以《尋味順德》為例對紀(jì)錄片的發(fā)展研究

閆 磊

(哈爾濱師范大學(xué)，黑龍江 哈爾濱 150080)

擔(dān)任首秀的城市是全民皆廚、享有“世界美食之都”的廣東順德。舌尖團(tuán)隊(duì)拍攝一年，36000分鐘的原始素材，采訪30多位順德人的美味人生，呈現(xiàn)百余道順德菜，最終精剪出150分鐘，分3集呈現(xiàn)的《尋味順德》。《尋味順德》里出現(xiàn)了大家熟悉的、樸實(shí)的順德菜，諸如雙皮奶、陳村粉、豬紅湯、白粥、燒鵝、烤豬、魚生、清蒸鯪魚、粥底火鍋、及第粥等?！秾の俄樀隆肥侵袊o(jì)錄片發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

一、紀(jì)錄片《尋味順德》總體概述

一方水土養(yǎng)育一方人，一方人造就了獨(dú)特的美食。紀(jì)錄片把目光投向了順德。中國人們是喜好吃的，人們信奉民以食為天，為了做美食所用到的食材、烹飪方法也諸多，可以說是每一個(gè)地方都有值得研究的美食。舌尖上的中國火了之后，美食類的紀(jì)錄片似乎開始多了起來，各大電視臺都在爭相拍攝美食，以迎合觀眾的胃口，我認(rèn)為這一部尋味順德是其中的一個(gè)代表。

2016年4月，由《舌尖上的中囯》原班人馬打造的另一檔大型美食紀(jì)錄片《尋味順德》正式開播，這部紀(jì)錄片與《舌尖上的中國》的制作團(tuán)隊(duì)相同，是《舌尖上的中國》藝術(shù)形象的延展，《尋味順德》藝術(shù)氣息濃厚，畫面拍攝質(zhì)量較高，后期制作團(tuán)隊(duì)極其精良。但與傳統(tǒng)的國產(chǎn)紀(jì)錄片不同的是，《尋味順德》對紀(jì)錄片拍攝畫面的細(xì)節(jié)處理手段極高，該紀(jì)錄片從記錄順德美食開始，講述順德發(fā)展故事，對順德往事進(jìn)行了最大程度的還原，對現(xiàn)在的順德美食給予了隆重的記錄。一集分成上、中、下三部分，將順德美食在中國的影響力進(jìn)行了全面的記錄與展示，更將順德人的工匠精神表達(dá)的淋漓盡致。在《尋味順德》紀(jì)錄片中，家家戶戶對家常飯菜的期望超乎了我們的想象，對家常飯菜給予最高的期待與尊重，這是順德人健康生活觀念的直接體現(xiàn)[1]。順德作為一個(gè)歷史古城，歷史文化氣息濃厚，地理位置優(yōu)越，自古以來就是就是粵菜的發(fā)源地。有一句諺語是這么說的：食在廣州，廚出鳳城，順德美食見證了順德數(shù)千年的歷史文化發(fā)展過程，在歷史長河中演變成了一個(gè)獨(dú)立的美食體系?！秾の俄樀隆愤@部紀(jì)錄片以順德美食為主要敘述點(diǎn)，對順德三十位百姓的故事進(jìn)行了不同形式的記錄，對順德獨(dú)特的地域文化特色進(jìn)行了詳細(xì)的闡述，對順德這塊土地上人們的生活方式展開了全面的記錄。從紀(jì)錄片中我們可以感受到。中國當(dāng)前的紀(jì)錄片質(zhì)量越來越高，對細(xì)節(jié)的記錄更是驚為天人，把中華美食中潛藏的文化底蘊(yùn)進(jìn)行了解剖與分析。

二、中國紀(jì)錄片的發(fā)展特點(diǎn)——記錄內(nèi)容更加細(xì)節(jié)化

食物是滿足人們溫飽的一種形式，對食物的作用進(jìn)行深度剖析，他更是一種凝聚人心的方式，美味的食物使人們的味蕾得到享受，激發(fā)人們內(nèi)心的某種情懷。在紀(jì)錄片《尋味順德》中呈現(xiàn)出了中國產(chǎn)前紀(jì)錄片一個(gè)最大的特點(diǎn)：紀(jì)錄片制作部門欲將美食作為人們情感的宣泄口，以此為契機(jī)，先對順德人的平凡故事進(jìn)行質(zhì)樸的記錄，并以順德美食為紀(jì)錄片主體，選擇美食體系中的某一道代表性較強(qiáng)的菜肴進(jìn)行記錄，對其制作過程進(jìn)行細(xì)致的記錄與刻畫，放大細(xì)節(jié)，以小見大，由點(diǎn)及面，將平凡的故事以不平凡的手段記錄下來[2]。

我國紀(jì)錄片發(fā)展至今，視覺效果越來越好，視聽結(jié)合更使紀(jì)錄片的質(zhì)量更上一層樓，專業(yè)的解說詞提升了觀眾在看紀(jì)錄片時(shí)的體驗(yàn)感，對一部紀(jì)錄片做出中肯的評價(jià)，解說詞絕不僅僅是一段簡單的文字獨(dú)白，若解說詞的文字形式過于單一，情感流露不到位，那么紀(jì)錄片畫面和解說詞之間就無法實(shí)現(xiàn)無縫對接，觀眾觀感不佳，紀(jì)錄片難以在市場站住腳跟。中國紀(jì)錄片發(fā)展至今，這個(gè)問題已經(jīng)得到了完美的解決，結(jié)束詞和紀(jì)錄片畫面的契合度極高，相輔相成，實(shí)現(xiàn)了有機(jī)配合，這使得紀(jì)錄片的市場價(jià)值充分地發(fā)揮出來。在《尋味順德》這部紀(jì)錄片，基本就是紀(jì)錄片不斷發(fā)展優(yōu)化的結(jié)果，細(xì)節(jié)處理極好，將順德當(dāng)?shù)厝嗣裆詈兔朗彻适掠涗浻袡C(jī)結(jié)合，錦上添花。

三、結(jié)束語

《尋味順德》在各大媒體平臺和播放器中播出后，收獲一片掌聲，導(dǎo)演組更是以更加專業(yè)的宣傳手段，擴(kuò)大了《尋味順德》的影響力，這種做法不僅僅是加大紀(jì)錄片在市場的影響力，還使得群體更加的年輕化。拍攝過程中對細(xì)節(jié)恰如其分的處理，吸引了更多的年輕觀眾，在當(dāng)前流行的各大APP平臺播放，對觀眾的不同意見進(jìn)行整理與反饋，與此同時(shí)，不偏離紀(jì)錄片重點(diǎn)，以宣傳順德各種美食為主，改善了順德在觀眾眼中的外在形象，以美食來使觀眾引起強(qiáng)烈的共鳴，使得順德經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，這就是當(dāng)前中國紀(jì)錄片的亮點(diǎn)與優(yōu)勢，引領(lǐng)紀(jì)錄片社會輿論導(dǎo)向，從多個(gè)角度來提高紀(jì)錄片的市場價(jià)值。