讓味蕾做一次環(huán)球旅行

武單 文

不知從何時(shí)起，西餐這一具有西方文化魅力的餐飲形式，正悄然地進(jìn)入我們國(guó)家。法國(guó)大菜的貴族化、意大利面條的原汁原味、非洲菜取材的多樣化……給我們帶來(lái)了一場(chǎng)味蕾的國(guó)際化旅行。

味游法國(guó)——浪漫高貴

法國(guó)，世界浪漫之國(guó)，而法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名。對(duì)于食材，法國(guó)菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿常加熱至半熟，蠔則可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用。吃法國(guó)菜最重要的是必須要有精巧的餐具和如畫(huà)的菜肴滿足視覺(jué)；撲鼻的酒香滿足嗅覺(jué)；入口的美味滿足味覺(jué)；酒杯和刀叉交錯(cuò)，則是觸覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)的最高享受。這種五官并用的就餐態(tài)度，發(fā)展出了深情專注的品味，成了一種高貴與浪漫的追逐。

在希姆萊克幸運(yùn)主題西餐廳里，一切都是紫色的，空氣中彌漫了一股誘人的氣息。濃郁的異國(guó)情調(diào)，柔和的光線折射在銀制的餐具上，眼前是迷離的燭光，耳邊響起舒伯特的《小夜曲》，與自己心愛(ài)的情人舉杯暢飲。在夢(mèng)幻與現(xiàn)實(shí)的變化中，一種叫“浪漫”的東西在慢慢升騰。感受著餐廳里的迷人氣息，細(xì)細(xì)品嘗著法國(guó)大餐，視覺(jué)與味覺(jué)都得到了超級(jí)享受！在這優(yōu)雅的環(huán)境里，大家都顯得溫文爾雅，難以言傳的情調(diào)讓人嫻靜而恬淡。西餐的純正口感再配上名貴的紅酒是最高雅的一種享受，歐式私人服務(wù)帶給人更為尊貴的感覺(jué)。

味游美國(guó)——原始味道

在人們的印象里，美國(guó)就是繁華的代名詞。當(dāng)今，對(duì)于長(zhǎng)久住慣了鋼筋水泥房子的都市人來(lái)說(shuō),偶爾來(lái)到鄉(xiāng)間小歇一會(huì),都會(huì)禁不住深深地呼吸。只是聞一下久違的新鮮空氣,仿佛間一切都回到了最初的狀態(tài),這就是美國(guó)菜最原始的味道。

別以為美式西餐是一種快餐。美國(guó)菜是在英國(guó)菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國(guó)人一般對(duì)辣味菜不感興趣，而喜歡鐵扒類的菜肴，并常用水果作為配料，如菠蘿焗火腿、蘋(píng)果烤鴨等。美式西餐講求的是原汁鮮味，并且對(duì)肉質(zhì)的要求很高，如燒牛柳配龍蝦便只選來(lái)自美國(guó)安格斯的牛肉。只有當(dāng)牛肉被烤制成半生半熟的時(shí)候，才會(huì)有美妙的牛肉原汁。用適量的炭火烤到三至五成熟為最佳，這時(shí)牛肉外面的一層剛熟，火候向里逐漸遞減，最里面的肉幾乎是生的，顏色從熟透的肉色到嫩紅色的過(guò)渡，顯得十分自然和諧。上桌后蘸一點(diǎn)調(diào)好的醬汁食用，清爽香滑，竟然一點(diǎn)粗纖維都沒(méi)有。

開(kāi)心湯姆“HAPPY-TOM”，源于美國(guó)德克薩斯州。這里的菜秉承了芬芳濃烈、純正原始的美國(guó)快餐本土風(fēng)情，吃著最純正的美式大餐，然后朝著對(duì)面的他，傻傻的微笑，一種幸福的味道就在這里開(kāi)始蔓延。

