基于深度備課的旅游課堂教學(xué)設(shè)計(jì)
——以“綠茶”一課為例

薛冰潔

深度備課是指以對教材的深度理解為起點(diǎn)，最大限度地整合可利用的一切課程資源，通過規(guī)劃有意義的教學(xué)活動和謀劃合理的評價(jià)體系，教師設(shè)計(jì)舒適的學(xué)習(xí)體驗(yàn)來展現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，以達(dá)到系統(tǒng)規(guī)劃教學(xué)設(shè)計(jì)的目的?；谏疃葌湔n的旅游課堂教學(xué)設(shè)計(jì)需要具備以下四個(gè)必要條件：教材的深度理解、資源的深度整合、活動的深度規(guī)劃和評價(jià)的深度設(shè)計(jì)。下面筆者以《全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識（修訂版）》第八章第四節(jié)中的“綠茶”一課為例進(jìn)行評述和解讀。

一、教材的深度理解

與傳統(tǒng)備課相比，深度備課更強(qiáng)調(diào)教材的整體性，教師要深入把握教學(xué)內(nèi)容以及教材“隱藏”的信息，實(shí)現(xiàn)對教材的深度理解。以“綠茶”為例，綜觀教材的整體編排，并依據(jù)中職旅游專業(yè)二年級學(xué)生的學(xué)情特點(diǎn)，筆者制定出學(xué)習(xí)目標(biāo)。學(xué)習(xí)目標(biāo)包括知識目標(biāo)、技能目標(biāo)與情感目標(biāo)。知識目標(biāo)：了解茶的歷史、分類，綠茶的定義、制作等基礎(chǔ)知識，掌握綠茶的專業(yè)品鑒方法。技能目標(biāo)：掌握綠茶品鑒方法以及撰寫解說詞等專業(yè)能力。情感目標(biāo)：品味綠茶背后博大精深的中國茶文化，樹立學(xué)生對中國傳統(tǒng)文化的自豪感。在目標(biāo)確立的基礎(chǔ)上，筆者又將教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)成三個(gè)依次指向知識、技能、情感層次的教學(xué)板塊，即“識茶”（綠茶定義、綠茶功能、綠茶制作），“鑒茶”（鑒茶四步、沖泡三法），“悟茶”（茶在世界、茶在中國、茶在常熟）。

二、資源的深度整合

與傳統(tǒng)備課相比，深度備課更強(qiáng)調(diào)課程資源的內(nèi)生性。教師通過深度備課，將學(xué)生的興趣、特長、知識結(jié)構(gòu)、已知經(jīng)驗(yàn)等轉(zhuǎn)化為課程資源，具有獨(dú)特的價(jià)值。

教師應(yīng)在日常教學(xué)生活中，利用課堂活動、日常觀察、訪談?wù){(diào)查等方式收集素材，并按照一定的標(biāo)準(zhǔn)篩選出符合教學(xué)內(nèi)容和具有教育價(jià)值的資源，實(shí)現(xiàn)資源的深度整合。例如在鑒賞西湖龍井的學(xué)習(xí)過程中，首先引導(dǎo)學(xué)生判斷西湖龍井與其他綠茶的區(qū)別，接著組織學(xué)生自主識別西湖龍井的關(guān)鍵性特征：扁平挺秀、翠綠略黃、甘醇鮮爽等，將學(xué)生的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)整合為特征資源。這些關(guān)鍵特征可以幫助學(xué)生加深理解，慢慢變成學(xué)生日后準(zhǔn)確識別相關(guān)概念和記憶恢復(fù)的重要提示。

