烘焙控，自帶愛能量

小軼

“烘焙，讓不開心變開心，讓開心變更開心?！?/h3>

悉尼/巨蟹座

大學(xué)畢業(yè)進(jìn)入公司，我開啟了朝九晚五的辦公室工作模式，工作之余時(shí)常獨(dú)自背包旅行，只是每當(dāng)結(jié)束一段行程，重新回到辦公室，繼續(xù)著毫無激情與樂趣的工作時(shí)，就會(huì)莫名感到恐懼，害怕我的職業(yè)生涯就在這種重復(fù)中度過。工作一年后，我終于下決心辭職，回到廣州，渴望尋找一份能讓自己開心的工作?；叵肫鸫髮W(xué)時(shí)代的廚師夢(mèng)，便選擇了甜品師作為新起點(diǎn)。

一開始，我在超市和蛋糕房當(dāng)學(xué)徒，前半年里，以洗盤子、拖地等雜活為主，邊看邊學(xué)，就這樣半工半學(xué)了一年后，終于進(jìn)了一家私人烘焙工作室，可惜老板迫于經(jīng)濟(jì)壓力，很快便關(guān)閉了店面。這時(shí)，一位在深圳的朋友建議我過去一起做西點(diǎn)，那時(shí)的我唯一擅長(zhǎng)的就是一款手工蛋糕卷，完全沒有做好準(zhǔn)備，就這樣開啟了私房甜品之路。

烘焙最吸引我的是，它能讓幸福感延續(xù)很久。一個(gè)人最大的幸福莫過于做自己喜歡的事，靜靜地研發(fā)甜品時(shí)，哪怕一整天不說話，只要沉浸到甜品的世界里，我就會(huì)很快樂。

2016年10月24號(hào)，我做了人生中第一場(chǎng)戶外婚禮甜品臺(tái)，它或許存在不完美的細(xì)節(jié)，卻印證了我做甜品的初心。感激那對(duì)新人鼓勵(lì)我第一次嘗試制作婚禮甜品臺(tái)。我時(shí)常感慨是什么原因讓他們敢于在那么重要的人品師，而在那之前，我們根本是陌生人，這種毫無保留的信任感很難再遇到第二次。

雖然訂單越來越多，可我依然是個(gè)不賺錢的甜品師。身邊的朋友開始建議我做自己的店鋪、樹立品牌、再做規(guī)模走連鎖，可我真正想做的就是

甜品的價(jià)值就是讓不開心變得開心，讓開心變得更開心。每當(dāng)看到我的甜品給人帶去幸福和甜蜜，我就會(huì)充滿動(dòng)力。

我是個(gè)非常平凡的人，只有在制作甜品時(shí)才會(huì)找到自己的價(jià)值。我的理想很簡(jiǎn)單，就是做一輩子甜品，像日本那些百年老店的店主一樣，不斷精煉自己的手藝，把一件事做到更好，日復(fù)一日，十年，幾十年，一直到老……我想，這也是許多人夢(mèng)寐以求的成就感吧。只是我很幸運(yùn)，更早知道了什么是自己真正想要的。

“看著面團(tuán)在烤箱里安靜而活躍地膨脹，所有煩惱清零。”

李瑩瑩/天蝎座

我不是廚師專業(yè)，但因?yàn)榧依镉腥俗鲋袕N，所以一直對(duì)這個(gè)職業(yè)很向往。每次看到琳瑯滿目的漂亮甜點(diǎn)，都會(huì)被深深吸引，覺得如果自己也能獨(dú)立完成這樣一件作品，一定很有成就感，于是通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)成為了酒店餅房的一名甜點(diǎn)師。

烘焙最吸引我的就是，濃濃的麥香味，那是一種讓人一聞就想流口水的味道。即便每次開始烘焙時(shí)的心情不一樣，但最后都會(huì)以開心結(jié)尾。因?yàn)椴恢挥X就會(huì)把自己融入烘焙中，看著面團(tuán)由一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酵成一團(tuán)，再在烤箱里安靜而活躍地膨脹，時(shí)間仿佛被拉長(zhǎng)了，靜謐而有趣，煩惱也隨之不見了，當(dāng)最后的成品出來，那種驕傲的感覺會(huì)把所有的不開心都沖走。

