為什么中國(guó)筷子比日本筷子長(zhǎng)

文/王 笛

最近一些年史學(xué)領(lǐng)域?qū)Α八槠钡呐u(píng)多了起來(lái)，特別是對(duì)物質(zhì)文化的研究最容易被人詬病，因?yàn)樵谖镔|(zhì)文化的研究中，很難與政治、經(jīng)濟(jì)、國(guó)家等“宏大問(wèn)題”聯(lián)系起來(lái)。但是晴佳兄的這本《筷子》，對(duì)這個(gè)爭(zhēng)論提供了一個(gè)非常有意義的回答：哪怕是研究日常生活的小物件，也是可以回答大問(wèn)題的。

知道晴佳兄進(jìn)行這個(gè)課題的研究是2011年。劍橋大學(xué)出版社請(qǐng)我審查他的關(guān)于這個(gè)課題的研究計(jì)劃大綱，寫(xiě)一份出版的可能性報(bào)告。當(dāng)時(shí)便覺(jué)得這個(gè)課題非常有意思，思路很新穎，而且也非常有意義，便向出版社竭力推薦。2014年，收到出版社寄來(lái)的書(shū)稿，請(qǐng)我審讀，并希望我寫(xiě)一段推薦語(yǔ)。閱讀書(shū)稿以后，所學(xué)東西甚多。

晴佳過(guò)去多做史學(xué)理論，這項(xiàng)個(gè)案研究，顯示了他研究風(fēng)格的成功轉(zhuǎn)型。由于他過(guò)去善于處理宏大的理論問(wèn)題，當(dāng)他進(jìn)行這項(xiàng)相對(duì)微觀的研究時(shí)，能夠把視野放得很寬，這是非常難能可貴的。我便為出版社寫(xiě)下了下面這段話：“這是一本非常有可讀性、資料豐富的文化史，對(duì)于每天在亞洲乃至其他地區(qū)有著15億人使用的用餐工具——筷子，提供了一個(gè)完整的歷史圖景?！?/p>

不久前，收到了這本書(shū)的中文版。因?yàn)閷?duì)晴佳的研究我已經(jīng)比較了解，這次利用讀中文版的機(jī)會(huì)，重溫了這本書(shū)。這個(gè)中文翻譯本與英文原版有一定的區(qū)別，但是正如晴佳兄在中文版前言中所說(shuō)的，又補(bǔ)充了不少的中文資料，翻譯本比英文原著資料更豐富。于是便邊讀邊寫(xiě)了下面的感想。

從日常發(fā)現(xiàn)深層文化

人類(lèi)學(xué)家多年前便開(kāi)始了對(duì)中國(guó)飲食文化的研究，如張光直在1977年便主編了一本有關(guān)論文集，由耶魯大學(xué)出版社出版。日本學(xué)者對(duì)筷子的使用，對(duì)筷子使用的傳統(tǒng)及其在日本文化中的影響進(jìn)行了多項(xiàng)研究，包括一色八郎、向井由紀(jì)子、橋本慶子等。這些學(xué)者研究了日本使用筷子的起源和傳統(tǒng)、中國(guó)古代筷子習(xí)俗的形成等。

筷子起源于中國(guó)，但是對(duì)筷子的研究在中國(guó)卻是近年來(lái)才受到重視，晴佳的這本書(shū)無(wú)疑是其中最系統(tǒng)、全面和深入的研究成果。這本書(shū)從跨文化和比較的角度，對(duì)東亞和東南亞的筷子使用的傳統(tǒng)進(jìn)行了系統(tǒng)的描述。作者追溯了筷子的起源，描述了筷子過(guò)去兩千年的歷史，探索亞洲飲食文化變化背景下筷子的重要性，分析筷子的不同風(fēng)格，以及筷子文化的多樣性，描述了筷子在東亞各國(guó)宗教儀式中扮演的角色，分析筷子在政治、歷史、文化、文學(xué)、傳說(shuō)中的象征意義。

筷子與勺的長(zhǎng)期搏斗

根據(jù)考古資料，筷子最初出現(xiàn)在中國(guó)是在新石器時(shí)代，用作烹飪工具。直到公元前4世紀(jì)，人們都習(xí)慣于吃熱食時(shí)，用筷子準(zhǔn)備和處理食物。勺子是主要的飲食工具，筷子處于次要的地位?？曜佑筛鞣N材料制成，包括金屬、象牙、骨頭，但更常見(jiàn)的是竹子和木材，它們價(jià)格低廉且易于制作。由于有這種優(yōu)勢(shì)，使筷子越來(lái)越普及。從10世紀(jì)開(kāi)始，筷子逐漸超過(guò)勺成為最常用的餐具。

