食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的重要性及其局限性

秦鳳

（四川省食品藥品學(xué)校，四川 峨眉山 614200）

現(xiàn)如今在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的同時(shí)，食品安全保障其工作高效的開展以及價(jià)值被逐漸的體現(xiàn)，并且已經(jīng)是受到人們的高度重視，通過(guò)開展一些高質(zhì)量的食品檢驗(yàn)工作，對(duì)于提高食品的整體安全質(zhì)量是存在著重要的作用。但是現(xiàn)如今在我國(guó)食品檢驗(yàn)工作開展的同時(shí)，因?yàn)槭艿搅艘恍┮蛩氐挠绊懀瑢?dǎo)致其食品檢驗(yàn)工作的開展受到一定的局限，同時(shí)也導(dǎo)致了食品安全問題無(wú)法通過(guò)檢驗(yàn)進(jìn)行有效的解決，因此在日后必須要引起足夠的重視，提高食品安全檢驗(yàn)工作，為人們提供出安全食品。

一、食品檢驗(yàn)的重要性分析

（一）提高食品的整體生產(chǎn)質(zhì)量

對(duì)于開展食品檢驗(yàn)工作來(lái)說(shuō)，在質(zhì)量評(píng)價(jià)以及產(chǎn)品貿(mào)易和質(zhì)量控制等各個(gè)方面都具有十分重要的作用，同時(shí)也是作為保證食品安全和促進(jìn)食品生產(chǎn)行業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要支撐。在食品進(jìn)行安全檢驗(yàn)的過(guò)程中，相關(guān)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須采用精密的儀器、嚴(yán)格的流程和規(guī)范化的操作，對(duì)食品做出相關(guān)的檢測(cè)分析，對(duì)產(chǎn)品的安全和質(zhì)量做出科學(xué)評(píng)價(jià)，對(duì)所得到的報(bào)告可以直接反饋給食品生產(chǎn)的廠家。然而食品企業(yè)可以根據(jù)最終評(píng)價(jià)結(jié)果作為基礎(chǔ)，對(duì)相關(guān)的生產(chǎn)工藝以及流程和配方等做出優(yōu)化，這樣可以提高食品的整體生產(chǎn)質(zhì)量，促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)能夠得到持續(xù)的發(fā)展。

（二）促進(jìn)社會(huì)持續(xù)發(fā)展

對(duì)于多數(shù)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，主要是公益性的事業(yè)單位，并且也承擔(dān)著大眾社會(huì)食品安全檢驗(yàn)的職責(zé)。在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，質(zhì)量監(jiān)督是一項(xiàng)關(guān)鍵基礎(chǔ)，也是作為社會(huì)和民眾的“眼睛”，具有食品質(zhì)量抽查以及消費(fèi)或者是企業(yè)委托檢查等責(zé)任，因此必須要引起足夠的重視。

二、食品檢驗(yàn)的局限性分析

（一）由于檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不完善

在食品生產(chǎn)過(guò)程中，依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)主要是食品檢測(cè)的法定依據(jù)。當(dāng)今食品行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)在一定程度上并不能夠滿足民眾的實(shí)際要求，主要體現(xiàn)如下：一是現(xiàn)如今的食品行業(yè)主要遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，目前的食品安全標(biāo)準(zhǔn)更多的是具有指導(dǎo)意義的，實(shí)際上能夠直接應(yīng)用到檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目中的相對(duì)較少，特別是沒有標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)技術(shù)并不能滿足目前的食品安全檢測(cè)要求，導(dǎo)致其和現(xiàn)代的食品生產(chǎn)工藝相互的脫節(jié)，因此在日后必須要對(duì)其標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行創(chuàng)新優(yōu)化，保證其可以滿足食品安全檢測(cè)的實(shí)際需求。二是對(duì)于現(xiàn)如今的食品檢測(cè)工作來(lái)說(shuō)，在開展的過(guò)程中所涉及到的標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)際進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)候便是需要通過(guò)查驗(yàn)所涉及到的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容才可以找到相關(guān)的檢測(cè)方法以及標(biāo)準(zhǔn)。三是對(duì)于一部分的食品檢驗(yàn)工作來(lái)說(shuō)，其檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)并沒有對(duì)相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定。通常情況下，主要是食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其標(biāo)準(zhǔn)的制定，當(dāng)相關(guān)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的情況下，企業(yè)需進(jìn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，但在對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定的過(guò)程中，由于其缺少專業(yè)技術(shù)人員，導(dǎo)致該標(biāo)準(zhǔn)在制定的過(guò)程中容易出現(xiàn)不合理現(xiàn)象，這就導(dǎo)致了食品安全檢測(cè)的結(jié)果得不到正確的保障，因此在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，必須首先對(duì)其相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善，保證其可以滿足目前食品檢驗(yàn)的實(shí)際要求，提高食品檢驗(yàn)的整體質(zhì)量，為人們提供安全的食品。