休假在家時(shí)，我也不閑著，會(huì)邀請(qǐng)親友來家中一起烘焙。我會(huì)教他們做一些簡(jiǎn)單的烘焙點(diǎn)心，例如曲奇。每次做成功，親友們都會(huì)開心得手舞足蹈：“哇，好厲害！我也能做曲奇！”雖然曲奇是入門級(jí)的烘焙，但并不妨礙朋友之間快樂的分享。

烘焙最重要的是有耐心。為了做出一個(gè)漂亮的蛋糕，你可能要做幾百次基礎(chǔ)練習(xí)，一點(diǎn)一點(diǎn)把基礎(chǔ)打牢，這樣才能做出完美的甜點(diǎn)。對(duì)我而言，烘焙最難的部分是制作觀賞性的翻糖蛋糕。翻糖蛋糕很精致，做起來難度相當(dāng)大，并不僅僅是熟練就可以，需要很多技巧，我還在不停學(xué)習(xí)。

烘焙的魔力是你難以想象的！有次參加酒店組織的活動(dòng)，去教自閉癥小朋友做曲奇。剛開始時(shí)，那些小朋友都沉浸在自己的世界里，但當(dāng)我們一步一步耐心地教他們成功制作出了曲奇后，他們居然主動(dòng)牽起了我們的手，和我們一同慶祝，真是讓人感動(dòng)又難忘。

“為甜品挑選絕配的器皿和紅茶，家庭式下午茶好暖。”

暖暖/金牛座

2010年從廣告業(yè)辭職后，生活瞬間慢了下來，我開始思考自己到底想過怎樣的生活。回想起小時(shí)候，總喜歡趴在蛋糕房窗口看著甜點(diǎn)師旋轉(zhuǎn)蛋糕坯，雕刻奶油的情景，我決定去烘焙學(xué)校學(xué)習(xí)，將童年的心愿變成現(xiàn)實(shí)。從那以后，我的生活就與烤箱、奶油、水果、鮮花與音樂緊緊聯(lián)系在了一起。

我將烘焙工作室開在了家中。在這個(gè)不大的白色空間里，開放式廚房與餐廳連成一片，落地窗的沙發(fā)與茶幾則像一個(gè)家的角落那樣柔軟又漫不經(jīng)心。每個(gè)周末，我都會(huì)準(zhǔn)備一席下午茶，提供最拿手的干層可麗餅或裸蛋糕，紅茶同樣必不可少，然后等待預(yù)訂的客人來到家中，開一個(gè)小小的甜品派對(duì)。也許是閨蜜之間的私房話，或是情侶們的紀(jì)念日，還有三口小家庭的溫情時(shí)刻，大家都能在這個(gè)散發(fā)著蛋糕香氣的空間里找到溫暖，就像回家一樣。

家庭式下午茶最吸引人的是，私密的空間和度身定制，比如主題定制派對(duì)、私人定制烘焙課等等，需要和客人面對(duì)面溝通，去實(shí)現(xiàn)客人的愿望，從下單到設(shè)計(jì)，再到制作，全程互動(dòng)，也因此，我見證了許多意想不到的溫暖，比如有人提前很久就開始策劃一場(chǎng)浪漫的求婚，有朋友每年都從很遠(yuǎn)的地方來暖暖“充電”……

對(duì)于甜品本身，我喜歡把它們裝飾得清新、美好，而品嘗甜品時(shí)要挑選合適的器皿、搭配相應(yīng)的紅茶，這一切都讓我著迷。

“烘焙的儀式感、氣味、溫度、擺盤。每個(gè)細(xì)節(jié)都很迷人?！?/h3>

Bobo Lee/獅子座

當(dāng)年“入了烘焙的坑”純屬偶然，因?yàn)榭吹揭粡埫绹?guó)翻糖藝術(shù)家瑪姬.奧斯汀的蛋糕作品照片，突發(fā)奇想，覺得自己也可以通過蛋糕表達(dá)美。然后就開始了這場(chǎng)“說走就走”的烘焙之旅……我先到亞洲甜品最正點(diǎn)的日本攻讀法國(guó)藍(lán)帶的甜點(diǎn)專業(yè)，以總成績(jī)第一成了當(dāng)屆的學(xué)霸。還拿到了甜品界的最高榮譽(yù)一藍(lán)帶勛章，這也證明我當(dāng)時(shí)的沖動(dòng)其實(shí)也是天賦的驅(qū)使吧。此后，我又去了美國(guó)，進(jìn)入著名的蛋糕藝術(shù)家瑪姬.奧斯汀的工作室，成為她唯一的中國(guó)學(xué)生……這個(gè)坑，一入就很深。

