“一帶一路”視域下俄羅斯與中國(guó)飲茶文化對(duì)比研究

楊愛琳

（牡丹江師范學(xué)院，黑龍江牡丹江 157011）

我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，經(jīng)過幾千年來歷史發(fā)展，我國(guó)茶文化已經(jīng)在全球六十多個(gè)國(guó)家生長(zhǎng)扎根，如今有關(guān)部分統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)展示，茶葉已成為風(fēng)靡全球飲食的三大無酒精飲料之一。兩千多年前，西漢時(shí)期茶葉開始進(jìn)行商業(yè)化，即將茶葉出售到世界各國(guó)。當(dāng)時(shí)成都成為中國(guó)茶葉最早的集散中心地。而在東漢時(shí)期，民間不少商販將茶葉制作成茶餅，降低存儲(chǔ)空間，以便商業(yè)運(yùn)輸，以獲得更多的利潤(rùn)。無論是古代還是近代我國(guó)對(duì)于飲茶文化均有不小的研究。

1 中國(guó)茶文化歷史

1.1 中國(guó)古代茶文化

我國(guó)是歷史悠久，地大物博的東方國(guó)家，其歷史文明也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。獨(dú)特的地理氣候及自然條件創(chuàng)造出得天獨(dú)厚的環(huán)境，有利于茶葉的種植及栽培。早在神農(nóng)時(shí)期，出現(xiàn)過“神農(nóng)嘗百草”的傳說。的確，神農(nóng)時(shí)代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當(dāng)藥用，茶葉因此具有治病救人的功效。

大唐盛世茶文化的發(fā)展達(dá)到了頂峰時(shí)期，在唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響下，飲茶成為一種潮流。例如，唐代著名茶學(xué)專家，陸羽在《茶經(jīng)》中無不歌頌對(duì)茶文化的熱愛，對(duì)飲茶的喜愛之情。同時(shí)，當(dāng)時(shí)長(zhǎng)江沿岸的氣候條件和江南水鄉(xiāng)也有利于于茶業(yè)的發(fā)展。明清時(shí)期，茶文化得到進(jìn)一步推廣，我國(guó)茶葉聞名世界各國(guó)，在世界茶市中影響深遠(yuǎn)；中國(guó)成為茶葉出口大國(guó)，制茶工藝以烘青和炒青為主，我國(guó)茶葉主要有烏龍茶、紅茶、花茶、綠茶、白茶等優(yōu)質(zhì)資源。

1.2 中國(guó)近代茶文化

1840年，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，中國(guó)對(duì)外貿(mào)易發(fā)生改變。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)期間是中國(guó)茶葉的興盛時(shí)期。主要內(nèi)容包括：茶園面積不斷的擴(kuò)大；茶葉產(chǎn)量迅速增遞；有力的促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易發(fā)展。這一改變使聰明的中國(guó)商人們看到了商機(jī)，他們將新鮮優(yōu)質(zhì)的好茶出口到國(guó)外。但在當(dāng)時(shí)的社會(huì)背景下并不是所有人都可以喝到中國(guó)茶，只有少數(shù)上流社會(huì)的貴族們?cè)诳梢云穱L到，不少外國(guó)人認(rèn)為茶是中國(guó)文化的代表，茶文化成為中西方文化交流的產(chǎn)物。

1949年建國(guó)之后，近三十年的發(fā)展，使飲茶文化煥然一新，茶文化得到傳承和發(fā)揚(yáng)?；谡闹С趾椭匾?，大面積維修恢復(fù)舊茶園，同時(shí)新興新茶園，改進(jìn)茶葉品種，推行科學(xué)種植技術(shù)，使本土茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。我國(guó)改進(jìn)種植技術(shù)，采用大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提升生產(chǎn)效率。在中國(guó)茶文化傳播到更多國(guó)家的同時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)文化也得到世界其他國(guó)家認(rèn)可，并提高其品牌知名度。

2 俄羅斯茶文化歷史

2.1 十九世紀(jì)前葉茶文化

據(jù)歷史記載，茶從中國(guó)經(jīng)西伯利亞直接傳入俄羅斯，據(jù)一些史書和百科全書的記載，俄羅斯人第一次接觸茶是在17世紀(jì)。飲用之后，俄羅斯沙皇立刻喜歡上了這種飲品，隨后推薦給王室貴族，得到大家一致好評(píng)。從此茶便成為王室貴族家庭主流飲品之一。

1679年，正值清朝康熙皇帝在位期間，中俄兩國(guó)簽訂了關(guān)于俄國(guó)從中國(guó)長(zhǎng)期進(jìn)口茶葉的協(xié)定。茶葉在俄羅斯17、18世紀(jì)成了典型的“奢侈飲品”，其“飲茶者”的范圍局限在上層社會(huì)的貴族、官員、富豪等，因此在當(dāng)時(shí)“喝茶”則一度成了身份和財(cái)富的象征。直至十八世紀(jì)末，茶葉市場(chǎng)才由莫斯科擴(kuò)大到少數(shù)外省地區(qū)，例如，如今的新西伯利亞、葉卡捷琳娜堡等地區(qū)。