三、活動的深度規(guī)劃

教學(xué)活動是教師按照教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)的，以激發(fā)學(xué)生充分利用課程資源、積極參與學(xué)習(xí)活動，也是深度備課的核心環(huán)節(jié)。筆者將“綠茶”這一課的三個(gè)學(xué)習(xí)板塊（識茶、鑒茶、悟茶）分別設(shè)計(jì)成學(xué)習(xí)活動。在“識茶”板塊中，學(xué)生通過觀看教師發(fā)布的學(xué)習(xí)資源和搜索相關(guān)資料，從茶的歷史、分類等方面了解茶的相關(guān)知識并制作思維導(dǎo)圖上傳，以一種漸進(jìn)的方式掌握專業(yè)知識，解決了“做什么”的問題?！拌b茶”是本課的重難點(diǎn)，在這一板塊中，學(xué)生先根據(jù)所學(xué)，通過觀察、現(xiàn)場沖泡等實(shí)踐活動來了解各種名優(yōu)綠茶的特點(diǎn)；再選取西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、虞山綠茶作為講解對象，學(xué)生小組討論并撰寫講解詞，上臺進(jìn)行講解，學(xué)生觀察、模仿和練習(xí)沖泡技術(shù)，在小組活動中互做互學(xué)，提升職業(yè)素養(yǎng)，解決了“怎么做”的問題。在“悟茶”板塊中，筆者設(shè)計(jì)了一個(gè)模擬情境：本周末，有一個(gè)團(tuán)隊(duì)將來常熟虞山風(fēng)景區(qū)參觀游覽，如果你是這個(gè)團(tuán)隊(duì)的導(dǎo)游，你將如何向游客介紹常熟的特產(chǎn)虞山綠茶？學(xué)生在“做”活動的過程中學(xué)習(xí)旅游知識和講解技能，提高綜合運(yùn)用能力和職業(yè)素養(yǎng)。

四、評價(jià)的深度設(shè)計(jì)

與傳統(tǒng)備課相比，深度備課更注重教學(xué)評價(jià)的系統(tǒng)性，即需要根據(jù)一套完整的教學(xué)設(shè)計(jì)做出對每項(xiàng)教學(xué)活動的形成性評價(jià)和對當(dāng)堂課的終結(jié)性評價(jià)。據(jù)此，筆者參考了《追求理解的教學(xué)設(shè)計(jì)》一書中“像評估員一樣思考”的評價(jià)模式，對評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)做了以下深化：

1.對每項(xiàng)教學(xué)活動的形成性評價(jià)。從評價(jià)方法上看，對于那些比較單一明確的認(rèn)知技能或是答案唯一的重要內(nèi)容，筆者利用歷年導(dǎo)游證考試真題進(jìn)行檢測，采用單選、多選和判斷這類客觀性測驗(yàn)的評價(jià)方法。對于表現(xiàn)性任務(wù)，筆者則依據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)計(jì)評價(jià)量規(guī)，按照等級評價(jià)學(xué)生的表現(xiàn)。以向游客介紹虞山綠茶這一活動為例，評價(jià)方案將完整性放在首位，層次性居中，最后才是講解的創(chuàng)新性。這就要求學(xué)生從課堂學(xué)習(xí)中找出事實(shí)性的證據(jù)，在證據(jù)的基礎(chǔ)上建構(gòu)自己的知識和組織結(jié)構(gòu)。

2.對當(dāng)堂課的終結(jié)性評價(jià)。一堂課的評分應(yīng)包括學(xué)生完成的所有學(xué)習(xí)活動的成績、在小組合作中的貢獻(xiàn)以及在課堂討論中的貢獻(xiàn)等。在本堂課中，筆者將按照以下權(quán)重計(jì)算成績：30%是小組合作成績，30%是各項(xiàng)個(gè)人活動成績，30%是課堂參與討論成績，還有10%是課前任務(wù)成績。評價(jià)原則是：所有的教學(xué)活動都應(yīng)該按照一定比例計(jì)算到當(dāng)堂課的最終成績中。這一方面是對學(xué)生所做努力的尊重和肯定，另一方面也是對學(xué)生參與學(xué)習(xí)活動量和質(zhì)的管理，這一點(diǎn)對中職旅游課程來說尤為重要。