在食物里看見文化碰撞與交融

蘇悅怡

1.菲式酸湯

在到達比科爾地區(qū)的第一天，我們?nèi)⒂^了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場，那是一家傳統(tǒng)的家庭農(nóng)場，甚至可以在里面看見牛車，農(nóng)場里的植物都是有機的，一片剛剛摘下來的葉子部可以直接食用。除了植物，農(nóng)場里還有很多草藥，有的葉片碾碎了把汁水涂抹在身上就是很好的驅(qū)蚊良藥。食用取材于自然的食材，這家農(nóng)場的理念也頗像是菲律賓人的飲食理念。

比科爾地區(qū)很像中國的成都，那里的人嗜辣如命，甚至當(dāng)?shù)氐膶?dǎo)游喜好辣味到無論是吃什么都要在里面放一勺辣椒。所以在比科爾，可以看見很多辣椒與食物的奇妙搭配。在當(dāng)?shù)赜幸环N辣椒冰淇淋，乍看起來粉色的色澤很像是草莓味的，但是吃到嘴里就能嘗出一點辛辣的味道，伴著絲絲涼意滑過你的喉管。也有辣椒啤酒，雖然看起來與尋常啤酒無異，但是喝起來卻是辣的。

在菲律賓，這樣看似完全不用的食材混搭也并不讓人覺得奇怪，因為在菲律賓你很容易從食物里看見文化的碰撞與交融。菲律賓是有著很悠久歷史的國家，在亞洲文明的基礎(chǔ)上卻又融合了西班牙和美國的文明，最終形成了多彩的飲食文化。所以，菲律賓的菜有著自己的獨特性，你會發(fā)現(xiàn)離開了這片土地之后這些美食都是無法復(fù)制的。

在菲律賓，它們的菜系受西班牙的影響很大，“醋烹雞”（Chicken Adobo）是菲律賓的一道正牌國菜，其地位相當(dāng)于中國的紅燒肉，但是其中的Adobo卻是地道的西班牙語，意思是“腌肉”，“碼味”，這是西班牙和葡萄牙料理中的一種烹飪手法，用醋和香料腌制肉類或海鮮，在沒有冰箱的年代是為了延長食物的保存期限。不過，菲律賓Adobo除了醋的使用之外，料理過程和味道都是本土方式。

雖然菲律賓的菜式千變?nèi)f化，但是卻萬變不離“米飯”。無論是一盤炸雞還是一頓海鮮大餐都可以搭配上米飯，甚至在菲律賓本土的快餐店Jollibee里，也可以看見米飯和快餐這樣奇妙的配搭。

我們能在美食里遇見生活，同時也能在美食里遇見文化，又或者說它們本就是一體的，相互交融又相互影響。

TIPS

在菲律寞你可以吃什么？

雜碎SISIG

Sigig曾被《紐約時報》評選為“最受歡迎的豬肉料理之一”。使用切碎的豬肉，加上洋蔥、大蒜、醬油、醋、辣椒等在鐵板上大火快炒，一道超級下飯的傳統(tǒng)菲式小吃就出爐了。所有的菲式餐廳都可以找到它的蹤影。

炭火烤乳豬LECHON Lechon也就是我們熟知的烤乳豬。使用炭火將豬的外皮烤得軟軟QQ的，肉汁也完全保留，一口咬下去入口即化。在菲律賓有很多賣Lechon的餐廳，甚至在街頭可以看到攤販直接擺一只乳豬讓你可以隨時來一份享用。

菲式酸湯SINIGANG

Sinigang的意思是“酸酸的”。將海鮮或肉類加上一種叫Sampalok的植物磨成的粉然后與蔬果一起煮或連道湯品。因為它酸酸的口感加上有大量的蔬菜，所以大受女性歡迎。

2.在菲律賓本土的快餐店Jollibee里，可以看見米飯和快餐這樣奇妙的配搭

3.由辣椒制成的冰淇淋