從不摻水

這間毫不起眼的小店，坐落于緬甸南部的城市毛淡棉。

此刻，板門半開，早晨的陽光，淡淡地灑在地上。我坐在狹小局促的面店里，看那年過六旬的華籍老人以手工作業(yè)的方式揉制面條。只見他慢條斯理地把雞蛋一只一只地敲開，和面粉混合在一起，再加入蘇打粉、鹽巴，然后，專心地揉了起來，抓、拿、捏、放，一個(gè)動作緊接著另一個(gè)，力道如波濤，層層相推，揉得十分起勁。揉呀揉的，那原本蠢蠢笨笨的面團(tuán)，慢慢地醒了、活了。它有了彈性、有了生命，熠熠地閃著亮亮的光澤。老人在面團(tuán)里加入發(fā)酵粉，又重新揉了約莫二十分鐘，擱置一旁，讓面團(tuán)生出屬于自己的“ 靈魂”后，才把面團(tuán)塞進(jìn)攪面機(jī)里，攪出一條一條細(xì)細(xì)長長、有韌性的面條來。

那面條，艷艷的黃色，觸手涼涼的、柔柔的。

老人每天只揉八斤面，現(xiàn)揉現(xiàn)賣。

每斤面團(tuán)可以揉出大約二十五碗面條，換言之，他的面店，每天限賣兩百碗面。售完，關(guān)店，休息，嚴(yán)格采取“ 寧缺毋濫”的營業(yè)方式。

他語帶感觸地說：“有些制作蛋面的，為了節(jié)省成本，每斤面只放寥寥幾粒雞蛋，然后，攙入大量的水；結(jié)果呢，做出來的面條，質(zhì)粗、味淡，拿在手上，硬硬的，不像面條，倒像木簽?！?/p>

老人每斤面都下足十五個(gè)雞蛋，完全不摻水。為了確保雞蛋的新鮮，他還親自向雞農(nóng)購買雞蛋。

不是夸張，我這一生，實(shí)在沒有嘗過比這更好的面條了。它柔軟而不糜爛、有咬勁而不堅(jiān)實(shí)；由面條溢出來的蛋味，把整碗湯都染得異香撲鼻。這面，其實(shí)是老人以畢生的愛鑄造出來的精華。

讓我難忘的，其實(shí)也不是那面的味道，而是包裹在面條里那“敬業(yè)樂業(yè)”的精神。