我的大白丸情結(jié)

武紅旗 文

我的爺爺是一名“鋦匠”，誰(shuí)家有喜憂(yōu)大事都會(huì)被請(qǐng)去，飯后主人還會(huì)送上兩盒好煙、兩瓶好酒和一條毛巾。從我記事起，爺爺每次去外面給人家做飯時(shí)都會(huì)帶上我。慢慢地，村里人都戲稱(chēng)我是爺爺?shù)摹靶∥舶汀?，而我的那些小伙伴，每次看到我跟爺爺吃香喝辣去了，就?huì)嫉妒地大聲叫喊：小尾巴，饞嘴貓，跟著爺爺去騙飯（注：“騙飯”為家鄉(xiāng)方言，意指“蹭飯”）。對(duì)于小伙伴們的叫喊，我才懶得理會(huì)呢，吃到香噴噴的飯菜才是實(shí)在的。

在我們家鄉(xiāng)，誰(shuí)家老人要是過(guò)世三年，無(wú)論貧富與否，都要大操大辦一番，不僅要請(qǐng)來(lái)戲班、響器班吹吹打打地?zé)狒[一陣，還要大擺筵席以示對(duì)老人的緬懷之情，俗稱(chēng)“喜喪”。

兒時(shí)的我，最盼望吃到席末那一道鮮香軟糯的大白丸了。而這種大白丸在其他喜宴上是不能出現(xiàn)的，大概是因?yàn)槠漕伾氐?，不符合人們追求大紅大紫的喜慶心理吧。

大白丸的制作其實(shí)并不復(fù)雜，只需將搓碎的干饃糝、剁成泥的豬板油與雞蛋清、蔥姜末、八角粉和香油先拌勻，然后用手團(tuán)成丸子，再裹一層生粉，放入沸水鍋中浸煮至浮起便撈出來(lái)上桌。不過(guò)，在制作過(guò)程中也有一些需要注意的細(xì)節(jié)，像主輔調(diào)料的用量比例吧，以我的制作經(jīng)驗(yàn)，每500 克干饃糝可添加300 克豬油、80 克雞蛋清、3 克鹽、3 克味精、10 克八角粉、20 毫升香油，其中任何一樣添加過(guò)量，都有可能導(dǎo)致制作失敗。

記得有一次，村里有戶(hù)人家辦“喜喪”，菜上到一半該上大白丸時(shí)，我看見(jiàn)廚師把團(tuán)好的丸子剛下入鍋里，馬上就散成了爛泥，一連下了幾個(gè)都如此，這可愁壞了“鋦匠頭”（相當(dāng)于現(xiàn)在的廚師長(zhǎng)）。幸好有爺爺在場(chǎng)解圍，忙叫人多磕了些雞蛋，同時(shí)把上供剩下的豬肉剁成肉餡，摻入原來(lái)的餡里邊，這才算救了場(chǎng)?？赡苁堑扒寮佣嗔?，做出來(lái)的大白丸口感有些發(fā)硬。記得一位老鋦匠曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，真正做得好的大白丸，只能用湯匙去舀，筷子是夾不起來(lái)的；而且入口無(wú)渣、順滑爽口，浮在湯中是圓的，舀入盤(pán)中又變成了半圓。此等模樣的大白丸，我至今都沒(méi)見(jiàn)識(shí)過(guò)一次。