2.2 十九世紀(jì)后期茶文化

19世紀(jì)后期俄羅斯開始興起一股飲茶熱潮。那時(shí)候蒙古族牧民也喜愛喝茶，俄羅斯茶葉和蒙古族喝的茶完全不同。蒙古族無論是喝奶茶或是清茶都要在茶中放鹽，而俄羅斯人喝茶時(shí)喜歡放糖，他們會(huì)在茶中加入蜂蜜、檸檬片、糖和牛奶等輔助配料。飲食習(xí)慣帶來的不同使出差到莫斯科的中國(guó)商人喝到一口“家鄉(xiāng)茶”變成了一種奢飾。制茶工藝簡(jiǎn)單，俄羅斯人直接在茶炊中泡好茶，后將茶倒入杯中，加入很多糖、牛奶等，后加入水調(diào)到自己喜愛的濃度再喝。值得一提的是，傳統(tǒng)的俄羅斯人飲茶時(shí)，一定要吃一些甜食。他們會(huì)在擺好茶炊的同時(shí)在餐桌上擺放很多蛋糕、巧克力、糖果等配茶點(diǎn)心。

值得一提的是，茶的出現(xiàn)使俄羅斯人飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生一些變化，從最初選擇油膩含糖量高的食品逐步向清淡飲食結(jié)構(gòu)過度。茶的出現(xiàn)催生了俄羅斯人對(duì)于品味的追求，融合在俄羅斯文化里，沉浸在人文印象中。

3 俄羅斯和中國(guó)飲茶文化相似之處

3.1 種植條件

中國(guó)作為茶葉大國(guó)，茶葉的產(chǎn)量非常大，這主要依靠得天獨(dú)厚的自然條件。我國(guó)的茶區(qū)東起臺(tái)灣東部海岸，西至西藏貢茶場(chǎng)，南至海南島榆林海港，北到山東榮城市，包含西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。

我國(guó)西南茶區(qū)地形復(fù)雜，海拔高，氣候四季多變，適合各種大葉品種茶樹生長(zhǎng)培育。中國(guó)的外銷茶葉大多數(shù)產(chǎn)自于此，同時(shí)這里也是高檔綠茶、普洱茶和花茶的產(chǎn)地之一。多元的地理環(huán)境造就了西南茶區(qū)的豐富性和多樣性。俄羅斯的大部分茶葉，都種植在高加索山脈最西邊的菲什特山上。這里距離莫斯科有一千多公里，能看見高大的森林和在盛夏六、七月也無法消融的積雪，而從南邊黑海刮來的溫暖海風(fēng)，大大促進(jìn)了茶葉的生長(zhǎng)歷程。同時(shí)伴隨著平均氣溫較低，冬季漫長(zhǎng)，降水量較大，茶樹均為灌木型中小葉種，優(yōu)越的自然種植條件使該地區(qū)成為俄羅斯茶葉重要來源之一。

3.2 茶具種類

中國(guó)的茶文化講究茶具。談到俄羅斯飲茶文化，不少人普遍會(huì)聯(lián)想到著名的俄羅斯茶炊。在古俄羅斯，從王室貴族到平民百姓，茶炊是俄羅斯家庭必不可少的器皿之一，同時(shí)茶炊也成為俄羅斯人外出旅游必備用品。

俄羅斯的茶炊喜歡用銀、銅、鐵等各種金屬原料和瓷器燒制而成。這樣一來，與中國(guó)茶道更加接近，品茶時(shí)更有意境。大多數(shù)茶具種類齊全，色彩斑斕，在茶葉市場(chǎng)隨處可見。

今天的俄羅斯，人們不能一日無茶。作為普及的飲品之一，無論在家還是去做客，無論在小吃店還是咖啡館，無論在集市還是街頭小攤上，只要有賣食品的地方，都能喝到清香四溢的茶品。俄羅斯大多數(shù)超市都設(shè)有專門的購茶區(qū)，琳瑯滿目的茶品根據(jù)不同的包裝、不同的種類、不同的產(chǎn)地?cái)[放在貨架上，方便顧客挑選。在飲品區(qū)你也可以發(fā)現(xiàn)許多茶味飲品，由此可見，茶在一定程度上成為現(xiàn)代俄羅斯人生活中不可缺少的一部分。

3.3 文化意義

茶是俄羅斯人接客會(huì)友的必選佳品，發(fā)揮著其重要的社交作用。俄羅斯人在待人接物中注重禮貌，講究禮節(jié)。中國(guó)人喝茶強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生，保持健康，排毒養(yǎng)顏。俄羅斯人品茶也是如此，俄羅斯女士們通常在早餐時(shí)喝早茶，在她們看來，茶起到清熱解毒的功效，早上擁有一個(gè)好心情。

