食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及全面質(zhì)量管理對策研究

白淑榕

（山西省晉中市太谷縣市場監(jiān)督管理局，山西 晉中 030600）

前言：在人們的日常生活與工作過程中，食品起到了至關(guān)重要的作用。因為注重食品質(zhì)量與安全問題，才能保證好人們的身體健康。目前，我國在原材料的供給與食品的生產(chǎn)等方面都有著很大的問題，若想要更好的減少這類問題的出現(xiàn)，就必須要做好對相關(guān)安全制度的規(guī)劃工作，并且建立起食品安全質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以及不斷完善相應(yīng)檢驗方式與法律體制，從而保證好食品的質(zhì)量安全監(jiān)管能夠更加順利。以下筆者闡述了我國食品質(zhì)量安全實行全面管理的重要意義，并且分析了現(xiàn)階段我國食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀，以及對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全面質(zhì)量管理的相關(guān)對策。

一、食品質(zhì)量安全實行全面質(zhì)量管理的重要意義

目前，我國食品行業(yè)的競爭尤為激烈，而在整個食品鏈的安全質(zhì)量體系實施過程中，開展全面的質(zhì)量管理工作，能夠有效的提升食品生產(chǎn)企業(yè)的競爭力，還能保障企業(yè)能夠得以健康穩(wěn)定的發(fā)展，同時在很大意義上還提高了我國的食品安全程度。另外，我國食品國際膜貿(mào)易得到了很大的發(fā)展，這給我國的食品生產(chǎn)企業(yè)帶來了很好的機(jī)遇，同時也帶來了巨大的挑戰(zhàn)，因為若要很好的滿足全球化產(chǎn)品發(fā)展的需要，我國相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)就需要不斷的提升自身的質(zhì)量水平，并且在每個環(huán)節(jié)都能夠?qū)嵤┤尜|(zhì)量管理工作，從而滿足出口食品的要求。

二、食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

（一）缺乏完備的管理制度

在我國媒體的不斷發(fā)展下，許多食品安全與質(zhì)量問題被曝光，并且人們對于食品生產(chǎn)及質(zhì)量安全等方面越來越重視。同時，許多食品生產(chǎn)不合規(guī)范、質(zhì)量安全質(zhì)量體系不群面。比如，2017年由央視點(diǎn)名批評的“海底撈”事件，從當(dāng)時曝光畫面來看，海底撈加工區(qū)域混亂不堪，餐具與其他工具并沒有分開進(jìn)行清洗，甚至提供消費(fèi)者用餐的勺子來疏通下水道等等問題。另外，有不少企業(yè)對于食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的很多安全問題很不重視，相應(yīng)安全制度也不規(guī)范，從而導(dǎo)致市場上流通著很多的三無產(chǎn)品，這給我國食品安全市場帶來了極為不利的影響。

（二）食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)不全面

前些年的“三鹿奶粉”事件出現(xiàn)，對于我國整個食品生產(chǎn)行業(yè)的影響很多，人們也越來越注重食品安全。從“三鹿奶粉”這一事件，我們不難看出，我國的食品安全質(zhì)量管理水平確實是存在著很大的不足，不少企業(yè)在進(jìn)行食品生產(chǎn)過程中，抱有著很大的僥幸心理，這給社會帶來極為不利的影響。反觀很多西方國家，他們的食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求極為嚴(yán)格，生產(chǎn)與進(jìn)口的產(chǎn)品必須要滿足國家相關(guān)要求才能流通到市場。因此，面對當(dāng)下我國食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)不全面這一現(xiàn)狀下，食品安全企業(yè)需要加強(qiáng)對產(chǎn)品生產(chǎn)的管理力度，并且從問題的本質(zhì)出發(fā)，來對其進(jìn)行基礎(chǔ)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的管理，另外，也需要政府加大生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度。

（三）食品加工、儲存以及運(yùn)輸條件不達(dá)標(biāo)

