中俄飲食文化對比
——以餃子為例

王雪嬌

（四川外國語大學成都學院，四川 成都 610000）

一、餃子的起源

世上任何事物都有其源，餃子也是如此。但對于中國餃子的源，在學術界至今也未得到肯定的回答。據(jù)考古表明，最早的餃子應是春秋時期在薛國遺址中出土的一盒食品，其形態(tài)與當今餃子相似，被認為是最初始的餃子形態(tài)。由此可見，餃子距今的歷史少說也可達千年之久。相較于中國餃子的歷史，俄式餃子的起源則變得更為簡潔明了。起初包括俄羅斯在內的許多人試圖將餃子歸功于自己，但大多數(shù)研究人員認為餃子的出生地是中國。因此，著名廚師威廉·波比克金寫道，這道菜來自中亞，卻沒有事實證明這一點。但可以肯定的是：在13世紀由蒙古鐵騎將餃子傳入俄羅斯，到15世紀，餃子最終落戶烏拉爾人和西伯利亞人的桌上。直到19世紀，餃子才進入俄羅斯的中部地區(qū)。

二、與餃子相關的節(jié)日活動

餃子在中國盛大節(jié)日中有著舉足輕重的地位。最具代表的還屬春節(jié)除夕吃餃子，此習俗在明清時期就已盛行。餃子一般在大年三十晚上十二點前包好，等到半夜子時，此時吃餃子有“更歲交子”之意。春節(jié)時吃餃子就好比謝肉節(jié)吃薄餅一樣，儼然成了節(jié)日的載體，被賦予特殊的民族之情。此外中國還有立秋，立冬，冬至吃餃子的習俗等。相比于中國，不是餃子發(fā)源地的俄羅斯并沒有特殊的傳統(tǒng)節(jié)日來凸顯餃子的重要性，但他們對餃子的熱情同樣不亞于中國。每年在俄羅斯的葉卡捷琳娜堡都會舉辦吃餃子大賽。除此之外，俄烏德穆爾特共和國在首府伊熱夫斯克曾舉辦過“餃子奧運會”，其運動項目以餃子為工具，如餃子冰球、餃子射擊、餃子飛鏢等。

三、關于餃子的熟語

餃子作為中華民族傳統(tǒng)美食，與之相關的熟語比比皆是，諸如與以上節(jié)日有關的“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃?！?；“頭伏餃子二伏面”；“大寒小寒，吃餃子過年”；還有一些寓意深刻的熟語：“餃子就酒越喝越有”（預示日子越過越好）；“舒服不如倒著，好吃不如餃子”（表現(xiàn)北方人愛吃餃子的特點）；“餃子開口”（露餡了）；“瞎子吃餃子”（心里有數(shù)）；“茶壺里煮餃子”（有口倒不出）；“大年初一吃餃子”（沒外人）等。相反在俄羅斯卻沒有更多的熟語來表達餃子的內涵：“пельмени—важнейшим из искусств и всех умений”（餃子是藝術和所有技能中最重要的）；“Считается уметь варить пельмени”（知道怎么做餃子很重要，表達俄羅斯人對餃子的喜愛）

四、餃子的品種

眾所周知，中國是一個擁有56個民族，56支花的國家。餃子也因地區(qū)的不同而略顯不同。如廣西米皮餃子，餃皮用大米做成，再淋上廣西獨有的“黃皮醬”，口味酸甜。遼寧排骨餃子，直接將排骨腌制后帶骨做餡蒸著吃。此外還有廣東蝦餃、東北老邊餃子、四川鐘水餃等都獨具地方特色。而在俄羅斯最具代表性的餃子非“西伯利亞水餃”莫屬。由于當?shù)貧夂蚝?，獵人們通常在入冬前準備充足的餃子，好在打獵時以備途中食用。正宗西伯利亞餃子在包餡時會在肉餡中放少量冰渣，防止肉內水分的流失。其次是十分受俄羅斯前總統(tǒng)葉利欽青睞的烏拉爾水餃，其餡通常為牛肉、羊肉與豬肉的混合餡。不僅如此，更是有俄羅斯搞笑組合“烏拉爾水餃”的存在。

五、餃子的制作

制作餃子可謂一項大工程，從和面、醒面、搟面皮等，無一不是一件考驗耐心的差事。說到包餃子，臺灣一作家在《故國情》中寫道，包餃子有“擠”和“捏”兩種方法。擠出來的餃子邊薄內厚，不易煮破。捏出來的餃子外形秀麗。說到餃子的外形，元寶形和半橢圓形最為常見，這倒順應了俄羅斯人的喜好。都說俄羅斯人偏愛量大實惠，餃子卻恰恰相反，個頭比中國的小，一口一個。餡料是兩國差異最大的部分，中國餃心咸味、肉菜混合餡居多，最為經典的是豬肉韭菜餡。而俄式餃子一般分為пельмени和вареники兩種。Пельмени對于俄羅斯人來說算得上一道肉菜，所以一般為純肉餡，而вареники可作為主食，常見的餡包括土豆、櫻桃、奶渣等，口味大多偏甜。在中國人眼中，這可能更像是一道甜品。

六、餃子的烹飪方式

烹飪方式是大環(huán)境下中國略勝俄羅斯的一點。中國菜講究“食不厭精”，烹飪方式也是層出不窮，如煮、炸、烤、蒸、煸、炒等，俄羅斯與之對應的“варить”、“жарить”、“печь”、“парить”、“пассервать”等。相較于中國而言，俄羅斯在“炒”字的詞匯出現(xiàn)空缺。盡管如此，也絲毫不影響俄羅斯烹飪餃子的精湛技藝。俄式餃子可蒸可煮，這與中國人慣用的方式較為一致。煮俄式餃子的獨特之處在于湯，一般選用牛骨湯，并且不像中國一樣在大鐵鍋里燒水煮，而更傾向于電飯煲煮。除此之外，中國商鋪還提供煎餃子，并且有一口專門用于煎餃子的大圓平鍋，使餃子底部香脆軟弱。俄羅斯也不甘示弱，常常燃起火，搭上磚頭烤著吃，很難想象烤餃子是一種怎樣的味覺體驗。

結語

綜上所述，餃子在中俄飲食文化中都扮演著重要的角色。又根據(jù)兩國地理位置、自然氣候、民俗文化等的不同而略顯差異，通過餃子也可透析出兩國各具特色的歷史文化，風土人情等。隨著當今中國一帶一路的發(fā)展合作戰(zhàn)略，定將加速兩國之間的文化交流，使得餐飲文化更完美的揉和，取其精華，去其糟粕，使兩國的優(yōu)點最大化。在快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活中，不如食一碗餃子，品兩國之蘊。