俄羅斯人熱情好客，注重飲茶禮節(jié)，許多普通家庭都有以茶奉客的習(xí)俗，當(dāng)親朋好友到家里做客時(shí)，熱情好客的主人通常會(huì)問客人：“想喝點(diǎn)什么，茶還是伏特加？”假如您選擇喝茶，主人會(huì)立刻安排煮茶，之后與您熱情交談飲食、天氣等話題。喝茶在一定程度上是俄羅斯人一大喜好。俄羅斯少數(shù)民族烏德蓋族在節(jié)日期間也會(huì)請(qǐng)客人及游客飲茶。當(dāng)客人品茶時(shí)，主人往往端上點(diǎn)心、蛋糕、小餡餅等甜點(diǎn)零食，直到主賓客滿意為止。

4 俄羅斯和中國(guó)飲茶文化不同之處

4.1 沏茶方式

俄羅斯人在泡茶之前會(huì)將茶壺用熱水燙一下，把茶壺晾干之后再將茶葉放到茶壺里并倒入全開的水，最后用紙巾將茶具壺托蒙住幾分鐘。而中國(guó)的泡茶方式卻截然不同，中國(guó)人在泡茶前雖然也有洗杯的習(xí)慣，但是一般用開水燙過茶壺之后就直接開始泡茶，不會(huì)等茶壺晾干，更不會(huì)在泡茶的時(shí)候用紙巾將茶具壺托蒙住。

此外，俄羅斯人在泡茶的過程中，會(huì)在茶水里加入少量的蜂蜜，以確保茶葉可以更好的綻放，將所有茶葉的芬芳全部釋放出來，但中國(guó)人在泡茶的時(shí)候一般不加糖。并且，俄羅斯人泡茶的時(shí)候只泡一遍，不會(huì)像中國(guó)人一樣多次泡茶，直至味道變淡或者消失。因?yàn)樵诙砹_斯人看來，泡一遍就足以把茶的芳香完全泡出來了，無需泡第二遍，茶的芳香色澤在第一遍泡茶中可以全部展示出來。

4.2 飲茶品種

在飲茶的品種上，中國(guó)人喜歡綠茶，國(guó)人認(rèn)為綠茶具有消暑解毒、提神清心、去膩減肥、清心去煩等功效，在眾多茶葉中屬于名副其實(shí)的“精品”。但在俄羅斯只有少數(shù)人喜歡喝綠茶，大多數(shù)俄羅斯人偏愛紅茶，并且他們?cè)诤燃t茶的時(shí)候喜歡加糖、檸檬片、牛奶等。此外，還有個(gè)有趣的現(xiàn)象，紅茶在俄語中被稱為“чёрный чай”，翻譯成中文是“紅茶”而不是“黑茶”。

俄羅斯人飲茶十分講究，俄羅斯人喜愛擺上茶炊喝茶。茶逐漸成為俄羅斯人生活中一種必需品。有意思的是，中世紀(jì)生活在鄉(xiāng)村的俄羅斯人比較喜歡喝一種不加糖而是加蜂蜜的甜品—чай с мёдом。至今在俄羅斯鄉(xiāng)村都保留一種飲茶傳統(tǒng)，將茶水倒進(jìn)茶碟中，飲茶者托著茶碟，用茶勺盛出來，然后一口一口地吮吸茶，此時(shí)喝茶人的臉通常被茶的熱氣烘得紅撲撲的，周圍渲染出一種祥和的氛圍。

4.3 茶葉來源

俄羅斯人均每年消費(fèi)約1kg茶葉。但因氣候條件制約，俄羅斯的茶葉產(chǎn)量有時(shí)較少，冬季俄羅斯市場(chǎng)上的茶葉絕大多數(shù)依賴進(jìn)口。生產(chǎn)和銷售前蘇聯(lián)的茶葉生產(chǎn)區(qū)集中在格魯吉亞、阿塞拜疆和克拉斯諾達(dá)爾邊疆區(qū)，有時(shí)這些產(chǎn)區(qū)的茶葉并不能滿足俄羅斯國(guó)內(nèi)需求，所以需要從中國(guó)和東南亞其他國(guó)家進(jìn)口。

我國(guó)茶葉銷量走勢(shì)良好，自給自足沒有問題，可以滿足國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)需求。早在2010年，中國(guó)是第三大茶葉出口國(guó)，出口金額約7億美元，出口數(shù)量為30萬噸。茶葉的出口為我國(guó)貿(mào)易做出很大貢獻(xiàn)，中國(guó)茶葉凈出口金額逐步攀升。自2000年以來，中國(guó)茶葉貿(mào)易發(fā)展迅猛，出口數(shù)量大幅度增加。我國(guó)茶葉的出口及俄羅斯茶葉的進(jìn)口為兩國(guó)文化交流創(chuàng)造良好契機(jī)，茶文化在貿(mào)易合作中走向繁榮。

5 結(jié)語

在“一帶一路”的發(fā)展過程中，茶文化得到了更多的發(fā)展空間，“一帶一路”沿線的眾多國(guó)家在了解其他國(guó)家文化的同時(shí)，不斷發(fā)展傳承自身的文化。俄羅斯的茶文化雖然不及我國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。但也具有獨(dú)特的民族魅力，富含自身的飲食文化特色，俄羅斯茶文化與中國(guó)茶文化不斷交融，更好的促進(jìn)了俄羅斯茶文化的發(fā)展與傳承。