酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式探究

孫曉亮

（1 河南省輕工業(yè)學(xué)校，河南 鄭州 450006；2 河南輕工職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州 450006）

本文在對(duì)我國目前主要的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式進(jìn)行比較分析，發(fā)現(xiàn)雖然近幾年，全國各地高職院校紛紛結(jié)合自身的特點(diǎn)及當(dāng)?shù)貐^(qū)域經(jīng)濟(jì)狀況和專業(yè)開設(shè)情況，依托行業(yè)企業(yè)，積極進(jìn)行工學(xué)結(jié)合的改革和嘗試，獲得了一定的經(jīng)驗(yàn)，取得了一些進(jìn)展，而且形式多樣，但在實(shí)施過程中，都在不同程度上出現(xiàn)了各種問題，而這些問題困擾著很多學(xué)校和酒店的發(fā)展。

一、頂崗實(shí)習(xí)式人才培養(yǎng)模式

頂崗實(shí)習(xí)式人才培養(yǎng)模式真實(shí)參與酒店運(yùn)營過程中的服務(wù)過程，一邊進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，一邊進(jìn)行業(yè)務(wù)實(shí)踐。參加頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生在指定酒店企業(yè)的具體崗位上經(jīng)過培訓(xùn)后與正式員工一樣有相對(duì)固定的工作崗位，并享有相應(yīng)崗位的責(zé)任和義務(wù)，這是頂崗實(shí)習(xí)的重要特點(diǎn)。

學(xué)生在酒店企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過程中，一方要在學(xué)校委派的教師的指導(dǎo)下完成理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，另一方面還要完成頂崗實(shí)習(xí)酒店企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)，企業(yè)文化的熏陶以及校企雙方共同委派有技能、又有豐富服務(wù)與管理經(jīng)驗(yàn)的店方指導(dǎo)教師的指導(dǎo)，與此同時(shí)酒店方要與學(xué)校保持密切聯(lián)系，及時(shí)準(zhǔn)確地向校方反饋學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中的學(xué)習(xí)及在崗工作情況。學(xué)校則根據(jù)酒店企業(yè)的實(shí)際需求及時(shí)修訂并改進(jìn)教學(xué)實(shí)施工作。頂崗實(shí)習(xí)人才培養(yǎng)模式的優(yōu)點(diǎn)在于學(xué)生通過在酒店企業(yè)實(shí)際工作崗位上的實(shí)際操作，能夠幫助其更好、更快地成長和增強(qiáng)其獨(dú)立上崗的綜合能力;有助于培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心和職業(yè)服務(wù)意識(shí);通過頂崗實(shí)習(xí)能夠使學(xué)生更好地做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，幫助學(xué)生全面正確地認(rèn)識(shí)自己未來工作的性質(zhì)和特點(diǎn)，最終促進(jìn)學(xué)生更好地就業(yè)[1]。

二、高職酒店管理專業(yè)的優(yōu)化建議

從目前的情況來看我國高職院校酒店管理專業(yè)一直沒有解決好酒店人才需求與學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的有機(jī)結(jié)合的問題，主要問題體現(xiàn)在我國高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與當(dāng)?shù)貐^(qū)域內(nèi)酒店的人才需求是脫離的。隨著我國高職酒店管理專業(yè)的改革和發(fā)展，這種情況要想得到徹底的改善，還需要付出更多的努力[2]。

同時(shí)我們還需要積極鼓勵(lì)教師進(jìn)一步提高學(xué)歷，并要求教師到酒店做兼職或脫崗實(shí)踐，同時(shí)依托學(xué)校優(yōu)勢和社會(huì)力量創(chuàng)辦中易酒店管理有限公司，教師通過對(duì)外承接項(xiàng)目，以此練教師綜合的酒店管理經(jīng)驗(yàn)。教師實(shí)踐和理論水平的提高，不僅有利于教學(xué)水平的改善，同時(shí)在人才培養(yǎng)目標(biāo)制定時(shí)也能根據(jù)行業(yè)酒店的需求進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和轉(zhuǎn)變，其培養(yǎng)出來的學(xué)生在國內(nèi)外酒店都倍受歡迎。山東旅游職業(yè)學(xué)院飯店管理系在工學(xué)結(jié)合方面走在國內(nèi)前列，該學(xué)院校內(nèi)建有一家四星級(jí)的百川花園酒店，結(jié)合學(xué)校和社會(huì)酒店的要求，創(chuàng)建了學(xué)院派酒店。要求并組織教師到其合作酒店進(jìn)行兼職業(yè)務(wù)實(shí)踐或帶薪脫產(chǎn)實(shí)踐，深入研究現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，借助理論進(jìn)行歸納總結(jié)，既提高了理論認(rèn)識(shí)，又在實(shí)踐方面增強(qiáng)了實(shí)際操作能力。通過制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)出來的學(xué)生受到社會(huì)和酒店業(yè)的好評(píng)。

