“美食偵探”沈騰：吃出來的喜劇人生

梧桐雨

大學(xué)的幸福時(shí)光，左手美食右手愛情

今年40歲的沈騰，出生在黑龍江齊齊哈爾市。從小到大，性格活潑的他都是一個(gè)“嘴欠”的人，喜歡輕松搞笑的東西，但學(xué)習(xí)成績并不突出。發(fā)現(xiàn)弟弟有喜劇天賦后，身為女高音歌唱家的姐姐沈娜，就和爸爸一起逼著沈騰考上了解放軍藝術(shù)學(xué)院。

因?yàn)樯蝌v經(jīng)常在電話里報(bào)怨，學(xué)校食堂的飯菜太難吃，粥稀得都能當(dāng)鏡子照臉，熱愛美食的父母一合計(jì)，干脆到他讀書的大學(xué)食堂里開了個(gè)飯館。

沈媽媽廚藝了得，收費(fèi)卻不高，而且做生意很有人情味兒，這家主打東北特色菜的小飯館，很快成了令一眾師生迷戀的“深夜食堂”。幾個(gè)同學(xué)湊錢到這里大飽口福，美美地打完牙祭后，只要報(bào)出“我們是沈騰班上的”，老板準(zhǔn)會(huì)送菜加餐，結(jié)賬時(shí)還給予優(yōu)惠。

吃膩了學(xué)校食堂那一股油煙味兒的飯菜，學(xué)生們都把沈騰家的這個(gè)小飯店當(dāng)成了美食圣地。最令同學(xué)們羨慕得流口水的是，父母很寵愛沈騰這個(gè)小兒子，為了幫他改善伙食，甚至隔三差五還專門給他開小灶，做些沈騰愛吃的東北鄉(xiāng)村美食。色鮮味美的小雞燉蘑菇，熱氣騰騰的“殺豬菜”，香噴噴的“黏豆包”……把沈騰養(yǎng)得白白胖胖，面泛紅光。

而與他關(guān)系好的師生們，無論男女，都可以在沈家的小飯館里，和沈騰一起免費(fèi)大啖美食！尤其是聽起來上不得臺(tái)面的“殺豬菜”，卻是東北人辦酒席必備的一道“硬菜”，令沈騰那些來自五湖四海的同學(xué)迷戀之極。由豬血、豬腸、白肉、粉條為主料，添些酸菜在大鐵鍋里燉得噴香稀爛，一人一碗，吃起來十分過癮。特別是在大雪紛飛的北京冬天，喝幾口小燒，吃上一碗熱騰騰的殺豬菜，心中頓生北方漢子的豪情……

沈媽媽做的豆包更是一絕，新鮮出鍋時(shí)顏色金黃金黃的，一眼望去油光锃亮，真像滿滿一鍋金元寶，伴著熱氣騰騰的香味，惹人流口水。拿起一個(gè)咬上一口，香甜可口，外酥里嫩，仿佛這才真的體味到了過年的喜悅、豐收的快樂！

沈騰的妻子王琦也是他在軍藝的小師妹，正是因?yàn)橄矚g吃沈媽媽做的小黃米面黏豆包，才給沈騰創(chuàng)造了接近她的機(jī)會(huì)，兩人終成情侶……

從“美食偵探”到大廚，他連沙漠都不放過

大學(xué)畢業(yè)后，沈騰加入了開心麻花娛樂文化公司，從演員一路做到了副導(dǎo)演，并成為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)軍人物。2012年1月22日，他首次登上見面禮春晚表演小品《今天的幸?！?，飾演賤賤的還有點(diǎn)二的“郝建”。

從此，“郝建”這個(gè)稱呼就成了他的標(biāo)簽。此后3年，他和馬麗等搭檔又連續(xù)3次登上央視春晚的舞臺(tái)，并于2015年7月獲得《歡樂喜劇人》第一季冠軍稱號(hào)。

隨后，一部《夏洛特?zé)馈繁铍娪暗臒嵊常跀孬@144億驚人票房的同時(shí)，更讓沈騰火遍大江南北，走到哪兒都被粉絲圍住要求合影簽名！

比起被粉絲圍觀，沈騰更感興趣的還是把各地美食品嘗一遍。上海城隍廟、成都寬窄巷子、廈門中山路、西安回民街……借外出拍戲的機(jī)會(huì)，他幾乎逛遍了全國各地的美食街，大飽口福之余，還默默研究一些特色菜肴的烹制技巧。