在接觸烘焙以前，我做過大量設(shè)計(jì)工作，也喜歡旅行和美食，一直通過各種媒介表達(dá)自己對(duì)生活之美的理解。烘焙，可以說是一個(gè)特別適合我的媒介，它的儀式感、成就感、氣味、溫度都很迷人，還能把我在全世界欣賞到的美變著花樣呈現(xiàn)出來，這件事做一生也不會(huì)厭倦。

我是學(xué)美術(shù)出身的，我覺得烘焙很像畫畫，一筆一筆都要投入，才能體會(huì)其間的快樂。創(chuàng)意新品的時(shí)候，有創(chuàng)作的興奮，完成一步步的制作時(shí)，有投入的靜定，一邊看著原料和溫度一點(diǎn)點(diǎn)變化，一邊琢磨怎么可以更接近完美……烘焙認(rèn)真起來，的確很治愈呢。

通常烘焙被認(rèn)為是非?！皞€(gè)人化”的，其實(shí)它也可以是個(gè)大陣仗。去年我擔(dān)任貝克漢姆晚宴的甜品主理，管控所有甜品的出品。后廚幾十名專業(yè)的烘焙師、甜品師緊張地工作，隨時(shí)應(yīng)對(duì)宴會(huì)上的細(xì)微調(diào)整，幾百顆小小的馬卡龍，每一顆都保持同樣細(xì)膩的塑殼，這個(gè)挑戰(zhàn)一言難盡……最后，我們的馬卡龍被欽定為晚宴禮品，贈(zèng)送給來自全球的貴賓，這是我“烘焙簡(jiǎn)史”上值得記錄的一筆，它讓我體會(huì)到烘焙原來如此嚴(yán)謹(jǐn)、神圣。

烘焙帶給我的最大改變，是讓我能專注投入生活的每一刻。每年我都會(huì)去日本、法國(guó)等地尋訪美食，我對(duì)米飯要求非常高，還特地跑去大阪府的米飯店，尋找“煮飯神仙”。80多歲的米老頭一生只做煮米飯這一件事，他家的米飯真的是我吃過的最好吃的白米飯，非常軟糯又不粘連，一顆一顆晶瑩剔透，不用菜都可以吃下兩碗！因?yàn)閺氖潞姹旱木壒?，我更了解長(zhǎng)時(shí)間投入一件事的匠人狀態(tài)，任伺一件事能夠做到極致者隨得敬仰！

“情感會(huì)賦予食物靈魂，這是烘焙最奇妙的魔法。”

石子宣/天秤座

我長(zhǎng)了一張不會(huì)下廚的臉，經(jīng)常有人斬釘截鐵地?cái)嘌裕骸澳阋欢ú粫?huì)做飯！”怎么回答好呢？解釋太累，不信者無口福吧。我從事奢侈品零售管理和平行貿(mào)易行業(yè)近10年，由于先生工作的關(guān)系，我們每隔兩年就會(huì)搬到一個(gè)新的國(guó)家和城市，這使我受了許多西方烘焙文化的影響，而且放著西方廚房的標(biāo)配——烤箱不用，豈不太浪費(fèi)了？