（二）由于檢測(cè)方式不完善

在我國(guó)現(xiàn)今的食品檢驗(yàn)過(guò)程中，這項(xiàng)工作的開展也受到了一些因素所帶來(lái)的影響，此外因?yàn)闄z驗(yàn)的方法并不是十分完善，這些存在的問題限制了我國(guó)食品安全檢測(cè)工作的順利進(jìn)行：一是一些食品安全檢驗(yàn)方法自身便是缺少科學(xué)方面的論證，在進(jìn)行實(shí)際制定的時(shí)候，沒有充分的科學(xué)依據(jù)，導(dǎo)致就算是根據(jù)其規(guī)定的方法進(jìn)行安全檢驗(yàn)，也沒有辦法得到正確和科學(xué)的檢驗(yàn)結(jié)果，這對(duì)于食品的安全和質(zhì)量有極大的影響。二是對(duì)于相同的項(xiàng)目和食品來(lái)說(shuō)，所采用的檢測(cè)方法有一定程度的不同，所得到的檢測(cè)結(jié)果也存在著一定的不同，因此食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性受到了人們的質(zhì)疑。三是對(duì)于相同的檢測(cè)方法使用過(guò)程中，對(duì)于不同的檢驗(yàn)設(shè)備使用，所得到的檢驗(yàn)結(jié)果也有一定程度的差異性，比如一些進(jìn)口的設(shè)備和國(guó)產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，因?yàn)榧夹g(shù)差異，國(guó)產(chǎn)設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中自身所受到的限制相對(duì)比較多，在得到結(jié)果時(shí)就會(huì)出現(xiàn)較大差異，就導(dǎo)致在結(jié)論時(shí)出現(xiàn)問題，在日后對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，必須要對(duì)這個(gè)問題引起足夠重視，通過(guò)采取科學(xué)措施進(jìn)行合理的解決，進(jìn)一步保證食品安全質(zhì)量檢測(cè)工作得到順利進(jìn)行。

總結(jié)：通過(guò)對(duì)上述的內(nèi)容進(jìn)行分析研究后得出，在社會(huì)持續(xù)發(fā)展的背景之下，各種的污染問題頻繁出現(xiàn)，比如工業(yè)以及化工企業(yè)所生產(chǎn)的“三廢”問題也是逐漸的轉(zhuǎn)移到了食品安全之中，通過(guò)科學(xué)的開展食品安全檢測(cè)的工作，可以全面的提高食品安全質(zhì)量，同時(shí)對(duì)于促進(jìn)食品安全的可持續(xù)發(fā)展具有重要的作用。所以在對(duì)食品進(jìn)行實(shí)際檢驗(yàn)的過(guò)程中，必須要充分的認(rèn)識(shí)到食品檢驗(yàn)工作具有的重要性，同時(shí)也需要結(jié)合目前食品檢驗(yàn)的限制進(jìn)一步開展高質(zhì)量以及高效率的檢驗(yàn)工作，在一定程度上保證其食品的安全和質(zhì)量。