淺論視頻教學(xué)法在食品營養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

樊曉亮

(三門峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 三門峽 472000)

隨著計(jì)算機(jī)的迅速發(fā)展和普及，多媒體技術(shù)在高校教學(xué)中的應(yīng)用日益廣泛，極大地沖擊了以口述和板書為主陣地的傳統(tǒng)教學(xué)模式。利用多媒體進(jìn)行教學(xué)是教育教學(xué)改革的一個(gè)重要途徑，對提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)優(yōu)秀人才具有重大意義。其中，多媒體視頻因其直觀、形象的優(yōu)點(diǎn)在多媒體教學(xué)中占有一席之地，隨著視頻資料的不斷豐富，其使用也與日俱增。在課堂上播放制作精良、生動(dòng)活潑的教學(xué)視頻，可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的注意力和積極性，獲得比傳統(tǒng)教學(xué)方式更好的效果。但是，不合理的使用多媒體視頻可能會(huì)使學(xué)生抓不住重點(diǎn)，茫然不知所措。因此，本人就如何在食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過程中合理使用多媒體視頻談幾點(diǎn)體會(huì)。

一、多媒體視頻在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的積極作用

食品營養(yǎng)學(xué)是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的一個(gè)重要分支，是食品專業(yè)的重要理論課程，教學(xué)內(nèi)容繁多，知識難度大。長期以來，食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)基本上沿用了以教師為中心的講授型課堂教學(xué)模式，就是教師在臺上講，學(xué)生在臺下聽記。這樣的教學(xué)手段單一，許多知識點(diǎn)講解起來枯燥乏味，學(xué)生也難以理解記憶，同時(shí)，受專業(yè)背景所限，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生以前并沒有學(xué)習(xí)過藥理學(xué)、分子生物學(xué)等相關(guān)基礎(chǔ)課程，在學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)的基本概念、原理和方法時(shí)缺乏直觀的認(rèn)識，理解起來也比較困難，這樣的情況給教和學(xué)雙方都帶來了一定困難。有鑒于此，多媒體視頻的使用為提升教學(xué)效果提供了一種非常有效的手段，具體表現(xiàn)如下：

（一）多媒體視頻直觀生動(dòng)，有助于學(xué)生對所學(xué)知識的快速掌握

視頻是由聲音和圖像相疊加的動(dòng)態(tài)系統(tǒng)，能使教學(xué)內(nèi)容變得生動(dòng)、直觀，比起其他教學(xué)手段，在相同的時(shí)間單元內(nèi)可以使學(xué)生獲得更多信息，并大幅度提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和理解、掌握能力。研究表明，人們通過語言形式從聽覺獲得的知識能記憶15%，從視覺獲得的知識能記憶25 %，而用聲光同步，把聽覺和視覺結(jié)合起來，記憶的比例可高達(dá)65 %。食品營養(yǎng)學(xué)的課程特點(diǎn)之一就是抽象，例如食物的體內(nèi)過程，涉及到食物是如何進(jìn)人機(jī)體并被消化吸收、營養(yǎng)素在體內(nèi)如何運(yùn)輸、代謝等內(nèi)容，是講授過程中的難點(diǎn)，傳統(tǒng)的教學(xué)模式基本都是采用口述、板書、掛圖等方式進(jìn)行解釋，學(xué)生看不到、摸不著，需要在大腦中想象客觀存在。而多媒體視頻可以用動(dòng)畫的方式，展示出營養(yǎng)素如何在機(jī)體經(jīng)過消化、吸收、代謝的一系列過程。再如營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)的方法，教材上只是泛泛的講了一些方法及其操作步驟，學(xué)生印象不深。多媒體視頻卻可化難為易、化繁為簡、變抽象為具體，通過現(xiàn)代化的多媒體生動(dòng)、直觀、真實(shí)地再現(xiàn)一系列復(fù)雜的過程，使學(xué)生們輕松地掌握了知識，更加深了記憶，同時(shí)突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)。

（二）視頻教學(xué)有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性

傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)教學(xué)模式中，教師是教學(xué)的主體，以講授為主，教學(xué)內(nèi)容、方法、習(xí)題、討論內(nèi)容等，都是教師事先備好的，學(xué)生只是處于被動(dòng)接受的地位。如果教學(xué)過程中，教師尋找到與教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)的、可以激發(fā)學(xué)生興趣的材料，創(chuàng)設(shè)情景，并提出研究性學(xué)習(xí)的專題，例如“如何評價(jià)膳食纖維的營養(yǎng)學(xué)價(jià)值”、“如何合理安排大學(xué)生的一日三餐”、“蔬菜比肉類更有營養(yǎng)嗎”。在這些專題下，學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)并提出自身感興趣的、更加廣泛多樣的具體問題，使學(xué)生思維更活躍，主體性體現(xiàn)充分，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、獨(dú)立性、創(chuàng)造性初露端倪，把學(xué)生從只注重記憶知識結(jié)論的傳統(tǒng)學(xué)習(xí)法引向注重探究間題所需要的觀察能力、思維能力、探索能力、分析能力及解決問題能力的培養(yǎng)上來，更有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的主體性，提高不同層次學(xué)生的能力，讓不同學(xué)生有共同的發(fā)展。同時(shí)通過師生互動(dòng)，也加深了師生之間的了解，有利于教學(xué)工作的開展。