從前，有人和我提起烘焙，我總是想“你一定不忙”！后來才明白，烘焙跟很多事一樣，不關(guān)忙不忙，只關(guān)想不想。

一年冬天，我在家里用西紅柿意面招待朋友，朋友是一位一頭金發(fā)的大學(xué)英語老師，彩妝重癥愛好者，臉龐很精致，家務(wù)卻很不靈光的代表。進(jìn)屋后她從包里掏出一個(gè)玻璃盒子，里面躲著幾塊長(zhǎng)得不太好意思見人的巧克力曲奇餅干，她說“安吉拉，我盡力了，這是我一生中唯一能做的。”她的這份心意使得那長(zhǎng)相奇特的餅干頓時(shí)憨厚起來，味道并不陌生，但吃起來的“溫存”卻讓我有些發(fā)愣，一股猝不及防的暖流涌上心頭，餅干與笑容融化在一處，舔掉嘴角的餅干屑時(shí)，我也決心要試試！

我的人生第一次烘焙獻(xiàn)給了巧克力馬芬。那是一個(gè)傍晚，窗外的天已經(jīng)暗下來，屋里也跟著幾乎沒有了光線，我守在烤箱對(duì)面，緊張而好奇地盯著烤箱里射出的暖暖的光，那幾乎是屋里唯一的光源所在。就在這時(shí)，我的馬芬在模具里無聲地冉冉升起，像一個(gè)個(gè)鉆出土地的小蘑菇。我非常興奮，心想這不是魔術(shù)就是奇跡。到如今，烤箱的魔法依舊令我著迷，那里發(fā)生的一切，從形態(tài)、顏色到氣味都很神奇，都是在驗(yàn)證之前所有的程序是否正確。

當(dāng)我的馬芬香噴噴地出爐時(shí)，我不禁感嘆，這輩子從未想過會(huì)做的事，今天又少了一件！我相信，很多人都跟我一樣，學(xué)習(xí)烘焙并不是為了成為專家，而是想豐富感官、調(diào)劑生活，當(dāng)那一刻屬于你的滿足和喜悅來臨，你一定不會(huì)忘記。

其實(shí)每次烘焙，我既忐忑又興奮，因?yàn)楹姹旱倪^程，總是充滿未知，尤其是在嘗試新配方的時(shí)候，會(huì)有一縷小神經(jīng)在頭皮上一跳一跳的。要知道，即便是嚴(yán)格按照配方制作，烘焙仍舊是一個(gè)創(chuàng)作過程，它刻有烘焙者自身深深的烙印。烘焙的過程有時(shí)暢快淋漓，有時(shí)需要根據(jù)突發(fā)狀況調(diào)整節(jié)奏，但都是一種私密的、專屬的享受。

自從學(xué)了烘焙，受益最多的就是我的先生以及我的鄰居。鄰居是一位橘紅色頭發(fā)、64歲依舊很時(shí)髦、很漂亮的土耳其女士，她的英語連不成句，主要靠蹦單詞，我們的交流一直是360度全方位立體式的“連說帶比劃”。有一次我正在做面包，大概是聞到我家又飄出了分辨度極高的烘焙香味，我的手機(jī)突然跳出了她的信息，“安吉拉，你在做飯嗎？”我的回答也很簡(jiǎn)單“對(duì)，來吧。”她繼續(xù)說：“我喝咖啡？”我馬上同意，“可以，請(qǐng)來吧?！蔽蚁壬偎疾坏闷浣?，就她的語言能力，我們到底是如何進(jìn)行交流的？其實(shí)很簡(jiǎn)單，是美食拉近了我們之間的距離，她是我烘焙路上那只心甘情愿的小白鼠。至于我先生，當(dāng)我?guī)е鴬A著芝士和火腿的可頌，深夜去機(jī)場(chǎng)接他回家時(shí)，感動(dòng)了他，也幸福了自己——你看，我們的生活不但需要玫瑰花，也需要實(shí)實(shí)在在、可以大快朵頤的可頌哦。

最后，我想分享把烘焙玩好最重要的三件事：

第一，準(zhǔn)備。所有的材料，烘焙工具、烤箱、配方，包括心理，都要提前做好準(zhǔn)備，否則一定會(huì)手忙腳亂，失掉節(jié)奏。

第二，嚴(yán)格遵守配方。所有的克數(shù)都是經(jīng)過科學(xué)認(rèn)證的，一定要嚴(yán)格執(zhí)行，即使1克偏差也會(huì)給結(jié)果帶來影響。