三、人才培養(yǎng)模式對(duì)豪華酒店企業(yè)管理專業(yè)學(xué)生的作用

（一）學(xué)生的實(shí)踐技能得到有效提升，就業(yè)競爭力提高。

工程技術(shù)和人才的結(jié)合使學(xué)生能夠通過企業(yè)內(nèi)部的實(shí)際操作在實(shí)際情況下鍛煉和學(xué)習(xí)，并且實(shí)踐技能迅速提高。在公司學(xué)習(xí)之后，每個(gè)學(xué)生都更有禮貌，更負(fù)責(zé)任，并且會(huì)說出職業(yè)道德。學(xué)校教師講授的職業(yè)道德理論與公司的要求相結(jié)合，學(xué)生很快轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)際的職業(yè)行為，內(nèi)化學(xué)生的專業(yè)信念，培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣和道德。實(shí)踐與人才培養(yǎng)模式的結(jié)合也強(qiáng)化了學(xué)生勞動(dòng)和組織學(xué)科的概念，縮短了學(xué)生之間角色轉(zhuǎn)換的過程，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的實(shí)踐技能和在職技能，也提高了學(xué)生選擇就業(yè)機(jī)會(huì)和增加就業(yè)機(jī)會(huì)的能力。通過工程和學(xué)習(xí)人才的結(jié)合，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間每月可以賺600-800元，這可以減輕貧困學(xué)生家庭的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。通過結(jié)合工程學(xué)進(jìn)行學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了他們的教育目標(biāo)[3]。

（二）可以讓公司降低成本并選擇有才能的員工，接受實(shí)習(xí)的學(xué)生實(shí)際上對(duì)公司本身是一個(gè)巨大的好處。首先，實(shí)習(xí)成本遠(yuǎn)低于普通員工，其次，職業(yè)學(xué)校學(xué)生通過兩年的研究獲得了一定的技能。對(duì)于企業(yè)管理而言，管理性和自我意識(shí)必須更好，更容易進(jìn)行教育，企業(yè)可以通過學(xué)生成長的整個(gè)過程來更好地了解學(xué)生。

（三）學(xué)校管理規(guī)模逐年擴(kuò)大，社會(huì)影響力不斷增強(qiáng)。

一方面，工程和學(xué)習(xí)的結(jié)合使教師能夠深入了解公司的第一線，使教師能夠更系統(tǒng)地掌握酒店設(shè)計(jì)、制造營銷、制造運(yùn)營流程的服務(wù)。學(xué)習(xí)最有效、最先進(jìn)的技術(shù)和職業(yè)教育理念，促進(jìn)專業(yè)教師觀念和知識(shí)的轉(zhuǎn)變，成為具有先進(jìn)教育理念和良好技能的“雙師型”教師。另一方面，還建設(shè)了酒店管理專業(yè)培訓(xùn)基地、示范專業(yè)建設(shè)基地、專業(yè)結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)部門等單位。深入挖掘社會(huì)和企業(yè)教育資源，以彌補(bǔ)學(xué)校教育資源的短缺。

結(jié)語

雖然從事高職旅游教育多年，對(duì)酒店管理專業(yè)教育教學(xué)有一定的了解，但沒有全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和研究過教育理論，并且在相關(guān)理論研究方面較為欠缺，也不夠深入。雖然本次研究雖已結(jié)束，但其后續(xù)工作仍將繼續(xù)。本次研究具有普適性和更多操作層面的指導(dǎo)意義，但高職教育具有為區(qū)域經(jīng)濟(jì)服務(wù)的特點(diǎn)。高職酒店管理專業(yè)教育更是如此，想要尋求適合高職院校自身發(fā)展的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，離開區(qū)域經(jīng)濟(jì)是不可行的。