（三）多媒體視頻有利于拓展并豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，提高課堂教學(xué)質(zhì)量

食品營養(yǎng)學(xué)中有很多知識是需要用圖畫或示意圖來講解的，例如食物的體內(nèi)過程，涉及到細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)素在體內(nèi)的吸收、分布、排泄等一系列內(nèi)容，教師有時(shí)需要花較長的時(shí)間畫一幅圖，從而影響了其它內(nèi)容的講解。多媒體視頻可大大提高課堂容量，使課堂內(nèi)容更加充實(shí)，讓學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)獲取更多的知識信息，加深學(xué)生對理論的理解，從而提高課堂授課效果。

二、多媒體視頻在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的消極作用

任何一種教學(xué)手段都不是十全十美的，正如傳播學(xué)的奠基人施拉姆所說，對于教學(xué)活動(dòng)來說，“只有最恰當(dāng)?shù)拿襟w，而沒有最好的媒體?！睂ψ右曨l教學(xué)來說，主要存在以下不足之處：

（一）容易忽略教師在教學(xué)中的主導(dǎo)作用

過分依賴多媒體視頻，而忽略教師在教學(xué)中的主導(dǎo)地位，影響教學(xué)效果。教師在教學(xué)中的主導(dǎo)地位是其他任何教學(xué)手段和工具都無法替代的，無論在教學(xué)當(dāng)中演示怎樣生動(dòng)活潑的實(shí)例來影響感染學(xué)生，若不配合教師的講述，缺乏與學(xué)生之間的聲音交流及目光交流等人性化的教學(xué)過程，不僅不會(huì)使學(xué)生便于理解、加強(qiáng)記憶，反而導(dǎo)致學(xué)生精力不集中，常常不自覺地將注意力集中在計(jì)算機(jī)上，而不是多媒體投影所顯示的教學(xué)內(nèi)容，結(jié)果影響了教學(xué)效果。

（二）容量過大，用時(shí)較長，占用過多的課堂時(shí)間

食品營養(yǎng)學(xué)的課時(shí)有限，而多媒體視頻一般容量都較大，易擠占寶貴的課堂時(shí)間，課堂上如果沒有足夠的時(shí)間組織學(xué)生分析、思考，必然會(huì)影響學(xué)生對視頻內(nèi)容的消化理解，教學(xué)效果反而下降，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。因此，教學(xué)過程中，不能過多使用視頻，更不能用視頻來取代教師授課。

（三）信息過多，干擾學(xué)生對有效信息的注意和接受，不能突出重點(diǎn)和難點(diǎn)

教師使用各種教學(xué)手段的目的不外乎是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、啟迪學(xué)生積極思考、吸引學(xué)生注意力、突出教學(xué)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，最終實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。本來教師剪輯了豐富的影視材料，聲色兼?zhèn)?、?dòng)靜交融，非常有感染力，教學(xué)的生動(dòng)性和直觀性有了顯著的提高，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。然而任何事物都具有兩面性，正是由于多媒體豐富多彩的畫面，可能導(dǎo)致教學(xué)信息在傳遞的過程中干擾過大，學(xué)生眼花繚亂，抓不住重點(diǎn)，從而使學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)重心發(fā)生偏移，致使學(xué)生忽略了對知識點(diǎn)應(yīng)有的注意，影響了課堂教學(xué)效果。

（四）不利于學(xué)生發(fā)散思維能力的培養(yǎng)

多媒體視頻技術(shù)將抽象的教學(xué)內(nèi)容、枯燥的說教變成耳聞目睹的具體視聽形象，在一定程度上降低了知識難度，便于學(xué)生理解接受，但也有可能使學(xué)生由不必思維發(fā)展到怠于思維，難以形成理性認(rèn)識，缺少學(xué)生自己歸納總結(jié)并深化知識理解的環(huán)節(jié)，難免破壞或干擾了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、探索問題、解決問題的思維過程，學(xué)生也沒有足夠的時(shí)間深入地思考，無形中對學(xué)生思維能力和想象能力的鍛煉和提高產(chǎn)生某些負(fù)面影響。長此以往，便會(huì)降低學(xué)生獨(dú)自發(fā)現(xiàn)問題、探索問題、解決問題的能力，影響學(xué)生的發(fā)散思維與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

三、如何合理使用食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)視頻

網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，各種視頻資料比比皆是，學(xué)生也有很多機(jī)會(huì)接觸到各種各樣的視頻資料。相對而言，食品營養(yǎng)學(xué)的視頻資料相對復(fù)雜，有些內(nèi)容和章節(jié)的資料較多，如孕婦和嬰幼兒的營養(yǎng)，而有些內(nèi)容的資料較少，如基礎(chǔ)營養(yǎng)部分。因此，在有限的課堂時(shí)間里，如何選擇最適合教學(xué)內(nèi)容的視頻?在視頻的使用上，應(yīng)該注意哪些問題?本人認(rèn)為，主要應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