公元前2世紀(jì)至公元10世紀(jì)，筷子發(fā)生的三次顯著變化改變了筷子的使用方式。首先，由于人們?cè)跐h代開(kāi)始食用小麥面粉食品，開(kāi)始用筷子來(lái)食用面條、餃子等。在唐朝以后，筷子使食用米飯更方便，筷子最終取代了勺子?？曜拥膫鞑ィ?jīng)歷了“自下而上”的過(guò)程，先在下層社會(huì)階層的人群中流行，并逐漸被精英階層所采用。

筷子不僅僅是用餐器具

盡管筷子主要用作取食的工具，但也被用于許多其他場(chǎng)合。因此，筷子在亞洲社會(huì)中扮演著各種各樣的角色，不僅限于用餐，也作為禮物，還用作宗教、占卜、算命的工具。二戰(zhàn)后，當(dāng)亞洲食品進(jìn)一步傳往亞洲以外的地區(qū)時(shí)，筷子也成為亞洲食品和文化傳統(tǒng)的一種象征。

通過(guò)對(duì)東亞和東南亞使用筷子的各種方式的比較，晴佳還討論了筷子的其他功能，包括用于宗教和文化儀式、日常生活中的禮儀。由于各地的飲食文化和烹飪傳統(tǒng)不相同，東亞和東南亞的筷子使用，也發(fā)展出不同的方式、習(xí)俗和禮節(jié)。中國(guó)、韓國(guó)、越南和日本使用的筷子在形狀、材料和長(zhǎng)度上都有不同。例如，為什么中國(guó)人使用的筷子往往更長(zhǎng)呢？因?yàn)樽?4世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)人習(xí)慣于在一張大方桌上一起吃飯，長(zhǎng)筷子更方便從桌子中央的碗中取菜。相比之下日本的筷子更短，因?yàn)槿毡救耸欠质?，他們沒(méi)有必要用長(zhǎng)筷子到桌子中央夾菜。

這本書(shū)還告訴我們，筷子不僅作為餐具，還作為中國(guó)文化的象征來(lái)展示它們的重要性，例如對(duì)宗教儀式和其他活動(dòng)的意義?？曜右渤蔀橐环N常見(jiàn)的葬禮物品，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為，雖然離開(kāi)了這個(gè)世界，死者到另一個(gè)世界也是要吃飯的。

跨國(guó)和跨文化的筷子

筷子最早出現(xiàn)在中國(guó)，后來(lái)傳到朝鮮半島、日本和東南亞，因此晴佳的研究并沒(méi)有局限在中國(guó)，而是擴(kuò)展到東亞、東南亞乃至更廣大的范圍，他是從世界歷史的視野來(lái)觀察這個(gè)器物。

例如晴佳描述了東亞和東南亞“筷子文化圈”的形成。不同的人使用筷子作為飲食的工具，也形成了不同的使用方式或風(fēng)格。公元前5世紀(jì)，這種用餐工具逐漸傳播到中國(guó)周邊地區(qū)。越南似乎在公元前3世紀(jì)左右便有使用筷子的記載。到公元7世紀(jì)后，韓國(guó)和日本的繪畫(huà)中也描繪過(guò)筷子。因此，筷子文化圈基本上是在唐代形成的，因?yàn)檫@期間中國(guó)、朝鮮、日本人民之間的文化交流十分活躍。所以直到今天，韓國(guó)和日本使用筷子的方式仍然保留著唐朝的傳統(tǒng)。

筷子在相當(dāng)程度上塑造了亞洲飲食文化和社會(huì)生活，形成了筷子文化。從遠(yuǎn)古時(shí)代開(kāi)始，亞洲人的食物消費(fèi)主要是谷物，中國(guó)人開(kāi)始最常吃的谷物是小米，后來(lái)大米成為東亞和東南亞的主食。小麥（面粉）的烹飪和食用，如做面包、餃子和面條等，都對(duì)筷子作為取食工具的地位產(chǎn)生了重大影響。

由于筷子對(duì)中國(guó)人、日本人、韓國(guó)人和泰國(guó)人等的重要性，用筷子的人口在世界總?cè)丝谥械谋壤浅Ｖ?，從而筷子的使用幾乎傳遍了全球，雖然各地區(qū)使用筷子的人口相差很大。散布于世界各地的中餐、日餐、泰餐館，以及它們經(jīng)營(yíng)的外賣(mài)，把筷子的使用進(jìn)一步普及，即使他們中不少人只是在吃中餐、日料、泰餐的時(shí)候才使用筷子。因此，筷子在亞洲以外的世界中，具有了象征性的文化意義。