔ)素，所以會(huì)導(dǎo)致即使單純按照讀音對(duì)外來(lái)詞語(yǔ)進(jìn)行音譯，兩種話的音譯結(jié)果依然有所差異。

2.廣州話用音譯，普通話用意譯

如“cream”，廣州話譯成“忌廉”，是音譯，而普通話根據(jù)意思，將其翻譯成“奶油”；“strawberry”在粵方言區(qū)被直接音譯成“士多啤梨”，而在普通話中則被稱為“草莓”；“cake”在廣州話中被稱作“蛋戟”，普通話則根據(jù)意思將其譯作“蛋糕”；“jelly”在廣州話中音譯為“啫喱”，普通話意譯為“果凍”。值得一提的是，粵方言在對(duì)外來(lái)詞進(jìn)行音譯時(shí)，使用的往往是廣州話中的讀音，我們不能用普通話的讀音進(jìn)行判別。如“忌廉”，按照漢語(yǔ)拼音讀作“ji51 lian35”，與“cream”的讀音相去甚遠(yuǎn)。而它在粵語(yǔ)中則讀作“gei6 lim4”，可以判斷出是從英語(yǔ)中直接音譯過(guò)來(lái)的。

3.廣州話用借詞，普通話用本族詞語(yǔ)

與意譯詞不同，本族詞語(yǔ)是外來(lái)語(yǔ)傳入之前依托與本民族的地理環(huán)境、社會(huì)生活、語(yǔ)言習(xí)慣等所創(chuàng)造出來(lái)的詞語(yǔ)。隨著外來(lái)事物的傳入，有些地方的人們會(huì)選擇一些已有的本族詞匯給新鮮事物命名，而一些地方則會(huì)直接使用借詞。這也會(huì)導(dǎo)致部分食物類詞匯中出現(xiàn)粵普差異。如“omelette”，廣州話譯成“奄列”，普通話用本族詞語(yǔ)“煎雞蛋”來(lái)對(duì)其命名；“cheese”在廣州話中叫作“芝士”，在普通話中則用“奶酪”來(lái)代替；“plum”在廣州話中被稱為“布冧”，在普通話中則直接用“李子”這一通俗的稱呼；“toast”在廣州話中被稱作“多士”，在普通話地區(qū)則是人們常說(shuō)的“面包片”。

(二)粵方言中獨(dú)創(chuàng)的食物詞語(yǔ)

廣州話的方言詞大部分是屬于自己的創(chuàng)新。粵方言的形成已經(jīng)有上千年的歷史，由于年代久遠(yuǎn)，加上其他種種因素，在發(fā)展的過(guò)程中創(chuàng)造了大量的地方色彩濃郁的方言詞語(yǔ)。同時(shí)，粵方言擁有自己的文字體系，來(lái)記錄其獨(dú)特的方言詞匯，這也是粵方言與其他方言的一個(gè)顯著區(qū)別。

1.使用語(yǔ)素不同

這一點(diǎn)在食物的烹飪方式上體現(xiàn)得較為明顯，除了普通話中傳統(tǒng)的“煎炒烹炸，爆烤熘扒，蒸燒煮燉，熗拌燜燴，腌汆煸臘，煨醬熏，釀塌糟涮，風(fēng)鹵貼淋”三十二字訣之外，廣州話中還存在著一些獨(dú)有的烹飪?cè)~語(yǔ)。“炆”(men1)，相當(dāng)于普通話的燉、燒，如“炆牛肉”、“炆雞肉”；“熠”(saap9)，指用大鍋較長(zhǎng)時(shí)間地煮、熬，如“熠花生”、“熠地瓜”；“燂”(tam4)，指把東西放在火苗的上方燒烤，如“燂豬毛”等。

2.禁忌文化的影響

在廣東話中，“膶”表示動(dòng)物的肝臟。廣東人喜歡用水比喻錢財(cái)，所以忌諱“干”字，“肝”又與“干”讀音相同，于是改稱“潤(rùn)”，后來(lái)創(chuàng)方言字作“膶”?！懊殹币彩菑V州話中獨(dú)有的方言詞，相當(dāng)于普通話中的“舌頭”。在粵語(yǔ)里，“舌”與“蝕”同音，所以改稱為“利”，又創(chuàng)方言字“脷”。同樣的如“絲瓜”，因?yàn)椤敖z”和“輸”在粵語(yǔ)里發(fā)音類似，不吉利，故改為“勝瓜”。