根據(jù)食品加工的相關(guān)規(guī)定，在開展食品加工過程中，生產(chǎn)環(huán)境必須要達(dá)到國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。但是，在實際行業(yè)發(fā)展過程中，有不少企業(yè)并沒有符合該條件的能力，因此在生產(chǎn)過程中時常有著菌類與蚊蟲等條件不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象的發(fā)生。另外，在對食品進(jìn)行儲存與運(yùn)輸過程中，衛(wèi)生條件極差，沒有保障好一定的溫度與通風(fēng)效果；而且有很多食品并不能同時存放，需要在不同條件下存放。正因條件并不達(dá)標(biāo)，在很大程度上導(dǎo)致了食品安全隱患的出現(xiàn)，這給人們的身體健康帶來了很大的威脅。

三、食品全面質(zhì)量管理對策

（一）完善食品法律體系，提升企業(yè)食品質(zhì)量安全意識

目前實施的新食品質(zhì)量安全保障制度明確規(guī)定：但凡違反了相關(guān)食品質(zhì)量安全法律法規(guī)的企業(yè)都需要進(jìn)行嚴(yán)格查理，并且也有著讓食品生產(chǎn)企業(yè)要有著更高的要求與執(zhí)行相關(guān)制度的依據(jù)。同時，我國的食品生產(chǎn)企業(yè)需要基于食品適量安全管理體系，并且結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)，將其相關(guān)制度能夠普及到每個企業(yè)中，來讓食品企業(yè)經(jīng)營者能真真意義上知道相關(guān)制度，并且充分認(rèn)識到相關(guān)法律的重要性。因此，對食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理意識的提高是整個企業(yè)進(jìn)行全面管理的不可或缺的條件。

（二）提高質(zhì)量檢測手段，有效控制食品安全

如今，食品生產(chǎn)企業(yè)需要全面提升自身的和質(zhì)量控制一二十，并且針對某一生產(chǎn)過程要制定全面科學(xué)的生產(chǎn)方案，從而達(dá)到食品生產(chǎn)工序的需要。在實際生產(chǎn)過程中，不妨運(yùn)用好編制食品生產(chǎn)過程中的卡片，在整個產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，間相關(guān)信息精確無誤的填寫在該卡片上，來保障好食品質(zhì)量，而且倘若出現(xiàn)問題，就可以立即找到相關(guān)負(fù)責(zé)人，來解決這類問題。另外，相關(guān)部分還需要對食品質(zhì)量開展相應(yīng)的檢測與監(jiān)督工作，對于不合規(guī)范的食品要立即做出像一個的處理。同時，食品生產(chǎn)企業(yè)還需要不斷完善好驗證體系，將原材料通過加工與生產(chǎn)過程的后續(xù)工作做到位，以防不合要求的產(chǎn)品流通到正規(guī)市場。

（三）注重對食品生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)工作

在食品加工與生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)，比如殺菌環(huán)節(jié)、分離環(huán)節(jié)、干燥環(huán)節(jié)，都要采用相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)，確保每個環(huán)節(jié)生產(chǎn)質(zhì)量夠好，從而保證好食品生產(chǎn)和質(zhì)量。另外，在不斷的提高食品企業(yè)在整個行業(yè)的優(yōu)勢與競爭力的同時，還需要確保食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的技術(shù)質(zhì)量，以及將生產(chǎn)技術(shù)與操作水準(zhǔn)能夠得到有效的提升，還有，要將核心技術(shù)要運(yùn)用到整個生產(chǎn)流程中，從而保證好我國食品企業(yè)能夠獲得持續(xù)健康的發(fā)展。

四、結(jié)語

總的來說，在人們的生活水平與質(zhì)量的不算提升下，對于食品質(zhì)量與安全方面是尤為重視的。因此，在實際產(chǎn)品的生產(chǎn)整個過程中，我國相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)需要基于自身的實際情況，對自己的不足之處來有針對性的采取相對性的措施來進(jìn)行解決，同時還需要建立起全面系統(tǒng)科學(xué)合理的管理體系，從而保證好食品安全，確保社會經(jīng)濟(jì)能夠得到很好的發(fā)展，同時還能讓人們更加放心購買我國產(chǎn)品。