味游意大利——無(wú)限回味

意大利不僅擁有時(shí)尚的服裝和精湛的足球，還有帶給味蕾無(wú)限回味的意大利菜。

意大利菜和法國(guó)菜一直都是西餐的主流，它的最大特點(diǎn)是自然，每樣?xùn)|西的色香味都是其本來(lái)面目。意大利的面食更是風(fēng)靡全球，各式各樣的意大利面條就有五百多種。

意大利半島南北狹長(zhǎng)，南北的氣候和地理形勢(shì)差別很大，造成南北的烹調(diào)各有特色。北部鄰近法國(guó)，受法國(guó)菜的影響，有不少加入奶油等乳制品菜式，味道較濃郁，而調(diào)味則較簡(jiǎn)單。南部的菜肴則使用了大量的茄醬、干番茄、辣椒及橄欖油入饌，味道較豐富。意大利的夏日食譜以海鮮為主，多采用燒烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹調(diào)方法，調(diào)味亦只放鹽及少量胡椒，因?yàn)閺N師相信過(guò)多的調(diào)味料會(huì)掩蓋海鮮里一種來(lái)自海洋的鮮味。

當(dāng)您步入蒙娜麗莎中西餐廳時(shí)，你首先會(huì)被那高雅的歐美裝飾風(fēng)格，純樸的仿古鏤藝，精美的桌椅，溫馨的現(xiàn)代情調(diào)所吸引。你會(huì)驚嘆自己是否步入了中西文化藝術(shù)的殿堂，然后輕輕坐下，生怕驚醒了沉睡的美麗。當(dāng)閃爍的霓虹、抒情的音樂(lè)，伴著咖啡、美酒、濃茶；當(dāng)甜甜的笑容、暖暖的話語(yǔ)，傾訴著關(guān)懷、呵護(hù)、真情……您會(huì)愜意地微笑，忘情地享受這美好時(shí)光，時(shí)不時(shí)還會(huì)記起所有美的觸動(dòng)。

味游非洲——體驗(yàn)舌尖上的熱情

非洲，對(duì)與大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是一個(gè)謎，一個(gè)夢(mèng)，一個(gè)常常讓人產(chǎn)生無(wú)限遐想的地方，那里有濃密茂盛的熱帶雨林，有世界上最廣袤的撒哈拉沙漠，有古樸粗獷的風(fēng)俗民情，還有濃郁風(fēng)情的美食。伴隨著音樂(lè)，來(lái)一段自由輕松的桑巴舞，讓身體跟著節(jié)奏自由擺動(dòng)，連嘴唇也跟著自由地動(dòng)了起來(lái)。

非洲原產(chǎn)的香料與蔬菜、水果較多，那里自古就形成了將許多種食物混在一起烹飪的方法。對(duì)于肉食，大多采用烤制后，再用咖喱、奶昔、番茄汁等淋拌的制作方法。對(duì)于面食，則與水果相拌后，過(guò)油微炸的方法。由于歷史的原因，非洲菜式在保留了傳統(tǒng)的烹制方法外，也吸納了很多法國(guó)菜式的做法，另外還受到來(lái)自意大利和中東阿拉伯國(guó)家的許多影響，從而形成了風(fēng)味獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)。從北非到南非，由于種族和宗教文化等方面的影響，其飲食的主要風(fēng)格是以烤煮燴燉等烹調(diào)方式下各種食物的“雜燴”。非洲飲食向來(lái)以調(diào)味而聞名，把各種香料與調(diào)味料，如辣椒、豆蔻、肉桂、丁香等，運(yùn)用得淋漓盡致。

在MALA MALA非洲主題餐館，你仿佛進(jìn)入原始部落，餐館里到處都充滿了非洲土著的氛圍，土黃色的基調(diào)，黃土色的桌子、椅子、柱子，在不經(jīng)意間還能看到一束稻草，再加上輕緩的敲擊樂(lè)，讓人有一種身臨其境的感覺(jué)。這樣的西餐在吃法上并沒(méi)有那么多繁文縟節(jié)和講究，而是奔放熱情的美食文化，伴著音樂(lè)，自由自在地舞動(dòng)著我們的旋律。