二、詞形差異

(一)音節(jié)多寡不同

單音節(jié)語(yǔ)素多，雙音節(jié)詞占優(yōu)勢(shì)是現(xiàn)代漢語(yǔ)詞匯方面的一個(gè)重要特點(diǎn)，普通話中大多數(shù)常見(jiàn)的食物都是雙音節(jié)詞。由單音節(jié)詞向雙音節(jié)詞轉(zhuǎn)變是古代漢語(yǔ)與現(xiàn)代漢語(yǔ)轉(zhuǎn)變的一大特點(diǎn)，與現(xiàn)代漢語(yǔ)普通話相比，粵方言中保留了大量的古語(yǔ)詞，所以粵方言中的單音詞仍保留較多。如廣州話中“蔗”、“飯”、“蟹”、“桔”、“粽”、“粉”等單音節(jié)詞，在普通話中習(xí)慣用“甘蔗”、“米飯”、“螃蟹”、“桔子”、“粽子”、“米粉”來(lái)代替。有時(shí)，廣州話的音節(jié)也會(huì)多于普通話，如“鴨嘴梨”就是普通話中的“鴨梨”、“椰菜花”即為“菜花”、“蒸水蛋”就是“蛋羹”等。

(二)語(yǔ)素有同有異

語(yǔ)素是最小的有音又有義的語(yǔ)言單位。詞由語(yǔ)素構(gòu)成，由一個(gè)語(yǔ)素構(gòu)成的詞叫單純?cè)~，由兩個(gè)或更多的語(yǔ)素形成的詞叫合成詞。不同方言詞匯對(duì)不同語(yǔ)素的選用，也是其產(chǎn)生差異的一個(gè)重要原因。如粵方言中的“白飯”即為普通話中的“米飯”，“生果”即為“水果”，“豉油”

、“齋菜”、“飯湯”、“碟飯”則分別是“醬油”、“素菜”、“米湯”、“蓋飯”等。以上各例中的合成詞均為偏正式構(gòu)詞，可以看出，它們的中心語(yǔ)素是一樣的，而修飾部分略有差異。又如豬的蹄子，普通話叫“豬蹄”或“豬腿”，廣州話叫“豬腳”。廣州話地區(qū)的人認(rèn)為，豬的前蹄比后蹄細(xì)嫩好吃，因此將其分開(kāi)出賣，前蹄叫“豬手”，后蹄還是叫“豬腳”。此外，語(yǔ)素位置的不同也會(huì)導(dǎo)致詞匯差異，如粵語(yǔ)中的“菜干”在普通話中多用“干菜”，“雞公”、“筍干”在普通話里則被稱作“公雞”、“干筍”。

三、詞義差異

詞義是指詞的意義，包括詞匯意義、語(yǔ)法意義和修辭意義。這里探討的是詞的詞匯意義，即狹義的詞義范疇，試舉兩例。

(一)“春”與“蛋”

“春”與“蛋”是一組粵普近義詞，它們之間的詞義差別主要是由于適用對(duì)象的范圍不同造成的?！按骸钡倪m用范圍更廣，在意義上包括普通話中的“蛋”和“卵”。如雞春(雞蛋)、鴨春(鴨蛋)、魚(yú)春(魚(yú)卵)等。

(二)“粥”和“稀飯”

在廣州話和普通話中，“粥”都是指用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質(zhì)食物，而實(shí)際上卻有很大差別。廣州人粥煮的時(shí)間很長(zhǎng)，且喜歡加許多食材進(jìn)去，如及第粥、魚(yú)生粥、肉丸粥等，食材融合在一起無(wú)法分開(kāi)，所以廣東地區(qū)一般用“食粥”。普通話中的“粥”煮的時(shí)間比較短，米跟水分開(kāi)，且北方地區(qū)多用粥代替水而并非當(dāng)作主食，所以多用“喝粥”。在《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》里，“粥”跟“稀飯”是同義詞，在廣州話中卻不是。這是由于對(duì)象特征相同但適用對(duì)象不完全相同所產(chǎn)生的詞義差異。

四、結(jié)語(yǔ)

普通話作為民族共同語(yǔ)，在方便不同方言區(qū)人們之間的交流中起到了很大的作用。普通話在以北方方言作為基礎(chǔ)的同時(shí)，也具有很大的包容性。隨著時(shí)代的迅速發(fā)展，普通話從眾多方言中吸收了大量詞語(yǔ)，在豐富了自身詞匯內(nèi)涵的同時(shí)，也拉近了和其他方言之間的距離。廣東作為我國(guó)改革開(kāi)放的前沿地帶，吸引了眾多人的目光。同時(shí)伴隨粵語(yǔ)歌曲、影視劇的流行，粵方言在全國(guó)也具有一定的影響力。本文就食物類詞語(yǔ)差異進(jìn)行比較，有助于我們進(jìn)一步了解普通話和粵方言中詞匯表達(dá)的異同。