（一）根據(jù)教學(xué)目標(biāo)選擇視頻

視頻內(nèi)容與教學(xué)目標(biāo)匹配是一個(gè)基本的選用原則，視頻資料要緊貼課堂講授的內(nèi)容，并有所延伸。但是，不同來源的視頻資料，其側(cè)重點(diǎn)也有所不同，往往不能完全貼合使用者的目的。如果視頻內(nèi)容與教材內(nèi)容的吻合度不足，就會(huì)干擾學(xué)生的注意和思維，從而影響教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。比如各類食物的營養(yǎng)價(jià)值一章，有些視頻資料是關(guān)于食物營養(yǎng)價(jià)值的，但是側(cè)重于介紹某一種食物的營養(yǎng)價(jià)值，有失偏頗，而食品營養(yǎng)學(xué)主要從整體上關(guān)注不同種類食物的營養(yǎng)價(jià)值。因此，教師在選取視頻材料時(shí)，既要注意視頻的可視性，同時(shí)更要注意選取緊扣教學(xué)目標(biāo)的素材，最好在使用資料前進(jìn)行一定的編輯剪接，提高其典型性和代表性。正如培根所說：“我們不應(yīng)該像螞蟻，單是收集；也不可像蜘蛛，只從自己肚中抽絲；而應(yīng)像蜜蜂，既收集又整理，這樣才能釀出香甜的蜂蜜來。”

（二）在播放視頻資料前，提出問題，讓學(xué)生帶著問題去看

學(xué)生觀看視頻時(shí)如果目的明確，那么教學(xué)效果比較良好，所以，如何提高學(xué)生觀看視頻的目的性顯得尤為重要。在教學(xué)中，最好事先讓學(xué)生明確觀看視頻以后要回答的問題，這就要求教師在使用視頻資料前，充分熟悉視頻資料的內(nèi)容，準(zhǔn)備相應(yīng)的問題，在播放視頻之前，提出問題，借此取得最佳的效果。比如食品中重要功能因子一節(jié)，可以先提出問題，“大豆中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)?”“為什么四季豆一定要煮熟了才吃?”“喝茶有什么好處?什么樣的人適合喝紅茶?”讓學(xué)生帶著間題去觀看視頻，可以取得較好的效果。

（三）在課堂上，注意視頻播放的方式和時(shí)間

一般而言，課堂上播放視頻主要有以下幾種方式；(1)先看后講。在講授相關(guān)內(nèi)容之前，讓學(xué)生觀看與之有關(guān)的視頻，目的是以生動(dòng)形象的畫面激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，誘發(fā)其參與學(xué)習(xí)的愿望，使之在學(xué)習(xí)過程中有一個(gè)感性的認(rèn)識。(2)先講后看。先由教師講解教學(xué)內(nèi)容，啟發(fā)學(xué)生的思維，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考間題的能力，讓學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容有一個(gè)合理的想象和理解，促進(jìn)學(xué)生的思維活動(dòng)，然后輔以視頻進(jìn)行教學(xué)，目的是彌補(bǔ)他們思維的不完整性。(3)邊看邊講。在觀看過程中，輔以教師的講解，使學(xué)生的觀看有所指向，思維有所定向，從而達(dá)到視思結(jié)合的目的。在食品營養(yǎng)學(xué)的講授中，可以根據(jù)實(shí)際情況，靈活運(yùn)用以上方式，更多體現(xiàn)學(xué)生與視頻之間的交互性。

在視頻的播放時(shí)間上，一般教學(xué)型視頻播放十五分鐘后，學(xué)生開始注意力分散，交頭接耳，檢查視頻播放效果發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對前十五分鐘的內(nèi)容掌握牢固。因此，播放視頻的時(shí)間不宜過長，以不超過十五分鐘為宜。

（四）看完視頻后，要組織討論

使用視頻，旨在引導(dǎo)學(xué)生探討問題。因此，在看完視頻資料后，最好能組織學(xué)生討論，并檢查效果，避免出現(xiàn)放完就算，對視頻內(nèi)容不點(diǎn)評、不討論的現(xiàn)象。同時(shí)，視頻教學(xué)要與其他教學(xué)手段相結(jié)合，如論文、課堂討論、辯論等方式，特別注意對學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

四、結(jié)語

綜上所述，在食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過程中恰當(dāng)?shù)厥褂靡曨l能夠提高學(xué)生的專業(yè)知識水平和能力，起到事半功倍的效果。多媒體視頻一方面可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更重要的是，教師在實(shí)際運(yùn)用中如果能結(jié)合教學(xué)目標(biāo)，靈活運(yùn)用各種播放方式，并且充分發(fā)揮多媒體視頻的優(yōu)勢，同時(shí)注意避免其弊端，則能夠充分激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造思維，取得更好的教學(xué)效果。