我最喜歡的衡東小吃——酒藥餅子

王心朗

衡東飲食文化源遠(yuǎn)流長，譽(yù)滿三湘。而我最喜歡的是一種能健脾開胃的衡東小吃——酒藥餅子。

我脾胃不好，消化功能比較差，在吃東西這件事上，媽媽沒少為我操心，不論什么山珍海味，到了我嘴里就如黃連苦藥，難以下咽。但是吃了我們家自制的酒藥餅子以后，我口味大開，粗茶淡飯也變得津津有味，現(xiàn)在身體棒多了！

奶奶告訴我，酒藥餅子是純手工制作的，工序有點(diǎn)復(fù)雜。秋天到了，人們先到山間去采集新鮮的中草藥原料：千粒米、甜草、野菊花、鴨腳板草、鋪地莖、矮茶、臭藤、紫蘇和淡竹葉等，并到集市上買回酒藥娘子，搗碎，接著把大米浸泡、洗凈、晾干再磨成米粉，然后用之前的中藥熬制中藥水，兌泡米粉，和上、揉搓成團(tuán)，酒藥丸子表面滾上酒藥娘子，最后一個(gè)重要步驟就是讓藥娘在藥餅上發(fā)酵，這要把做成的酒藥丸子上下鋪蓋干凈的稻草，放在保溫密封的地方，等到藥娘身上長滿了白胡子似的霉后，及時(shí)晾曬。那些藥丸，圓球形的、扁圓形的，多種多樣，一筐筐、一籃籃，如同“沙場(chǎng)秋點(diǎn)兵”一般，整齊又壯觀，曬干后及時(shí)收藏。

每次烹制酒藥餅子前，用冷水浸泡一小時(shí)左右，在熱鍋中倒入食用油，細(xì)心地把酒藥餅子兩面煎到微黃，用鏟壓平，調(diào)勻糖水，撒上芝麻。熱的餅子外表酥脆、內(nèi)有勁道，油淋淋、香噴噴、甜滋滋，這個(gè)時(shí)候用筷子戳起，一口一個(gè)，我一口氣竟能夠吃上半碗，等到小肚子翹起，口里不住地打飽嗝時(shí)，唇齒間還留著余香，瞇縫著眼睛，舔下殘留在齒縫間的芝麻，細(xì)細(xì)品味它的脆爽，那舌尖上的美味滲透我的五臟六腑，真是太爽了！

這種健脾、開胃和消食的美食，環(huán)保健康，價(jià)廉物美，不僅是平常百姓家餐桌上的?？?，如今也登上了酒店的雅座，而且深受衡東老少的喜愛。

（指導(dǎo)老師 劉素波）