第三，激情與勇氣。帶著一份對(duì)自己所做之事的喜愛勇往直前。大膽嘗試，情感會(huì)賦予食物靈魂，這是烘焙最奇妙的魔法。

“烘焙會(huì)上癮，一點(diǎn)點(diǎn)融入另一個(gè)世界的感覺，很棒?！?/h3>

蒂安娜/天秤座

我喜歡把愛好當(dāng)工作。喜歡花藝，就開了自己的工作室。愛好美食，就全世界找吃的。最后還是不滿足，干脆自己上手，在一個(gè)霧霾嚴(yán)重的日子，不能出門，我嘗試了人生第一次烘焙，沒想到一發(fā)不可收拾。

烘焙會(huì)讓人很有成就感。大多數(shù)人想吃面包、蛋糕，只能去糕點(diǎn)房買，但如果自己掌握了烘焙技能，想吃就能吃，哪怕半夜！這是不是很厲害？我很喜歡鉆研有興趣的東西，也非常享受這樣鉆研的過程。烘焙和花藝都需要耐心，耐著性子，一點(diǎn)點(diǎn)融入進(jìn)去，這種走進(jìn)“另一個(gè)世界的感覺”特別棒。

烘焙會(huì)上癮，有時(shí)根本停不下來。做任何事最重要的都是有原始動(dòng)力，烘焙也一樣。只要用心，做出美味只是時(shí)間的問題。烘焙格外講究經(jīng)驗(yàn)的積累，除了一些不太容易失敗的“基本款”，其他都需要實(shí)踐、總結(jié)、改善，在這個(gè)過程中，你會(huì)一步一步成為“大師”。

很多職場(chǎng)人都忙到飛起，如果你也想踏入烘焙界，我建議從比較簡(jiǎn)單的東西做起，比如嘗試步驟較少、失敗率較低的烤箱曲奇，成功了很容易建立信心，會(huì)有更多動(dòng)力挑戰(zhàn)其他難度更高的點(diǎn)心。

“保有一顆只想做出最好吃甜品的初心?！?/h3>

邢優(yōu)/天蝎座

大學(xué)畢業(yè)后，做了幾年平面設(shè)計(jì)，漸漸感覺世界不應(yīng)只有格子間，還應(yīng)有另一番天地。一直以來都是“動(dòng)手小能手”的我特別喜歡手作，一狠心離開了設(shè)計(jì)工作，開了間不大的咖啡店。為了維持小店生存，不停拓寬生意，一不小心就走上了甜品烘焙這條“不歸路”。

烘焙會(huì)上癮，看著蛋白慢慢從透明液體變成無數(shù)大氣泡，又慢慢被打蛋器漩入，變成細(xì)膩的小氣泡……光是沉浸在這樣的過程中，我就會(huì)感覺時(shí)間凝固，掉進(jìn)了一個(gè)奇妙的世界。

“入坑”烘焙至今，它帶給我的幾乎都是甜蜜，尤其每次看見大家很享受地品嘗我做的甜品，臉上露出燦爛的笑容，我就感覺好幸福！有時(shí)，還會(huì)有人來店里為另一半親手做一個(gè)蛋糕，那一刻，世界太美好了。

有次一位朋友心情不好，他一個(gè)人來店里坐著把一整個(gè)大蛋糕全部吃完，用甜食發(fā)泄心中郁悶。吃到最后一口，我能看出他的身體已經(jīng)很不舒服了，趕緊勸他：“你用這種方式發(fā)泄，不僅傷害身體，也無法感受到食物帶給你的愉悅，這是我們烘焙師最不愿意看到的?！蹦菚r(shí)，他好像突然明白了什么，從那以后，我再?zèng)]見過他心情不好就狂吃甜品。

做烘焙最重要的是選原材料。原材料優(yōu)質(zhì)、新鮮，就算造型有瑕疵也不會(huì)影響成品的美味。烘焙中最難學(xué)的不是技巧和技術(shù)，而是保持一顆只想做出好吃甜品的初心。時(shí)間久了，不少人會(huì)去追求一些醋炫的裝飾，反而忘了食物的本質(zhì)。

甜點(diǎn)做到后來，放進(jìn)口中一定是很清甜的味道，不膩，淡淡的清甜，還原了食物的本質(zhì)，這也是生活中最甜的滋味。