“原湯化原食”別過量

“原湯化原食”是我們?cè)谏钪谐３Ｂ牭降囊痪淅显?。很多人?xí)慣吃完餃子、面條之后再喝上一碗面湯，認(rèn)為不僅能“溜溜縫兒”，而且還可以幫助消化食物。那么，這樣的觀點(diǎn)有沒有科學(xué)依據(jù)呢？

原湯中含有的第一類營養(yǎng)成分，都是面類食物本身所具有的，如餃子、面條，其營養(yǎng)成分在烹煮后或多或少地溶入水中，并隨著溫度的增加而部分糊化。因此，原湯在外觀上看起來有渾濁、黏膩的感覺。第二類是水溶性維生素，比如小麥中富含的維生素B1等B族維生素。第三類是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和膳食纖維，這類營養(yǎng)成分在湯中所占的比重較小。

從科學(xué)層面分析，原湯中溶解的水溶性維生素，尤其是維生素B1，是身體中很多酶的輔酶。沒有它，其他酶很難發(fā)揮作用。它能夠激活消化酶，促進(jìn)胃液分泌，幫助胃腸蠕動(dòng)，使食物被更好地消化。

食物搭配的核心是講究“度”。飯后可以飲用原湯，但不宜過量，以100～150毫升為宜。湯的溫度也不宜過燙，60℃～70℃為宜，這樣才能避免對(duì)食管和胃腸產(chǎn)生傷害。如果飯后大汗淋漓地灌上一大碗熱湯，效果就適得其反了。