沈騰說，美食不光能讓人填飽肚子，更能迅速讓你的味蕾和心情變得快樂起來！

地處哈爾濱的黑龍江大學(xué)里，隱藏著一個(gè)沒有招牌的德國小館子，都被沈騰找到了。他和妻子回家鄉(xiāng)齊齊哈爾時(shí)，經(jīng)常會(huì)驅(qū)車300公里去“黑大”。校園里的德國小館子，不僅有詩與遠(yuǎn)方的音樂和浪漫環(huán)境，更有驚艷每一顆味蕾的德系西餐與精釀啤酒。這里的火焰魔鬼豬肘、紅蔥烤大蝦、法蘭克福烤雞翅等，都令沈騰和王琦很迷戀。

即便遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，哪怕在條件極其艱苦的敦煌沙漠里拍電影時(shí)，沈騰都不曾虧待自己的胃。在大漠中勞累一天后，肚子里缺油水的劇組成員，老求著廚藝精湛的沈騰“露一手唄”！

他自己也饞啊，于是就因地制宜，自創(chuàng)菜譜。沈騰在敦煌有一個(gè)食單：“白煮大塊羊肉、蜜汁火腿、榆錢炒蛋、嫩苜蓿炒雞片、鮮蘑菇燉羊雜、沙丁魚、雞絲棗泥山藥子?！逼渲杏苠X、苜蓿、山藥等就是當(dāng)?shù)厥巢?。但千里沙漠，何來的鮮蘑菇？原來，沈騰他們的住地有一排楊樹，他發(fā)現(xiàn)楊樹下長出了可食用的野蘑菇，每天可摘一大盤！這就成了他們難得的佳肴。

因?yàn)閺男”桓改负徒憬銓欀蝌v除了對(duì)拍片和美食表現(xiàn)得很勤奮，生活中卻是個(gè)典型的懶漢。具體懶到什么程度，他的老搭檔馬麗曾這樣介紹：“有一次我們排練，我到騰哥家去了，進(jìn)門就看見他癱在電腦前面一動(dòng)不動(dòng)，兩眼無神。我過去問他怎么了，他有氣無力地跟我說，‘我餓得動(dòng)不了了，你把那邊瓜子拿來我嗑兩口。”

但就是這么一個(gè)懶人，每次回到北京家中，卻很樂意為妻子和朋友們親自下廚。沈騰的小雞燉蘑菇、酸辣魚湯等家常菜都做出了非同尋常的特色，噴香撲鼻，鮮美之至，讓人聞之流涎。

沈騰在長期的摸索研究中發(fā)現(xiàn)，一道美味佳肴，必須要以他自創(chuàng)的四字口訣“嚴(yán)”“鮮”“抓”“真”去烹飪，才能令自己滿意。

所謂“嚴(yán)”，是指沈騰對(duì)食料的要求非常苛刻。他的原則是，要用最好的食材和佐料，才能達(dá)到最佳效果。他做的小雞燉蘑菇，則非要?jiǎng)傞L冠開叫的小公雞不可，因?yàn)樾」u肉嫩鮮美。

“鮮”是指他選用的食材很新鮮，從來不吃過夜的蔬菜，魚類一定要吃活的。有些食材一進(jìn)冰箱味道就變了，所以新鮮的東西盡量直接拿進(jìn)廚房烹飪，不放進(jìn)冰箱里。

“抓”是指沈騰在操辦家家宴時(shí)，哪怕偶爾由妻子掌勺，但唯獨(dú)油鹽醬醋等調(diào)味品，必須由他親自下手。他加調(diào)料時(shí)從不用勺，用手抓，均勻仔細(xì)地撒在菜品上，而且加完之后絕不再嘗，直接上席。他有句名言：“抓得準(zhǔn)，才是真正的好廚師?！?/p>

所謂“真”，是指烹飪中要讓食材接近本味。比如烤肉時(shí)，他除了鹽，幾乎不放別的調(diào)料，以免破壞了美食本身的鮮香味兒。做其他菜的時(shí)候，他也從不放味精。

不光實(shí)踐，沈騰還注重理論知識(shí)的積累，家里的《中國宴席風(fēng)味》《古今菜譜》等書籍都快被他翻爛了。

北京開餐館，良心老板生意火

沈騰與著名演員黃渤首度合作，是在2014年拍電影《心花路放》時(shí)。在拍攝兩人起沖突那場戲中，一個(gè)群眾演員飾演沈騰酒吧的小弟，失手將黃渤的眉骨打裂，縫了20多針。拍戲停止，黃渤被送往醫(yī)阮

沈騰慌忙跑到醫(yī)院表示歉意，并親自做病號(hào)飯，熬鮮魚湯給對(duì)方送過去。黃渤很感動(dòng)，心中因受傷延誤了拍戲進(jìn)程而產(chǎn)生的氣也消散了……

