食品包裝安全隱患及檢測研究

李軍英

（吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 吉林長春 130000）

1 前言

目前，食品安全問題越來越受到重視，而食品包裝問題則是其中一個重要部分。本文研究了食品包裝中存在的問題并進行了相關(guān)分析。

2 食品包裝安全問題

2.1 食品包裝質(zhì)量不達標

不同食品包裝材料具有不同衛(wèi)生指標，涉及衛(wèi)生指標的主要有重金屬、蒸發(fā)殘渣、銻、脫色等，會導致食品包裝袋衛(wèi)生不合格的指標稱為蒸發(fā)殘渣指標[1,2]。根據(jù)北京市衛(wèi)生局的某次抽樣調(diào)查，發(fā)現(xiàn)送檢的26 種食品包裝樣品中有11 種不符合國家衛(wèi)生標準，合格率低于60%。其中，不合格指標主要為乙酸和蒸發(fā)殘渣2 項指標超標[3]。

2.2 較差的物理機械性能

熱封性能、抗壓性、透氣性（阻隔性能）等機械性能都是食品包裝材料的必備性能。其中，在檢測過程中發(fā)現(xiàn)，阻隔性能以及機械性能等不合格的現(xiàn)象較為普遍[4,5]。上述物理機械性能無法滿足食品包裝的需求，通常會對所包裝食品的保存時間和質(zhì)量造成不良影響。比如，對于液體奶來說，若是包裝材料阻隔性較差，會影響液體奶的保質(zhì)期；又如，若蔬菜保鮮膜缺乏足夠的透氣性，會影響蔬菜的新鮮程度等[6,7]。

2.3 殘留物超標遷移危害

由于食品包裝袋的印刷油墨中包含甲苯和二甲苯等有害物質(zhì)，其會在適當溫度條件下向包裝食品進行擴散；同時，這種情況需要在適當環(huán)境條件下才會發(fā)生，從而對食品安全產(chǎn)生不良影響[8,9]。其環(huán)境條件包括溫度等因素，且該情況的發(fā)生速度較慢，且無明顯現(xiàn)象，消費者通常難以及時發(fā)現(xiàn)，導致殘留物超標遷移的危害進一步加重[10,11]。現(xiàn)如今，人們在對帶有食品包裝的食品進行微波和蒸煮時，也很有可能發(fā)生有害物質(zhì)的遷移，從而引發(fā)食品安全隱患，不利于人體健康[12.13]。

3 食品包裝材料類型及安全隱患

3.1 紙類包裝

許多面包、奶制品等通常以紙質(zhì)的袋、盒、箱等形式進行包裝，其在食品行業(yè)中具有廣泛的應用，但紙類包裝的應用也存在一定的安全隱患問題[14]。比如，紙類包裝所應用的漂白劑、著色劑等通常含有甲醛、熒光物等輔助材料，其長時間與食物接觸會影響食品質(zhì)量[15]。

3.2 塑料類包裝

塑料通常具有良好的抗腐蝕性能、質(zhì)量輕、成本低、形狀多樣化等優(yōu)勢，在食品行業(yè)的應用十分廣泛[16]，并且隨著科學技術(shù)的進步，使得塑料類包裝本身已經(jīng)不再含有有毒有害物質(zhì)，但其仍然可能對食品安全產(chǎn)生影響。主要是由于塑料殘留單體，熱穩(wěn)定劑、潤滑劑、著色劑等添加劑對食品造成的污染，以及塑料包裝食品加熱后塑料包裝釋放的物質(zhì)對食品造成的危害[17,18]。

3.3 玻璃類包裝

玻璃屬于惰性材料，其通常不會與食品發(fā)生化學反應。然而，燒制玻璃材料時會添加著色劑以防止光線影響食品質(zhì)量，因此，也存在安全問題；同時，玻璃類包裝制品應用的軟化劑中含有砷化物，會對人體產(chǎn)生不利影響，因此，玻璃類包裝也會對食品安全產(chǎn)生影響[19]。應當避免使用含有可溶出金屬添加物、坤化物軟化劑等的玻璃類包裝制品進行食品包裝，從而提高食品安全性。

3.4 金屬類包裝

金屬類包裝的優(yōu)勢在于低污染、易處理和易回收等[20]。當下市場上應用較為普遍的金屬類包裝包含鐵和鋁等主要材料，具有較高的安全性，但部分金屬類包裝的應用仍然需要加以重視[21]。

4 食品包裝檢測方法

加強食品包裝安全的檢測，對于保障食品安全、保護人體健康具有重要意義。食品包裝的檢測過程主要包含選擇典型樣品、選擇適當食品模型、選擇合適條件（主要是溫度和接觸時間因素）、選擇合適暴露、檢測暴露量、分析包裝的安全性等6 個步驟[22]。一般情況下，食品包裝檢測對象包括鄰苯二甲酸酯、甲苯二胺、溶劑殘留量等物質(zhì)[23]。在此以紙質(zhì)包裝為例，對其檢測所應用的液相色譜法、放射化學法、氣相色譜法及原子吸收光譜法進行分析[24,25]。

4.1 液相色譜法

液相色譜法是將液體作為流動相，采用高壓輸送的方式通過色譜柱，對紙質(zhì)包裝材料中含有的有機物進行檢測。該檢測方法具有選擇性強、靈敏度高、檢測分析快、應用廣泛的特點。

4.2 放射化學法

放射化學法是通過對無機物遷移進行檢測的方法。比如，在檢測包裝食品再生紙中鐵、鋅的遷移情況時，發(fā)現(xiàn)濃度處于檢出限值的邊緣。分析檢測結(jié)果，可知上述2 種元素極限遷移量分為達到2.6 mg、4.8 mg，并隨著紙質(zhì)包裝遷移至食品中。放射化學法還能檢測包裝再生紙內(nèi)部有機物食品遷移現(xiàn)象，60 多種被檢測元素中只有鐵、鋅遷移至食品中，并且遷移量較低，不會危害人體健康。

4.3 氣相色譜法

氣相色譜法是將氣體作為流動相，對紙類食品包裝材質(zhì)中硬脂酸甲酯、二苯甲酮、五氯苯酚等添加劑的存在及其含量進行檢測。該方法能夠?qū)悠分薪Y(jié)構(gòu)復雜、性質(zhì)相似的同分異構(gòu)體進行區(qū)分，并具有選擇性強、靈敏度高等優(yōu)點，應用廣泛。

4.4 原子吸收光譜法

原子吸收光譜法屬于定量測量，其是通過氣態(tài)狀態(tài)對基態(tài)原子外層電子向紫外線與可見光范疇中原子共振輻射線的吸收強度進行測量的方法。該法在無機元素的檢測中應用較為廣泛，特別是對于食品包裝中重金屬含量的檢測具有較大優(yōu)勢。

5 結(jié)語

綜上所述，為了提高食品安全性，需要政府對食品包裝檢測行業(yè)標準及相關(guān)法律法規(guī)進行完善，并加強食品包裝材料的檢測力度，加強對食品包裝安全檢測技術(shù)的資金投入和研究開發(fā)，從而有效保證食品安全，為提高人民生活水平和保障社會穩(wěn)定發(fā)展奠定基礎。