出院后，他和沈騰成了朋友。每天拍戲結(jié)束后，沈騰經(jīng)常會(huì)在片場不遠(yuǎn)處的一塊河邊空地上，抱出個(gè)小爐子，還有他專門從東北家鄉(xiāng)運(yùn)來的牛羊肉，用自制秘方烤肉吃，再喝著冰爽的啤酒，在星空下聊聊人生……那感覺，倍兒爽！

“想快速‘搞定沈騰，就用美食！你看他這些年一路走樣的身材，就知道他有多饞嘴了，一個(gè)他，一個(gè)徐崢，是我接觸過的圈內(nèi)兩大吃貨?！秉S渤笑著說。

2018年7月，《西虹市首富》公映后火爆全國，里面堆成墻的現(xiàn)金，奢華的房子以及美味的食物都讓人非常羨慕。為了追求逼真的效果，片中展現(xiàn)出的美食是實(shí)打?qū)嵉?。但為了?jié)約經(jīng)費(fèi)，一連幾次用的都是同一個(gè)道具。后面再吃的時(shí)候，食物已經(jīng)變味了，但為了表演得真實(shí)，沈騰面對(duì)著過期食物，還是表現(xiàn)出了狼吞虎咽的感覺，真是難為這位“新喜劇之王”了！

在主演電影《龍蝦刑警》時(shí)，萬眾期待的沈騰則化身為落魄廚師的形象，頹喪造型讓人捧腹。美食+警匪+喜劇是該片的構(gòu)成元素，為了搗毀販毒團(tuán)伙，史上最不靠譜緝毒刑警小隊(duì)展開了隱秘的臥底行動(dòng)。他們?cè)谫\巢隔壁盤下了一家麻辣小龍蝦店——“蝦鬧鬧”，表面上在經(jīng)營龍蝦店，實(shí)際上卻對(duì)毒販們進(jìn)行秘密監(jiān)控。結(jié)果，小龍蝦炒得太好吃，作為幌子的龍蝦飯店居然越開越紅火，臥底小組居然沉迷賺錢無法自拔！美味的小龍蝦甚至把罪犯也征服了，還要挾他們交出配方，還真是“匪”氣十足……

同樣是為了拍攝效果，這次沈騰真的赤膊上陣當(dāng)起了廚師，當(dāng)時(shí)又正逢吃小龍蝦的季節(jié)，他一口氣在“蝦鬧鬧”后廚做出了幾盆麻辣和蒜香小龍蝦，隔著銀幕都能讓觀眾聞到散發(fā)的美味，肥美的蝦黃爆出，蝦肉Q彈麻辣鮮美，再吮一口醬汁，簡直令人欲罷不能！這些“拍攝道具”當(dāng)然沒有真的對(duì)外銷售，而是讓《龍蝦刑警》劇組成員大飽口福了。

2019年初，沈騰和朋友在北京開了一個(gè)東北菜館，由他出資，全權(quán)委托朋友去管理。事實(shí)上，好朋好友的他只想能有個(gè)據(jù)點(diǎn)，方便自己和朋友們小聚。所以，這家菜館并沒有大肆宣傳，沈騰也沒有指望它賺錢。

不料，聽說老沈在京城開了飯店，不少粉絲和網(wǎng)友競慕名而來，試吃之后才發(fā)現(xiàn)，這里不光環(huán)境幽美，菜味很棒，而且收費(fèi)并不高，有網(wǎng)友發(fā)微博圖片稱：“葷素12個(gè)菜，不僅味道好，造型擺盤也都很有特點(diǎn)，本以為要花費(fèi)1000多，結(jié)賬時(shí)才發(fā)現(xiàn)只需要400多塊錢，真是良心老板?。　贝蠹壹娂娰潛P(yáng)沈騰本分的經(jīng)營方式，網(wǎng)友們表示，他沒有依賴自己的名氣而是憑借實(shí)力賺錢，這樣的明星才值得大家去喜歡，他們還會(huì)再去沈騰的餐館品嘗美食的！

沈騰則說，無論拍戲還是經(jīng)營飯店，他做事的標(biāo)準(zhǔn)是要對(duì)得起自己的職業(yè)和良心?！跋硎苊朗潮臼侨松淮髽肥?，作為資深吃貨的我，怎能忍心掃了顧客們的興呢?！币舱腔诖?，沈騰的東北餐館開業(yè)短短數(shù)月，就爆紅京城，每天食客絡(luò)繹不絕。

今年夏天，山楊文化攜手沈騰打造的雙十一爆笑愛情喜劇《脫單記》，已開始拍攝，令影迷充滿期待?；仡欁约旱某载浫松?，沈騰真誠一笑說，自己的愛情、事業(yè)和社交，其實(shí)都離不開美食的大力輔助。余生，他要繼續(xù)做快樂吃貨！